Mejeriprodukter spelar en viktig roll i människors liv, och särskilt barn. Genom att jämföra fetthalten i get- och komjölk, samt andra indikatorer, kan du avgöra vilken som är hälsosammare. Experter talar om innehållet av vitaminer, mikroelement och andra användbara ämnen i produkten. Men fetthalten i mjölk kan bestämmas även hemma.
Vad är fetthalten i getmjölk?
Fetthalten i getmjölk varierar från 3,2 % till 6,5 %. Denna andel beror på flera skäl.Först och främst påverkas sammansättningen av slutprodukten av djurets ras. Den mest feta mjölken kommer från nigerianska dvärggetter. Saanen och Toggenburg har den lägsta fetthalten.
Mängden fett i en mejeriprodukt påverkas av fodret som används. På våren, när getter äter ung tillväxt, ökar mjölkavkastningen, men fetthalten i mjölken minskar. Under denna period bör koncentrerat foder läggas till kosten. Från mitten till sensommaren, när gräset tappar sin saftighet, ökar mjölkens näringsvärde, men dess kvantitet minskar.
Fetthalten i getmjölk förändras i stor utsträckning under laktationen, som varar cirka tio månader. Efter födseln av ett barn, upp till femton dagar producerar geten råmjölk med hög oljighet. Sedan, cirka nio månader, är mjölkavkastningen medelhög fetthalt. Mjölkproduktionen slutar med den femton dagar långa frisättningen av mjölk med hög fetthalt, som kallas gammal mjölk. Efter detta ska geten insemineras så att den börjar producera mjölk igen.
Bland annat påverkas fetthalten och mängden av en mejeriprodukt av genetiska faktorer, ämnesomsättning och harmonisk kroppsstruktur. Förmågan att ta hand om juvret beror på ägaren. Den ska hållas ren, mjölkas ordentligt och masseras och mjölkas minst tre gånger om dagen. Morgonmjölk innehåller alltid en högre andel fetthalt. Med god skötsel och rätt utfodring producerar en get i genomsnitt tre liter mjölk.
Hur man bestämmer det hemma
När du köper mjölk i en butik kan du enkelt ta reda på dess fetthalt; sådan information finns på förpackningen. Veterinärlaboratorier, produktionsanläggningar och mottagningscentra har specialutrustning som kan exakt bestämma mjölkens sammansättning inom några minuter. Ägare av minigårdar kan söka hjälp från specialister för att exakt bestämma fetthalten i mjölkavkastningen. Det kommer att vara svårare att bestämma fetthalten i hemgjord mjölk eller köpt från privata ägare på marknaden, men det är fortfarande möjligt. För att göra detta behöver du:
- Förbered ett glas, markör eller tuschpenna, linjal eller måttband.
- Torka av toppen av behållaren med en bomullsrondell indränkt i alkohol.
- Mät tio centimeter från botten av glaset, gör markeringar en millimeter i taget.
- När mätkoppen är klar, häll hundra milliliter mjölk i den.
- Efter tolv timmar kan du utvärdera resultatet. Tjockleken på krämlagret, mätt i millimeter, kommer att indikera fetthalten i procent.
Detta är det enda sättet att bestämma den ungefärliga fetthalten i mjölk hemma.
Vilken mjölk är fetare: get eller ko?
Om man jämför get- och komjölk är den förra säkerligen fetare. För att kontrollera detta måste du hälla getmjölk i ett glas och komjölk i det andra. Efter några timmar dyker grädde upp på ytan av mjölken, men fast komjölk blir blåaktig, och getmjölk separerar inte allt fett, eftersom det är finkornigt, fettkulor fördelas över hela glasets volym. Trots att gräddlagret är nästan detsamma skiljer sig fetthalten i mjölken avsevärt.
Beroende på getrasen varierar fetthalten från tre och en halv till sex procent. Och hemlagad komjölk är från 3,2 till 5%.
All mjölk innehåller samma ämnen, men deras mängd är olika. Getprodukt innehåller mer kalcium (33%, koprodukt – 28%), högre kaloriinnehåll, mer järn, vitamin A, kalium, magnesium. Halten av hälsosamma fettsyror är 15 % högre än i komjölk.
Getmjölk har en låg laktoshalt och hälften av fettmolekylerna, vilket gör att produkten absorberas bättre. Det finns inget A1-kasein, tack vare denna funktion orsakar produkten inte allergiska reaktioner. Mättat fett främjar bättre absorption av vitaminer.
Även om getmjölk är fetare än komjölk och kan anses vara hårdare för kroppen, så är det inte så. På grund av förekomsten av fett i ett fint dispergerat tillstånd absorberas produkten väl även av ett barns kropp. Närvaron av fördelaktiga aminosyror, vitaminer och andra ämnen har en gynnsam effekt på mag-tarmkanalen och andra mänskliga organ.
