TOP 10 recept för att frysa svamp för vintern hemma i kylskåpet, hållbarhet

Svampar i rätter observeras främst på sommaren och hösten - allt förklaras av säsongen. Men det finns sätt att bevara produkten och alla användbara mikroelement under lång tid - det här är att frysa dem. Därefter kommer vi att diskutera i detalj funktionerna för hur man fryser råa svampar eller redan tillagade.

Varför behöver du frysa svamp?

Det bästa sättet att bevara näringsämnena och värdet av en produkt är att frysa in den. Till skillnad från andra preparat kommer svamp inte att förlora sin form, färg, konsistens, vitaminer och mikroelement i sin sammansättning. Metoden har också en positiv effekt på hemmafruns humör - för att förbereda det behöver du bara rengöra locken, om det krävs av svamptypen, och placera dem i en behållare.

Fördelar och nackdelar med att frysa

Ofta använder professionella kockar frysta svampar eftersom de känner till alla fördelar med att förbereda dem. De positiva faktorerna inkluderar följande:

1. Minsta tid för att förbereda produkten - som beskrivits ovan rengörs svampen helt enkelt från föroreningar och placeras i frysen. Du kan först koka eller stuva arbetsstycket, sedan efter upptining tar det mindre tid att förbereda maträtten.
2. Frysning är ett säkert sätt att bevara alla fördelar med en produkt.
3. Frysta produkter kan lagras i upp till ett år - då är det bättre att bli av med produkten, eftersom den kommer att förlora sin konsistens efter upptining.
4. När de är upptinade kan råa svampar tillagas omedelbart - det finns ingen anledning att blötlägga dem för snabbare tillagning.
5. Svampsmaken kommer att bevaras under frysningen, både i råvaran och i den färdiga halvfabrikaten.
6. Den upptinade produkten kan senare saltas eller syltas.

Nackdelen ligger i särdragen med att lagra produkten fryst. Det är viktigt att observera temperaturregimen här, eftersom avvikelser från normen kommer att leda till förlust av utseende och smak..

Svamp som lämpar sig för frysning

Det rekommenderas att frysa svamp, som bäst behåller sin smak och näringsämnen. Dessa inkluderar följande sorter:

• kantareller;
• honungssvamp;
• boletus;
• Champinjon;
• boletus svamp

Om de inte är där, kan du ta de näst mest populära sorterna, som nästan behåller sina smakegenskaper:

• vågor;
• Russula;
• Vita svampar;
• boletus;
• kapsyler för saffransmjölk;
• ostronsvamp

I större utsträckning bör du inte vara uppmärksam på variationen och smaken, utan att följa reglerna för frysning och efterföljande lagring.

Hur man väljer och förbereder svamp korrekt

Reglerna för att välja och förbereda en produkt för frysning inkluderar följande faktorer:

• det är bättre att plocka svamp i skogen, men om detta inte är möjligt, köp produkten färsk i snabbköpet;
• Du kan ofta köpa färska ostronsvampar och champinjoner i butiken - när du väljer, var uppmärksam på frånvaron av smärtsamma fläckar (dessa är spår av maskar), produkten bör inte vissna;
• Rengör svampen före frysning - ta bort allt skräp och den övre filmen från locket (om detta krävs), tvätta sedan hela massan under rinnande vatten;
• efter tvätt, ge produkten tid att torka på en handduk - frysning av produkten med vatten rekommenderas inte;
• Om du vill frysa redan kokta svampar måste du värma dem inom 24 timmar efter insamling.

Dessa är huvudstegen för att förbereda en produkt för frysning. Det är viktigt att ta bort alla maskexemplar, för vilka stora skärs i flera delar.

Rätter som behövs för infrysning

Det rekommenderas att frysa svamp i förseglade plastbehållare. När du lägger ut bör du vika produkten så tätt som möjligt för att eliminera luft från skålen.

Om det inte finns några behållare kan du använda påsar (speciella vakuumpåsar för frysning, eller enkla sådana) - de tar också bort, om möjligt, all luft. Det bör förstås att när den förvaras i påsar kan produkten förlora sin form. Lagring påverkar inte utseendet om arbetsstycket krossas.

