Kvaliteten på mejeriprodukter som erhålls från deras egen boskap är viktig för bönder som tar emot dem för försäljning. Därför är frågan om hur man bestämmer fetthalten i komjölk hemma mycket relevant. Det är lättare för boskapsuppfödare som håller stora besättningar att investera i en speciell apparat för att bestämma fetthalten. Hemmafruar som bara föder upp ett fåtal kor kan använda enkla mätmetoder till hands.
Vad är fetthalten i komjölk?
Mjölkens fettvolym mäts oftast på en relativ skala, det vill säga i procent av produktens totala massa.Till exempel betyder en indikator på 3,2 % att fettet i 100 gram mjölk är 3,2 gram. Vid massproduktion används begreppet total fetthalt (i viktenheter).
Färsk mjölk är ledande i fetthalt om den förvaras vid en temperatur som inte är högre än +7 OMed och inte längre än några timmar, varefter fetterna bryts ner till andra föreningar. Den fetaste mjölken anses vara från Kholmogory, Kostroma och Sychevsk boskapsraser – andelen fett i den varierar från 3,2 % till 4,5 %, och hos Yaroslavl-kor är den nästan 6,0 %.
Följande faktorer kan påverka fetthalten i mjölk:
- ras av ko;
- egenskaper hos innehållet - fetare mjölk från nötkreatur, som tillbringar större delen av sin tid på fritt bete;
- utfodringsranson;
- ålder – mjölk når sin maximala fetthalt hos kor vid 5-6 kalvningar.
På sommaren äter kor mer färskt gräs och dricker stora mängder vätska. Därför blir mjölken mycket fetare på vintern. Genomsnittlig fetthalt i komjölk är 3,2-4,5 %.
Mätinstrument
För att kontrollera fetthalten i mjölk direkt efter mjölkning köper bönder med stora boskapsbesättningar ofta en speciell anordning - en butyrometer. Sådana anordningar är oumbärliga på stora djurgårdar som handlar med mjölk. Produkten där det är nödvändigt att ta reda på andelen fetthalt bör inte innehålla föroreningar och tillsatser, peroxid och stärkelse, som förlänger hållbarheten för mjölk.
Med hjälp av en butyrometer kan du bestämma fettnivån från 0 till 6%. Enheten ser ut som ett avlångt rör som består av en smal och bred del. När mjölkprovet väl har placerats i enheten måste det värmas upp och separeras för att separera komponenterna i produkten.
Så här använder du butyrometern:
- mjölk hälls i röret;
- en komponent som krävs för att bestämma fetthalt tillsätts - koncentrerad svavelsyra. Tack vare ämnet börjar en reaktion som separerar produkten i fett- och vassledelar. Vid kontaktgränsen mellan de två miljöerna bildas en tydlig gräns;
- isoamylalkohol hälls i.
Butyrometern måste vara stängd så att mjölk under mätningen inte läcker ut ur den, fläckar laboratorieytorna och personalens kläder och förlusten av produkten inte påverkar studiens resultat.
Apparaten placeras i ett vattenbad, som köps komplett med butyrometern, och värms upp till 65-70 OMED.
Det är viktigt att kontrollera uppvärmningstemperaturen med en termometer för att inte förstöra produkten eller få ett falskt resultat. Därefter placeras butyrometern i en centrifug, där den, som ett resultat av exponering för mjölk med 1000 varv per minut, separeras i fett och vassle. Resultatet (procentandel av fetthalten) bestäms med hjälp av en butyrometerskala.
Bestämma fetthalten hemma
För att ta reda på fetthalten i mjölk själv måste du förbereda ett färskt prov av produkten och ett rent glas, vars väggar är strikt vertikala. En markering görs med en markör på en höjd av 10 centimeter från botten av fatet. Mjölk måste hällas i glaset upp till den dragna linjen. Om den hinner lägga sig måste den skakas.
Behållaren med mjölk bör lämnas i 6-8 timmar och sedan utvärdera resultatet. Krämen kommer att vara längst upp och den tunnare produkten kommer att ligga längst ner. Tjockleken på det krämiga lagret mäts med en vanlig linjal - från toppen av vätskan till gränsen med den nedre (flytande) mjölken.
En mer komplex mätmetod kräver noggranna skalor. På den yttre ytan av behållaren, i vilken den sedimenterade produkten har suttit i flera timmar i rad, är gränsen för grädde och mjölk markerad. Efteråt kan vätskan hällas i en annan behållare. Med hjälp av en skala bestäms vattenmassan, som sedan fylls med en mjölkburk, till bottenmärket och vattenvolymen mellan markeringsränderna. För att göra detta vägs själva behållaren (burken) initialt, sedan hälls och vägs vätskan som ligger mellan märkena och sedan resten.
Därefter utförs enkla beräkningar: vikten av vätskan som erhålls mellan markeringslinjerna måste delas med den totala vattenmassan. Den resulterande siffran måste multipliceras med 100% - detta kommer att vara fetthalten i mjölkgrädden. Sedan behöver du mäta fetthalten i mjölken. Om fetthalten i grädden är till exempel 15 % blir koefficienten lika med 0,25. I det fall då volymen av den krämiga massan är 1 % eller 2 % större, lägg till 0,01 respektive 0,02 till koefficienten. Om massan av grädde är mindre måste du subtrahera den från koefficienten.
Detta kan bestämmas med hjälp av ett exempel: det visade sig att 300 gram mjölk stod för 48 gram grädde. Du måste räkna ut procentandelen kräm: 48/300*100%=16. Koefficienten för standard krämig fetthalt är 0,25 (vid 15%), lägg till 0,01 till det, du får 0,26. Sedan måste du beräkna koncentrationen av mjölken: 16% * 0,26 = 4,16%.
Vad kan påverka den slutliga fetthalten?
Det är viktigt att tänka på att andelen mejeriprodukter kan ökas under flera förhållanden:
- de tunnaste är de första mjölkströmmarna som mjölkas från juvret. De innehåller endast 1% fett;
- Den sista (bak)mjölken är den tjockaste;
- fetare och tjockare mjölk hos kor som utfodras med balanserat foder under torrperioden - om bonden förbereder foder för nötkreatur berikat med vitaminer, mineraler, proteiner, fetter och kolhydrater.
Beroende på ras kommer mjölken också att ha mer eller mindre fett. Vanligtvis kommer kor som producerar mindre mjölk att ha mer koncentrerad mjölk och vice versa.
Under hela sommaren betas kor på betesmarker, så mjölken får inte bara naturlig koncentration, utan också positiva smakegenskaper, såväl som en behaglig krämig nyans. På vintern, för att behålla fetthalten på rätt nivå, måste nötkreatur utfodras med en balanserad kost - hö, gräsmjöl, ensilage, grönsaker, gröt med kokta rotfrukter och grönsaker.
