Harr är en sötvattensfisk som finns i de norra delarna av Europa, Asien och Nordamerika. Harrande kött, på grund av dess delikata konsistens och rika smak, används ofta i matlagning, inklusive i det traditionella köket för folken i norr. Låt oss i detalj överväga egenskaperna hos denna typ av fisk, dess egenskaper och fördelarna med kött för människor.
Vad är detta för fisk
Harr, en välkänd medlem av laxfamiljen, finns i många floder och vattendrag i norra Ryssland. Den finns också i norra sjöar.Amatörfiske efter harr är ganska populärt, och det fångas också i industriell skala. Dess kött har en delikat smak, vilket gör det mycket populärt bland älskare av fiskmatlagning; Dessutom har den olika fördelaktiga egenskaper.
Utseende
Harrens kropp är lång och bred vid sidorna. Dess fjäll är små och passar tätt ihop. Huvudet är litet med en liten mun som innehåller små rivjärnsliknande tänder. Fiskens färg varierar beroende på dess livsmiljö. Den har ofta en grågrön rygg, ljusgrå sidor med blekta bruna ränder, en silvervit buk, brunorange parade fenor och lila oparade fenor med mörka fläckar eller ränder. Den når ungefär femtio centimeter lång och kan väga upp till ett kilo. Den största registrerade vikten nådde sju kilo.
Svarta arter finns också i Baikal och vissa floder längs Kolahalvön. Skönheten hos denna fisk understryks ytterligare av dess breda, fläckiga ryggfena, som ser ut som ett segel när den stiger över vattenytan.
Livsmiljö
Dessa intressanta fiskar finns bara på norra halvklotet och lever i kalla sjöar och floder med stenig botten. De flesta arter lever i Ryssland och Europa, över ett brett område från öst till väst, med undantag för vissa europeiska länder närmare söder.Harren lever också i bergsområden och klara vatten i hela Europa och Sibirien, med fångster som uppskattas till miljontals.
Dessutom finns harr i norra floder som rinner ut i både Arktis och Vita havet. I allmänhet, även om de har ett brett utbud, finns de bara i Eurasien med ett undantag: Alaskan-arten finns bara på halvön med samma namn.
För att skilja arter eller underarter hänvisar deras namn ofta till deras livsmiljö; till exempel finns västsibirisk harr i floder i västra Sibirien, respektive mongolisk harr i sjöar och floder i landet med samma namn.
Om harrkött
Fjärran Östern harr, även om den tillhör laxfamiljen, är inte en röd fisk. Dess kött är tätt och har en rosa färgton. Den är mör och smakrik, med en måttlig mängd fett; Tack vare detta absorberas det lätt av kroppen. Eftersom denna fisk inte kan överleva i förorenat vatten är produkten i sig miljövänlig och framkallar inte allergiska reaktioner.
Harr, tack vare överflöd av vitaminer och mineraler, samt en balanserad sammansättning av näringsämnen, är en lämplig mat för gravida och ammande kvinnor. Att äta fisk hjälper till att reglera matsmältningssystemet, främjar effektivt upptag av näringsämnen och förbättrar styrkan i kroppens immunförsvar. Från ett års ålder kan barn få fisk i mos.
Harrkött är känt för sin utsökta smak, som liknar smaken av öring. Den är särskilt älskad av gourmet- och skaldjursfans. På många turistvägar i Karelen och Altai finns restauranger som serverar rätter från denna fisk; Dessa anläggningar åtnjuter ett utmärkt rykte.
Vissa människor tror att den har en lukt som påminner om färsk gurka, och tror felaktigt att det är sik. Bland taigajägare är det vanligt att säga att: "Ryra luktar vilt och harr luktar fisk."
Faktum är att denna vattenlevande varelse har lukten av en god fisk, vilket gör den till en särskilt värdefull fångst.
Dess skelett består huvudsakligen av ryggraden och revbenen, med endast ett fåtal små ben utspridda i hela kroppen. De kan enkelt tas bort när du filéer eller skär saltad eller rökt harr.
Hans livsstil minskar risken för infektion med helminter eller infektionssjukdomar; därför äts den rå, men lätt saltad för smakens skull. Den mest populära rätten gjord av rå harr är känd som Siberian Sagudai.
Användbara och skadliga egenskaper
100 gram kött innehåller en betydande mängd användbara ämnen, inklusive vitaminer och mikroelement. Vitaminsammansättningen inkluderar vitamin A, vitamin E, vitamin D, vitamin B12, vitamin B6 och niacin. Dessutom innehåller den betydande mängder järn, fosfor, kalium, magnesium, natrium och zink.
Detta gör harrfiskkött till en användbar produkt för dem som bryr sig om sin figur och hälsa. Att äta harrfisk kan dessutom bidra till att förbättra synen, huden och kroppens allmänna tillstånd.
Trots att harr är en fet fisk är dess kött lättsmält. Att köpa från opålitliga säljare och förvara fisk på ett felaktigt sätt kan vara farligt. Det är bäst att köpa en produkt i en butik först när du är säker på att de har allt du behöver för att bearbeta och lagra den.
Kaloriinnehåll
Näringsvärdet hos harrfiskfiléer varierar beroende på tillagningssätt.100 gram råfilé innehåller cirka 93 kcal, 18 g protein, 2 g fett och en liten mängd kolhydrater.
Rökning och stekning tillför kalorier och fett till en fiskrätt. Således innehåller 100 gram rökt harr cirka 190 kcal, 22 g protein, 11 g fett och 1 g kolhydrater.
Kokning och bakning kan minska fett- och kaloriinnehållet i fisk. 100 gram kokt harr innehåller cirka 140 kcal, 29 g protein, 2 g fett och 1 g kolhydrater. 100 gram friterad produkt innehåller cirka 230 kcal, 25 g protein, 14 g fett och 0 g kolhydrater.
Hur man förvarar fisk
Det rekommenderas att förbereda denna produkt omedelbart efter köpet. Om du inte planerar att göra detta inom kort, bör den placeras i frysen vid en temperatur på minst -12°C. Upptining rekommenderas inte eftersom det kommer att försämra produktens kvalitet.
Saltad eller rökt fisk kan förbli fryst och fortfarande behålla sitt näringsvärde och kvalitet. Färsk fisk bör förvaras i kylen vid en temperatur mellan -2 °C och +2 °C i högst ett dygn.
