Hur och var man korrekt lagrar ingefära hemma färsk för vintern

Varje hemmafru bör veta hur man lagrar ingefära hemma, eftersom det ofta inte är möjligt att använda hela rhizom. För att förbereda rätten behövs bara en del av den, och du måste hålla den återstående roten fräsch till nästa gång. Hållbarheten för ingefära bestäms av den valda lagringsmetoden. Rotfrukten kan förvaras färsk, torkad, inlagd, i form av juice eller kanderad frukt.

Metoder för att lagra färsk rot

Hela roten kan förvaras i en torr källare eller källare tillsammans med andra rotfrukter vid en temperatur inom 0 ... + 4 ° C, insvept i pergamentpapper eller folie. Det är viktigt att grönsaken inte kommer i kontakt med ljus. I avsaknad av belysning och vid lämplig temperatur kan den ligga i upp till 6-7 månader. Ungefär en gång varannan till var tredje vecka måste bestånden sorteras, vilket avvisar ruttna och mögliga exemplar.

Det enklaste sättet att förvara färsk ingefära är i kylen. Om du lägger den i en papperspåse håller den sig fräsch i grönsaksfacket i 1 vecka. Följande manipulationer hjälper till att förlänga denna period till minst 3-4 veckor:

• Endast färska, oskalade rotfrukter väljs, utan områden med förstörelse eller mekanisk skada;
• grönsaker torkas försiktigt och torkas med en pappershandduk;
• varje kopia är insvept i en pappersservett eller handduk;
• grönsaker inslagna i papper placeras i speciella plastpåsar med dragkedjor eller tätt inslagna i matfilm (luften måste först tas bort från påsen);
• förpackningar placeras i facket för grönsaker och frukter.

Om roten redan har skalats, görs lagring av ingefära i kylskåpet med hjälp av följande teknik:

• rhizomen skärs i bitar;
• de skurna skivorna läggs ut i en glasbehållare;
• innehållet i burken är fyllt med kallt kokt vatten (vin, vodka, sake, limejuice);
• placeras i kylen.

På så sätt kan den skurna rotfrukten lagras i upp till 2-3 veckor, samtidigt som den inte förlorar det mesta av sin smak och välgörande egenskaper. Alkoholhaltiga vätskor förlänger hållbarheten till 7-8 veckor.

Att frysa eller inte?

Ingefära kan endast förvaras i kylen under en begränsad tid.Inte den mest framgångsrika, men populära och mer långvariga lagringsmetoden är frysning. Tekniken är så här:

• Rotfrukten skalas först (det är bättre att skrapa den som en morot, eftersom det under den tunna huden finns den största mängden användbara ämnen);
• sedan kan rhizomen hackas på ett grovt rivjärn eller skäras i skivor eller remsor;
• den beredda grönsaken läggs ut i individuella matbehållare eller plastpåsar;
• placeras i frysen för förvaring.

Produkten kräver inte avfrostning före användning. Denna metod kan hålla ingefära fräsch i 10-12 månader. Det kommer att ha all smak, men kommer att förlora sina fördelaktiga egenskaper nästan helt. Därför är det bättre att försöka hitta plats i kylen och inte frysa rotfrukter.

Vi bearbetar och lagrar

Det är inte alltid möjligt att lagra ingefära under lång tid hemma; ibland är det nödvändigt att snabbt bearbeta den överflödiga kryddan som finns kvar efter att ha förberett en maträtt.

Det finns flera sätt:

