Hur linser ser ut och vad de är, deras typer och sorter med en beskrivning

Oförtjänt bortglömda och undanträngda av andra baljväxter, linser återvänder till vår meny. Den innehåller ett stort antal användbara ämnen. Detta är en oumbärlig ingrediens i rätter av både europeiskt och asiatiskt kök.

En annan fördel med linskorn är att de inte ackumulerar gifter, bekämpningsmedel, nitrater och nitriter.Låt oss försöka ta reda på vad linser är, vad de kommer i, dess fördelar och nackdelar.

Klassificering och beskrivning

Linser är en växt från baljväxtfamiljen. Endast en sort odlas i kulturen - mat. Detta är en årlig örtartad växt som bildar små buskar från 30 till 75 cm i höjd.Komplexa, ovala, par-fjädrade blad ligger på korta bladskaft.

Linser blommar med små blommor samlade i raser. Knopparna är malformade och är vita, rosa och lila. Efter blomningen bildas en liten frukt - en hängande diamantformad böna. Den kan innehålla från 1 till 3 frön av en tillplattad form med skarpa kanter. Färgen och storleken på kornen beror på växtens variation och variation.

Ledaren inom linsproduktion i Ryssland är Volga Federal District, särskilt Saratov-regionen.

Typer av linser

Linstyper är differentierade efter fröfärg och storlek. Numera odlas gröna, röda och specifika sorter. Specifika typer inkluderar svarta, bruna och franska gröna linser. Baserat på kornstorlek finns det 2 typer av grödor: storfröade och småfröiga.

Varje sort har sina egna sorter. De mest populära linssorterna i Ryssland är: Anfiya, Oktava, Belotserkovskaya-24, Dnepropetrovskaya-3, Novaya Luna, Petrovskaya-4/105, Tallinskaya-6, Penzenskaya-14, Petrovskaya Yubileynaya. Alla tillhör den gröna tallrikens kultur.

Svarta linser

Detta är den mest populära och dyra sorten av spannmål. Den kallas Beluga på grund av dess yttre likhet med svart kaviar. Frukten av svarta linssorter är liten (endast 2-3 mm i diameter), glansig. Sorten utvecklades i Kanada, men den är särskilt populär i Indien. Skilja på linser kan särskiljas på färgen på blommorna (hur det ser ut finns på bilden).

Svarta korn innehåller mest proteiner - 35%. Deras färg beror på närvaron av ett speciellt pigment som har antioxidantegenskaper.

Röda linser

Den rödfruktade grödan är utbredd i asiatiska länder. Det kallas rosa eller egyptiskt. Kornen är fria från skalet, så det kokar snabbt och kraftigt.

I de flesta fall representeras den röda sorten av småfröade sorter.

Gröna linser

I vårt land odlas främst gröna linser av tallrikstyp. Den fick sitt namn på grund av den stora storleken på sina platta, tallrikformade frön. De flesta sorter av den gröna sorten är storfröiga.

Spannmålssorterna på tallriken har en hög nivå av protein - upp till 31%. Den mest populära gröna linsen är den franska de Puy. Gröna sorter kan vara alla nyanser av grönt, från blek oliv till ljusgrönt.

Gula linser

Denna sort inkluderar sådana typer som stora mexikanska Macachiados, som kännetecknas av en ljus nötaktig smak, gul med en röd kärna och gul fjällande Red Chief.

Gula linser bildas av gröna korn efter att de tagit bort skalet. Sorter som Eston, Richli och Laird är lämpliga för detta.

De gula kornen är särskilt populära i Indien, där de används för att tillaga den traditionella rätten sambhar. De tillverkas i Europa, Amerika och andra asiatiska länder. Den gula sorten har det högsta glykemiska indexet på 30 enheter.

Bruna linser

Bruna linser är den vanligaste typen av produkt. En populär sort av brunt korn är den Variegated (Pardina) linssorten. Detta är en spansk sort. Den har ett tunt skal och tät konsistens och kokar praktiskt taget inte över.

Detta är den enda sorten som kräver blötläggning innan tillagning.

Nyttiga egenskaper hos linser

Ätliga linser innehåller 25-31% komplett protein, vilket inkluderar 21 aminosyror, inklusive 12 essentiella (treonin, arginin, tryptofan och andra). Linsprotein är i sammansättning nära animaliskt protein och är lättsmält, vilket är särskilt viktigt för vegetarianer.

