TOP 12 recept för att förbereda saltad russula kall och varm för vintern

Förutom ätbar russula finns det även giftiga svampar som har liknande struktur och har liknande utseende. Deras ben har formen av en cylinder med en vit eller gulaktig nyans. Huden på locket är lätt att rengöra. Unga russulas har tätt kött, medan gamla smulas sönder och smulas sönder. Svampar samlas i barr- och björkskogar, men de växer inte under konstgjorda förhållanden. Innan du letar efter ett recept för att göra saltad russula måste du veta vilka du kan använda och vilka som är lätta att förgifta.

Varianter av dessa lamellsvampar, och det finns cirka 60 av dem i Ryssland, har en mössa som ser ut som en halvklot, men med tiden får den en klockformad och platt form.

Vilka typer av russula är lämpliga för betning?

Representanter för olika sorter av det lamellära släktet skiljer sig åt i färgen på deras mössor. I de läckraste svamparna har den en ljusgrön och gråaktig färg, men den bleka paddasvampen har samma nyans.

Dessa russulas måste samlas in extremt noggrant.

Rödlocksvamp tenderar att vara bitter, men den bittra smaken försvinner när den blötläggs i saltvatten i 3 eller 4 timmar. Om den har en sumpig nyans är det bättre att inte ta russula - en person kommer inte att bli förgiftad av att äta den, men han kommer inte att få nöje heller.

Ljusröda svampar som luktar frukt ska inte skäras bort - de innehåller gift. Russulas med gulaktiga och rosa lock har varken smak eller arom. Det finns ingen anledning att slösa tid på att förbereda rätter från dessa svampar.

Den blåaktiga eller bruna färgen orsakar ofta oro, men de blå, som de kallas, är uppskattade för sin valnötsarom, och rätter gjorda av dem är ojämförliga.

Förbereda svamp för betning

Bearbetningstiden och det bästa alternativet för konservering eller betning beror på typen av russula. Varmsaltning är inte lämplig för alla representanter för det lamellära släktet. Denna tillagningsmetod är lämplig för svamp som inte är särskilt bitter, men som blötläggs i 12 timmar.

Alla typer av russula kan syltas med den kalla metoden, men de lämnas i vatten i en dag, byt vätskan 6 gånger. Det rekommenderas att tillgripa torrbetning om svampen inte har släppt saft och det inte finns någon brännande eftersmak eller bitterhet. Dessa russulas blötläggs i högst 5 timmar, och det är inte alls nödvändigt.

Lamellföreträdare för skogen bryter och skadas när de rensas från nålar, sand och löv. Efter att ha samlat svampen i en korg eller emaljhink, lägg dem i en handfat eller skål fylld med varmt vatten.

Efter 15 minuter, ta bort eventuella kvarvarande tallbarr eller jord från russula med en tandborste. Efter detta tvättas de under kranen och blötläggs.

Hur man saltar svamp hemma

Efter att ha gått genom skogen och samlat skörden, som skärs med en kniv utan att röra mycelet, väljer de det lämpliga alternativet för att skörda russula. Sådana naturgåvor marineras, steks och saltas.

Het metod

Lamellsvampar saltas, placeras omedelbart i burkar, förvaras inte under plåt, utan under nylonlock i en källare, kall källare. Indränkta i kryddor får de en unik smak. För varmsaltning behöver du:

• salt - 4 liter;
• dill - 5 paraplyer;
• vitlök - 3 kryddnejlika;
• ett kilo blåmärken;
• kryddpeppar - 20 ärtor;
• lagerblad - 7 stycken;
• solrosolja.

Svampar som har tvättats och rensats från sand eller jord bör blötläggas i en timme i saltat vatten, överföras till en kastrull, där de ska kokas, ta bort skum, i 20 minuter. Efter detta ska russulan läggas ut i lager i sterila burkar tillsammans med kryddor så att locken ligger i botten, komprimeras och hälls med solrosolja ovanpå.

Vissa hemmafruar lägger till körsbärsblad och kryddnejlika under tillagningen. Svamparna visar sig vara mycket aptitretande och överraskar med sin fruktiga arom.

Kallt sätt

Russulas placeras i kallt vatten i 18 timmar, och ytterligare 6 blötläggs, tillsätter salt i en andel av 100 gram till 5 liter. Lägg i botten av burken vinbärsblad. Svamparna ska placeras kapsyler upp i lika lager, delas i 10 delar, häll 2 matskedar salt i varje, tillsätt vitlök och dill.En liter vanligt vatten hälls i en burk russula, täckt med gasväv, och en platta med tryck placeras. Arbetsstycket förvaras i en källare eller källare under ett nylonlock.