1. Betning. Rotfrukten måste skalas, skäras i tunna skivor (tallrikar) och sedan läggas ut i lager i en keramik- eller glasform. Förbered en marinad från 6 msk. l. strösocker, 4 tsk. salt och ½ kopp risvinäger (baserat på 350 g ingefära). Lösningen kokas upp och de förberedda grönsakerna hälls över den. Efter fullständig kylning läggs arbetsstycket i kylen i 6-7 timmar. Då kan produkten ätas, den behåller fräschören och alla näringsmässiga egenskaper i upp till 3 månader.
2. Alkoholinfusion. Oskalad ingefära (30-40 g) placeras i en ogenomskinlig mörk glasbehållare och fylls med 200 ml medicinsk alkohol (minst 70 volymprocent). Infundera sedan på en varm och mörk plats i 2 veckor.Tinkturen används endast för medicinska ändamål som en komponent för olika blandningar och preparat; den måste först spädas med destillerat vatten i förhållandet 1:4.
3. Ingefära infunderad med alkohol. En hel rhizom utan hud, fylld med en stark alkoholhaltig dryck (vodka, rom, sherry, etc.) i en glasburk eller keramikbehållare, förvaras i ett mörkt och svalt rum (källare, källare, skafferi, etc.) på obestämd tid. Denna produkt läggs till bakdeg, köttmarinader, såser, soppor och buljonger.
4. Avkok. Denna produkt kan förvaras i högst 5 timmar i kylskåp och cirka 3 timmar i rumstemperatur, så den förbereds omedelbart före användning. Roten hackas fint (4-5 cm), hälls med 250 ml rent kallt vatten, placeras sedan i ett vattenbad i 15-20 minuter, kokas under lock. Ta bort från värmen och kyl.

Torr förvaring

Om det är mycket rotfrukter kan de torkas. Med denna beredningsmetod bevaras alla nyttiga ämnen och vitaminer i ingefära, eftersom de inte utsätts för extremt låga eller höga temperaturer. Den torra produkten förvaras i rumstemperatur och tar väldigt lite plats, vilket alltid saknas i kylen eller frysen.

Att få det rätt torr ingefäramåste du gå tillväga enligt följande:

• tvätta rhizomer i rinnande vatten, ta bort smuts och plack;
• Använd en liten kniv eller tesked och skrapa försiktigt bort skalet;
• skär i tunna remsor, skivor eller tallrikar (så genomskinligt som möjligt så att produkten torkar bättre);
• täck en bakplåt med bakplåtspapper eller bakplåtspapper och lägg ingefärabitar på den i 1 lager;
• torka i ugnen i 1 timme vid en temperatur på ca +45...+50 °C;
• ta bort bakplåten från ugnen och vänd sedan varje bit över till den andra sidan;
• in i ugnen i ytterligare 1 timme.

Du kan torka ingefära naturligt. För att göra detta läggs den hackade grönsaken på en plan yta (bakplåt, bricka, skärbräda) och placeras sedan i ett välventilerat mörkt rum i 3-4 dagar.

Färdiga torra skivor bryts bra. De kan lämnas hela eller malas till pulver. Hur mycket kan du lagra? torkad ingefära, beror på lagringsplatsen. Vid rumstemperatur i en behållare med ett tätt stängt lock kan den torkade produkten lagras i upp till sex månader. Du kan förvara den i kylen i mer än 2 år.

Före användning blötläggs skivorna i 15-20 minuter i kallt vatten. De kan läggas till te, olika drycker, sallader, kötträtter och desserter.

Som ett tillägg till desserter och drycker

Den kryddiga rotfrukten, finhackad och blandad med en godtycklig mängd honung, kan användas som tillsats till desserter och olika hemgjorda drycker. För de människor som inte gillar godis finns det ett alternativt recept gjort på ingefära och citron. Denna intressanta kombination är väl lämpad för att göra ovanliga såser för kött- och fiskrätter, såväl som för produktion av drycker. Sådana preparat bör förvaras i kylen i högst 10-14 dagar.

Under lågsäsong, när risken för förkylningar ökar, kan du använda ingefära för att stärka immunförsvaret. Receptet för att göra ett utsökt hälsoförbättrande botemedel är följande:

• Skala och riv 120 g färska rotfrukter;
• Ta bort skalet från 4 citroner och skär i tärningar;
• Blanda båda produkterna och mal med en mixer;
• överför till en glasburk, tillsätt sedan 250-280 g honung.

Efter beredning, förvara blandningen i kylskåpet, konsumera 1 msk. l.på en dag.

Förvaring i marken

Oskalad ingefära kan lagras i en jordblandning framställd av humus, torv och torr flodsand, tagna i lika delar. Rhizomet placeras i en kruka eller låda, täckt med denna jord och lämnas i ett mörkt och svalt rum (källare, källare, skafferi). Om du flyttar behållaren till en varm och ljus plats kommer roten som lagras i marken att gro. Grönt används i sallader och som tillsats till tedrycker.

