TOP 10 recept för hur man enkelt picklar svamp hemma, varm och kall

Saltad svamp är en vanlig maträtt i Ryssland. Ingen semester är komplett utan en sådan delikatess. Trots det faktum att du nu kan köpa alla preparat i butiken, föredrar bra hemmafruar fortfarande att laga mat med sina egna händer. För att göra detta är det viktigt att känna till flera nyanser: vilka alternativ som är bäst lämpade, hur man bäst syltar svamp och vilken metod man ska välja för detta.

Vilka svampar är lämpliga för läcker inläggning?

Erfarna svampplockare uppskattar mjölksvamp och saffransmjölkslock. Deras representanter kan inte ofta hittas i den vilda skogen, men när de är inlagda är de de mest utsökta och aromatiska.

Viktig! Det rekommenderas inte att äta svamp som växte nära en trafikerad väg eller motorväg. Till sin struktur liknar de alla en svamp som absorberar smuts och skadliga ämnen som lämnas efter av bilar.

Är det möjligt att sylta svamp i plastbehållare?

Många är intresserade av om det är möjligt att utföra betning i plastbehållare. Svaret är tydligt - nej. Trots dess bekvämlighet och tillgänglighet är det inte värt att använda. Anledningen är samspelet mellan plasten och saltlösningen.

Om det inte finns något annat alternativ, var uppmärksam på markeringarna på botten av behållaren.

Om renare komponenter användes vid tillverkningen av bassängen eller hinken, kommer du att se en bild av ett glas och en gaffel eller bokstäverna PET, PETE. Dessa markeringar indikerar att behållaren är gjord av livsmedelsgodkänd plast och kan användas för mat.

Förberedande skede av saltning

Innan du börjar beta måste du förbereda allt. I det första skedet sorteras svampar efter storlek och typ, rengörs från smuts, skärs och blötläggs.

Sortering

Sortera dina grödor efter typ. Hemmafruar hävdar att de mest utsökta svamparna erhålls när flera typer blandas. Detta kan vara sant, men varje enskilt prov kräver olika värmebehandlingstider.

Rengöring

Rengör råvarorna från smuts. Om det finns skadade områden, skär av dem. Det enklaste sättet att ta bort smuts under locket på lamellföreträdare är med en mjuk tandborste.

Skiva

Om locken är stora är det bättre att skära dem på mitten. För att spara tid kan du helt enkelt göra detta medan du städar.

Blötläggning

Därefter kommer blötläggning. Förfarandet utförs endast för de representanter som innehåller farlig mjölkjuice. Det är viktigt att hålla sig till tiden, som skiljer sig åt för olika sorter.

Metoder för att sylta svamp

Det finns ett stort antal saltningsmetoder. Varje hemmafru har sitt eget, beprövade alternativ. Låt oss titta på de grundläggande metoderna för att skörda svamp för vintern.

Snabbsaltning

Snabbbetningsmetoden passar om du behöver ett mellanmål dagen efter. Då passar de sorter som kokas: vit, asp, russula eller champinjoner.

Koka dem mjuka, tillsätt salt efter smak, använd kryddor, vitlök och häll i svag saltlake. Låt stå i burkar i kylen över natten, så kan du äta rätten på morgonen.

Het metod

Den heta metoden är ganska enkel, och därför älskar många hemmafruar det. Först måste du veta exakt vikten av de torra ingredienserna. Nästa steg är att förbereda saltlaken. Ta ett glas vatten, 2 medelhöga skedar salt, 1 lagerblad, 3 kryddpepparärtor och samma antal kryddnejlika. Lägg helst till en nypa dillfrön och några vinbärsblad.

Så snart vätskan kokar, lägg svampen i den.

Viktig! Efter 5 minuter kommer det upp skum som måste tas bort.

När det gäller tillagningstiden kan den skilja sig åt för olika sorter. Det bör vara cirka 15-25 minuter.

Så snart råvaran sjunker till botten ska tillagningen stoppas och kylas. Det skulle vara idealiskt att överföra produkterna till en bred skål.

Överför de kylda svamparna till rena och steriliserade burkar så att de upptar 80% av den totala volymen, packa väl.Fyll på med saltlaken som blev kvar efter tillagningen och rulla ihop. Det är bättre att förvara sådana preparat på en sval plats.

