TOP 10 recept för att salta torra svampar för vintern hemma med varma och kalla metoder

Hur man läcker saltar torr mjölksvamp - denna fråga oroar nybörjare älskare av tyst jakt. Att plocka sådana svampar är inte den mest spännande aktiviteten. Det räcker med att hitta några röjningar, och svampplockaren kommer att genomföra planen för att samla mjölksvampar.

Nu återstår bara att förbereda dem ordentligt för saltning och fylla på med kalla snacks med krispig hud för hela vintern.

Typer av mjölksvamp och deras fördelaktiga egenskaper

Bland de torra typerna av denna klass av svampar lyfter vi fram flera ätbara, som erfarna svampplockare förbereder för betning:

• Vit eller "pravsky" mjölksvamp – i Ryssland kallades det också pepparmjölk. Storleken på locket är 60-250 millimeter, den är målad vit eller vitgul. Ung svamp lämplig för inläggning, har en slät, plan yta, i gamla mjölksvampar har den formen av en böjd tratt med böjda kanter. Ett känsligt ludd växer längs kanterna på mössan. Utsidan är lite klibbig och har en fuktig yta. Här samlas alltid löv, barr och annat växtskräp.

Höjden på det cylindriska benet är upp till 90 millimeter. Inuti är den rörformig, med vitt kött. När den trycks släpper den ut vitaktig juice, som under inverkan av luft blir gråaktig eller smutsig gul. Skörden börjar i början av juli och fortsätter till början av oktober.

• Gul mjölksvamp. Den gula hatten blir upp till 280 millimeter. Den är gul eller till och med gyllene, med små fjäll som växer på ytan. Formen är något konvex, när den åldras stiger kanterna och locket blir som en skål med lätt böjda kanter. Vanligtvis är ytan torr och sträv, men när den är blöt blir den klibbig och slemmig. Benets längd är upp till 120 millimeter, ihålig inuti. Den yttre ytan är klibbig med små fläckar av ljusgult i skårorna och gropar i stjälkkroppen.

När svampen åldras blir de frekventa plattorna i botten av locket täckta med mörkröda fläckar. Efter att ha styckats släpper svampen saft från stjälken, vilket sprider fruktdoften i hela skogen. De växer i granskogar, men familjen finns även nära björkar.

• Bitter svamp. Den bruna mössan blir upp till 120 millimeter och är formad som en klocka.När den växer rätar den ut sig och lämnar bara en liten tuberkel i mitten. Ytan är slät, men i vått väder är den klibbig och halt. Kanterna är något ljusare i färgen. Det tunna cylindriska benet växer upp till 90 millimeter. Den har en liten förtjockning i botten och är helt täckt med ludd. Lockplåtarna är inte breda, tydligt definierade.

Det finns ingen lukt efter skärning, men svampens kött är mycket bittert, så när du bevarar det måste det blötläggas under lång tid.

• Black Podgrudok är en av de mest populära matsvamparna. Ibland kallas det också för svart russula. Kepsen är konvex med kanterna vända inåt. När den åldras rätar den ut sig och kanterna vecklas inte ut helt. Ben med tät massa av cylindrisk form. Växer i de mest skuggade områdena i skogen. Det är lätt att skilja en sådan svamp från andra - den växer blå plattor.

När det gäller proteinhalt kan mjölksvampar konkurrera med porcini-svamp och nötkött. Massan innehåller hela spektrat av användbara mikroelement och metaller i stora mängder, och de finns i balanserade mängder och absorberas helt av människokroppen. Med konstant användning ökar inte blodsockernivån; att ta sådana pickles rekommenderas för patienter med diabetes. Protein bidrar till skillnad från animaliskt protein inte till viktuppgång, men kan snabbt stilla hungern.

Därför rekommenderas mjölksvampar för att mata personer som är benägna att övervikt. Låt oss tillägga att pickles har höga diuretiska och gallavsöndrande egenskaper och hjälper till att avlägsna gifter och skadliga ämnen från kroppen.

Förbereda svamp för betning

Det finns många recept för att tillaga mjölksvamp, men beredningsprocessen är densamma för alla.Dess huvudsakliga uppgift är att ta bort bitterheten i den mjölkaktiga juicen som utsöndras av svampen och att rengöra de klibbiga locken från löv och tallbarr. Det rekommenderas inte att skala skalet från locken och stjälkarna, som ädla svampar. Beväpnad med en hushållsborste, ta helt enkelt bort skräp under rinnande vatten och tvätta bort svampar.

