TOP 10 recept för att salta svarta mjölksvampar och havstulpaner för vintern med varma och kalla metoder

Hur man korrekt och välsmakande saltar svart mjölksvamp och grissvamp - varje år söker man svaret på denna fråga av svampplockare som bestämmer sig för att försegla sådana gåvor från skogen för vintern. Dessa svampar tillhör inte samma art, men är lika välsmakande, även om de anses vara villkorligt ätbara. Oroa dig inte, detta betyder att de inte rekommenderas att ätas utan förberedelse, vilket kommer att diskuteras i vår artikel.

Svinushki och svart mjölksvamp - vad är skillnaden?

Dessa 2 villkorligt ätbara svampar tillhör olika kategorier och undertyper av mycel. De skiljer sig åt i utseende och struktur, men för att förbereda sig för vintern används samma recept. Låt oss ge en beskrivning av dessa svampar, även om de inte kan förväxlas.

Gris

Detta är en typ av lamellsvamp. Den maximala kapsylstorleken är 200 millimeter. Hos unga grisar är formen på mössan konvex med böjda kanter, den gamla har en trattform, med kanter böjda uppåt. Färgen är gulbrun, kanske med en inslag av olivfärg. Fruktmassans färg är brun, plattorna är av nedåtgående typ med små broar. Benets längd är upp till 90 millimeter, det är beläget i mitten eller något förskjutet till kanten. Färgen liknar färgen på mössan.

Att ta sådana svampar utan ordentlig bearbetning kan vara dödligt - fruktköttet innehåller ämnen som minskar antalet röda blodkroppar i blodet.

Vid förgiftning kan symtom uppträda omedelbart eller ett år efter intag av svamp. Stadsbor samlar sällan sådana gåvor från skogen; man tror att de samlar tungmetaller, men detta är en egenskap hos alla svampar. Det rekommenderas inte att samla svamp nära trafikerade motorvägar, industriföretag och i stadsområden. Men varje år spelar svampplockare rysk roulette med ödet om och om igen och jagar tyst på fel ställen.

Svart mjölksvamp

Svampar med en svart mössa kan inte förväxlas med andra svampar av denna art. Något konkav, med inåtböjda kanter och koncentriska cirklar av mörk färg på en svartgrön yta - bara nigellas lock kan se ut så här.Den växer i stora familjer, en svampplockare behöver bara hitta 2-3 gläntor, och skördeplanen kommer att uppfyllas.

Att samla mjölksvamp liknar att söka efter honungssvampar. Hittar du det kommer du att sitta på ett ställe länge och skära bort vackra svampar.

Kepsen växer upp till 200 millimeter, och stjälken är kort, färgad på samma sätt som kepsen. Tallrikarna och insidan är målade i en smutsig vitgrön färg, de blir svarta med åldern. Fördelen med nigella och de flesta typer av ätbara mjölksvampar är deras krispiga, välsmakande fruktkött med doft av skog och frukt.

Förbereder huvudingrediensen

Liksom alla mjölksvampar kräver nigella och svinushki preliminär rengöring av klibbiga mössor från kvistar och annat skogsskräp. För dessa ändamål räcker det att skölja dem under rinnande vatten och helt enkelt ta bort all smuts med en borste. Kniven används endast för att trimma benen och skära ut områden med röta eller skadade delar.

Nästa steg är att blötlägga bitterheten i svampjuicen. För att göra detta läggs de i en stor behållare, fylld med vatten, och svamplagret ovanpå pressas ner lätt med tryck så att nigella- och grissvamparna är helt dolda under vattenlagret. Vattnet måste bytas minst 3-4 gånger om dagen och bada i 72 timmar.

Att blanchera svamparna i kokande vatten följt av kylning under rinnande vatten hjälper till att påskynda processen, men denna hastighet leder till förlusten av det viktigaste - den krispiga kvaliteten på sådana pickles.

Läckra recept för vinterförberedelser med dessa svampar

Även tonåringar kan förbereda pickles från mjölksvamp hemma eller på en campingtur; du behöver inte använda kryddor och kryddor, utan tillsätt dem hemma.

