Vi kommer att prata om en hemlagad grönsaksförrätt från det bulgariska köket, fängslande med sin söta smak och salladskonsistens från första sked. Aubergine manjo för vintern är vanligtvis beredd med tillsats av tomater, grönsaks paprika och lök. När de serveras passar dessa grönsaker bra till potatisrätter och fågel. Principerna för receptet och populära ingredienser gör att du kan inkludera manjo i en hälsosam kostmeny.
Finesser i matlagning
Kärnan i manjo är aubergine. För varje recept behöver de förbearbetas.Frukterna tvättas, skärs i halvor på längden, saltas generöst, lämnas under tryck i 1 timme - de kommer att släppa ut överflödig juice och förlora sin specifika bitterhet. Tvätta och torka.
Hur man väljer produkter
Utöver de angivna grönsakerna tillsätts ofta följande till manjo:
- zucchini;
- morot;
- pumpa;
- Chile.
Det rekommenderas inte att ersätta vinäger med citronsyra - aptitretaren kommer att förlora sin pikantitet. Koriander, vita rötter, kryddpeppar, örter från medelhavsköket - basilika, rosmarin, salvia kan ge det en touch av originalitet..
Förberedelse av inventering
Recepten nedan kräver ingen sterilisering i slutet, men behållaren måste vara ren initialt. Glasburkar ska tvättas med varmt vatten och bakpulver och sköljas med rent vatten. Sätt sedan in dem i en ugn som är förvärmd till 110°C och stäng omedelbart av den - medan den svalnar kommer de att steriliseras.
Hur man lagar manjo för vintern
Det finns inte många recept för att göra manjos till vintern. Prova att förbereda flera olika versioner av en utsökt grönsakssallad så att du kan välja den mest lämpliga.
Klassiskt recept
Ingredienser:
- 1,3 kg tomat;
- 800 g aubergine;
- 1 kg paprika;
- 300 g lök;
- 200 g morötter;
- 6 vitlöksklyftor;
- 90 ml olja;
- 35 g salt;
- 45 g socker;
- 45 ml vinäger;
- malen svartpeppar.
Tillagningsmetod:
- Vänd oskalade tomater i puré.
- Skär auberginerna i skivor och lägg dem i pannan tillsammans med tomaterna.
- Tillsätt vegetabiliska pepparremsor.
- Tillsätt grovt rivna morötter, hackad lök och vitlök.
- Häll i olja, vinäger, tillsätt salt och socker, peppar.
- Koka upp allt, sänk värmen till medel och låt sjuda i 50 minuter.
Med tomatpuré
Ingredienser:
- 2 kg aubergine;
- 400 g tomatpuré;
- 800 g lök;
- 120 ml olja;
- 1,2 kg sötpeppar;
- 90 g socker;
- 55 g salt;
- 70 ml vinäger;
- 400 g morötter;
- 10 vitlöksklyftor;
- svart och röd mald peppar.
Tillagningsmetod:
- Lös upp tomatpuré i 1,2 liter kokt vatten, tillsätt vinäger, mald peppar, salt, socker, hackad vitlök.
- Bryn lökhalvringar i olja i en kastrull.
- Tillsätt grovt rivna morötter och grönsakspepparremsor i löken.
- Tillsätt tärnad aubergine till grönsakerna.
- Häll i tomatsåsen, låt koka upp och låt puttra på medelvärme i 40 minuter.
Med bönor
Ingredienser:
- 1,6 kg aubergine;
- 180 g torra vita bönor;
- 1,2 kg sötpeppar;
- 2,3 kg tomater;
- 500 g lök;
- 300 g morötter;
- 70 ml vinäger;
- 65 g socker;
- 40 g salt;
- 180 ml olja;
- 12 vitlöksklyftor;
- 0,5 färsk chili.
Tillagningsmetod:
- 8-10 timmar innan du förbereder manjon, täck bönorna med kallt vatten. Skölj sedan, täck med rent vatten och koka tills bönorna är mjuka (men ska behålla sin form).
- Skär morötter, grönsakspeppar och lök i strimlor.
- Puréa tomaterna utan att skala dem.
- Skär auberginema i halvor.
- Häll olja i en kastrull på spisen, tillsätt morötter, aubergine, tomater, lök och paprika, tillsätt hackad chili (du behöver inte skala fröna), salt och socker, koka upp och räkna 10 minuter.
- Tillsätt kokta bönor och hackad vitlök till allt och koka i 30 minuter.
- Koka upp, häll i vinäger, mät i 5 minuter.
Stekt aubergine
Ingredienser:
- 1 kg aubergine;
- 300 g morötter;
- 500 g lök;
- 1 kg paprika;
- 250 g färska oliver;
- färsk persilja och koriander;
- 1,2 kg tomat;
- 1 färsk chili;
- 12 vitlöksklyftor;
- 140 ml olja;
- 2 tsk. khmeli-suneli;
- 40 g salt;
- 40 g socker;
- 20 ml vinäger.
Tillagningsmetod:
- Stek auberginerna skurna i stora strimlor i olja tills de är gyllenbruna.
- Fräs halvringar av lök och grovt rivna morötter i olja, låt puttra i 10 minuter.
- Skär av svansen på chilin, rensa ur hinnor och frön.
- Tillsätt aubergine, paprikaremsor, hackad chili och vitlök till lök och morötter, räkna 20 minuter.
- Skala och puré tomaterna.
- Tillsätt tomatmassa, salt, socker, suneli-humle, grovhackade oliver (urkärnade) i grönsakerna, räkna 15 minuter.
- Koka upp, häll i vinäger, tillsätt hackade örter, koka i ytterligare 5 minuter.
Regler och villkor för lagring
Manjo enligt alla recept bör förvaras på en mörk plats, vid en temperatur som inte är högre än +16 ° C och luftfuktighet inte mer än 75%.
Alla mellanmål som öppnas inom 12-månaders hållbarhet bör förvaras i kylskåp och konsumeras inom 1 vecka.