Kniven är endast användbar när man tar bort maskiga områden och trimmar långa ben. De ska vara vita, hala och rena.

Viktig! Svampar av samma typ kan kräva längre vattenprocedurer, så det rekommenderas att endast samla unga svampar. Det är bättre att ta en längre promenad i skogen och andas ren luft än att snabbt samla "gamlingar" med hårt kött och ökade halter av gifter och bitterhet.

Nu återstår bara att placera de tvättade svamparna i en stor emaljpanna eller ett bassäng och fylla den helt med vatten. Det avgörande ögonblicket av förberedande arbete kommer - blötläggning av bitterheten. Hur länge ska man blötlägga - det finns ingen entydig definition av timing. Allt beror på typen av mjölksvamp. Om det räcker med att hålla de vita mjölksvamparna i vatten i 3-4 dagar, behöver du minst 7 dagar för att blötlägga svamparna med att ständigt byta vatten och skölja svampen under rinnande vatten.

Huvudsaken är att mjölksvamparna är helt nedsänkta i vatten. För att göra detta måste du placera ett lock av lämplig storlek och en liten vikt i bassängen. Detta kan vara en gymnastikvikt eller flera förpackningar salt placerade i en kastrull.

Efter blötläggning läggs svampen i en stor bassäng, placeras under kranen och varje svamp tvättas noggrant under rinnande vatten. Nu kan du börja huvudstadiet - salta eller marinera svamp med en krispig skorpa.

För nybörjare av svampplockare är det viktigt att känna till minsta mängd salt för olika skördemetoder.För saltning, använd endast grovt salt. "Extra" eller jodiserat salt används inte för att täcka.

Uppgifterna ges med hänsyn till andelen saltmängd per kilogram svamp:

• torr inläggning av mjölksvamp – 40 gram;
• varm eller kall - upp till 60 gram;
• beredning av marinad - upp till 60 gram.

Notera till ägaren! Oroa dig inte om mjölksvampen är för salt. Att bara blötlägga en del mjölksvamp i mjölk hjälper till att rätta till situationen utan att smaken försvinner. Efter att ha stått i den i 40-60 minuter blir svampen saftigare och ordentligt saltad. Blötläggning i vatten rekommenderas inte - tillsammans med salt försvinner den rika smaken av svamp.

Förbereda torr mjölksvamp för vintern, recept

Det är inte svårt att förbereda välsmakande och hälsosamma svampar i enkla hemförhållanden. Det räcker att känna till ordningen för förberedelser och genomförande av huvudstadierna och vara ansvarig för arbetet.

Mjölksvampar i Altai

Processen är enkel, men du måste vänta på ett sådant kallt mellanmål i en månad.

För att förbereda 1 kilo svamp, förbered en uppsättning kryddor och andra ingredienser:

• grovt bordssalt - 40 gram;
• 1 lagerblad;
• aromatiska pepparkorn - 6 stycken;
• grönsaker och pepparrotsrot efter smak. Den sista ingrediensen avgör till 80 % om den saltade svampen ska knäckas, men det är ingen idé att tillsätta den för mycket. Pepparrot kommer att övermanna den naturliga svampsmaken;
• dill med paraplyer - 1 gäng;
• skalade vitlöksklyftor - 3 stycken.

Lägg ett lager med kryddor och pepparrotsrot på botten av en ren emaljpanna eller stor glasburk. Skikt av svampar läggs ovanpå, strö med hackad dill och salt så att det är jämnt fördelat över alla lager.

Täck pannan med en ren gasväv, placera en träcirkel och ställ en liten kastrull med tryck. Skölj servetten dagligen under rinnande vatten och ta bort överflödig juice.

Kallt sätt

Denna teknik låter dig laga svamp på språng utan behållare eller kryddor. Du kan lägga till kryddor hemma och överföra den saltade mjölksvampen till burkar eller andra behållare. Det rekommenderas inte att förbereda svampar med hög bitterhet på detta sätt, men hemma kan du framgångsrikt förvara bittermjölkssvampar eller valui i vatten i flera veckor och sedan förbereda en utsökt kall aptitretare.