Att göra kanderade frukter

Från skalad ingefära och skuren i skivor, remsor eller skivor kan du göra en utsökt delikatess - kanderad ingefära. De är förberedda enligt följande:

• rhizomen (200-250 g) skalas och skärs efter behov (kuber, skivor);
• bitarna läggs ut i en kastrull, 0,5 liter vatten hälls i och sjudas på låg värme i 1 timme;
• Koka sockersirap separat från 200 g socker och ½ glas vatten;
• de kokta rotbitarna ska kastas i ett durkslag eller sil och få rinna av;
• sedan placeras de i en behållare med den beredda sirapen och kokas i ytterligare 1 timme tills de är genomskinliga;
• fodra en bakplåt med bakplåtspapper och lägg skivor av kokt ingefära på den i 1 lager;
• bitarna torkas något i ugnen vid en temperatur som inte är högre än +40...+45 °C;
• sedan vänds varje skiva över på andra sidan och torkas lite till i ugnen;
• Nu ska skivorna rullas i strösocker eller sand.

Klar kanderad ingefära placeras i en tättsluten burk och förvaras i kylskåpet i högst 30 dagar. Hemgjorda godis är bra för att hjälpa mot åksjuka och lindra illamående.

Rätt köp är halva framgången

Färsk ingefära, som finns i butiker, är en tät, tjock rot täckt med ett tunt skal.Färgen på huden kan vara mörkbrun (nästan svart) eller vit. Det beror på metoden för förbearbetning av grönsaken. Om rotfrukten rengörs mekaniskt efter grävning och helt enkelt tvättas med vatten, behåller den sin mörka naturliga nyans.

När de behandlas med klorerade lösningar blir rhizomen nästan vita.

Ingefärsrotens färskhet påverkar direkt bevarandet av dess ursprungliga smak, arom och fördelaktiga konsumentegenskaper. Ju fräschare ingefära desto längre hållbarhet.

En kvalitetsgrönsak bör vara:

• elastisk och tät (den slappa mjuka rotstocken grävdes upp för länge sedan, har lagrats under lång tid och har under denna tid förlorat de flesta av sina användbara egenskaper);
• tung (den slappa lätta roten har tappat fukt och blivit mindre doftande);
• slät, torr och jämn, enhetlig i färgen, utan tecken på skada, bucklor, mörka fläckar, mögel, röta;
• skalet är tunt och smidigt (för tjock, tät hud indikerar att rotfrukten har legat någonstans länge och inte är färsk);
• färgen på den saftiga och täta fruktköttet varierar från ljusgröngul till rik mörkgul (ju äldre växten, desto mörkare rhizom inuti), förekomsten av grova tjocka fibrer i fruktköttet indikerar också ingefärsbuskens höga ålder.

Beslutet om hur färsk produkten är och hur den ska förvaras måste fattas i butiken. Grönsaker som inte uppfyller de nödvändiga kraven kommer att ha dålig smak och är dåligt lagrade.

Möjlighet till användning

Du kan lagra ingefära hemma på flera olika sätt, vilket avgör dess framtida användning. I matlagning används ingefära enligt följande:

• torra och färska kryddor används för att krydda kött- och fiskrätter;
• inlagda och torkade skivor används för att göra såser;
• mald torr kryddig rotfrukt ingår i många kryddblandningar (curry och andra);
• ingefärapulver läggs till bakverk: bullar, kakor, muffins, pepparkakor;
• rivna färska och frysta grönsaker används i olika alkoholhaltiga och alkoholfria drycker, kompotter och teer;
• den inlagda rotfrukten används i sallader (särskilt i japanska, kinesiska och koreanska kök);
• Kanderade tunna skivor av ingefära kan minska attacker av illamående, förbättra matsmältningen och aptiten.

På grund av det stora antalet användbara komponenter används ingefära i stor utsträckning för medicinska ändamål. Det ökar kroppens försvar, normaliserar hormonella nivåer, stabiliserar det känslomässiga och psykologiska tillståndet och förbättrar ämnesomsättningen. Den kryddiga roten har antibakteriella, antiseptiska och antiinflammatoriska egenskaper, vilket gör att den kan användas vid behandling av förkylningar. Ingefära har bevisat sin effektivitet i kampen mot maligna neoplasmer.