Pangasius kallas en av de mest populära arterna av vattenlevande invånare, men få konsumenter vet vilken typ av fisk det är och varför det är anmärkningsvärt. Det är en sötvattensfisk som kommer från floderna Mekong och Chao Phray i Sydostasien. På grund av sin snabba tillväxt och relativt låga kostnad har pangasius blivit ett populärt val för produktion av fryst och färsk fisk i olika regioner i världen.
Vad är detta för fisk
Pangasius är en art av strålfenad fisk som tillhör familjen pangasiska havskatter som har odlats och konsumerats i Vietnam i två årtusenden. Denna speciella typ av fisk har blivit mycket lönsam på grund av dess breda tillgänglighet och stora befolkning. Pangasius föds upp i speciella akvarier, och på butikshyllorna presenteras den huvudsakligen i form av filéer.
Pangasius har svarta eller mörkgrå fenor med sex grenade ryggfenor. Unga individer har en svart rand längs sidolinjen tillsammans med en annan liknande rand under den, medan äldre och större individer bara har en helfärgad. Den genomsnittliga storleken på denna art är 125-135 cm och 42-45 kg (med en maximal registrerad vikt på 300 kg).
Som ett resultat avslöjade tester utförda av sanitetstjänster en ökad koncentration av anaeroba och aeroba mikroorganismer, samt E. coli-bakterier i pangasiusfiléer. Dessa frågor har diskuterats flitigt nyligen på grund av det faktum att denna art exporteras till mer än 140 länder runt om i världen - inklusive Ryssland och flera länder i Sydostasien och Europa.
Näringsvärdet
100 gram pangasius fiskfilé innehåller cirka 90 kalorier, 13 g protein, 3 g fett och 0 g kolhydrater. Det är en allmän uppfattning att fiskkött som föds upp i fångenskap inte är lika hälsosamt för människor.
Även om pangasius är en sötvattensfisk, liksom öring, innehåller öringfiléer mer protein och Omega-3-fettsyror när det kommer till specifika näringsämnen.
Fördelaktiga egenskaper
Om pangasius, eller tunga, föds upp i en oförorenad miljö, på kvalitetsfoder, och sedan de korrekta procedurerna för skärning, bearbetning, förpackning och transport av filéerna följs, kan dess positiva hälsoeffekter inte förnekas.
100 gram filé innehåller:
- Kalcium - 7 mg.
- Järn - 0,5 mg.
- Magnesium - 20 mg.
- Fosfor - 170 mg.
- Kalium - 270 mg.
- Natrium - 50 mg.
- Zink – 0,6 mg.
- Koppar – 0,1 mg.
- Mangan – 0,1 mg.
- Selen - 27 mcg.
- Vitamin A - 16 mcg.
- Vitamin E – 0,7 mg.
- Vitamin D – 4,4 mcg.
- Vitamin B1 (tymin) – 0,1 mg.
- Vitamin B2 (riboflavin) – 0,15 mg.
- Vitamin B3 (niacin) – 5,5 mg.
- Vitamin B5 (pantotensyra) – 0,6 mg.
- Vitamin B6 (pyridoxin) – 0,3 mg.
- Vitamin B9 (folat) – 9 mcg.
- Vitamin B12 (kobalamin) – 1,5 mcg.
Läker fisk?
I mer än ett och ett halvt sekel har asiater ätit denna fisk på grund av dess höga proteininnehåll, som är lättare för kroppen att smälta och bearbeta än animaliska proteiner. Pangasius är rik på mikroelement som hjälper till att förbättra hjärt- och kärlhälsan samtidigt som den bekämpar eventuell hjärtsjukdom. Kalcium hjälper till att stärka skelett, leder och rörelseapparaten.
Dessutom ökar fettsyrorna i denna fisk elasticiteten i blodkärlen, vilket fungerar som ett effektivt förebyggande av benskörhet och åderförkalkning. Mineralerna som finns i pangasius kan normalisera hjärnans funktion, samtidigt som de förbättrar minnesretention. Vitaminer hjälper till att förbättra hudens kondition, mineraler normaliserar blodtrycket och organiska syror förbättrar synen samtidigt som de förhindrar sköra naglar och till och med allvarligt håravfall.Antioxidanter binder fria radikaler och förhindrar för tidigt åldrande av vävnader eller celler.
Enligt dietister hjälper regelbunden konsumtion av denna typ av fisk människor att bättre hantera stressnivåer, förbättrar sömnkvaliteten och minskar kronisk trötthet. Fettsyror och aminosyror som finns i pangasiusfilé hjälper till att normalisera matsmältningen, ta bort gifter från kroppen och påskynda ämnesomsättningen. Denna lågkaloriprodukt främjar också viktminskning och kan inkluderas i dietplaner. På grund av det lättsmälta höga proteininnehållet är det extremt populärt bland idrottare eller de som deltar i intensiv fysisk aktivitet.
Varför är pangasius farlig?
Alla risker förknippade med konsumtionen av detta marina liv är allmänna varningar för konsumtion av alla fiskprodukter. Eventuella negativa konsekvenser av att äta pangasius uppstår endast om den odlats under olämpliga förhållanden utan att säkerhetsåtgärder har följts, eller om kemikalier och lågvärdigt foder användes. Fisk som uppfyller de krav som krävs och har lämplig certifiering kommer inte att orsaka någon skada, förutom i fall av intolerans för skaldjur hos människor.
Tips för nybörjare
De mest miljövänliga och säkra produkterna från denna typ av fisk är biff och kadaver, men de är ibland svåra att hitta.Den vanligaste filén som erbjuds är pangasius, som finns i en mängd olika färger (vit, röd, gul eller orange) med varierande fetthalt.
Hur man väljer
Vit eller rosa filé utan fett är det bästa alternativet när det gäller hälsofördelar; röda filéer tyder på brist på syre i vattnet under tillväxten, medan gula nyanser tyder på att fiskens kost var brist på näringsämnen under sin livstid.
Förvaringsrekommendationer
Nyfångad fisk bör tillagas inom 4 timmar. Pangasius kan dock förvaras i både kyl och frys.
Hur man lagar mat
Potentialen för att använda pangasius i matlagning är nästan obegränsad, den enda gränsen är kockens kreativitet. Denna fisk är ofta ångad, kokt, stekt, marinerad och stuvad. Det är också bra att salta det.
Av alla sätt att förbereda den är pangasiusnuggets den mest populära rätten. I serveringsställen kan du hitta kotletter, olika soppor och andra typer av fiskrätter baserade på pangasius. Denna vietnamesiska fisk är i perfekt harmoni med grönsaker och frukter, passar bra till sura såser och har en lätt lukt. Dessutom har dess möra kött nästan inga ben alls.