Recept för att förbereda svamp, tätt packad i en 10-liters hink:

• Om stora mjölksvampar samlas in måste de skäras i flera delar; de unga placeras hela i en stor panna eller fat. Lägg lagerblad, körsbärs- eller svarta vinbärsblad efter smak på botten.
• Lägg ut ett lager svamp tätt. Dess tjocklek bör vara max 40-50 millimeter. Häll en del salt ovanpå, tillsätt några ärtor kryddpeppar, hackade örter och dillparaplyer, ett lagerblad och några vitlöksklyftor.

• På detta sätt, fyll pannan, inte nå de översta 100-150 millimeterna. Detta utrymme kommer att behövas för att samla upp den frigjorda juicen och installera tryck.
• Toppen är täckt med pepparrot och körsbärsblad och det rekommenderas att lägga till flera doftande dillparaplyer.
• En servett av naturligt, löst material placeras ovanpå, täckt med en träcirkel och en vikt placeras.

• Skölj servetten dagligen och ta bort överflödig juice. Om du planerar att stänga produkten i glasburkar och försegla dem med lock, på dag 8-9 placeras svampen i en steril behållare, fylls till toppen med juice från pannan och försluts hermetiskt.

På en notis! Om det har bildats ett lager av mögel ovanpå svamplagret rekommenderar vi att du inte blir upprörd. Det räcker att ta bort det översta lagret, tillsätt 100-200 gram vegetabilisk olja, byt ut servetten med en kokt tygbit och skölj ständigt gasväven för att förhindra förlust av välsmakande mjölksvampar.

Hett sätt

Kokta svampar kommer inte att ha en krispig skorpa, men kommer att behålla sin saftighet och mjuka kött. Denna teknik minskar tillagningstiden och gör rätten säker, eftersom mjölksvamparna genomgår värmebehandling. På grund av detta rekommenderas det att rulla in pickles direkt i burken. Oumbärliga produkter i detta recept är mjölksvamp, vitlök, dill och salt. Om så önskas kan du lägga till lagerblad och kryddnejlika, men det här är inte för alla:

• hackade eller hela svampar läggs i en kastrull, en uppsättning kryddor, salt, vitlöksklyftor tillsätts, vatten tillsätts och kokas i 20-25 minuter över medelvärme;
• de färdiga svamparna placeras i burkar, fyllda till toppen med saltlake och hermetiskt förseglade med stållock;
• Burkarna vänds och slås in i en filt för att gradvis svalna och ingjuta saltgurkan.

Ett enkelt recept på mjölksvamp i burk

Det här receptet liknar det föregående. Vi noterar bara att innan du lägger till svamp i pannan måste de vägas för att bestämma den nödvändiga mängden salt. Tillagningsstegen är något annorlunda. Efter att ha kokat svampen separat i 20 minuter, töm sedan vattnet, tillsätt salt och blanda det med mjölksvampen. I en separat behållare med lämplig volym, placera paraplyer och dill, vitlök och varma pepparkorn på botten och packa kokta svampar tätt med salt.

Skaka pannan flera gånger för att kompaktera blandningen och ta bort luftbubblor.Pepparrotsblad, dillparaplyer och körsbärsblad läggs ovanpå. En kokt gasbinda, en träcirkel och en vikt placeras. Burkarna sänks ner i källaren eller ställs i kylen. Efter 45-50 dagar kan du prova den färdiga produkten.

Snabbsaltningsmetod

Receptet ges för att förbereda 10 kilo mjölksvamp:

• Genom att helt enkelt blanchera svamp kan du undvika långvarig blötläggning av beska från svamp. Koka tillräckligt med skalad mjölksvamp i 20 minuter. Därefter doppas de i kallt vatten och kokas i färskt vatten i 10-15 minuter. Mjölksvampen slängs på en hålslev och doppas i kallt vatten igen. Den beredda buljongen kan användas när man förbereder svampsoppa eller kålsoppa;
• Lägg ett lager salt i botten av en hink eller panna, tillsätt hackad vitlök och dillparaplyer. Mängden kryddor beror på hemmafruns smak, det viktigaste är att inte avbryta den naturliga smaken av mjölksvamp;

• Lägg ut svampen i lager, täck var och en med ett lager kryddor och salt. Lägg gasväv och vikt ovanpå och lägg den på en sval, mörk plats i 5-7 dagar;
• De beredda saltade svamparna placeras i steriliserade burkar, helt fyllda med saltlake och hermetiskt förslutna. Eller så är behållarna täckta med ett kålblad och förvaras på en sval plats.

