Enkla och originella recept för att göra röda och svarta vinbärskompott med krusbär för vintern

Varje hemmafru försöker fylla på med vitaminer för vintern och bevara grönsaker och frukter i sin mest orörda form. För detta ändamål finns recept på sylt, pickles, marinader, ackumulerade under många generationer, sammanfattade i samlingar av råd och kokböcker. Och många kommer förmodligen att vara intresserade av att lära sig hur man förbereder en läcker kompott av röda vinbär och mogna krusbär för vintern - för detta måste du läsa den här artikeln till slutet.

Funktioner för att förbereda krusbärs- och vinbärskompott

Matlagning är nästan en konst: en extra ingrediens, och smaken förändras precis tvärtom. Även om man tror att riktiga mästerverk skapas på detta sätt. I förhållande till situationen med krusbärs- och vinbärskompott måste du ta hänsyn till att båda produkterna innehåller en stor mängd askorbinsyra, även känd som vitamin C. Det betyder att du kommer att behöva "balansera" överskottet av surheten med socker, men inte överstiga normen, för att inte få produkten till en klumpighet. Det är också omöjligt att koka blandningen under lång tid: hög temperatur förstör de flesta vitaminer och mikroelement, vilket gör den friska kompotten till färgat sött vatten.

Därför tillagas en drink från krusbär och vinbär enligt ett speciellt recept, men hemligheten med en riktig förstärkt cocktail kommer att avslöjas lite senare.

Vilka sorter av vinbär att välja

För att kompotten ska vara riktigt välsmakande, rik och, viktigast av allt, för att behålla sina fördelaktiga egenskaper under lång tid, är det nödvändigt att välja mogna bär och följa vissa regler - annars kan slutprodukten visa sig vara för sur eller omvänt överdrivet klumpig, och njutningen av det kommer att bli hopplöst bortskämd.

Uppfödare har utvecklat en stor variation av vinbärssorter; de skiljer sig åt i fruktstorlek och smak, men de viktigaste kommer ner till 3 typer:

• svart;
• röd;
• vit.

Aptitretande, rikt på användbara ämnen, inklusive vitamin C, A, grupper B, P, E, socker, eteriska oljor, pektiner, organiska syror och mikroelement, bär är användbara i alla sorter. Mest av allt innehåller vinbär askorbinsyra och retinol (vitamin A och C), och vita vinbär är överlägsna svarta i innehållet av folsyra och karoten.

Frukterna är också rika på antioxidanter och är lågkalorimat (42 kalorier per 100 gram). Därför är det svårt att specifikt rekommendera valet av en eller annan typ. Det är bättre att lita på dina personliga preferenser.

Viktig. Vinbär, oavsett sort och storlek, är mycket välsmakande, saftiga och även hälsosamma: de innehåller vitamin A, C, B, organiska syror, antioxidanter och mikroelement - ett riktigt naturligt lager! Du måste definitivt göra kompott av dem.

Välja krusbärssorter innan processen påbörjas

Krusbär är en unik växt med frukter av en karakteristisk randig färg, men dess värde är inte bara i form, utan också i innehåll. Följande sorter är kända för att växa i Ryssland: engelska, smaragd, ryska, Smena, honung, Moskva, vår, efterrätt och många andra.

Bären innehåller provitamin A, vitamin B och C, samt polysackarider, mineraler, pektiner och spårämnen. Mörka sorter är rika på vitamin P, vilket hjälper till att neutralisera tungmetallföreningar.

I allmänhet är valet av en eller annan typ inte så viktigt som klassificeringen efter mognadsgrad. Faktum är att lätt omogna frukter är lämpliga för kompott, det är önskvärt att de är ungefär lika stora. Övermogna bär är lämpliga för gelé och sylt, men helt gröna kommer inte att tillåta krusbärens fulla rika potential att avslöjas.

Viktig. Det finns en åsikt att i krusbärskompott, som har en unik smak och rik, fräsch arom, förstärker närvaron av vinbär dessa kvaliteter och färg, eftersom infusionen utan den visar sig vara mycket lätt och transparent.

