Varje år är det mycket äpplen i fruktodlingarna. Trädgårdsmästare förbereder dem för vintern genom att placera dem i lådor med träspån. Men detta är långt ifrån det enda sättet att bevara frukter för mat under den kalla årstiden. Det finns många recept för originella och välsmakande äppelpreparat: kompotter, konserver, sylt, marmelad. Vi kommer att berätta om de mest populära metoderna för att bearbeta äpplen.
Specifikt för att skörda äpplen för vintern
Det finns många sorter av denna frukt i världen. Var och en är unik på sitt sätt. Smaken på förberedelserna för vintern beror på sorten. Vissa trädgårdsmästare hävdar att endast sena sorter behöver täckas för vintern. Andra hävdar att tidiga sorter inte lagrar sämre. Bland de många recepten hittar alla något som passar deras smak. För att förbereda dig för vintern bör du välja rätt frukter.
Funktioner av produktval
Endast sent mogna äpplen lämnas färska på vintern. Sylt och sylt tillagas av sommarvarianter. Den vita fyllningsvarianten är ganska lämplig för detta ändamål. Äppeljuice är mycket användbart. För att förbereda sig för vintern är det bäst att pressa saften från Antonovka. Äpplen är också unika genom att dessa frukter kan användas omogna. Vinäger framställs av omogna frukter, som framgångsrikt används i matlagning och folkmedicin. Gourmeter kommer att njuta av ovanliga matlagningsrecept i kombination med valnötter, citron, ingefära och lagerblad.
Förbereder disken
Blanks för vintern är förpackade i steriliserade burkar. Steriliseringstiden beror på behållarens kapacitet. Halvlitersburkar steriliseras i ett par 5 minuter genom att placera dem på pipen på en kokande vattenkokare. Glasburkar med en kapacitet på 1 liter steriliseras i 10 minuter. Stora burkar fylls med kokande vatten och lämnas i vattenbad i 30 minuter.
Ämnen är ihoprullade med metalllock. De ska ha en jämn form och ett bra tätande gummi.
Vad kan du göra av äpplen hemma?
Listan över rätter som kan tillagas av äpplen för vintern är mycket bred:
- sylt,
- sylt,
- puré,
- marmelad,
- sylt,
- gelé,
- kompott.
Detta är inte en komplett lista över recept. Varje hemmafru kommer att välja de bästa rätterna för sig själv och kommer att kunna förbereda dem själv.
Torkade äpplen
Sorten Melba lämpar sig bäst för torkning. Vilken mängd som helst kan torkas. Fördelen med torkade äpplen är att de inte tar mycket plats. Du kan förvara dem i en tygpåse eller papperspåsar.
Frukterna tvättas och torkas. Skär de tvättade frukterna i cirklar 5 mm tjocka. Lägg skivorna på ett torkställ. Du kan sätta in dem i ugnen, förvärmd till 100 grader, och se till att de inte bränns. Vid bra väder är det möjligt att torka i solen. Fortsätt tills maximal fuktförlust. Det går bra att torka senmogna vinteräppelsorter. De mörknar inte.
Inlagda äpplen
Många människor älskar blötlagda äpplen. Hela frukter väljs utan några tecken på förstörelse. Företräde ges till vintersorter. Det är bäst att blötlägga frukt i träbaljor, men du kan använda emalj och keramikfat.
Disken diskas noggrant.
Förbered saltlaken. En enkel saltlake är 10 liter kallt vatten, 10 g bordssalt och ett halvt kilo socker. Vattnet värms till kokning. Salt och socker löses i den. 10 kg trädgårdsäpplen placeras i förberedda behållare. Häll i kyld saltlake. Förtrycket läggs på toppen. Arbetsstycket ska förvaras på en sval plats.
Äppelmos
Kärnor tas bort från 1 kg äpplen. Skalet är rengjort. Frukterna skärs i skivor. Lägg i en kastrull och tillsätt ett glas vatten. Värm till en temperatur av 100 grader. Håll i eld i 20 minuter. Kyl sedan. Mal i en mixer eller annan metod. Tillsätt 150 g socker. Sätt den på gas igen och koka under omrörning. Kokning indikerar att purén är klar.
Sylt
En av de rätter som ofta tillagas inför vintern är äppelsylt. Ett kilo mogen frukt kokas och pureras enligt beskrivningen ovan.Tillsätt ett halvt kilo socker i purén och lägg på gas. Massan kokas upp och kokas i 30-40 minuter.