Saltning i en tunna

För att på rätt sätt förbereda en stor mängd krispiga svampar för vintern, och om möjligt se till att den färdiga produkten förvaras på en sval plats, rekommenderas det att placera den saltade mjölksvampen i träfat eller i glasbehållare med en stor hals. Före saltning behandlas fat och andra behållare utan användning av hushållskemikalier. Enkel senap eller soda hjälper till att rengöra ytorna.

Nya fat fylls helt med vatten och blötläggs i 2 veckor, töms helt efter 48 timmar. För denna betningmetod är det bättre att använda torrbetning av svamp, men stadsbor och bönder använder snabb hetbetning av svamp. Alla bestämmer individuellt, men det är bättre att ta dig tid och förbereda läckra svampar med en krispig skorpa.

Matlagningsrecept ges ovan.

Marinerad krispigt

Ett annat snabbt sätt, men mjölksvampar förlorar inte sin attraktiva "krispiga" kvalitet. Smakfullt och snabbt marinera mjölksvampar att känna till ett enkelt recept hjälper. Receptet och mängden ingredienser ges för att förbereda 5 portioner av produkten:

• 1 kilo mjölksvamp tvättas och borstas, det smutsiga vattnet dräneras och svampen blötläggs i 24 timmar. Under denna tid byts vattnet minst 3-4 gånger.
• Skala 3-4 vitlöksklyftor och skär dem i tunna kronblad. Några nypor svarta vinbärsblad, lagerblad och 10 kryddnejlikaknoppar tvättas i vatten.

• Lägg 40 gram grovt salt, 10-12 kryddpepparärtor, lagerblad och blötlagda svampar i pannan. På låg värme, under konstant omrörning, koka upp, sänk värmen till låg och sjud blandningen i ytterligare 30-40 minuter.
• Häll 2 jämna matskedar socker i varje 500 grams burk och tillsätt hela resterande uppsättning kryddor. Svampar läggs ovanpå, och behållarna är helt fyllda med saltlake från pannan.

Allt som återstår är att försegla burkarna tätt med metalllock och slå in dem i en filt tills de svalnar helt.

Hur många dagar är de saltade?

Det rekommenderas inte att skynda sig och börja smaka mjölksvamp innan de är klara. I bästa fall kan detta leda till svåra magbesvär.Om du snabbt vill äta svamp, rekommenderas det att använda den heta metoden att salta eller marinera svamp, men denna metod dödar orsakerna till attraktionskraften hos saltmjölkssvampar - det ömma köttet och den krispiga skorpan.

Men varmsaltade mjölksvampar kan ätas först efter 25-30 dagar, och kallsaltade mjölksvampar - efter 60 dagar.

Notera till ägaren! Bli inte orolig om mjölksvampar ändrar färg när de saltas. De kan bli gröna och nigella kommer att få en lila nyans. Detta är en naturlig reaktion av svampmassan på salt och kryddor.

Lagringsregler

Reglerna för förvaring av saltad mjölksvamp skiljer sig inte från rekommendationerna för förvaring av andra pickles gjorda av svamp eller grönsaker. Den enda skillnaden är det eventuella ansvaret för dina släktingar för otillbörliga förhållanden. Kom ihåg - svampförgiftning sätter släktingar på sjukhuset under lång tid, och detta är i bästa fall.

Vid skruvning i burkar rekommenderas att endast använda rena, steriliserade burkar och lock. Vid de första tecknen på svullnad av locket kan de saltade svamparna fortfarande smältas, men om ett lager av svart mögel dyker upp är det bättre att kasta en sådan produkt i papperskorgen.

Saltad svamp som lagras i fat eller behållare som inte är förseglade med lock måste övervakas minst en gång var 2-3 dag, skölj servetten ständigt i rent kokande vatten och töm bort överflödig saltlake. Vi rekommenderar att hälla 200-300 milliliter vegetabilisk olja eller vodka i fatet, detta kommer att förhindra bildning av mögel.

Varje lagringsmetod har sin egen period. Den maximala tiden för att konsumera saltad svamp, oavsett lagringsmetod, är 12 månader.

Slutsats

Vilken hemmafru som helst kan sylta läckra och hälsosamma mjölksvampar.Processen är enkel och kräver inte mycket tid och ansträngning, men det är värt att komma ihåg familjens säkerhet och ta varje, även den mest obetydliga, operation på ett ansvarsfullt sätt. Endast i det här fallet kommer det alltid att finnas en maträtt med saltade eller inlagda mjölksvampar på festbordet.