Saltanvändningshastigheten beror på konserveringsmetoden;

• torr metod för att sylta svamp - upp till 40 gram per 1 kg mjölksvamp;
• varm eller kall saltning - 60 gram per kilo nigella;
• marinering - från 40 till 60 gram, beroende på smak.

Mjölksvamp och fläsk, varmsaltad

Kort beskrivning av arbetet:

• Med denna metod kan du undvika att blötlägga svampen under lång tid. Det räcker att lägga de skalade mjölksvamparna eller fläsksvamparna i kokande saltat vatten och koka i 20-25 minuter på låg värme. Sedan hälls den första buljongen ut och svamparna slängs i ett durkslag och tvättas under rinnande vatten.
• Saltlake för svamp bereds i en separat behållare. Tillsätt 60 gram salt för varje kilo mjölksvamp, en nypa lagerblad och några kryddpepparärter. Koka saltlaken i 10-15 minuter tills saltet är helt upplöst.

• Tillsätt nigella i saltlaken och koka på låg värme i ytterligare 10 minuter. Ta ut ur ugnen och efter att vattnet svalnat lite, lägg dill och vitlök ovanpå och täck med pepparrot, körsbär eller svarta vinbärsblad.
• Under en vecka läggs pickles på en mörk, sval plats, täcks med en gasväv ovanpå och placeras under tryck. Det rekommenderas inte att vara alltför nitisk med lasten - det räcker för att grisarna är helt täckta med ett lager saltlake. Ta bort överflödig juice dagligen och skölj servetten under rinnande vatten.
• En vecka senare placeras svampen i steriliserade burkar, helt fyllda med saltlake, 100 gram vegetabilisk olja tillsätts och förseglas med ett förseglat metalllock.

Du kan lämna några svampar för testning, placera dem och fylla dem med saltlake i en lämplig behållare och, täckt med en servett, lägg dem i kylskåpet eller den djupa, svala källaren. Provet kan endast tas 15-20 dagar efter saltning.

Kallt sätt

Med denna metod används endast salt och kryddor:

• Häll kokande vatten över saltpannan flera gånger.Stora nigellas skärs i flera delar så att alla svampar är ungefär lika stora;
• Lägg vinbärsblad, 5-7 dillparaplyer, pepparkorn och lite salt på botten av pannan;
• Lägg sedan svampen i lager och täck var och en med salt, kryddor, vitlök och hackade örter efter smak;

• det är nödvändigt att lämna ett avstånd till toppen av pannan för att ställa in trycket och samla upp den utskjutande juicen;
• täck toppen med pepparrot och körsbärsblad och lägg sedan en naturlig servett; förtryck läggs på toppen.

Ställ kastrullen på en sval plats minst en gång varannan dag, ta bort laddningen, ös bort överflödig juice, ta bort skummet och skölj servetten under rinnande och sedan kokande vatten. Du kan prova att separera pickles i separata burkar dag 45-50.

Grissvamp och svart mjölksvamp i burkar

En enkel metod som gör att du snabbt kan pickla mjölksvampar och förbereda dem för hela vintern:

• Endast små unga nigella eller pigweed används. För 1 portion, förbered 1 kilo svamp enligt det angivna schemat.
• Häll 500 milligram renat vatten i pannan, tillsätt 2 jämna matskedar grovt salt, 1 tesked senapsfrön, grovt hackade pepparrotsblad - efter smak, 2-3 ärtor kryddpeppar och flera dillparaplyer.
• Lägg blötlagda grisar ovanpå kryddlagret, ställ pannan på låg värme och koka i 15-20 minuter.

• Kokt nigella placeras i steriliserade burkar, och lager av svampar strös med hackade vitlöksklyftor.
• De återstående dillstjälkarna delas upp i segment och placeras ovanpå burkarna och trycker lätt ner svamparna; nu, efter att ha fyllt burkarna med saltlake, kommer de starka stjälkarna att hindra svamparna från att flyta och på så sätt ersätta förtrycket.
• Fyll burken helt med saltlake, lämna plats för vegetabilisk olja, som hälls sist. Det återstår bara att försluta burkarna hermetiskt och lägga dem i skafferiet eller källaren.