Rör hela tiden under processen så att sylten inte bränns.
När den är klar läggs den varma sylten snabbt i burkar som är förberedda i förväg.
Marmelad
Marmelad är en utmärkt behandling för vintern. Det tar lång tid att göra, men det är värt det.
Tvätta 2,5 kg frukt och skär i bitar. Lägg i en kastrull och tillsätt ett glas vatten. Koka äpplena på låg värme tills de är mjuka. Använd en mixer eller mos för att puréa mjuka frukter. Tillsätt 1,5 kg socker i purén och koka tills det tjocknat på låg värme i ytterligare 40 minuter. Lägg den förtjockade massan på en plåt täckt med bakplåtspapper. Platta till med en sked och in i ugnen på 80 grader i 2 timmar. Den färdiga marmeladen täcks med pergament, vänds och låts svalna och torka i ett dygn. Skär den i bitar och förvara svalt.
Sylt
Du kan göra sylt av äpplen till vintern. För att göra detta sorteras ett kilo frukt, tvättas och skärs i skivor. Lägg skivorna i en bassäng, tillsätt 300 ml vatten med tillsats av en tesked citronsyra. Efter 15 minuter töms vattnet och 800 g socker tillsätts äpplena. Allt får stå i 12 timmar. När äppelmassan släpper saft sätts den på gas, värms till kokning och kokas i 10 minuter. Ta sedan bort från värmen och låt svalna. Processen upprepas tre gånger. Efter den tredje kokningen kan sylten anses vara färdig.
Adjika med äpplen
Adjika är gjord av syrliga äpplen. För att förbereda behöver du:
- röda tomater - 3 kg;
- sura äpplen - 1 kg;
- vitlök - 3 huvuden;
- chilipeppar - 200 gram;
- vegetabilisk olja - 250 g;
- salt - 3 msk. l.;
- socker - 100 g.
Tvätta tomaterna och äpplena, skala dem och passera genom en köttkvarn. Sätt på gas och koka i 2,5 timmar. Mal den heta paprikan och vitlöken separat i en mixer. Lägg till den kokta purén 30 minuter innan tillagningen är slut. Tillsätt salt och socker samtidigt. Häll i vegetabilisk olja. Packa adjika i glasburkar förberedda i förväg.
Sylt
Sylt är en av de godaste förberedelserna för vintern. Frukterna skalas och kärnar ur. Det ska finnas 1 kg skalade äpplen. Renarna fylls med vatten och sätts på gas. Koka i 15 minuter, täck med ett lock. Skalade frukter skärs i bitar. Tillsätt ett halvt kilo socker och skaka så att sockret fördelas jämnt. Het äppelbuljong hälls i en behållare med frukt.
Blandningen placeras på spisen, värms kraftigt och kokas, skummar av skummet. Rör hela tiden, för sylten till önskad tjocklek. Detta tar 30-40 minuter. Kontrollera syltens beredskap med en sked: släpp den på ett fat, svalna i 30 sekunder och kör sedan en sked över den. Om det inte finns några spår kvar är delikatessen av färska äpplen redo för vintern.
Gelé
Gelé är en läcker godbit som påminner om sommaren. Det är lätt att laga då receptet är enkelt. Ett halvt kilo frukt tvättas, skalas och skärs i fjärdedelar. Lägg i en kastrull, tillsätt en halv liter vatten och 150 g socker. Koka ihop allt på låg värme tills äpplena mjuknat. Gnid sedan igenom en sil för att få en söt puré. Separat löses 15 g gelatin i varmt vatten. Gelatin hälls i äppelmos och allt blandas. Den resulterande blandningen hälls i förberedda behållare. Förvara i små burkar i kylen.
Ketchup med plommon
Som en hemlagad beredning av äpplen för vintern kan du göra ketchup med plommon. För ketchup behöver du:
- röda tomater - 3 kg;
- plommon och äpplen - 1 kg vardera;
- lök - 3 st.;
- socker - 200 g;
- bordsvinäger - 50 ml;
- salt - 1 msk. l.;
- mald svartpeppar - 10 g;
- mald kryddnejlika och kanel - 5 g vardera;
- mald röd paprika - 3 g.
Skala tomater, äpplen, plommon och lök, skär i bitar och mal i köttkvarn. Sätt grönsaksblandningen på gas och värm till 100 grader. Efter kokning fortsätt koka i 2 timmar på låg värme. Rör om med en träslev allt eftersom. Ta sedan bort purén, kyl och gnid genom en sil. Tillsätt kryddor och låt sjuda i ytterligare 40 minuter på svag värme. 5 minuter före slutet av tillagningen, häll vinäger i ketchupen och rör om. Häll upp i burkar medan de är varma.
