Getmjölk är en hälsosam dryck som konsumeras för att förbättra hälsa och immunitet. Dess sammansättning innehåller en grupp vitaminer, mineraler och näringsämnen. Fermenterade mjölkprodukter är gjorda av mjölk: ost, smör, keso och kefir. Den senare av dessa erhålls genom att bakterier jäser i mjölk. Processen att producera kefir från getmjölk sker i en industriell miljö. Vilken hemmafru som helst kan förbereda en fermenterad mjölkprodukt hemma.
Är det möjligt att göra kefir av getmjölk?
Kefirprodukt kan köpas i vilken stormarknad eller butik som helst. Men du stöter inte alltid på varor av bra kvalitet och fräschör.I produktionen tillsätts starter- eller kefirkorn till mjölk för att påskynda jäsningsprocessen. Jäsningsprocessen gör produkten inte bara välsmakande, utan också fördelaktig för människokroppen.
En högkvalitativ getprodukt har en positiv effekt på matsmältnings- och metaboliska processer i kroppen. Vitamin- och mineralsammansättningen förhindrar utvecklingen av de flesta tarminfektioner. De fördelaktiga egenskaperna och kvaliteten hos fermenterad mjölkdryck beror på metoden för dess produktion.
Getmjölk används för att förbereda den hemma. Som förrätt, använd vanlig butiksköpt kefir eller mager gräddfil. En naturlig produkt som tillagas hemma anses vara mer användbar, eftersom den inte innehåller konserveringsmedel eller andra tillsatser.
Nödvändig utrustning
Matlagning börjar med att förbereda produkterna och nödvändig utrustning. För detta behöver du en matlagningstermometer. Om du inte har en till hands, duger en vanlig termometer för att mäta en persons kroppstemperatur. Termometern måste tvättas noggrant först. Temperaturkontroll är viktigt för att undvika att bakterierna i startmotorn dödas.
För att värma blandningen behöver du rätter och en spis. Det är bekvämt att använda en kastrull eller kastrull. Bestick förbereds för att blanda ingredienserna. Brott mot tekniken för att tillaga getdryck hemma kommer att leda till dess förstörelse. Om blandningen överhettas uppstår en bitter, salt smak. Det finns också en kränkning av egenskaper: vid förhöjda temperaturer ökar surheten.
Kefir recept
För att få en smakrik och hälsosam fermenterad mjölkprodukt hemma kan du använda ett enkelt recept.För detta behöver du:
- färsk getmjölk - 1 liter;
- kefir från affären (eller torrstarter) - 100 milliliter.
Förberedelseprocess: mjölk hälls i en skål och sätts i brand. Värm drycken till en temperatur på 35-38 grader, kontrollera med en termometer. Lägg sedan till förrätten enligt instruktionerna på förpackningen. Ingredienserna blandas ordentligt. När du lägger till kefir till mjölk, blandas blandningen också noggrant.
För att säkerställa en jämn fördelning av starteren, rör om produkten igen efter 15-20 minuter. Sedan täcks behållaren och placeras på en varm plats vid en temperatur på 30-35 grader. Jäsningen tar 10-12 timmar. Ju högre temperatur desto snabbare går processen.
Industriell produktion av kefir
På 90-talet framställdes drycken genom att svampar tillsattes råvaran. I processen med teknikutveckling lärde vi oss hur man producerar fermenterade mjölkprodukter med tankmetoden, som har introducerats i den moderna mejeriindustrin.
Den industriella produktionen av kefir sker i steg:
- Värmebehandling och homogenisering. Mjölk renas för att förstöra vegetativ mikroflora. I samma skede utförs avluftning - eliminerar den specifika lukten och smaken från produkten.
- Steriliseringsprocess. För att förstöra patogena mikrober utförs proceduren vid en temperatur på 135-137 grader, ett tryck på 0,5 MPa i 3-4 sekunder.
- Kylning och mognad. Produkten kyls till mognadstemperaturen. Ferment gjord av kefirkorn introduceras. Mognaden varar 8-12 timmar. Vid denna tidpunkt sker jästjäsning.
- Blanda och hälla. Före buteljering rörs drycken om i 2-10 minuter.Paketera och märk produkten.
- Mognad av kefir. Innan du dricker, låt drycken brygga i kylen.
Getkefir, tillagad hemma, är en källa till protein, fetter, vitaminer och aminosyror. Dietdrycken kan konsumeras inte bara av vuxna utan också av barn. Efter regelbunden konsumtion av getmjölkskefir normaliseras matsmältningsorganens funktion, ruttnande processer och förstoppning undertrycks.
