Den största fördelen med honung är att det inte bara är en delikatess, utan också en hälsosam produkt. Därför är frågan om kvalitet inte en tom fråga. "Äkthet" kan bestämmas av olika kriterier: smak, konsistens, färg, lukt. Ibland är köpare oroade över problemet - varför hemgjord honung inte luktar honung. Eftersom specifika eller främmande lukter kan tyda på att produkten är förfalskad.
Varför luktar honung?
Flyktiga ämnen (estrar, alkoholer, aldehyder) ger honungsprodukten dess säregna lukt.Vid långtidsförvaring avdunstar aromatiska ämnen, och lukten uppstår vanligtvis när man öppnar en behållare med en goding eller när man tillsätter sötma till varmt te.
Men ibland är det en besvikelse när produkten luktar urin. Orsakerna till detta kan vara olika: ämnet värmdes upp flera gånger, dåligt lagrat. Ibland kan även en färskvara avge en lätt lukt av gödsel. Denna effekt observeras om omogen honung som har jäst pumpades, eller bin samlade pollen från växter som har en specifik lukt (svart lönn).
Hur man skiljer naturlig honung annorlunda
Extern utvärdering av en produkt är ofta inte tillräckligt för att säkerställa dess naturlighet eller frånvaron av främmande tillsatser. Det finns flera populära sätt att kontrollera kvaliteten på godis hemma:
- om en portion "ren" honung värms upp i en 50% alkohollösning kommer produkten nästan att lösas upp. Utseendet av utfällning, grumlighet av lösningen betyder närvaron av föroreningar (oftast stärkelse, druvsocker);
- en droppe honung strös med stärkelse. Om pulvret behåller utseendet av en vit "lock" betyder det att godsaken inte innehåller främmande föroreningar. Onaturliga tillsatser reagerar oftast med stärkelse;
- en liten portion godis läggs på papper. Produkten, utspädd med vatten, kommer att bilda en flytande fläck på pappersytan eller till och med läcka genom arket. Och den naturliga sötman kommer att "förbli oförändrad";
- Ren honung, utan föroreningar, förvandlas till en klar vätska när den värms upp. Grumlighet av den uppvärmda produkten indikerar närvaron av tillsatser;
- bildandet av skum på ytan betyder att nektarn var omogen eller att den har jäst;
- Några droppar jod tillsätts till produkten utspädd med varmt vatten.Utseendet av en blå nyans i ett ämne betyder närvaron av stärkelse.
När du utvärderar en delikatess måste du ta hänsyn till möjligheten av närvaron av partiklar av vax, pollen, propolis eller bibröd.
Doften av den färska produkten är unik, till och med något stickande, och smaken innehåller syrliga toner.
Främmande lukter
Godbiten kan lukta atypiskt. Förekomsten av obehagliga lukter kan bero på flera skäl:
- förekomsten av lukten av gödsel kan förklaras av bigårdens nära placering till gårdarna, men honung absorberar främmande aromer väl;
- Vissa biodlare observerade att bin matades med kola och melass från tankar som lagrats på järnvägsspår. Naturligtvis, under sådana förhållanden, kommer honungsprodukten att lukta karamell;
- Om du doppar en het kniv i en godbit och tar bort den, blir det inget kvar på spetsen. Förfalskad sötma bildar en bränd produkt i spetsen;
- Doften av omogen honung har lätta toner av syrlighet. Denna delikatess lagras inte bra;
- Ibland innehåller aromen speciella medicinska toner. Denna situation uppstår när malramar behandlas med kemikalier eller när bin behandlas kort innan nektar flödar.
Hur äkta honung ska lukta
Aromen av delikatessen beror på flera faktorer (väderförhållanden, överflöd av blomning), men oftast bestäms den av typen av växter från vilka bina samlade nektar:
- bovete och korianderblommor ger kryddiga toner till sötman;
- produkten får en specifik lukt tack vare pollen som samlas in från blommande kastanjer;
- subtila aromatiska toner till nektaren tillhandahålls av blommande lind, akacia och klöver;
- Ängshonung, majhonung och örthonung har en rik blomdoft.
När du väljer en godbit måste du ta hänsyn till att sötman oftast inte har en uttalad arom. Ett ämne som förvaras i en öppen behållare förlorar snabbt sin unika honungsarom.
Biodlare ger konsumenterna ett urval av söta produkter för alla smaker. För att inte göra ett misstag med ditt köp måste du noggrant välja den söta, med hänsyn till dess egenskaper. Om du är osäker är det lämpligt att göra ett litet test av godbiten hemma.