Äppelkompott
Hemlagade förberedelser för vintern är otänkbara utan äppelkompott. Det är lätt att rulla ihop det. För kompott behöver du 3-liters burkar. För 1 burk ta 750 g frukt. De tvättas och rensas från fröskidor. Skär i skivor och lägg i en steriliserad burk. Koka upp vatten i en kastrull. Kokande vatten hälls över frukterna i burken och får stå i en kvart. Sedan hälls äppelinfusionen i en kastrull, 300 gram socker tillsätts och får koka. Efter kokning i 2 minuter hälls kokande sirap över äpplena igen och locken stängs.
äppeljuice
Äppeljuice för vintern kan tillagas med eller utan socker. Juice pressas ur mogna frukter. Förbered burkar eller flaskor i förväg. De måste tvättas och steriliseras. Den pressade saften hälls i pannan.
Viktigt: Använd inte kokkärl i aluminium.
Sätt på eld och låt en temperatur på cirka 90 grader. Så snart bubblor och skum börjar stiga från botten stängs gasen av, skummet tas bort och saften hälls i en förberedd behållare och stängs för vintern.
Vinäger
Du kan bearbeta äpplen till vinäger. För att förbereda vinäger, pressa äppeljuice. Den hälls i steriliserade burkar, gummihandskar sätts på vars hals och lämnas på en varm plats. När handsken är uppblåst hälls vinägern i en annan burk.
Halsen stängs och bringas till full beredskap i ytterligare två månader.
Hälla
Tvätta 2 kg äpplen, skär i skivor och lägg i en burk. Koka och kyl 1 liter vatten. Späd en halv liter vodka i den. Häll denna blandning över frukten. Stäng burken med lock och låt stå i två veckor. Filtrera sedan genom ostduk. Förbered sirap från en liter vatten och ett kilo socker. Blanda den kylda sirapen, äppelinfusionen och ytterligare en halv liter vodka, häll i en burk och förslut med lock. Låt blandningen stå på en sval plats. Efter 3 dagar är likören klar. Detta är ett av alternativen för att vrida äpplen för vintern.
Tinktur
Moonshine äppeltinktur är ett utmärkt alternativ till industriella alkoholhaltiga drycker. Två kilo tvättad och hackad frukt läggs i en glasburk och fylls med en liter hemlagad moonshine. Stäng burken med lock och låt stå i 10 dagar. Efter detta är drycken klar för förvaring och konsumtion. Tinkturen kan förvaras i en burk. Men det är bättre att filtrera genom ostduk och hälla i mindre behållare, till exempel flaskor.
Klistra
För att bearbeta äpplen till marshmallows spelar deras kvantitet ingen roll. Frukterna tvättas. Skala och lägg i pannan så mycket som passar. Tillsätt 250 g vatten och koka på låg värme, täck med lock. Så snart frukterna lätt kan stickas hål med en gaffel, töms vattnet och frukterna mosas med en mixer. Täck bakplåten med bakplåtspapper och bred ett tunt lager äppelmos på den. Bakplåten sätts in i ugnen på lägsta värme.Stäng inte dörren. Pastillen torkas i 10 timmar. När det slutar fastna på händerna tas det försiktigt bort, rullas till rullar och skärs i portionsbitar. Det tar mycket tid, men godsakerna är värda det.
Frysa äpplen
Att frysa äpplen är det enklaste vinterpreparatet. Frukterna ska tvättas och torkas. Skär dem sedan i skivor. Lägg skivorna på plastfolie så att de inte rör vid varandra. I detta formulär skickas de till frysen i 3 timmar. När skivorna är frysta läggs de i påsar och förvaras i frysen.
Senap med äpplen
3 tvättade äpplen bakas i ugnen tills de är mjuka. Sedan ska frukten kylas. Häll 3 matskedar vinäger i pannan, lägg ut 3 st. kryddnejlika och tillsätt en halv tesked kanel. Värm allt till en koka, svalna sedan och gnid genom en sil. Tillsätt 40 g senapspulver i äppelmosen och blanda allt. Tillsätt en matsked honung och vinägerblandning och blanda igen. Kryddningen kan förberedas för framtida användning. Många läckra rätter tillagas med den.