Rik linskorn med vitaminer och mineraler, antioxidanter och andra biologiskt aktiva ämnen. På grund av sin kemiska sammansättning har linser följande fördelaktiga egenskaper:

1. Kolhydrater i linser är långsamma, så produkter och recept med dem rekommenderas för inkludering i dieter för viktminskning och sportnäring. Dessutom stimulerar spannmål metaboliska processer i kroppen.
2. Spannmålen innehåller en stor mängd olösliga kostfibrer, vilket normaliserar matsmältningen och förbättrar peristaltiken och tarmens mikroflora. De binder toxiner och främjar deras eliminering, reglerar kolesterol och glukosnivåer i kroppen. Lösliga fibrer omvandlas till en geléliknande massa, vilket hjälper till att upprätthålla en känsla av fyllighet under lång tid.
3. På grund av dess låga glykemiska index hjälper spannmål till att sänka blodsockernivåerna. Därför rekommenderas produkter och recept med linser för diabetiker.
4. Linser stimulerar immunförsvaret och förhindrar utvecklingen av cancer.
5. Aminosyror är involverade i metabolism, hematopoiesis och immunsvar. Tryptofan deltar i syntesen av lyckohormonet - serotonin, förbättrar hjärn- och nervfunktionen. Treonin förhindrar degenerering av fettlever. Leucin är viktigt för hälsan hos ben- och muskelvävnad och hud. Det är involverat i syntesen av tillväxthormon.Metionin är en stark antioxidant och stimulator av fettomsättningen.
6. Linsernas rika mineralsammansättning har en positiv effekt på hela kroppen. Mangan är en kraftfull antioxidant. Magnesium aktiverar vissa enzymer och påskyndar vävnadsregenerering, förbättrar blodcirkulationens kvalitet och främjar syremättnad i blodet. Kalium normaliserar det kardiovaskulära systemets funktion och hematopoiesis, reglerar syra-basbalansen. Spannmålen innehåller kalcium, fosfor, fluor, koppar, jod, zink, selen etc. 100 g linser innehåller en daglig dos av molybden, som är inblandat i omsättningen av puriner.

Järn

Linskorn är en pålitlig källa till järn, nödvändig för normal hematopoiesis och förebyggande av järnberoende anemi, vilket är särskilt viktigt för vegetarianer, barn och gravida kvinnor.

100 g produkt innehåller 7,6 mg järn. För att förbättra järnupptaget bör spannmål konsumeras med grönsaker och örter.

Vitaminer

Linsflingor innehåller följande vitaminer:

1. Tiamin (Bl). Deltar i syntesen av nukleinsyror och proteiner, regenerativa processer. Stimulerar funktionen hos nerv- och kardiovaskulära systemen, binjurarna.
2. Riboflavin (B2) är en regulator av intracellulär metabolism, allmän metabolism och glykogensyntes i levern, ett stimulerande medel i centrala nervsystemet. Normaliserar tonen i blodkärlen, antalet leukocyter och funktionen av mag-tarmkanalen. Förbättrar hud- och syntillstånd, minskar risken för cancer.
3. Folsyra är särskilt nödvändigt för barn och gravida kvinnor. Det behövs för normal benmärgsutveckling. Förhindrar utvecklingen av neurala abnormiteter i livmoderns utveckling. Förhindrar spridning av tumörprocesser och strålningssjuka. En portion linser innehåller din dagliga dos av vitamin B9.
4. Nikotinsyra (NA) är en deltagare i alla typer av metabolism, en stimulator av hematopoiesis, bildandet av leukocyter och protrombin. PP ökar prestandan och sänker kolesterolnivåerna i blodet.
5. Vikasol (K) är en regulator av blodkoagulering, dess sammansättning och tillstånd, vaskulär permeabilitet och elasticitet.
6. Tokoferol (E) är en antioxidant, nödvändig för att förebygga vaskulär skleros och muskeldystrofi, reglering av hematopoiesis och reproduktionsfunktioner, nervsystemets och kardiovaskulära systemens funktion och metaboliska processer.
7. Karotenoider stimulerar redoxreaktioner. De påverkar nivån av glukos och kolesterol i blodet och utlöser regenerativa processer i vävnader.

Fytoöstrogener

Linskorn innehåller fytoöstrogener som efterliknar det kvinnliga könshormonet östrogen. Dessa ämnen underlättar klimakteriet, förhindrar utvecklingen av tumörprocesser, endometrios, livmoderfibros och andra patologier i kvinnokroppen.

Fytoöstrogener har en skonsammare effekt på kroppen än syntetiska hormonsubstitut och har färre biverkningar. Isoflavoner förstörs inte under tillagningen. Apelsinlinser är särskilt rika på dessa ämnen.

Kaloriinnehåll i linser

Kulturen är en lågkaloriprodukt med låg fetthalt. Det genomsnittliga kaloriinnehållet i torrt spannmål är 260-360 kcal, och kokt spannmål - 116-175 kcal.

Produkten innehåller fibrer i löslig och olöslig form samt protein, som ger en känsla av mättnad, så det behövs mindre spannmål för matlagning. Tack vare detta ingår spannmål ofta i dietmenyer för viktminskning.

100 g spannmål innehåller 21-31 g protein, endast 1,2-2 g fett och 42-58 g långsamma kolhydrater. Den minsta mängden fett finns i röda sorter av växten.

Skador och kontraindikationer av linser

Från spannmål kan du förbereda olika dieträtter som är lämpliga för terapeutisk näring. Men samtidigt har produkten ett antal kontraindikationer för användning.

Baljväxter stimulerar ökad gasbildning, därför är de inte lämpliga för personer som lider av sjukdomar i mag-tarmkanalen som dysbios, enterokolit, galldyskinesi, kolelithiasis, gastrit. En kontraindikation för att äta spannmål är hemorrojder.

