Hur man saltar volushki i burkar hemma med kalla och varma metoder

Med början av sommaren lockar skogen med ett överflöd av svamp. Därför står svampplockare inför uppgiften att vad man ska göra med dem, hur man förbereder fler och godare för vintern. Volnushki är mycket populära bland invånarna i Sibirien. De värderas för sin smak och behagliga lukt. Olika rätter tillagas av dem och lagras i stora mängder för vintern. Saltad volushki är bra, skickligt tillagad, de har en krispig smak och delikat arom. Det finns flera sätt och många recept på hur man korrekt saltar volushki.

Städa och blötlägga vågorna

Till skillnad från russula är russula inte så ömtåliga och blir inte så smutsiga av gräs och löv. Om du försiktigt skär dem från roten behöver du bara sortera dem och skaka ut skogsskräpet som kom in i korgen under insamlingen.

Populärt har svampen flera namn - Volushka, Volzhanka, Rubella och andra. Den har många varianter och kan vara av olika färger - vit, rosa, orange. Det är bättre att tillaga dem varje sort separat, eftersom deras smak är något annorlunda.

Volnushki anses vara villkorligt oätliga, så i sin råa form kan de förgiftas. Och för att laga någon av dem eller lagra dem för vintern kräver de speciella förberedelser.

Maskarna sorteras, sorteras och de maskiga tas bort. Om svampen är för stor tas den nedre delen av stjälken bort, den är seg. Sedan blötläggs de i vatten med salt och citronsyra. För 1 liter vatten behöver du cirka 10 g salt och 2 g syra.

Volnushki blötläggs i minst två dagar tills all giftig bitterhet kommer ut ur dem. Var 5-6:e timme behöver vätskan bytas genom att lätt pressa svampen. Om du blötlägger dem längre kommer de bara att tjäna på det.

Men du måste se till att de inte ständigt flyter ovanför vattnet. För att göra detta appliceras de med en belastning. Efter blötläggning tvättas Volzhanka med rent vatten och ytterligare bearbetning börjar.

Förbered alla nödvändiga ingredienser

För att sylta volushki behöver du väldigt lite. Till detta används salt och kryddor. De väljs efter önskemål och smak:

1. Saltet ska vara stensalt. Joderat vatten är inte lämpligt för pickles, det gör maten mjukare.
2. Pepparrot. Du kan använda löv och rot. Det gör svampen krispiga och elastiska.
3. Färsk dill. Om det är torrt är det bättre att använda stjälkarna, de täpper inte till beläggningen lika mycket som frön och blad, som skaver mycket när de är torra. Ger en subtil arom till produkten.
4. Persilja är inte för alla. Svamparna är aromatiska, men inte alla gillar persilja.
5. Svartvinbärsblad ger pickles en unik arom.
6. Ekblad gör svampen elastisk och körsbärsblad ger en delikat smak.
7. Vitlök. I små mängder är det inte överflödigt i något betningsrecept. Du kan göra saltade trumpeter med vitlök, men det här är inte heller för alla. Skala vitlöken och tillsätt hela kryddnejlika i inläggningsblandningen. Vid beredning av vitlök hackas vitlöken.
8. Volzhanka med lök, ingefära eller senap är gott. Mängden kryddor tillagas enligt recepten.

Kryddor kan läggas ihop eller separat, hela eller krossade.

Förbereder för vintern

Volnushki saltas på två sätt: kallt och varmt. Salted Volzhanka behåller formen bra och är bra som ett separat mellanmål eller som tillskott till andra rätter.

Hemma kan du lägga till olika tillsatser till svamp, salta dem själv eller tillsammans med äpplen eller kål.

Det rekommenderas inte att salta volushki tillsammans med andra svampar. Om det inte finns många svampar är det bättre att använda små rätter, men gör dem separat. Detta är det enda sättet att verkligen uppskatta denna svamp.

Het metod: recept

Varmsaltad Volzhanka blir snabbt ätbar och rätterna fylls med dem direkt. Vid kokning kokas svampen ner och med ytterligare saltning krymper de inte längre. Dessutom är denna beredning säkrare; skadliga ämnen från svampen går ner i vattnet under tillagningen.

För att använda den heta picklingsmetoden måste du lägga de blötlagda svamparna i en skål och lägga den på elden. För denna metod är det inte nödvändigt att blötlägga svampen så länge - en dag räcker. Men i det här fallet kommer det att vara nödvändigt att byta vätskan fler gånger under tillagningen och skölja kolvarna. Annars förblir svampen bitter och smaklös.

Skum bildas under tillagningen och måste skummas bort. När svampen har lagt sig till botten måste du ta ut dem, hälla i en ny portion vatten och koka upp igen.

Volnushki för sådana preparat kokas inte förrän helt kokt, utan kokas bara i 15 minuter flera gånger. De tvättas sedan och saltas som vanligt.

Du kan salta dem i en tunna, emaljskål eller i burk. Botten är fodrad med kryddblad, sedan ett lager saltade svampar, sedan kryddor igen. Toppen är täckt med löv och applicerad med tryck.

