Hur man skiljer en ätbar svamp från en giftig oätlig, vad är skillnaden

Svamp är en välsmakande och hälsosam produkt som kan ge variation till människors dagliga kost. Därför ser många fram emot början av svampplockningssäsongen och förbereder dem för vintern. Men ibland orsakar sådana produkter allvarliga skador på kroppen och kan till och med orsaka dödsfall. Det är därför det är så viktigt att veta hur man skiljer en matsvamp från en oätlig.

Vilka fördelar ger matsvampar?

Matsvamp anses vara en värdefull livsmedelsprodukt.De innehåller många värdefulla vitaminer - grupperna B, A, C, PP. De innehåller också viktiga mineraler - kalium, järn, natrium, svavel och andra. Dessutom är produkten rik på protein. Denna komponent utgör 65-70% av totalen.

Kaloriinnehållet i en produkt varierar beroende på typ. 100 gram färsk svamp innehåller 6-35 kilokalorier. Detta gör att du kan inkludera dem i din kost.

Svampens fördelaktiga egenskaper är svåra att överskatta. Med regelbunden användning av denna produkt kan följande uppnås:

1. Klara av kronisk inflammation och neutralisera effekterna av fria radikaler. Detta beror på det höga innehållet av antioxidanter.
2. Minska kolesterolnivåerna i blodet. Denna effekt uppnås på grund av närvaron av beta-glukaner i kompositionen.
3. Minska blodtrycket. Produkten innehåller mycket kalium, vilket hjälper till att slappna av muskelväggarna i blodkärlen. På grund av detta är det möjligt att klara av högt blodtryck.

Huvudsakliga skillnader

Beroende på användningsmöjligheterna är alla svampar indelade i flera kategorier, som skiljer sig från varandra:

1. Ätbart – det är tillåtet att äta utan föregående kokning.
2. Villkorligt ätbar - kräver förblötläggning eller tillagning under lång tid.
3. Oätliga - liknar ätbara arter, men innehåller gifter. Konsumtion av sådana sorter provocerar förgiftning och leder till och med till döden.

För att undvika farliga komplikationer är det viktigt att kunna skilja på ätbara sorter. De kännetecknas av följande egenskaper:

• det finns en kjol på benet;
• det finns ett rörformigt lager under locket;
• det finns en behaglig arom;
• mössorna har ett karakteristiskt utseende och färg - de skiljer sig beroende på sorten;
• insekter är synliga på ytan.

För att känna igen giftiga sorter rekommenderas det att vara uppmärksam på följande tecken:

• kännetecknas av ovanliga eller rika färger;
• vissa sorter har en klibbig mössa;
• benet ändrar färg - en onaturlig nyans kan visas på snittet;
• det finns inga maskar eller insekter på ytan eller inuti - de kan inte tolerera svampgift;
• det kan finnas en dålig lukt - medicinsk, stinkande eller klor;
• Det finns inget rörformigt lager under locket.

För att förhindra att konsumtion av svamp leder till allvarliga hälsokonsekvenser rekommenderar experter att följa dessa regler:

1. Utforska några vanliga ätbara sorter som växer i närheten. Samla endast de exemplar som har karakteristiska egenskaper.
2. Ta inte svamp som väcker åtminstone det minsta tvivel.
3. I avsaknad av tillräcklig erfarenhet bör du föredra rörformade svampar. Dessa inkluderar boletus, boletus och boletus. De har ett minimum av dubblar, vilket inte kan sägas om lamellära sorter.
4. Du bör inte prova råa svampar. Deras smakegenskaper ger inte den information som krävs. Att konsumera även en liten bit av en giftig sort leder dessutom till allvarligt berusning.
5. I den identifierade familjen bör du först vara uppmärksam på stora exemplar. De kännetecknas av de mest uppenbara tecknen. Detta gör det lättare att identifiera sorten.

De vanligaste svamparna

För att samla in svamp på rätt sätt är det viktigt att bekanta sig med deras vanligaste sorter.

