Topp 4 typer och namn på fårmjölksostar, fördelar och skador på kroppen

De gamla romarna lärde sig att göra fårost, och sedan dess har den värdefulla produkten blivit en oumbärlig del av Medelhavskosten. Det anses vara en delikatess och lämpar sig för egen konsumtion och matlagning. Framställning av ost från fårmjölk är vanlig i bergsregionerna i Medelhavsländerna, västra Asien och Mellanöstern, där fåruppfödningen utvecklas.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Osten är gjord av fårmjölk, till vilken enzymer och mjölksyrabakterier tillsätts för att underlätta koaguleringsprocessen. I vissa industrier smälts mjölk genom att tillsätta salt. Näringsvärde 100 g:

• 15 g proteiner;
• 8 g kolhydrater;
• 28 g fett.

Kaloriinnehåll - 350 kcal per 100 g. Trots det stora antalet kalorier anses fårprodukten som diet, lämplig för dem som utövar en hälsosam kost och en råkostdiet.

Fårosten innehåller många användbara ämnen som bibehåller kroppstonen, hjälper till att upprätthålla ungdom, hälsa och bra känslomässigt tillstånd:

• vitaminer – askorbinsyra (vitamin C), retinol (A), kalciferol (D), tokoferol (E), riboflavin (B)₂), folsyra (B₉), kobalamin (B₁₂);
• mineralelement - kalium, kalcium, fosfor, zink, magnesium, järn, svavel;
• linolsyra, som stöder metabola reaktioner.

Fårmjölk innehåller 3 gånger mer askorbinsyra och 2 gånger mer järn än komjölk. Även innehållet av kalium, kalcium och fosfor ökar. Fetter och proteiner som ligger till grund för mejeriprodukter tas lätt upp av kroppen.

Typer och namn på fårost

Hårda och mjuka varianter av löpeost med olika fetthalt och tillsats av smakämnen samt vassle- och saltlakeprodukter framställs av fårmjölk.

Hårda ostar

Fårmjölk används oftast för att skapa en klassisk medelhavsprodukt - hårdost. Dess huvudleverantörer är Spanien och Italien. Den vanligaste italienska fårosten är pecorino (från det italienska "pecora" - "får").Den tillverkades av de gamla romarna. Artens egenhet är strukturens granularitet, som intensifieras när produkten mognar. Olika regioner i Italien producerar sina egna sorter av Pecorino:

1. Romano är den vanligaste sorten utanför Italien, exporterad till olika länder sedan 1800-talet. Mjölk från sardiska och toskanska får används för produktion. Färgen är ljus halm, konsistensen är tät, med små hål och en kryddig-salt smak. Mognar om 10-12 månader.
2. Sardo är en sardinsk variant med mer rikedom och pikant smak, men mindre sälta. Den kan vara mjuk, mogna på 30-60 dagar, och hård, mogna längre.
3. Toscano är en toskansk sort som kännetecknas av en mjuk smak och intensiv arom, täckt med ett rött eller svart svål. Den kan vara mjuk, mogna på 20 dagar och halvhård, vilket kräver 5-6 månader för att vara klar.
4. Siciliano är en siciliansk ost, mognad i minst 4 månader enligt den uråldriga metoden i flätade lådor, och har därför en ojämn svål. Smaken är kryddig, med fruktiga toner.

Också populärt i Italien är fiore sardo (från italienska - "sardinsk blomma"), framställd uteslutande av mjölk från sardiska får, som konsumerar naturlig mat utan tillsatser. Ostmassan sänks i saltlake i flera timmar, röks i 2 veckor och behandlas slutligen med en blandning av salt, olivolja och vinäger. En annan italiensk ost är medoro, som har en rik smak med en liten skarphet.

Spanien har många bergsområden där fåruppfödning och produktion av högkvalitativ ost utvecklas. De mest populära sorterna:

1. Zamorano är en kastiliansk ost lagrad i olivolja. Den mognar i 6 månader, har en strukturerad skorpa och en salt-syrlig smak.
2. Manchego är en ljusgul kastiliansk produkt.Den kan vara halvhård, mör, mognar på 3-4 månader och hård, upp till ett år gammal, kännetecknad av smakrikedom.
3. Roncal är en sort från Navarra med brunt svål och lätt kryddig smak. Mognar i 4 månader.
4. Idiazabal är en produkt som produceras i Baskien. Smaken är lätt, med en behaglig pikant. Det finns rökta varianter.

Mjuka ostar

Mjuk fårost finns i följande varianter:

1. Caciotta är en italiensk capitate-produkt, uppdelad i flera varianter beroende på mognadshastigheten: från 5 dagar till 3 månader. Strukturen är tät, det finns inga hål. Smaken är olika: från mjuk krämig till pikant. Kompositionen innehåller ofta smaktillsatser.
2. Serra da Estrela är en portugisisk ost som produceras i begränsade mängder. Den når mognad på en månad och får en mjuk och tjock struktur.
3. Roquefort är den mest kända franska sorten med en halvmjuk konsistens. För beredning används endast mjölk från Lakon-får. Sporer av blå ädel penicillinmögel läggs till den mogna ostmassan med en spruta. Produkten mognar i kalkstensgrottor i den södra provinsen Rouergue på ekhyllor. Den har en mjuk smulig struktur, en slät och fuktig skorpa, en rik smak med behagliga kryddor och nötaktiga toner.