Svampkaviar från grisar

Detta är ett av de enkla recepten för att tillaga läcker kaviar från grisar eller nigella:

• 1,5 kilo blötlagda grisar kokas i 40 minuter i saltat vatten. När svampen svalnat lite behöver den malas i köttkvarn eller hackas i mixer tillsammans med 400 gram tomater;
• löken skärs i tunna halvringar och morötterna i strimlor. Grönsaker steks lätt i solrosolja och krossas sedan till puré;

• Alla ingredienser läggs i en kastrull, blandas med en mixer tills den är jämn och 150 gram vegetabilisk olja, 50 gram grovt salt och 30-40 gram socker tillsätts;
• Kaviaren stuvas på låg värme i 60 minuter under lock. Vällingen rörs ständigt om, annars kommer den att brinna;
• ett par minuter innan du tar bort kaviaren från värmen, försök igen för salt, tillsätt eventuellt lite salt och tillsätt 1 tsk vinägeressens.

Den färdiga varma kaviaren placeras i 500 grams steriliserade burkar och försluts tätt, insvept i en filt tills den svalnar helt.

Salta ladugårdar: ett klassiskt recept

Denna typ av svamp rekommenderas att konserveras med kallhärdningsmetoden. Valet av kryddor och örter beror på individuella preferenser. Men grunduppsättningen: pepparrot, körsbärs- och vinbärsblad, dillparaplyer och örter, vitlök och kryddpeppar - förblir oförändrade.

Skikten av svamp är också beströdda med salt och kryddor, och toppen är täckt med körsbärs- och vinbärsblad.Lägg gasväv och förtryck ovanpå och vänta i 40-45 dagar för att vara klar, skölj ständigt av servetten och ösa ur skum och överflödig saltlake.

Med lök

För att förbereda denna pickle behöver du bara svamp, lök och salt.

Låt oss titta på receptet för att förbereda 1 hink färska blötlagda grisar:

• För att sylta en sådan volym mjölksvamp behöver du 1,5 koppar bordssalt och 5-6 stora lökar.
• Förberedda, blötlagda svampar läggs ut i lager med ett lager lök och salt skärs i ringar.
• Innan du når toppen rekommenderas det att täcka svampen med flera ark pepparrot, detta kommer att lägga till krispiga toner till mjölksvamparna och sedan, enligt det gamla schemat - en servett och tryck.

• Pickles läggs på en sval plats och ger dem ordentlig vård. Efter 40 dagar läggs de saltade grisarna i burkar, 100-150 gram solrosolja läggs ovanpå och locken försluts. Har du plats i kylen kan du stänga flera burkar med plastlock och förvara svampen i minusgrader.

Kanel

Recept:

• Lägg 2 kg beredd mjölksvamp i en kastrull med saltat vatten, koka upp och koka i 15-20 minuter. Mjölksvampen rörs hela tiden om och skummet tas bort från ytan av det kokande vattnet. Lägg i ett durkslag och låt fukten rinna av.
• Förbered marinaden. Häll 2 liter vatten i en separat kastrull, låt det koka upp och tillsätt 5 lagerblad, 10 kryddpepparärtor, en kanelstång, 40 gram 9% vinäger.
• Lägg fläsket i marinaden och koka på låg värme i 20 minuter.

• Nu måste du fånga kanelen och placera den på botten av den steriliserade burken. Sedan överför de svampen och trycker lätt ner lagren för att ta bort tomrum.Tillsätt 5 gram citronsyra ovanpå och fyll behållaren med marinad.
• Inläggningen är klar, allt som återstår är att stänga den med ett lock, sterilisera den i 10 minuter i ett vattenbad, försegla den tätt och slå in den i en filt.