Om frysning kommer att ske i påsar, är det bättre att först lägga ut produkten på en bricka och placera den i frysen. Efter att svampen är fryst kan du lägga dem i en påse – på så sätt kan du frysa in champinjonerna utan att tappa utseende och form.

Förbereda kylskåpet

Produkten fryses in i frysen som först rensas från is på väggar och dörr. Om lagring sker i en behållare räcker det att placera den horisontellt i en kammare på valfri hylla. Om de förpackas i påsar, placeras de på en separat hylla och lägger ut arbetsstycket i ett lager.

Infrysningsmetoder hemma

Svamp kan frysas färsk, kokt eller till och med med buljong. Typen av produkt kommer delvis att bestämma metoden för deras beredning i framtiden, därför bör du välja den mest korrekta innan du fattar ett beslut.

Rå svamp

Bland de frysta i snabbköpet kan du bara hitta råa halvfabrikat. En liknande förberedelse kan enkelt göras hemma, enligt följande sekvens av åtgärder:

1. Förbered produkten för frysning.
2. Lägg på en bricka i ett enda lager och ställ i frysen. Om du använder en behållare, packa arbetsstycket tätt och lägg det även i frysen.
3. Ställ in frysen på lägsta temperatur för 12 timmars frysning.
4. Efteråt sänks temperaturen till önskad nivå och allt fördelas i påsar.

Det rekommenderas att ställa in maxtemperaturen när produkten samlas in i skogen. Det är viktigt att ta hänsyn till närvaron av en tät struktur och stora storlekar.

Salt

Det är möjligt att frysa saltad svamp, som ofta väljs för att bevara en öppen burk av produkten. För att göra detta måste du göra följande:

1. Häll av innehållet i burken i ett durkslag.
2. Skölj under rinnande vatten samtidigt som du tar bort eventuella pepparkorn och andra tillsatser.
3. Torka på vanligt sätt - genom att lägga dem på en handduk.
4. Den torkade produkten måste frysas med någon av ovanstående metoder.

Vidare, efter upptining, kommer arbetsstycket att ha en karakteristisk saltsmak. Det räcker med att lägga till lök, vinäger eller vegetabilisk olja för att återuppta den ursprungliga maträtten.

Kokt

Kokt Svampar är snabbare att laga efter upptining, så hemmafruar föredrar att göra preliminära förberedelser. Det rekommenderas också att använda de presenterade åtgärderna i fall där produktens utseende är något skadad - det finns trasiga lock eller skador som tas emot under rengöring.

För att korrekt frysa en kokt produkt rekommenderas det att göra följande:

1. Placera en kastrull på elden med en hastighet av 5 liter vatten per 1 kg produkt. Vattnet kan saltas eller utelämnas, beroende på smakpreferenser.
2. Arbetsstycket kan placeras i vatten i förväg, utan att vänta på att vattnet ska koka.
3. När du kokar svamp tills de är helt kokta, står hemmafruar sedan inför produktens torrhet i den färdiga maträtten. Det räcker med att koka i 5-10 minuter.
4. Ta sedan bort alla svampar med en hålslev och låt dem torka.

Du kan frysa utan att förtorka, men då är det bättre att använda behållare för detta.

Blancherad

Frysta blancherade preparat är utmärkta för vidare beredning av soppa. De kommer att behålla sin form, färg, smak och fördelaktiga mikroelement; med hjälp av förbehandling kan du helt rengöra svampen från smuts.

För att frysa förblancherade preparat måste du göra följande:

1. Förbered en kastrull med vatten med den nödvändiga mängden.
2. Vänta tills det kokar, häll den beredda produkten i vattnet och vänta tills det kokar igen.
3. Koka sedan i 2 minuter.
4. Stäng av värmen och häll av innehållet i pannan i ett durkslag.
5. Vänta tills vattnet är helt tömt och placera arbetsstycket i behållare för frysning och förvaring.