Förbereda huvudingredienserna

Innan du förbereder en välsmakande och hälsosam kompott måste du göra några enkla, enkla steg. De kommer att bevara bärens egenskaper och även göra drycken estetiskt tilltalande. Ja, ja, för nutritionister anser att mat inte bara ska vara näringsrik, utan också vacker, vilket är anledningen till att så mycket uppmärksamhet ägnas åt servering på restauranger och cateringanläggningar med självrespekt.

Så, en steg-för-steg-algoritm för bearbetning av bär:

1. De insamlade krusbären och vinbären sorteras, tvättas, stjälkar tas bort, mogna och gröna frukter sorteras. Krusbären stickas lätt, eftersom de har ett tjockt skal (så att sirapen kommer in och bären kokas väl).
2. Rätterna förbereds. Om kompotten är avsedd att konsumeras omedelbart räcker det med en kastrull; om för förvaring behöver du också glasburkar med den erforderliga mängden och volymen.
3. Du kommer definitivt att behöva strösocker, exakt hur mycket kommer att bli tydligt baserat på konsumtionen av bär.
4. Den sista komponenten är locken (behövs om vi pratar om förberedelser för vintern).

Dessa är alla de viktigaste ingredienserna och komponenterna som en hemmafru kan behöva innan du lagar kompott.

Hur man gör krusbärs- och vinbärskompott hemma

Det finns flera recept för att tillaga en välsmakande, aromatisk kompott som är god att svalka av i sommarvärmen, använda den till frukost eller som aperitif, samt för att fylla på för framtiden (för en lång, kall vinter, när kroppen behöver särskilt en vitaminboost). De skiljer sig åt i proportionerna av komponenterna och några ytterligare tillsatser som förbättrar smaken, men i allmänhet uppvisar de inga särskilda svårigheter vid beredningen.

Ett enkelt recept för vintern

För att implementera ett enkelt sätt att unna dig något gott behöver du: plockade bär, en panna av lämplig storlek och strösocker. Frukterna tvättas, stjälkarna tas bort (för krusbär - på båda sidor, för vinbär, torkade löv tas bort) och förbereds för matlagning. Totalt behöver du 1 glas av varje typ (detta är cirka 250 gram), du kan experimentera med vinbär: blanda rött och svart eller svart och vitt i lika delar, smaken kommer att dra nytta av detta.

Häll kallt vatten (3 liter) i rent tvättade skålar, tillsätt socker (200 gram), blanda, koka upp för att bilda en sirap. Det är mycket viktigt att förstå att det slutliga målet inte är att koka bären, utan att lätt behandla dem med en varm lösning.

Därför kokas blandningen av frukt i sirap, hålls sedan på låg värme i högst 2 minuter, tas bort från spisen och får brygga. Krusbärskompott får en rik smak och arom med tiden, varför det sista tillståndet uppfanns. Därefter kyls den färdiga drycken, hälls i en kanna och konsumeras - med kakor, bullar, pepparkakor eller helt enkelt som en tonic.

Utan sterilisering

Det här receptet innehåller något knep: du måste fortfarande sterilisera, men inte den färdiga kompotten, utan bara burkarna med lock. Du måste göra en beräkning för att bestämma förbrukningen av komponenter och mängden glasbehållare. Bär, vatten och socker kommer att behövas i ungefär följande proportioner:

• 200 gram krusbär;
• 300 gram vinbär;
• 300 gram socker;
• 2,5 liter vatten.

Detta är beräkningen för en 3 liters burk. För mindre eller större volymer justeras den. Du kan ta röda vinbär, i det här fallet lämnar de grenar.Därefter, samtidigt med steriliseringen av behållaren, bereds sirapen: den kokas upp och "kokas" i 2-3 minuter. Sedan hälls den varma lösningen i den förberedda burken, i en mängd av cirka 0,5-1 liter, frukterna hälls där och i slutet fylls de med vätska under nacken.

Efter detta rullas locket ihop, den färdiga kompotten vänds upp och ner (så dras locken in bättre), täcks med en filt och får svalna helt under dagen.

Metoden är enkel men effektiv: tack vare interaktionen med varm sirap blancheras bären, vilket helt bevarar alla läkande ämnen, och bristen på luft i burken tillåter inte jäsningsprocesser att utvecklas.