Kallt sätt

Kallsaltning är en tillagningsmetod som inte innebär värmebehandling av produkter. Du kan använda speciella fat, pannor eller glasburkar som behållare.

Kryddor och vinbärsblad läggs i botten. Vissa hemmafruar tror att ytterligare aromer bara avbryter den verkliga lukten och inte använder örter.

Därefter placeras råa svampar i behållaren med locken nere. Varje boll strös med vanligt bordssalt i en hastighet av 40 gram per 1 kg råvaror och fylls med kallt kokt vatten. När behållaren är fylld till toppen måste du täcka den med en trasa och installera tryck.

Viktig! Syntetiska tyger kan inte användas.

Kyl pickles, och inom några veckor kommer du att kunna njuta av den färdiga produkten.

Torrbetning

Placera svampen med locken nere, precis som i föregående metod, strö över salt. Efter några timmar, när de mjuknar lite, ställ in trycket.

Det här receptet skiljer sig från det tidigare genom att allt marineras i sin egen juice, utan att använda vatten eller saltlake. Saltningstid beror på sorten.

I en tunna

Svamp som har inlagts i en tunna anses vara den mest doftande. För att förbereda en sådan delikatess måste du tvätta fatet väl, strö det nedre och övre lagret generöst med salt, med en hastighet av 60 gram salt per 1 kg råmaterial. Placera råvarorna tätt med locken nedåt och tryck ner med tryck.

Efter tre dagar kommer juice att dyka upp och volymerna minskar. Det är då du kan lägga till ytterligare en batch. Upprepa proceduren tills pipan är full.

Fyll på med saltlake (60 gram salt per 1 liter vatten) och förslut.Ställ tunnan på en sval plats, i en källare eller källare.

Utan vinäger

Receptet för att göra det utan att använda vinäger är särskilt populärt.

Beredda svampar måste kokas med tillsats av salt och citronsyra. Det är viktigt att samla upp skummet som kommer att bildas under tillagningsprocessen. Så fort de går ner kan gasen stängas av.

Lägg dem i rena burkar och sterilisera dem noggrant i varmt vatten i ytterligare en och en halv timme. Efter detta, förslut burkarna försiktigt med lock och vänd dem upp och ner tills de svalnar helt.

Betning av fryst svamp

Det finns tillfällen då det inte finns några färska svampar, utan bara frysta. Även från sådana råvaror är det ganska lätt att göra välsmakande pickles.

För 3 kilo frysning behöver du 3 råga matskedar salt, 6 teskedar socker, 2 teskedar citronsyra, lagerblad och kryddnejlika.

Lägg svampen i en kastrull och tillsätt endast 1,5 dl vatten. Sänk värmen till låg tills vätskan från svampen släpper gradvis. När vätskan täcker marken, tillsätt de återstående ingredienserna och låt puttra ytterligare en halvtimme. Låt det sitta i en timme.

Efter detta, låt det koka upp igen och rulla det i tidigare förberedda och noggrant steriliserade burkar.

Recept för att sylta svamp hemma

Det är viktigt att inte bara välja rätt marineringsmetod, utan också vara uppmärksam på vilken typ av svamp du vill laga. Faktum är att varje representant har sina egna särdrag och egenskaper.

Mjölk svamp

Mjölksvamp är ganska vanliga svampar som smakar bäst när de saltas varm. I sig är de ganska saftiga och köttiga.

Enligt receptet behöver du för 1 kilo svamp:

• 60 gram salt;
• 4 vitlöksklyftor;
• 10 svartpepparkorn;
• och samma antal löv från en vinbärsbuske;
• flera dillparaplyer.

Koka de beredda mjölksvamparna i 5 minuter. Glöm inte att samla upp skummet. Ta sedan bort svampen och skölj dem under kallt rinnande vatten.

Häll lite salt och lite kryddor i en steriliserad behållare, placera sedan svampen och upprepa manipulationerna tills behållaren är helt fylld. Häll i svampbuljongen som blir kvar efter tillagningen och förslut.

Saffransmjölkslock

För att förbereda saffransmjölkslock är det bäst att använda den kalla metoden. Det är utan matlagning och vinäger som denna sort kommer att smaka bäst.

Saltade saffransmjölkslock Det är ganska lätt att förbereda. Lägg råa svampar i en behållare, strö över salt (2 matskedar per 1 kilogram saffransmjölk). Vissa rekommenderar att man lägger till vitlök eller vinbärsblad. Sätt den under press, och om en vecka kan du smaka på rätten.

