TOP 10 bästa recepten på fantastiska auberginer i adjika för vintern med och utan sterilisering

Grönsakspreparat för vintern är en välsmakande livsmedelstillsats, en källa till vitaminer och mineraler. För deras beredning används mogna grönsaker som inte skadats av röta. Övermogna, ruttna frukter kommer inte att lagras länge, de bär på en infektionskälla om de inte tillagas ordentligt. Aubergine ger en utmärkt smakkombination med tomater och paprika. Adjika – en blandning av tomater, paprika, vitlök, kryddor. Aubergine tillsatta adjika ger grönsaksblandningen en obeskrivlig smak och arom.

Aubergine: fördelar och nackdelar

De fördelaktiga egenskaperna hos grönsaken inkluderar ett ökat innehåll av kalium, zink och nikotinsyra. Närvaron av fiber och lågt kaloriinnehåll gör att du kan ta det utan rädsla för att gå upp i vikt.

Det rekommenderas inte att ägna sig åt auberginerätter om du har sjukdomar i magen, bukspottkörteln, njurarna eller saltavlagringar i lederna.

Låt oss förbereda ingredienserna

Mognad av auberginer bestäms av deras färg: de ska vara mörklila, täta och lätt elastiska vid beröring.

Tomater. Det ska inte finnas några vita fläckar på snittet. Grönsaker med tät, tjock hud är inte önskvärda. För att förbereda adjika behöver du mogna, saftiga, tunna tomater.

Söta pepparkorn av gul, röd, grön färg ska vara tät och jämnt färgad.

Het paprika, vitlök, örter - färska.

Äpplen är inte söta sorter.

Beroende på receptet behöver du strösocker, ättiksyra, raffinerad vegetabilisk olja och stensalt.

Hur man lagar auberginer för vintern i adjika

Adjika är en pastasås gjord av tomater, paprika med tillsats av kryddor för att passa din smak. Graden av kryddighet bestäms av mängden heta kryddor.

Att förbereda en sådan maträtt för vintern är inte svårt för en nybörjare hemmafru. Aubergineförrätten kan förvaras hela vintern utan problem. Kryddiga tillsatser är de bästa konserveringsmedlen.

Klassiskt sätt

Traditionellt är det enklaste sättet att laga auberginer utan vinäger, följt av sterilisering av burkarna.

3 kilo blåbär skärs korsvis 1-1,5 centimeter tjocka, saltas och lämnas tills beskan försvinner.

2 kilo tomater skalas, 2 kilo paprika befrias från frön och hinnor. 0,1 kilo vitlök skalas från täckskjortorna, en massa persilja tvättas under rinnande vatten.

Tomater och paprika krossas med alla tillgängliga metoder till en homogen konsistens:

• köttkvarn;
• mixer;
• blandare.

Den resulterande pastan placeras i en non-stick panna, cirka 140 milliliter olja och salt tillsätts och tillagas vid en temperatur av 60-80 grader. Under konstant omrörning, höj till 100 grader.

De dränerade blå tvättas, torkas, läggs till pastan och lämnas i en halvtimme.

Vitlöksklyftor och persilja hackas, läggs till adjika och kokas i 5-7 minuter.

Det resulterande mellanmålet placeras i rena, uppvärmda 0,5 liters burkar. Burkarna täcks med förberedda lock och placeras i en behållare för sterilisering i 15 minuter. Steriliseringstiden räknas från början av vattnets kokning.

Steriliseringsprocessen bör börja så snabbt som möjligt, följt av en sänkning av temperaturen till en lägsta kokpunkt.

Den färdiga produkten förseglas och vänds upp och ner tills den svalnar helt.

Blått i aromatisk adjika gjord på tomater och paprika

Förhållandet aubergine-tomat-peppar är 1:1:0,3. Ytterligare proportioner kan varieras.

Till exempel: 1,5:1,5:0,5 (kilogram).

För 1 enhet:

• bittra ärter;
• vitlökshuvud;
• granulerat socker - 0,2 kg;
• olja - 0,2 liter;
• grovt salt - 60 gram.

Ta bort tomaterna från skalet. Förbered tomat-peppar-vitlökspasta.

Tillsätt salt, strösocker och koka smöret i en kvart på medelvärme.

Ta bort svansarna från de blå och skär i cirklar 1 centimeter tjocka. För att få rätten att se aptitlig ut är det nödvändigt att auberginema är små och av samma storlek. Tillsätt salt och låt stå i 15 minuter för att släppa bitterheten.

Stek i het olja på båda sidor. Rör ner i kokande pasta. Koka i 10 minuter, se till att inte tappa cirkelformen. 3 minuter före slutet av kokningen, tillsätt vinäger. Förpacka i uppvärmda burkar, stäng med lock och ställ upp och ner tills det svalnat helt.

Recept med tillsatt vinäger

Du kan lägga till 40 milliliter 9% vinäger till samma ingredienser. Beredningsfunktion: vinäger tillsätts 2-3 minuter före slutet av kokningen av pastan och blandas försiktigt. Den ytterligare konserveringsproceduren är liknande.

Blå muggar i kryddig georgisk adjika

För 1500 gram mogna blåbär behöver du:

• 800 gram tomater;
• 500 gram paprika;
• 1 chili;
• 1 gäng gröna (koriander, basilika, persilja);
• 1 vitlök;
• 45 gram humle-suneli;
• 100 milliliter raffinerad olja;
• 40-45 gram salt;
• 40 gram strösocker;
• 25 milliliter 6% vinäger.

