Vinterdieten innehåller en hel del grönsaker, och för att rätta till detta problem lagar vissa hemmafruar konserver. Många av dem gör aubergine lecho för vintern. Denna maträtt skiljer sig från många andra konserver i sin söta smak, som uppnås tack vare peppar.
Om du vet hur man lagar lecho på rätt sätt kan du göra en rätt så god att du kommer att slicka fingrarna.
Grundläggande rekommendationer
För att förbereda aubergine lecho för vintern måste du bekanta dig med några användbara rekommendationer, som inkluderar följande:
- Principen att förbereda lecho med aubergine skiljer sig praktiskt taget inte från att skapa lecho med tomater eller paprika. Den enda skillnaden ligger i ingredienserna, eftersom du i det här fallet måste använda blåa.
- När du skapar ett mellanmål, se till att lägga till vinäger. Det fungerar som ett konserveringsmedel och gör rätten syrligare. Om du helt undviker vinäger kommer mellanmålet att ha en outtrycklig smak.
- Lecho för vintern bör endast tillagas från de mest mogna grönsakerna. Om en maträtt tillagas med tomater och paprika ska tomaterna vara saftiga och paprikorna vara söta.
- För att förbereda mellanmålet rekommenderas det att använda aubergine, som innehåller en stor mängd solanin. För att kontrollera om de innehåller detta ämne måste du separera grönsaken och undersöka fruktköttet i tvärsnitt. Om det blir ljusare efter några minuter, så finns det inget solanin i den skurna auberginen.
- Blåa som börjar mörkna under skärning rekommenderas att omedelbart täckas med salt och lämnas att infundera. Bokstavligen efter 5 minuter kommer grönsakerna att börja frigöra juice och tack vare detta kommer deras bitterhet att försvinna helt. Om auberginema blötläggs i en saltlösning innan de rullas, måste du under beredningen av lecho lägga till lite mindre salt.
- Det rekommenderas inte att stänga aubergine lecho för vintern utan sterilisering. Därför måste alla behållare med lock steriliseras före konservering.
Sterilisering av behållare
Innan du börjar bearbeta behållarna måste du tvätta alla burkar med lock noggrant. Dessutom bör behållare inspekteras för spån eller sprickor, eftersom hela burkar måste användas för konservering.
Ångsterilisering
För att sterilisera burkar med ånga måste du använda en kastrull med vatten. Det rekommenderas att använda den bredaste möjliga pannan så att du kan bearbeta maximalt antal burkar på en gång. En sikt installeras ovanpå pannan, på vilken behållarna för konservering kommer att placeras.
När vattnet börjar koka läggs flera burkar på en sil och ångas i 5-10 minuter. Under bearbetningen blir burkarna väldigt varma och måste därför tas bort mycket försiktigt för att inte av misstag brännas.
Ugn
Vissa hemmafruar rullar ihop aubergine-lecho för vintern i burkar som tidigare har bearbetats i ugnen. Det rekommenderas inte att använda en gasugn för sterilisering, eftersom den kan överhettas och göra att behållaren försämras.
Under steriliseringen placeras behållaren upp och ner i ugnen. Om ugnen är uppvärmd till 100 grader bör bearbetningsprocessen pågå i minst 15 minuter. Vid högre temperaturer minskar steriliseringstiden.
Klassiskt recept
Många använder det klassiska receptet för att förbereda denna maträtt för att förbereda en god och smakrik lecho. För att förbereda georgisk lecho för vintern behöver du följande produkter:
- kilo tomater;
- 2 kg aubergine;
- 450 g peppar;
- 400 g morötter;
- fyra lökar;
- huvud av vitlök;
- 100 g salt;
- 150 g socker;
- 40 ml vinäger.
Bevarande av blåa skapas i flera steg. Först bör du börja förbereda alla ingredienser som ingår i att göra det bästa vintermellanmålet. Alla tomater tvättas noggrant och skärs i flera lika delar, från vilka stjälkarna måste tas bort. Sedan krossas tomaterna med hjälp av en mixer eller en vanlig köttkvarn.
När du är klar med tomaterna kan du förbereda de blå. De måste tvättas, skär ut spetsen och svansen på motsatt sida. Om grönsaken börjar mörkna efter skivning, måste du överföra den till en skål och täcka den med salt. Efter en halvtimme dräneras auberginesaften, och de hackade blå pressas ut för att avlägsna överflödig vätska.
När de blå tomaterna och tomaterna är klara för konservering kan du gå vidare till resten av produkterna. Paprikan skärs i två lika delar, från vilka alla frön ska tas bort. Sedan skärs den i flera breda remsor. Morötter tvättas från smuts, skalas, skärs i strimlor eller rivs. Vitlöken kokas sist. Den måste skalas, tvättas och finhackas.
Alla ingredienser är klara och du kan börja förbereda behållaren. Banker steriliseras med någon av metoderna som beskrivs ovan. För att bearbeta sömlocken måste du koka dem i en kastrull med vatten i 5 minuter.
Parallellt med att sterilisera behållaren kan du börja förbereda maträtten. Tomatpuré hälls i en liten kastrull och ställs på låg värme. Efter att vätskan kokat kan du tillsätta resten av grönsakerna med socker, salt och smör. Allt detta blandas och puttras i 50 minuter. I slutet av tillagningen tillsätts vinäger till blandningen.
Den beredda lechon placeras i behållare och konserveras omedelbart.
Efter avslutad konservering vänder du burkarna upp och ner och lindar in dem i en handduk tills de svalnar helt.
Slutsats
Vem som helst kan göra aubergine lecho för vintern. För att göra detta måste du bekanta dig med huvuddragen i förberedelser och recept på aubergine lecho för vintern. Om du vill kan du också titta på videor som i detalj beskriver processen för att förbereda mellanmålet.
