Alla delar av fläskkroppen har sina egna unika egenskaper. Nedan kommer vi att undersöka i detalj var en särskilt värdefull del finns - gumpen (eller med andra ord gumpen) på en gris. Denna del av slaktkroppen innehåller kött av hög kvalitet. Detta möra och näringsrika kött är oumbärligt för att tillaga ett antal läckra rätter, inklusive kotletter och en mängd olika gourmetsallader.
Placering av korsbenet hos grisar
Rumpan är den övre bakre delen av en grisrygg. Detta område kännetecknas av låg rörlighet, vilket gör att djurets muskler förblir mjuka.Detta område kännetecknas också av ett underutvecklat fettlager.
Funktioner och specifikationer
Den optimala bakdelen för en gris är en bred och lätt sluttande bakdel, men inte för lång. Om denna del av djurets kropp är underutvecklad och har en smal, sylformad form eller är för kort, indikerar detta problem med korrekt utveckling. I det här fallet kommer köttet från en sådan individ inte att vara perfekt välsmakande. Kvaliteten på gumpkött beror också på grisens svans. En tunn och mjuk svans fungerar som en garanti för korrekt utfodring och uppfostran av djuret.
Vilken del av slaktkroppen är gumpen
Vid visuell undersökning är det tydligt att gumpen är den sista delen i övre delen av ryggen. Men i själva verket är rumpan en separat del av slaktkroppen och ligger i den övre delen av skinkan. Denna del, på grund av sin plats, fick också ett alternativt namn - "binjurekött".
Att få gumpen vid skärning av en slaktkropp
Fläskrumpan sitter i höftsnittet som separeras när man skär slaktkroppen. Den består av flera delar - topp, inre, yttre och sida. Efter att skinkan separerats från slaktkroppen krävs ordentlig skärning. För att göra detta, skär av den övre delen av snittet från skinkan.
Korrekt styckning av en slaktkropp av fläsk resulterar i perfekta köttbitar som används för att tillaga olika rätter. Efter den första skärningen är det tydligt att korsbenet är täckt med ett tunt lager fett. Beroende på kulinariska preferenser lämnas eller avlägsnas detta fett, vilket bara lämnar ren muskelvävnad.
Funktioner av rumpkött
Rump anses vara en av de mest utmärkta typerna av kött som erhålls genom att skära ett djur.Enligt de etablerade tekniska standarderna för styckning av fläskkroppar är alla halvfabrikat i klumpar indelade i kategorier. Den högsta kategorin upptas av produkter som innehåller upp till 10 % fett. Rump anses vara en av de bästa typerna av slaktkroppar - tillsammans med mager filé, kolhydrater och skinka.
Det här är intressant! Vissa handlare säljer den bakre delen av skinkan under namnet "rump". Skrupelfria slaktare kan till och med presentera den bearbetade axeldelen för kunden som en rumpa.
Korsbenet är en ganska dyr produkt. Priset för den är betydligt högre än för andra delar av fläskkroppen, som axel, nacke, bringa eller skinka. I stormarknader säljs gump ofta i samma prisklass som premiumsnitt som filé och karbonat.
Köttets mörhet och mjukhet
Musklerna i detta område används praktiskt taget inte under grisens liv. Hennes rumpa ligger i ett område där fysisk aktivitet är minimal, vilket innebär att det inte finns några hårda muskelfibrer eller senor. Detta gör köttet mjukt.
Förutom exceptionell ömhet saknar rumpan nästan ett fettlager. Detta gör kött populärt bland dem som följer en hälsosam kost. Nutritionister erkänner också denna produkt som värdefull under viktminskningskurser och normalisering av metaboliska processer i kroppen.
Rumpan på en fläskkropp lockar med köttets mörhet och mjukhet. På grund av frånvaron av fettfibrer är den lämplig för personer som måste undvika fet mat på grund av hälsoproblem. Rumpkött absorberas lätt av kroppen, så det är lämpligt för personer som lider av mag-tarmsjukdomar.
Kulinariska recept med rumpa och rumpa
Rumpan har länge ansetts vara en av de mest värdefulla delarna av fläskkroppen.I århundraden har kulinariska experter visat sin skicklighet i att tillaga rätter från den. Några av de populära rätterna inkluderar:
- shashlik;
- steka;
- kotletter;
- kokt fläsk;
- escalopes.
Rumpan gör en mör kebab. På grund av sin naturliga mjukhet kräver köttet inga intensiva marinader för att mjuka upp det. Traditionellt används marinader baserade på kefir eller mineralvatten med en minimal mängd kryddor. En liten del av fettlagret som omsluter köttet gör att kebaben inte torkar inifrån. Resultatet är en saftig och mör rätt.
Rump är en oumbärlig ingrediens när du lagar en mängd olika grill- och grillrätter. Tack vare sin låga fetthalt gör den rätten smakrik oavsett hur lång tid det tar att tillaga – vare sig det är två timmars sjudande eller snabbstekt. Till exempel är vällagad grillad bakdel en integrerad del av europeiska helgdagar.
Det mest möra kokta fläsket får man också från gumpen. Koteletter gjorda av denna del av slaktkroppen är en dieträtt som erkänts av det globala hälsosamma samhället. Rumpan skärs ofta i escalopes och steks tills den är knaprig. Och lägger man till grönsaker och ost och sedan bakar i ugnen får man en riktig restaurangrätt.
Faktum är att användningen av rumpa i matlagning är nästan obegränsad. Du kan använda den för att förbereda en mängd olika kulinariska läckerheter med dina favoritgrönsaker. Rump är också idealiskt för att tillaga olika sallader.