Honungssvampar

Honungssvampar har ett lågt kaloriinnehåll, vilket orsakas av deras svåra smältbarhet. Det är därför de måste kokas före användning.

Till inlagd honungssvamp, du måste placera dem i en kastrull, tillsätt vatten, koka och rinna omedelbart av det kokande vattnet. Fyll på med kallt vatten igen och koka i 20 minuter.

Lägg de kylda svamparna i botten av en annan behållare, toppa dem med kryddor och salt. Ställ den under tryck på en kall plats, och inom en vecka kan du försegla burkarna för vintern eller äta honungssvamp.

Ostronsvamp

Att laga ostronsvamp har sina egna egenskaper. För att salta 1 kilo råvaror behöver du 4 liter vatten och 90 gram blancheringssalt. Till saltlaken behöver du 400 gram vatten, 2 matskedar salt, tre pepparkorn, lagerblad och vinbärsblad.

Koka först ostronsvamparna i 7 minuter, låt rinna av i ett durkslag och förbered saltlaken. Placera svamp i steriliserade burkar, fyll med saltlake och om en vecka är skålen klar.

Smör

Den kalla metoden som beskrivs ovan är bäst för att förbereda smör. När du saltar boletus måste du följa följande proportioner: 10 kg svamp, 600 gram salt, kryddpeppar, dill.

Vita svampar

Porcini-svampen anses med rätta vara den bästa representanten för sitt släkte. Det kan tillagas på vilket sätt som helst, och det kommer att bli väldigt gott. Låt oss överväga det enklaste alternativet. Tvätta den skalade porcini-svampen, koka upp och låt rinna av i ett durkslag.

Fortsätt salta, placera råvarorna i lager i den förberedda behållaren, strö över salt. För 5 kilo svamp behöver du ett glas salt och under tryck. Efter 5-7 dagar är rätten klar. För konservering, flytta pickles till en svalare plats.

Kantareller

Det är väldigt gott att tillaga kantareller på ett torrt sätt, utan att använda saltlake. Du behöver 50 gram salt per kilo svamp. Lägg de beredda råvarorna i en kastrull, strö över salt och vitlökskivor. Tryck på toppen och låt det vara så i en månad.

Knölar

Goby, eller valui, är ganska vanligt i hela landet. Dess ambassadör föreskriver att råvaran ska kokas i saltat vatten i 10 minuter. Därefter töms saltlaken, en ny förbereds och svampen kokas i ytterligare 20 minuter, sedan upprepas proceduren igen.

Lägg sedan svampen i burkar, tillsätt kryddor och fyll med svamplake, försegla och efter 5 dagar kan rätten ätas.

Grisar

Grisar anses vara semi-giftiga svampar, så innan de saltas måste de fyllas med vatten och bytas var tredje timme minst 5 gånger.

Koka svampen i 5 minuter, häll av vattnet, tillsätt rent vatten och koka ytterligare en halvtimme.Häll av vattnet igen, tillsätt nytt vatten och koka i ytterligare 40 minuter. Placera i en förberedd behållare, strö över salt och sätt under tryck. Efter 45 dagar är grisarna redo.

Volnushki

Volushki innehåller mjölkjuice, vilket är anledningen till att de kan vara farliga för människoliv om de saltas felaktigt. För 10 kilo volushki behöver du 500 gram salt och kryddor. Gör sedan allt som med vanlig kallsaltning. Svamparna är klara om 40 dagar.

Ladugårdar

Ladugårdarna ska blötläggas i kallt vatten över natten. Koka i 20 minuter i saltat vatten. För saltlaken behöver du 1 liter vatten, 1 matsked salt, 5 pepparkorn, lagerblad, vinbär, körsbär, hallon. Koka upp blandningen, låt sjuda i 20 minuter, ta av från värmen och tillsätt 2 matskedar vinäger.

Allt som återstår är att lägga ladugårdarna i burkar, fylla dem med saltlake och försegla dem.

Förvaring av saltad svamp

Saltad svamp förvaras på en sval, mörk plats utan direkt solljus. Optimal temperatur: +3, +5 grader. Källaren är idealisk för detta, det är bara viktigt att se till att burkarna med preparaten inte fryser.