Kumis förknippas traditionellt med hästar, men österländska folk gör också en hälsosam och uppfriskande dryck av getmjölk. Smaken är ovanlig och söt, och den innehåller många användbara element och mineraler. Kumis förbättrar matsmältningen, stabiliserar nervsystemet och återställer den skyddande mikrofloran i de övre luftvägarna. Konstant konsumtion av getmjölkskumis är nyckeln till hälsa och livslängd.
Nödvändiga ingredienser
Vem som helst kan göra kumis, du behöver bara få några färska ingredienser:
- getmjölk - bara mycket färsk, 1 liter duger;
- 1 glas rent kokt vatten;
- kefir - valfritt fettinnehåll, köpt eller hemlagat - 3 msk;
- sötningsmedel - honung, socker - efter smak;
- bagarjäst – 5 gr.
Det är lämpligt att använda hemgjorda produkter, eftersom köpt mjölk kan vara för låg i fett - då blir drycken inte tillräckligt stark. Den bästa mjölken är färsk på morgonen, så det är bättre att gå till marknaden vid 6-7 på morgonen. Istället för kefir är det tillåtet att ta luktfri och smaklös yoghurt.
Hur man gör kumiss av getmjölk hemma
Kokt vatten och socker hälls i mjölken och den resulterande blandningen blandas noggrant. Innan du börjar laga mat är det lämpligt att låta mjölken dra i kylen i ett par timmar. Häll i kefir en tesked i taget, rör om efter varje tillsats av en ny dos. Resultatet ska bli en homogen blandning utan klumpar eller flingor.
Den resulterande vätskan slås in i en tjock trasa och lämnas på en varm plats över natten (5-6 timmar). Efter oxidation får du en ganska tjock substans, som måste silas genom en medelstor sil. Efter detta, tillsätt en liten mängd vatten till jästen och rör om tills den når en krämig konsistens. Den beredda blandningen tillsätts till kumys och lämnas i 5-10 minuter.
Efter att tjockt skum har dykt upp hälls vätskan i flaskor, som inte når 2 cm från halskanten, och placeras i kylskåpet. Kumis kommer att vara redo att användas på en dag. Ju längre du förvarar flaskorna i kylen, desto högre slutstyrka har drycken.
Lagringsregler och perioder
Drycken framställs med hjälp av aktiviteten hos en speciell mjölksyrabakterie, så felaktig förvaring kan leda till för snabb spridning av mikroorganismer och förstörelse av produkten. Naturlig, opastöriserad kumys lagras sällan i mer än 3 dagar, men vid låga temperaturer kan den lagras i upp till en vecka.
I sommarstugor eller i byar där det inte finns några elektriska kylskåp kan du lägga flaskor i en behållare med kallt vatten eller en källare, där temperaturen hålls låg. Den optimala temperaturen för förvaring är 2-5 grader Celsius. Ju högre den är, desto mer minskar hållbarheten för produkten. För att öka dryckens motstånd mot spridningen av fermenterad mjölkmikroflora kan du använda speciella stabiliserande tillsatser, vilket dock kommer att öka den slutliga kostnaden för produkten.
Du kan också koka den färdiga produkten i 95 grader i 5 minuter. Pastöriserad dryck kan lagras i 5-7 dagar.
Det bör noteras att stark kumiss innehåller en imponerande andel alkohol, så det rekommenderas inte för konsumtion av kvinnor, barn och personer som är engagerade i ansvarsfullt arbete som kräver hög koncentration.