Med hallon

Ännu ett originalrecept som har all rätt att existera. För att implementera det behöver du (mängden anges i glas):

• mogna men starka krusbär (2 msk.);
• hallon (3 msk.);
• strösocker (2 msk.);
• rent vatten (10 msk.).

Viktig. Variationer i mängden socker är tillåtna för dem med en söt tand, men inte mindre än den angivna normen.

Bären sorteras, skräp, stjälkar och oanvändbara frukter separeras från dem. Det rekommenderas att tvätta krusbären och hallonen i ett durkslag och låt dem rinna av i slutet av proceduren. Därefter utförs standardbearbetning av burkarna: tvättning, sterilisering i kokande vatten. Samtidigt förbereds sirapen, processen består av att hälla socker i varmt vatten och röra om ordentligt tills det är helt upplöst. Du kan koka den lite, men inte länge (högst 3 minuter).

Frukter (i lika stora proportioner) hälls i den förberedda behållaren, som sedan fylls med en varm sockerlösning.Det sista steget återstår - sterilisering av själva kompotten: en handduk läggs i en panna med bred botten (för att undvika direktkontakt mellan burkarnas botten och metallen), och sedan placeras burkarna med lock. Vattennivån ska nå ungefär hängaren, behållaren ska kokas i 40 minuter, alltid på låg värme. Sedan tas burkarna försiktigt bort, rullas ihop med lock, vänds upp och ner och lämnas i detta läge i ungefär ett dygn. Läcker hemlagad kompott för vintern är klar.

Med körsbär

Det här receptet är ett riktigt sortiment av smak och färg: mörka körsbär kontrasterar bra med ljusare krusbär, och smaksensationerna från denna kompott är svåra att sätta ord på. Du kommer behöva:

• körsbär;
• krusbär;
• socker;
• citronsyra.

Matlagning börjar med att sortera ut bären: stjälkarna, stjälkarna och löven tas bort från krusbären och groparna från körsbär. Frukterna tvättas i en sil eller durkslag under rinnande vatten. En 3-liters glasburk tvättas med läsk eller diskmedel, sköljs och steriliseras över en kokande vattenkokare (ånga). Plåtlocket för konservering förbereds separat, det kokas i 5 minuter.

Kompotten bereds i 2 steg: först hälls bäret i en burk, fylls med vatten som förvärmts till kokning och får svalna. Därefter hälls vattnet i en kastrull, socker tillsätts där, blandningen kokas under omrörning tills en homogen sammansättning erhålls. Den varma sirapen hälls i burken igen, en nypa citronsyra hälls i den (på spetsen av en kniv), varefter locket rullas upp. Därefter vänds behållaren, slås in och lämnas i denna form i flera timmar.

Komponentförbrukning per 3 liter är:

• 200 gram krusbär och körsbär;
• 250 gram strösocker;
• en nypa citron.

Hur länge håller kompotten?

Det är lämpligt att konsumera den färdiga drycken, bryggd av färska bär, så snabbt som möjligt: ​​på så sätt kommer det att vara mer fördelaktigt och provningen kommer inte att sluta i matförgiftning. Kompotter rullade i burkar är en helt annan sak: de kan lagras säkert i ett helt år, fram till den nya skörden, och det finns ingen anledning att ens lägga dem i kylen. Men om det finns frön kvar i bären minskar hållbarheten: sådana frukter ackumulerar blåvätesyra med tiden - ett starkt gift som är farligt för människor.

Regler för förvaring av krusbärs- och vinbärsdryck

Steriliserade konserver förvaras på en mörk plats, skyddad från direkt solljus - ett skafferi, källare eller källare. Du kan också använda ett kylskåp för dessa ändamål, men det är inte nödvändigt: utan tillgång till luft kommer maten inuti burken inte att oxidera, de behöver inte extra kyla.

En välsmakande, hälsosam, noggrant förberedd drink från saftiga bär med dina egna händer kommer definitivt att komma till nytta både i sommarvärmen och på den kalla vintern - i den hittar du ett riktigt utbud av vitaminer och mikroelement.