För kallsaltning:

• svamp - 5 kg;
• salt - 500 gram;
• vitlök - från 10 till 15 kryddnejlika;
• vinbärsblad - 5 eller 6 stycken;
• vatten - liter.

Efter 2 veckor kan du redan prova russula. Med den här metoden förbereddes svampar för vintern på det antika Rysslands dagar. De placerades inte i burkar, utan i en trätunna.

Klassiskt recept för att sylta svamp

Förberedelser kan inte göras av galla, lila eller ljusröd russula. De är inte giftiga, men är för bittra och stickande och har en obehaglig lukt. De bästa för betning är blåmärken, som har en söt smak och vitt kött. För att använda det klassiska receptet måste du välja följande ingredienser:

• salt - 3 matskedar;
• svamp - 2 kg;
• körsbärsblad - 8 stycken;
• vitlök - 5 kryddnejlika;
• peppar - 10 ärtor;
• dill - ett gäng;

Russulan ska tvättas, skräp tas bort och kokas. Sedan måste du sterilisera en 3-liters burk. 15 gram salt hälls på botten och rena, torra och torkade blad läggs och svamp läggs på toppen. Varje lager kryddas med kryddor och saltas, arbetsstycket är täckt med lager- och körsbärsblad, gasväv och en påse vatten eller någon annan vikt placeras. Efter 10 dagar kan inläggningen ätas.

Snabb upphandlingsmetod

På bara en dag producerar de tallrikliknande representanterna ett mellanmål som kommer att tilltala både familjemedlemmar och gäster. Russulas växer hela sommaren, i vilken skog som helst, de är mycket lättare att hitta än boletus eller saffransmjölk. För snabb förberedelse behöver du ett kilo blåmärken eller andra ätbara typer av svamp. Ytterligare ingredienser:

• svartpeppar - 4 ärtor;
• salt - 1 stor sked;
• lök - 1 stycke;
• solrosolja (oraffinerad);
• dill.

Färska russulas tvättas med vatten för att ta bort löv och nålar som fastnat. Rena svampar skärs, läggs i bitar i en skål, saltas, blandas och peppar tillsätts. Behållaren är täckt med en platta på toppen och tryck placeras på den. Efter en dag måste du tömma den frigjorda vätskan, krydda russula med lök, solrosolja och dill. Svampar som tillagas på så kort tid kan bara förvaras i kylen i en vecka.

Torrsaltning

Russulas, vars mössor är grönblå till färgen, tvättas inte före tillagning. De är inte alls bittra, har inte en brännande smak och kräver inte blötläggning. För att använda torrsaltning behöver du bara tre ingredienser:

• svamp - kilogram;
• kristallsalt - glas;
• dillfrön - 2 matskedar.

Matlagning består av flera steg, som är lätta för nybörjare att bemästra:

1. Russulas torkas av med en våt trasa, den nedre delen av stammen skärs av och locken rengörs.
2. Blanda grovt salt med dill.
3. Svamparna placeras i en skål av keramik eller glas, huvudet nedåt och täcks med den beredda blandningen. Den halvfärdiga produkten måste täckas med gasväv eller en servett och en vikt placeras ovanpå. Behållaren med russula ska stå i kylen i flera veckor.

Du kan glädja din familj med ett krispigt mellanmål och servera det tillsammans med andra rätter vid julbordet. Tack vare den stora mängden salt lagras skogsprodukter väl, har ett attraktivt utseende och en fantastisk smak.

Russula för vintern i burkar med koriander

Lamellära representanter kombineras med alla örter - persilja, dill, basilika. För att förbereda dem för långtidsförvaring blötläggs de i varmt vatten i ett par timmar.Om du lyckades samla blåmärken behöver du inte göra detta. För det klassiska inläggningsreceptet ta:

• solrosolja;
• koriander - 10 gram;
• russula - 1 kilogram;
• dill - ett gäng;
• salt - ett halvt glas;
• mynta, dragon - 5 gram vardera;
• vitlök - 5 eller 6 kryddnejlika.

Du behöver också vanligt vatten. För att försegla svamp i burkar måste du göra följande:

1. Allt grönt tvättas, hackas, blandas och olja tillsätts för att förstärka aromen.
2. Vitlöksklyftor skärs i skivor.
3. Stora russulas är uppdelade på mitten.
4. Svampar blandas med salt, koriander, dragon, mynta, överförs till burkar och hälls med kokande vatten.
5. Rulla ihop med plåtlock.