På grund av det faktum att spannmål innehåller naturliga puriner, bör det inte konsumeras av patienter med gikt, artrit och artros.

Långtidskonsumtion av produkter gjorda av linskorn, innehållande cirka 30 % protein, kan leda till nedsatt njurfunktion, utveckling av nefrit eller urolithiasis. Oxalaterna i spannmål bidrar också till detta.

För att minska den negativa effekten av spannmål på mag-tarmkanalen kan du laga den efter att ha blötlagt den i 4-6 timmar. Grönsaker, örter och grönt te hjälper till att minska spannmålens negativa inverkan på matsmältningen.

Linskorn minskar upptaget av kalcium, järn och zink.

Barn vars enzymsystem fortfarande är ofullkomligt, och äldre människor behöver begränsa sin konsumtion av kulturen. Det är acceptabelt att inkludera det i kosten 3 gånger i veckan.

Tecken på baljväxtförgiftning: kräkningar, huvudvärk, gulfärgning av huden, brun urin.

Använd i matlagning

Det finns småfröade och storfröade eller tallriksgrödor. Den senare representeras av frön 5-9 mm i storlek i olika nyanser av grönt. Alla andra sorter (röda, svarta, bruna och andra) är huvudsakligen småfröiga linser.

Man tror att skålkorn har bättre smak och högre näringsvärde, men varje sort har sina egna fördelar.

Bruna linser har en distinkt nötaktig arom och kryddig smak. Den är lämplig för att göra soppor. Det kan läggas till sallad, gryta, gryta. Denna sort kokar inte bra.

Gul spannmål har en neutral smak. Det kokar snabbt och används till grytor, purésoppor, patéer och flingor.

Gröna spannmål kan ha både en nöt- och svampsmak. Den behåller formen väl när den tillagas och används i sallader och som tillbehör till kött- och fiskrätter.

Det röda eller apelsinkornet har en välsmakande, söt smak och används ofta i det asiatiska köket.

Svarta linser har en stark smak. Dess ovanliga färg bleknar lite när den tillagas. Sorten passar bra till grönsaker, kött, fisk och kryddor och kryddig tomatsås.

Spannmål kan användas för att förbereda patéer, kotletter, köttbullar och medaljonger. En dryck som påminner om kaffe är gjord av linser. Linsmjöl används för bakning (bröd, pannkakor, pajer) och proteinshakes.

Hur man kokar linser

Tillagningstid baljväxter beror på sorten och färger. Så gröna sorter tillagas i 25 till 40 minuter, bruna sorter - 30-35 minuter, röda och orange - inte mer än 20-30 minuter.

Som ett resultat av matlagning ökar kornen i volym med 3 gånger. Röda sorter håller formen bättre. Linser kan kokas runda eller delade. Den hackade används för att göra soppor. Den kokar bara 10-15 minuter.

För att koka linser till tillbehör måste du först sortera och tvätta dem.Till skillnad från andra baljväxter är det bara säden som är avsedda för soppa som blötläggs för att påskynda tillagningen och undvika att överkoka andra grönsaker.

Häll kallt vatten över flingorna i förhållandet 1:2 och koka upp. I detta skede kan du lägga till 1 msk i pannan. l. olivolja eller annan vegetabilisk olja. Kornen ska sjuda försiktigt under locket på glänt under den tid som krävs. Strax före slutet av tillagningen, tillsätt salt efter smak.

Du kan också tillaga spannmål i en långsam spis med hjälp av lägena "Stew", "Gröt" eller "Grain".

Röda sorter kan tillagas i mikrovågsugn. För detta, 0,5 msk. häll varmt vatten så att det täcker spannmålen, salta efter smak och ställ in i mikrovågsugnen i läget "Grönsaker" eller helt enkelt på det mest kraftfulla läget i 7-10 minuter.

Linser passar bra med rosmarin, lagerblad, salvia, peppar och sojasås.

Hur man förvarar linser

Linsfrön kan lagras ganska länge. Med tiden torkar de ut, mörknar och blir hårdare. Då måste man koka dem längre, men det påverkar inte näringsvärdet.

Den optimala hållbarheten är 10-12 månader. Linskornen blir bleka när de förvaras i ljust, så det är bättre att förvara dem på en mörk plats eller i ogenomskinliga behållare eller mörka glasburkar. En tygpåse eller kartong är lämplig för spannmål. I förseglade behållare och plastpåsar, om baljväxter förvaras med en luftfuktighet över 14 %, kan kondens bildas.

Förvara spannmål på en sval, torr plats med god ventilation. I ett fuktigt rum kommer baljväxter att bli täckta med plack, kan börja ruttna, oxidera och få en obehaglig lukt. Samma sak händer i ett väl uppvärmt rum eller nära värmekällor.

Kokta linskorn kan förvaras i en lufttät behållare i kylen i 5 dagar. Kokt spannmål kan förvaras i frysen i 6 månader. Samtidigt kommer näringsvärdet att minska och konsistensen förändras, men smaken förblir densamma.