Populära ätbara arter

För att inte samla giftiga svampar måste du studera huvudegenskaperna hos ätbara. De vanligaste sorterna inkluderar följande:

1. Porcini-svamp - den kallas även boletussvamp. Denna typ är mycket populär.Detta beror på dess höga näringsegenskaper och behagliga arom. Produkten kan kokas, stekas, torkas eller saltas. Denna sort kännetecknas av en tjock, ljusfärgad stam och en stor rörformad mössa med en diameter på 20 centimeter. Den kan ha en brun, röd eller brun färg.
2. Camelina är en näringsrik och kaloririk sort som kan syltas och saltas. Dess huvudsakliga egenskap är dess ljusa orange färg. Dessutom är denna nyans karakteristisk för alla fragment - mössor, ben, massa. Plåtlocket kännetecknas av en fördjupning i mitten. I det här fallet kännetecknas camelina av en heterogen färg. Den rika orange nyansen är utspädd med mörkgrå fläckar.
3. Boletus är en mycket vanlig art som kan hittas nära klungor av björkträd. Produkten kan stekas eller kokas. Denna art kännetecknas av ett ljust cylindriskt ben, som är täckt med mörka fjäll. Det är mycket fibröst vid beröring. Inuti finns det tät lätt massa. När den skärs får den en lätt rosa färg. Hatten är stor i storleken och grå eller brunbrun till färgen. Nedan finns vita rör.
4. Boletus - denna näringsrika svamp växer huvudsakligen i tempererade zoner. Den kännetecknas av en tjock stjälk som vidgar sig nedåt. Den är täckt med många små fjäll. Hatten har en halvklotform, men blir plattare med tiden. Den kan vara rödbrun eller vitbrun till färgen. Vid skärning ändrar det inre köttet färg och blir blått, rött eller svartviolett.
5. Smörform - liten i storleken och idealisk för marinering. Boletus dominerar på norra halvklotet.De har en slät eller fibrös mössa, som är täckt med en slemhinna på toppen. Benet är övervägande slätt. Ibland har hon en ring. Före tillagning måste smör rengöras. Men huden lossnar oftast lätt.

Vad är oätliga

Farliga svampar som är strängt förbjudna att äta inkluderar följande:

1. Blek dopping anses vara den farligaste sorten. Den har dock mycket karakteristiska egenskaper. Den bleka doppingen har en kjol under mössan. I det här fallet är benet vid basen så att säga insatt i ett glas.
2. Stinkande flugsvamp - liknar en blek paddsvamp. Den kännetecknas av en ljusgul färg och en konisk mössa. När svampen bryts avger den en obehaglig arom.
3. Patouillardfiber är en mycket giftig svamp. Unga exemplar har vitaktiga hattar. Men när de växer rätar de ut sig och blir gula och sedan röda.
4. Waxy talker är en vacker porcini-svamp som har en behaglig smak och arom. Dess karakteristiska egenskap är plattorna. De är placerade längst ner på locket och övergår smidigt till stammen.

Svampar som växer i Ryssland

Innan du plockar svamp är det viktigt att bekanta dig med de sorter som dominerar i Ryssland. Bland de giftiga sorterna är det värt att lyfta fram följande:

1. Blek dopping - har en gulbrun eller ljusgrön mössa. Vanligtvis i den centrala delen har den en mörkare nyans än vid kanterna. Svamparna kännetecknas av sin köttiga struktur och ljusgröna cylindriska ränder. Ovanpå stammen finns en vit eller randig-blek ring.
2. Falsk honungssvamp kännetecknas av en konvex mössa som når 5 centimeter i diameter.Den är övervägande gulaktig till färgen med en röd eller orange nyans. I den centrala delen har locket en mörkare färg. Svampen kännetecknas av en slät och tunn stjälk. Inuti finns ljusgul massa, som har en bitter smak och dålig lukt.
3. Falsk kantarell har en orange-röd nyans. Hatten liknar en tratt med släta kanter. I det här fallet har plattorna en klar röd nyans och en slingrande struktur. Benet når 10 centimeter i längd och 10 millimeter i bredd. Den smalnar ofta av mot basen.

Du måste kunna skilja ätliga svampar från oätliga. Dessa sorter kännetecknas av unika egenskaper. De bör definitivt beaktas vid insamlingen. Detta kommer att hjälpa till att skydda din hälsa från negativa konsekvenser.