Efter en tid ska svampen släppa saften. Om det visar sig inte vara tillräckligt, måste du lägga till lite kokt saltat vatten så att Volzhanka är helt täckt, annars blir de mögliga och bortskämda.

Ingredienser för den enklaste betningsmetoden:

• Volzhanka - 3 kg;
• salt - 100 g;
• vitlök - 1 huvud;
• pepparrot - 5-6 medelstora blad;
• pepparkorn - 10 ärtor;
• lagerblad - 2 blad.

Om så önskas kan uppsättningen av kryddor ökas eller minskas.

Saltning skakningar för vintern med lök

Volzhanka kan förberedas för vintern med en stor mängd picklad lök. För att göra detta, koka den blötlagda svampen lite i cirka 20 minuter, skumma bort skummet. Filtrera sedan och tvätta. Efter detta skickas de till marinaden och kokas igen.

För marinaden ta:

• vatten - 1 l;
• salt - 50 g;
• socker - 75 g;
• vinäger 6% - 100 ml;
• lagerblad - 2 stycken;
• pepparkorn - 5 ärtor;
• dill - 1 medelstort gäng.

Denna marinad räcker till 2 kg svamp och 5-6 små lökar.

Svamp och lök skuren i ringar placeras i steriliserade burkar i rader, hälls med kokande marinad och täcks med sterila lock.

De färdiga burkarna placeras i en sterilisator och steriliseras:

• Halvliter - 30 minuter.
• Liter - 40-50 minuter.

Burkarna tas bort och skruvas fast. Resultatet är ett färdigt mellanmål, som du på vintern bara behöver öppna och lägga på en tallrik. Om så önskas kan du smaksätta med solrosolja.

Med ingefära

Gourmeter kommer att älska att salta trumpeter med ingefära. Den läggs riven till kokt svamp.

Svamp, kryddor och ingefära läggs i lager i en skål. Varje lager saltas. Fyllda burkar binds med gasväv och förvaras på en sval, mörk plats.

För 2 kg Volzhanka ta:

• 1 msk. l. riven ingefära;
• 100 g salt;
• kryddor väljs efter smak.

På vintern är denna beredning bra som ett separat mellanmål.

Med senap

Du kan också salta volushka med senap. Det ger svamp en god smak och lukt, och skyddar dem också från mögel.

Allt görs som i receptet med lök, bara de ersätts med senapsfrön. Du behöver 1 msk per recept. l. utan topp.

Med äpplen

För den som gillar något ovanligt är ett recept på saltade trumpeter med äpplen lämpligt. Det är bättre att ta söta och sura varianter. Äpplen måste kärnas ur och skärs i skivor. Vad gäller kryddor så fungerar spiskummin bra.

Ingredienser:

1. vågor - 2 kg;
2. medelstora äpplen - 4 stycken;
3. salt - 100 g;
4. spiskummin - 1 tsk;
5. vinäger 9% - 100 ml;
6. kryddor efter smak.

Allt görs på samma sätt som i föregående recept. Svamp och äpplen läggs ut i lager.

Kall metod: recept

Denna saltningsmetod kräver ingen värmebehandling, men det tar längre tid att fylla behållaren. Om svampsäsongen drar ut på tiden och du kan lägga till färska svampar efter varje tur till skogen är denna metod motiverad.

Svampar blötläggs enligt beskrivningen ovan. Därefter tappas vattnet av och läggs i de använda faten i lager, lager med kryddor. Stora volnushki läggs med kepsarna nere, små hälls helt enkelt på. Varje lager är väl saltat. Du behöver inte snåla med saltet; innan du äter, blötläggs volushki igen för att ta bort överflödigt salt.

När svampen är väl utlagd appliceras den med en belastning och ställs undan i skafferiet. Efter en dag bör de täckas med sin egen juice och minska i volym. Efter detta kan du lägga till fler rätter på toppen.

För att salta volushki utan värmebehandling måste du ta:

• svamp - 5 kg;
• salt - 200 g;
• pepparrot - 5-6 medelstora blad;
• dill - 100 g;
• vitlök - 1-2 huvuden;
• lagerblad - 3 blad;
• kryddnejlika - 5 korn;
• svartpeppar - 30 g.

Salted Volzhanka används som ett separat mellanmål eller tillagas av dem i sallader, soppor och andra rätter.

Med vitlök

Volushki är gott om du tillsätter mycket vitlök i inläggningen. Saltning tillsammans får de en skarp, kryddig smak och lukt. Vitlöken finhackas med en mixer eller läggs genom en vitlökspress. För detta recept är Volzhanka väl blöt i minst 3 dagar.

Ingredienser:

• vågor - 5 kg;
• salt - 150 g;
• vitlök - 200 g;
• hackad dill och persilja - 100 g;
• pepparkorn - 10 g.

Volnushki läggs i lager med kepsarna nere. Salta toppen och strö över krossade kryddor. Gör detta flera lager tills svampen tar slut.Täck sedan med en ren trasa, tryck ner med en vikt och lägg på en mörk, sval plats. Källaren lämpar sig bäst för detta.

