Surkål, konserverad utan salt, är en smakrik och hälsosam produkt som är lätt att tillaga själv. Det är en källa till C-vitamin, mikro- och makroelement, enzymer och laktobaciller som är nödvändiga för kroppens normala funktion. I närvaro av salt förstörs nyttiga ämnen och bakterier och dör, så för att bibehålla hälsan är det mer fördelaktigt att äta grönsaker som har fermenterats utan att tillsätta denna komponent.
Finesserna med att göra surkål utan salt
För att få en hälsosam och högkvalitativ produkt som kan lagras under lång tid måste du förbereda ingredienserna och behållarna ordentligt.
Hur man väljer och förbereder produkter
När du väljer kål bör företräde ges till vintersorter med tjocka vita löv. Dessa grönsaker innehåller stora mängder socker. I det här fallet kommer den färdiga produkten att vara krispig och tät, och socker kommer att främja bättre jäsning.
Grönsaker måste vara mogna, rena, starka, saftiga, utan tecken på sjukdom eller röta och inte påverkas av skadedjur. Före matlagning måste de tvättas och eventuella skadade områden skärs av. Morötterna skalas och de översta bladen på huvudena tas bort. Grönsaker torkas väl efter tvätt.
Regler för att förbereda containrar
Som förvaringsbehållare används glasburkar med tättslutande lock. Produkten kan beredas i emalj- eller lerrätter.
Du bör inte använda aluminiumbehållare - detta material oxiderar snabbt, och produkten får en metallisk smak, dess hållbarhet minskar.
Glasburkar måste tvättas noggrant med läsk, skållas med kokande vatten och torkas. Gör samma sak med knivar, emaljhinkar, skålar och andra redskap som används i matlagningsprocessen.
Hur man gör surkål utan salt hemma
Det finns flera recept för att göra surkål. Alla är ganska enkla och kan användas hemma.
Enkelt recept
För att förbereda en maträtt enligt det enklaste receptet måste du ta:
- vitkål - 0,5 huvuden;
- morötter - 1 st.;
- kokat vatten.
Tillagningssteg:
- Kålen hackas, morötterna rivs på ett grovt rivjärn, läggs i en stor skål och blandas, pressa med händerna, så att saften släpps från kålen.
- Grönsakerna överförs till en burk och fylls med kallt vatten. Vattnet ska helt täcka innehållet, men häll det inte till toppen - under jäsningen kommer volymen av vätskan att fördubblas.
- Grönsakerna täcks med ett par hela kålblad, pressas ihop och sätts under tryck.
- Hela strukturen är täckt med gasväv eller ett lock så att luft kan flöda. Burken lämnas i flera dagar i rumstemperatur (cirka 20 ° C) på en välventilerad mörk plats.
Rör om grönsakerna 1-2 gånger om dagen och bestämma beredskapen att smaka. När produkten blir krispig och sötsur i smaken hälls saltlaken i en separat burk och grönsakerna flyttas till kylen. Saltlaken kan ätas och även användas för att jäsa nästa omgång grönsaker.
Utan salt och socker
För att förbereda detta recept behöver du:
- vitkål - 1 huvud;
- vatten - 1 glas.
Tillagningssteg:
- Kålen hackas och läggs i en burk, packas väl.
- Den är fylld med vatten ovanpå.
- Täck burken och låt stå i rumstemperatur i 3 dagar.
- Den färdiga produkten placeras i kylen.
Utan salt och vatten
För detta recept behöver du:
- vitkål - 3 kg;
- morötter - 0,5 kg.
Tillagningssteg:
- Kålen hackas, morötterna rivs på ett grovt rivjärn, blandas, läggs i en hink eller bassäng, pressas tätt och trycks ovanpå.
- Trycket måste vara hårt för att så mycket saft som möjligt ska kunna släppas ur kålen.
- När alla grönsaker är täckta med juice ersätts trycket med ett lättare.
Efter 1-2 dagar avlägsnas förtrycket och arbetsstycket flyttas till burkar, som sätts in i kylskåpet för förvaring.
Inget salt med kryddor
För att förbereda denna maträtt måste du ta:
- vitkål - 4,5 kg;
- dillfrön - 2 msk. l.;
- spiskummin - 2 msk. l.;
- selleri frön - 2 msk. l.;
- krossade pepparkorn - 2 msk. l.
Tillagningssteg:
- Kålen hackas och blandas med kryddor.
- 1/6 av produkten läggs åt sidan och mals tills saften släpps och överförs sedan tillbaka till huvudmassan.
- Grönsakerna överförs till glasburkar, komprimeras och pressas. Juicen ska helt täcka innehållet. Om detta inte händer, tillsätt vatten.
Efter 4-5 dagar läggs produkten i kylen för vidare förvaring.
Hur man korrekt lagrar den färdiga produkten
Den färdiga produkten förstörs lätt, så den bör endast förvaras i kylskåp, källare eller källare vid en temperatur på 0...+6 °C utan tillgång till solljus. Luftfuktigheten bör vara cirka 70 %.
Omedelbart efter tillagning kan det hända att produkten inte förblir i rumstemperatur länge. I det här fallet blir det surare med tiden.
Surkål beredd utan att tillsätta vatten kan förvaras i kylskåpet i högst en vecka, och surkål beredd med saltlake kan lagras i högst 5 dagar. För att öka hållbarheten kan produkten frysas genom att den förpackas i plastpåsar.