Saltvatten

Inlagd fårost mognar i saltlake och har ingen svål. Fetthalt – 40-45%. Produkten är efterfrågad i Medelhavsländerna och Östeuropa.

Populära sorter:

1. Feta är en grekisk ost gjord på get- och fårmjölk. Konsistensen är tjock och krämig. Skär lätt i fyrkantiga bitar för servering. Smaken är kryddig, salt.
2. Motal är en armenisk och azerbajdzjansk produkt med inslag av timjan. Konsistensen är mjuk, åldrande sker i lädervinskinn.
3. Halloumi är en cypriotisk produkt gjord av get- och fårmjölk.Det smälter tätt, så det går att steka. Smaken är salt, mynta används ofta som smaktillsats.
4. Brynza är den vanligaste fårprodukten i östeuropeiska länder. Liknar fetaost, men tätare, syrlig, mindre fet.

Serum

Efter att ha gjort hård och mjuk ost finns vassle kvar som innehåller proteinet albumin. Det används för att förbereda vassleprodukter.

Följande vasslevarianter finns tillgängliga:

1. Ricotta gjord av osaltad vassle från flera typer av mjölk. Konsistensen är curdled, proteinkoncentrationen är hög.
2. Broccio är en korsikansk produkt med en krämig konsistens med en kryddig-söt smak och en intensiv krämig arom. När du lagar mat, tillsätt mjölk (upp till 25 volymprocent). Mognad inträffar efter 2 dagar, men mognad i många månader är möjlig.
3. Vurda är en ost från Balkan och Karpaterna. Mjölk tillsätts till vasslan (upp till 20 volymprocent).

Användbara egenskaper hos produkten

Fårost har en positiv effekt på människokroppens funktion, när den regelbundet ingår i kosten:

• normaliserar matsmältningen;
• upprätthåller normala blodsockernivåer;
• stimulerar ämnesomsättningen;
• hjälper dig att gå ner i vikt snabbare;
• stöder synorganens funktion;
• tonar kroppen, fyller den med energi;
• förhindrar bildandet av maligna tumörer;
• minskar sannolikheten för att utveckla åderförkalkning.

För kvinnor

Fårost, när den konsumeras regelbundet, förlänger ungdomen och stärker hårsäckar och naglar. Det rekommenderas att gravida kvinnor konsumerar mejeriprodukter för att fylla på kalciumbristen som tas från moderns kropp av embryot. Detta kommer att förhindra skallighet och tandlossning.Folsyra i produkten är nödvändig för den fulla utvecklingen av fostrets nervsystem.

För män

Den näringsrika mejeriprodukten rekommenderas för män som är engagerade i tungt fysiskt arbete. Dess fördelar inkluderar att stärka muskler och skelett, eliminera ledvärk och fylla kroppen med energi för att övervinna stress.

För barn

Fårost kan ges till barn över 3 år som en rik källa till kalcium och andra mineraler som är nödvändiga för en fullständig utveckling av barnets skelett och förebyggande av rakitis. Den dagliga portionen i denna ålder är 15-20 g. Före denna ålder bör ett barn inte äta ost, eftersom produkten, rik på proteiner och mineraler, belastar barns njurar för mycket. Produkter med mögel och kryddiga smaker, samt de som har rökts, bör inte ges till barn under 7 år. Du bör inte unna ditt barn salta och feta varianter av mejeriprodukter.

Möjlig skada och kontraindikationer

Fårost bör inte inkluderas i kosten om:

• magsår, gastrit, kolit, andra akuta patologier i matsmältningskanalen;
• njursvikt;
• hypertoni, störning av hjärtat och kärlsystemet;
• svullnad orsakad av hjärt- och njurproblem.

Överdriven konsumtion av ost stör magens och hjärtats funktion, förvärrar kroniska sjukdomar i matsmältningssystemet och gör att extra kilon uppstår.

Fårosten är rik på mineraler, salter och fetter. När dessa ämnen kommer in i kroppen i överskott orsakar de allvarliga funktionsstörningar.

Om du har patologier i hjärtat, blodkärlen, urinvägarna och matsmältningssystemet, innan du inkluderar mejeriprodukter i din kost, bör du rådgöra med en nutritionist och din läkare.

Vad äter du den med och hur förvarar du den?

Fårost används ofta i matlagning. Det används som ingrediens i kalla aptitretare och varma rätter från östeuropeiska, Mellanöstern- och Medelhavsmat: grönsakssallader, smörgåsar, rullar, soppor, pasta, pizza. Det läggs till såser, bakverk och konfektyrprodukter. Fårmjölksost är ett utmärkt oberoende mellanmål för torra viner, särskilt om den kompletteras med frukt, nötter, torkad frukt och naturlig honung.

Fårost kan förvaras på kylhyllan i högst 3 månader. För förvaring är den inslagen i pergament för att förhindra uttorkning. Saltlösningsprodukten förvaras i en plastbehållare och fylls med saltlake. Det är tillåtet att lagra, insvept i folie, men inte längre än 5 dagar. Det finns många varianter av fårost, alla kan välja efter smakpreferenser. När den används med måtta gynnar produkten både vuxna och barn.