Dessa fritters serveras utan blötläggning. De tas ur saltlaken och kryddas med solrosolja.

Med pepparrot

Saltning med riven pepparrot ger volnushkas en speciell smak. Den kalla metoden används för dess beredning. Svampen förbereds, tvättas och filtreras. Sedan läggs de i lager på botten av skålen, som vanligt, salta väl, strö med kryddor och riven pepparrot.

Ingredienser:

• vågor - 2 kg;
• stensalt - 100 g;
• pepparrotsrot - 2-3 msk. l.;
• kryddor efter smak: peppar, vitlök, dill, persilja, vinbärsblad.

Tack vare pepparrot blir Volzhanka elastisk och krispig.

Vågor i burkar

Volzhanka är välbevarad och lättsaltas i burkar. I sådana fall är det bättre att hacka kryddorna och ta små svampar så att mer får plats i burken. Om svamparna är stora är det bättre att skära dem.

Kryddor läggs i botten, sedan ett lager svamp, sedan salt och mer kryddor. Och så tills burken är full. Täck med ett nylonlock och låt stå i ett par dagar. När svampen stelnat, tillsätt nästa portion. Överflödig juice måste tömmas.

Ingredienser för en tre-liters burk:

• vågor - 3 kg;
• salt - 100 g;
• vitlök - 3 kryddnejlika;
• pepparrot, körsbär, ek och vinbärsblad -100 g;
• persilja och dill - 50 g.

När vågorna slutar lägga sig och burken är full, täck den med ett nylonlock och ställ den i källaren. Du kan rinna av all juice och hälla i stekt solrosolja istället.

Klassiskt enkelt recept

I gamla dagar saltades volushki i trätunnor. Dessa svampar hade sin egen unika smak. I byar har sådana traditioner bevarats till denna dag.

Faten fylls vanligtvis i tio liters storlekar. För betning används ett enkelt klassiskt recept. För 10 kg svamp ta:

• salt - 400 g;
• pepparrotsblad - 10-15 medelstora blad;
• ekblad - 15 stycken;
• kryddpeppar - 30 g;
• körsbärs- och vinbärsblad.

Lägg svampen med locken nere, strö över salt och arrangera dem med blad. Den fyllda tunnan täcks med en trasa och tryck placeras. När svampen släpper saften och sätter sig, tillsätt mer tills fatet är fullt. Dessa svampar kan konsumeras efter 2 månader.

Inlagd svamp recept

Om det finns mycket svamp kan du inte bara salta dem, utan också marinera dem. Här är ett steg-för-steg-recept på hur du gör det:

1. Placera den förberedda Volzhanka i en kastrull och tillsätt vatten. Kanske inte helt - när de värms upp kommer de att släppa sin juice, och det kommer att finnas tillräckligt med vätska.
2. Tillsätt lite salt och vinäger.
3. Koka upp och låt sjuda tills svampen lagt sig i botten och vattnet blir klart. Ta samtidigt ständigt bort skummet.
4. Ta bort svampen, sila och skölj, häll bort vattnet.
5. Lägg tillbaka frittorna i pannan och tillsätt vatten tills de är helt täckta. Mät samtidigt vattnet.
6. Tillsätt 2 msk till 1 liter vatten. l. salt och 2 msk. l. Sahara.
7. Koka upp allt, koka i 5 minuter och tillsätt 1 kopp 6% vinäger per liter vatten.
8. Ta bort svampen från pannan tillsammans med den kokande marinaden och häll upp i steriliserade burkar.
9. Stäng de fyllda burkarna med sterila lock och rulla ihop omedelbart.
10. Lägg under en filt med locken nere i en dag.
11. Ta sömmarna till källaren eller förrådet.

Marinera trumpeterna inte svårare än att salta, men de kan hålla mycket längre på detta sätt.

Svampkaviar från skakningar

Salted Volzhanka kan användas för att förbereda svampkaviar.För detta ändamål är skakningar saltade på klassiskt sätt, utan olika tillsatser, bättre lämpade. Kryddor kan tillsättas direkt till kaviaren.

Ingredienser för 1 kg beredd svamp:

• 100 ml solrosolja;
• 60 ml vinäger;
• 2 lökar;
• vitlök, peppar efter smak.

Stek löken i olja, tillsätt Volzhanka mald i en köttkvarn, låt sjuda och smaka av med vinäger och peppar.

Efter hur många dagar kan du äta saltade trumpeter?

När du kan äta saltad svamp beror på hur de tillagades. När det är kallt kan du äta det tidigast två månader senare. När de var varma - beroende på hur länge de kokades. Men vanligtvis är de klara efter tre veckor.

Att äta saltad svamp i förväg är strängt förbjudet, eftersom det kan leda till allvarlig förgiftning.

Att salta volushki är inte alls svårt, men det är nödvändigt att följa reglerna för beredning och lagring. Annars kommer en svamp som ser ofarlig ut att orsaka många problem inte bara för svampplockaren utan också för hela familjen.