Du kan blanchera svamp antingen hel eller i hackad form. Du kan salta vattnet lite, men överdriv inte, så att produkten inte blir översaltad när du sedan förbereder rätten.

Stuvad

Det är att föredra att äta stuvade grytor omedelbart, men vissa hemmafruar föredrar att förbereda hälsosamma påsar för vintern för att minska beredningstiden för huvudrätten. Stewing krävs i enlighet med grundläggande rekommendationer som hjälper till att bevara produktens ursprungliga utseende och smak:

1. Arbetsstycket rengörs från smuts och blötläggs i en lösning av citronsyra - tillsätt en tesked citronsyra i pulverform till en liter vatten. Förvara produkten i lösningen i högst 7 minuter.
2. Värm vid den här tiden stekpannan som du ska hälla lite vegetabilisk olja i.
3. Lägg blandningen i en uppvärmd stekpanna och låt sjuda i 4-5 minuter under konstant omrörning. Du kan lägga till lök för bättre smak. Sjud med öppen lök i 2-3 minuter.
4. Täck sedan pannan med ett lock och låt sjuda i 20 minuter, tillsätt salt och peppar till svampen.
5. När tiden har gått, stäng av elden och låt infundera och svalna helt.

Om du planerar att använda svampen för att förbereda olika rätter, rekommenderas att tömma oljan och den resulterande juicen. Annars kan du frysa in den som mottagits och använda den till såser.

Friterad

Resultatet är en utmärkt beredning av stekt svamp, men de tillagas inte i en stekpanna så att de inte torkar ut under efterföljande värmebehandling. För stekning krossas de - det är bättre att göra detta i tunna lager. Du måste hälla lite olja i stekpannan och värma den, lägg några svampbitar i ett lager på ytan av skålen.

Det räcker att steka tunna och små lager i 4-5 minuter, större - upp till 10 minuter. Allt kyls sedan ned och läggs i frysbehållare.

Svamp med buljong

Här använder de buljong från tillagningen av produkten. För frysning används behållare i vilka förpackningarna placeras på ett sådant sätt att kanterna täcker sidorna av den använda behållaren. Svamp hälls i dem tillsammans med buljongen.

Arbetsstycket placeras i frysen tills det fryser. Därefter tas påsen bort och förvaras utan behållare under hela vintern. Använd frysta halvfabrikat med buljong för att förbereda soppa.

Vilken temperatur behövs för att frysa?

Att förvara svamp i frysen kräver temperaturkontroll vid -18 grader. Detta är det enda sättet att helt bevara produktens utseende och dess fördelaktiga egenskaper.

Villkor och regler för förvaring av frysta produkter

För att förhindra att svamp förlorar sitt ursprungliga utseende och konsistens, rekommenderas det att följa följande förvaringsrekommendationer:

• Hållbarheten är inte begränsad, men svamp bör inte förvaras i frysen i mer än ett år - de tappar smaken;
• bör förvaras separat från köttprodukter och halvfabrikat - om detta inte är möjligt, är svampen tätt insvept i en påse;
• Frysta påsar ska inte tinas och sedan frysas igen - detta kommer att leda till förlust av konsistens, produkten blir slemmig och smaklös.

Den måste förvaras i en fungerande frys som håller en konstant temperatur på -18 * -19 grader.

Hur man tinar svamp på rätt sätt

För att tina en produkt utan att tappa smaken måste följande rekommendationer följas:

• Det är bättre att tina i kylskåpet;
• överför arbetsstycket från frysen till kylskåpet över natten, efter att ha placerat det i en behållare eller tallrik;
• Du kan lägga till den i en gryta med soppa eller en stekpanna utan att tina upp den;
• Använd inte en kopp vatten för upptining - detta kommer att leda till överdriven fukt, vilket gör att smaken går förlorad;
• Du kan placera det använda arbetsstyckets förpackning i vatten för att tina upp, men bara så att fukt inte kommer in.

Att frysa och lagra svamp är inte svårt om du följer alla regler och rekommendationer. Det är viktigt att noggrant bestämma metoden för preliminär beredning, som först och främst påverkas av typen av produkt och alternativ för efterföljande beredning.