Salta våt mjölksvamp utan vinäger

Oerfarna svampplockare letar överallt efter sådana recept. Men all pickles görs utan att använda vinäger, oavsett om kall- eller varmbetningsmetoden används. Därför är det ingen idé att peka ut en. Varje hemmafru har sitt eget recept, och för ungdomar räcker de som beskrivs ovan.

Ett snabbt sätt att sylta torr svamp till vintern

För att påskynda processen att salta mjölksvampar, eliminera processen med blötläggning och ta bort bitterhet och använd varm recept för inläggning av mjölksvamp. Denna teknik gör att du snabbt och enkelt kan bearbeta ett stort antal mjölksvampar eller fläsksvampar; det gör fruktköttet välsmakande och saftigt, men eliminerar den unika crunchen:

• Dela svampen i flera portioner, storleken beror på kastrullens volym, tvätta och borsta bort skräp och smuts och koka i saltat vatten i 10-15 minuter.
• Svamparna läggs i ett durkslag, tvättas under rinnande vatten, och den första saltlaken med bittervatten hälls helt enkelt ut. På detta sätt blancheras alla tillgängliga mjölksvampar - denna behandling kommer att minska saltningsperioden med 3-4 dagar, vilket är nödvändigt för blötläggning.

• Placera hela uppsättningen med kryddor och salt på botten av pannan, baserat på andelen 60 gram per 1 kilo mjölksvamp, lägg ut en portion mjölksvamp och fyll på med vatten. Koka upp och koka på låg värme i ytterligare 20-25 minuter, tills de är helt genomstekta.
• Den färdiga nigeln läggs i steriliserade burkar, 50-100 gram solrosolja hälls ovanpå och locken rullas ihop.

Viktig! Chernushki eller fläsk saltat varmt enligt ett förkortat program kan förvaras utan lufttätt lock. Det räcker med att lämna dem varma i 3-5 dagar och sedan förvara dem under tryck i en sval källare fram till den nya svampsäsongen.

Regler för förvaring av saltad svamp

Att beta nigella är inte det svåraste jobbet. Det är svårare att bevara mjölksvampar under lång tid. Svamp är en mycket känslig produkt som snabbt blir möglig och börjar försämras. För att undvika en sådan olägenhet är det viktigt att på ett ansvarsfullt sätt närma sig steriliseringen av burkar eller fat och förse pickles med normala lagringsförhållanden.

Om det är lättare för invånare på landsbygden att sylta stora mängder svamp med en kall metod och lagra dem i trätunnor, måste stadsälskaren av inlagda grisar rulla in pickles till glasburkar. Hermetiskt förseglade rätter kan förvaras i lägenheten genom att placera dem i en garderob eller under sängen, det viktigaste är att inte lagra någon produkt nära värmeanordningar och hushållsapparater.

Om saltade grisar lagras i fat, förutom att bibehålla den optimala temperaturen i rummet, måste du ständigt ta bort skummet och skölja den naturliga servetten under rinnande vatten och sedan skålla den med kokande vatten. Om de första mögelfläckarna uppträder på det översta lagret av mjölksvamp, avlägsnas sådana svampar och 100-150 gram vodka eller alkohol hälls i fatet.

Oavsett lagringsmetod är den maximala tillåtna perioden för att konsumera hemgjord pickles med svamp 8-9 månader. Att äta utgången nigella eller fläsk kommer i bästa fall att leda till matförgiftning.

Slutsats

Viktig! Svampens smak och hållbarhet beror direkt på mängden salt. Om du inte lägger till denna ingrediens när du lagar mat, kan du helt förstöra resultatet av ditt arbete. Osaltade mjölksvampar ruttnar snabbt och oundvikligen och täcks med ett lager av mögel.

Det är lättare med översaltad mjölksvamp. De håller bra, och du kan minska mängden salt med en enkel metod. Blötlägg mjölksvampar i mjölk i flera timmar; de kommer att förlora överflödigt salt, men smaken och den krispiga skorpan förblir oförändrad.