13 bästa recepten för att göra surkål hemma

I många århundraden har det varit omöjligt att föreställa sig det ryska köket utan kålrätter. Denna grönsak finns trots allt tillgänglig året runt. Det finns en gammal god tradition - att laga kål på hösten, surkål enligt olika recept. Denna förberedelsemetod är förmodligen den bästa. När allt kommer omkring, när den fermenteras, visas syra i produkten. Det fungerar som det bästa naturliga konserveringsmedlet, som undertrycker tillväxten av bakterier och förhindrar att grönsaken förstörs.

Funktioner för att förbereda surkål för vintern

För att säkerställa att den färdiga produkten är välsmakande och kan lagras under lång tid, måste du känna till följande rekommendationer:

1. Använd bara stensalt, joderat salt gör att kålen mjuknar.
2. För 1 kilo grönsaker räcker det med 1 jämn matsked salt.
3. När alla produkter har placerats i behållaren måste du lägga en tallrik eller lock på dem som matchar behållarens diameter. Lägg en vikt som väger 3-4 kg ovanpå.
4. Arbetsstycket placeras på en varm plats för jäsning. Tiden det tar att slutföra beror på temperaturen i rummet där behållaren är placerad. Om det är varmt kommer produkten att jäsa på 3 dagar, om det är svalt - om 5-6 dagar.
5. Nästa dag efter tillagning måste du ta bort trycket och göra punkteringar i kålen ända till botten med en smal träspatel. Gas kommer att börja strömma ut genom hålen. Du måste släppa det varje lättja. Om du inte utför sådana åtgärder blir produkten sur. Efter ingreppet sätts förtrycket på plats.

Mellanmålets beredskap indikeras av frånvaron av bubblor och klargörandet av saltlaken. I det här fallet är det dags att försegla den och lägga den i kylan.

Val och beredning av huvudingredienser

Grönsaker har också vissa krav:

• ta sena sorter av kål;
• välj täta kålhuvuden utan skador;
• de övre gröna bladen måste tas bort;
• kål hackas med en vass kniv eller med ett speciellt rivjärn;
• morötter tvättas noggrant, skalas och rivs på ett rivjärn med stora hål.

Om rätten innehåller andra grönsaker, örter och frukter, tvättas och hackas de också.

Hur förbereder man behållaren ordentligt?

De bästa behållarna för att lagra den färdiga produkten är glasburkar, träfat och emaljskålar (utan chips). Behållare, lock och tryck tvättas noggrant och torkas.

Före matlagning är botten av behållaren täckt med hela kålblad.

Matlagningsrecept

Hemma kan du förbereda en grönsaksrätt enligt olika recept, med tillägg av olika ingredienser.

Klassisk metod med morötter

Du kan jäsa med det klassiska receptet. Lägg kålen och morötterna i en djup skål och gnugga dem med händerna i flera minuter tills saften börjar släppa. Tillsätt salt och blanda noggrant. Placera den i en behållare och komprimera den med en trästöt. Denna process fungerar bättre om den appliceras i små portioner. Efter att ha fyllt hela behållaren, placera den på en varm plats.

Med spiskummin i en kastrull

Eller så kan du göra en grönsaksrätt med vinäger. Lägg strimlad vitkål och spiskummin med salt i lager i en kastrull. Och häll vatten med vinäger och en liten mängd strösocker på toppen. Täck med lock och ställ på medelvärme. När massan kokar skakar du bara pannan.

Utför dessa steg i cirka 1 timme. Efter denna tid erhålls en utsökt maträtt med spiskummin. Den resulterande produkten placeras i en behållare och försluts.

Med rödbetor utan socker

Det finns ett recept för att tillaga salta grönsaker. Rödbetor, paprika, vitlök och kål läggs i en behållare i lager. Lägg ut grönsakerna väldigt tätt så att det inte finns något ledigt utrymme kvar. Fyll med het koksaltlösning.

Med tranbär i en hink

Tillsätt salt och vitt socker i den strimlade kålen, gnugga allt med händerna för att frigöra saften. Smaksätt med dina favoritkryddor, färska eller frysta tranbär. Massan blandas och läggs i en hink.

Med äpplen och lingon

Grönsaken blir söt om den jäses med äpplen och lingon. Hela frukter blandas med kål, rivs med salt och färska bär tillsätts. Massan placeras i en behållare för mognad.

Med honung

Med naturlig honung blir preparatet väldigt gott. Kål och morötter läggs i en bassäng och gnuggas med händerna. Blandningen placeras i en behållare, komprimeras och fylls med saltlake - en blandning av vatten, salt och honung. Efter jäsning får grönsaker en sötaktig smak.

Snabb metod i en 3 liters burk

Det finns ett snabbt sätt att göra surkål. Kål och morötter placeras tätt i en 3-liters burk och fylls med koksaltlösning (2,5 jämna matskedar per 1 liter vatten).

Med äpplen och paprika

Resultatet är en smakrik beredning om du istället för morötter lägger äpplen och paprika till kålen.

Med paprika och pepparrot

Du kan förbereda ett mellanmål som kommer att glädja ögat med sitt utseende. Blanda kål, söt paprika i olika färger, kryddpepparärter, morötter, selleri. Fyll på med vatten och salt.

Med äpplen, tranbär och rönnbär

Mal kålen med salt, tillsätt morötter. Lägg lagerblad, svartpepparkorn, koriander och spiskummin i botten av behållaren. Grönsaker, bitar av vinteräpplen, rönnbär och tranbär läggs i lager. Häll i ett avkok av ekbark. Erfarna hemmafruar rekommenderar att du gör det i detta förhållande - 1 tesked bark per 100 milliliter vatten.

Med äpplen och päron

Du kan jäsa grönsaker med frukt.Lägg kål, äpplen och päron i lager i en behållare och häll i sockersirap (200 gram vitt socker per liter vatten). Det finns ingen anledning att tillsätta salt.

Med pepparrot, rödbetor och vitlök

Blanda kål, pepparrot, vitlök, rödbetor, lägg tätt i en behållare och fyll med saltlake (1/2 kopp strösocker, 200 gram salt per 1,5 liter vatten).

Krispig surkål i en tunna

För att grönsaken ska bli krispig måste den tillagas på fat. Naturligt trä reagerar med den fermenterade produkten och ger den en fantastisk smak.

Hur lagrar man arbetsstycken korrekt?

Förvara den färdiga produkten i källaren eller kylskåpet. Låt den inte värmas upp eller frysa.

Grönsaksrätten förbereds tillräckligt snabbt och är idealisk med kokt eller stekt potatis.