Efter tre veckor kan arbetsstycket redan konsumeras eller lämnas på en kall plats för förvaring. Örten ger russula en speciell arom och förbättrar smaken avsevärt.

Med fågelkörsbär

Hemmafruar som gör sallader av svamp och serverar dem med olika rätter hävdar att en ovanlig lukt erhålls när de saltas med enbär och fågelkörsbär. Baserat på receptet:

1. Russulan tvättas under rinnande vatten och skalet dras av locken.
2. Svamparna placeras i en svag saltlösning i flera timmar.
3. Lägg dem i ett durkslag för att rinna av vätskan.
4. Russulas skickas till burkar, där bär, salt och peppar hälls upp.
5. Häll kokande vatten över och svalna.

Förvara skogens gåvor i kylen, under ett plastskydd. För en sådan förberedelse ta:

• svamp - kilogram;
• fågelkörsbär - 20 gram;
• enbär - 10;
• salt - 60;
• peppar - 10 ärtor.

Russula erhållen enligt detta recept njuter av sin ursprungliga smak, behagliga och ovanliga lukt. Förrätten passar utmärkt till hemgjorda likörer.

Med spiskummin

För att betona den ursprungliga aromen av skogsgåvor är det värt att använda örtkorn för förberedelse. Färska svampar ska tvättas och, om de är bittra, lämnas i flera timmar i vatten med salt. För ett kilo russula måste du ta:

• ekblad - upp till 15 stycken;
• spiskummin - 1 sked;
• kryddpepparärter - efter smak;

Svampar placeras i burkar, steriliseras i flera minuter, beströs med örtkorn, kryddor och 4 matskedar salt. Efter att noggrant ha komprimerat arbetsstycket, häll kokande vatten och rulla ihop behållarna med lock.

Russulan kommer att ingjuta inom en vecka och kommer att glädja dig med skogens unika doft och en knappt märkbar eftersmak. Du kan sylta dem på detta sätt till vintern. Den kryddiga förrätten passar utmärkt till konjak eller vodka.

I olja

Det är inte svårt att förbereda ett riktigt kulinariskt mästerverk från svamp, som kan serveras på bordet på bara några dagar, om du använder ett recept där vatten behövs för blötläggning och matlagning med salt i en halvtimme. Som ingredienser per kilo lamellära representanter måste du ta:

• dill - 4 paraplyer;
• lagerblad 6–8 stycken;
• kryddpeppar - 3 matskedar;
• vitlök - 5 eller 6 kryddnejlika;
• raffinerad olja;
• salt - en kvart kopp.

Kokt russula ska läggas i burkar med benen uppåt, varje lager strös med kryddor. Alla komponenter komprimeras, läggs ut till den punkt där behållaren smalnar av och solrosolja hälls. Tack vare det får preparatet en speciell smak.

Med ingefära

Kryddig inlagd svamp tillagas med den heta metoden. De lamellära representanterna infunderar snabbt; den ursprungliga aromen av aptitretaren ges av lagerblad och torkad ingefära, varav inte mer än 2 gram behövs per kilo russula.

Små unga svampar lämnas i varmt vatten i 3 timmar, och efter blötläggning kokas de i 20 minuter, rör om och skumma av skummet. Efter att ha tagits bort från värmen, sila och överför till en kastrull, där tillsätt en tesked socker och 3 matskedar salt, tillsätt ingefära och hackad vitlök.

Efter en timme måste arbetsstycket förpackas i burkar, lägg lagerblad i botten av varje och häll kokande vatten över det.

Hur man förvarar det korrekt

Russulas är ömtåliga produkter. I regnigt väder måste svamp som kommer från skogen rengöras omedelbart; samlas in på en torr dag kan ligga i köket i högst 6 timmar. Om du kokar dem i minst 20 minuter kan de förvaras i kylen i upp till 3 dagar.

Representanter för det lamellära släktet förlorar inte sin smak och användbara komponenter; de är lämpliga för användning under hela året frysta vid en temperatur på minus 18 °, vid -12 grader i 4 månader, men innan dess måste svampen blancheras. Det är nödvändigt att steka eller koka skogens gåvor under avfrostning.

Inlagd russula, rullad i burkar, kommer inte att förstöra i en torr källare på ett helt år, i skafferiet - 8 månader. När du öppnar behållaren och förvarar vid en temperatur på 10 °, bör svamp konsumeras inom 16-17 timmar, vid 2 grader - inom 3 dagar. Friterad russula kan förvaras i frysen i upp till sex månader..