De blå skärs i 1-2 centimeters cirklar. Saltas för att frigöra bitterhet. Efter 15 minuter, skölj under rinnande vatten, torka och stek.

Beredning av kryddig georgisk adjika: grönsaker och örter finhackas och krossas till en pasta. Tillsätt sunelihumle, salt, strösocker och ställ på låg värme i 25 minuter med locket på.

De beredda auberginema överförs till kokande adjika och kokas i 10 minuter. Vinäger hälls i, rörs om och kokas i 3 minuter.Färdiggjord burkmat med skarp smak läggs i burkar, stängs med lock och täcks med en varm cape i 12 timmar.

Adjika med blå utan sterilisering

Att förbereda konserverade grönsaker utan sterilisering innebär längre värmebehandling av auberginer i adjika.

Proportioner för bevarande:

• blå tomater - 1 kg;
• paprika - 500 gram;
• bitter balja - ½;
• vitlök - 1-1,5 medelstora lökar;
• salt - 60 gram;
• granulerat socker - 140 gram;
• vinäger 9% - 2 matskedar;
• oraffinerad olja - 90 milliliter.

Auberginen skärs i jämna skivor: på mitten, på mitten igen, sedan på längden, i 4-5 bitar. Salt, efter 10 minuter, skölj under rinnande vatten och torka.

De vegetabiliska ingredienserna i adjika skärs i små bitar och mals i en mixer. Salt, socker, vegetabilisk olja tillsätts. Den råa blandningen kokas upp. De förberedda blå överförs till en behållare med kokande adjika. Bearbetningstiden är upp till en halvtimme från början av kokningen.

2-3 minuter innan slutet, tillsätt vinäger och blanda. Konserver läggs i uppvärmda torra burkar och stängs med varma lock. Sterilisering av burkar och lock i ugnen - 10 minuter vid t=100 grader.

Matlagningsalternativ i en långsam spis

När du konserverar med en långsam kokare tillsätts alla ingredienser och stuvas samtidigt, med undantag för vinäger och vegetabilisk olja.

Egenskaper vid beredning av råvaror: blå skärs i kuber av ungefär samma storlek. Blötlägg i salt i cirka en timme. Mängden salt är baserad på 50 gram per kilogram.

Tomater, paprika, vitlök, paprika skalas, hackas och krossas.

Lägg aubergine i en långsam spis och fyll med grönsaksblandningen.Läget "Släckning" är inställt på 30 minuter med locket stängt. Efter att cykeln är klar tillsätts de återstående ingredienserna. Adjika stuvas i 7 minuter, varefter den förpackas i varma burkar, stängs med lock och kyls.

"Grymt bra"

Smakens originalitet uppnås genom ändringar i receptet: istället för paprika introduceras örter och söta ärtor i kompositionen.

Förening:

• tomater, blå - 1 kilo vardera;
• en tredjedel chili;
• ett halvt vitlökhuvud;
• salt - 1 matsked;
• olja - 100 milliliter;
• ättiksyra 9% - 1 matsked;
• lagerblad - 2-3 stycken;
• 4-5 söta ärtor.

Tomater, chili, vitlökslök krossas, saltas och olja tillsätts. Den resulterande blandningen kokas över medelvärme. De små blå skärs i cirklar, strös över salt och får tid att släppa saften. Stek på 2 sidor. Efter stekning, tillsätt den i grönsaksmassan när den kokar en kvart på låg värme. Rör om, koka adjikaen i 15 minuter, tillsätt lagerblad, pepparkorn och vinäger. Koka i 5 minuter. Adjika är redo.

på adjika på armeniska

Tillagningstiden för auberginekaviar är 60 minuter. Grönsaker bakas i ugnen: 2 kilo tomater, 2 blå tomater, 1 kilo söt gul paprika. Lök (1 kilo) steks tills den är mjuk. Varma grönsaker skalas, hackas tillsammans med lök och 2 baljor av varm peppar (utan frön). Häll i 500 milliliter vegetabilisk olja.

Grönsaksblandningen kokas på låg värme i 30 minuter efter kokning. Tillsätt salt (2 matskedar). Efter 10 minuter, tillsätt finhackade gröna (1 gäng koriander, persilja), vitlökssås från 2 huvuden. Adjika kokas i 20 minuter, varefter den hälls i burkar. Förrätten är klar.

Konserverade auberginer med äpplen

Aubergine förrätt med äpplen, sammansättning:

• blå tomater, äpplen - 1 kilo vardera;
• paprika, lök - 0,5 kg vardera;
• olja - 0,5 liter;
• salt, strösocker - 1 matsked vardera;
• bittra, söta ärtor - efter smak.

Konserveringssekvens: blå tomater, skalade äpplen. Juice erhålls från tomater. Blå äpplen och paprika skärs i små bitar. Fräs löken tills den är mjuk. Blanda alla ingredienser, tillsätt salt och socker och låt sjuda på svag värme i 1,5 timme. Packa i burkar, täck med en varm cape tills den svalnat helt.

Stekt med adjika

Stekta auberginer läggs till den beredda adjikaen.

Till en början tas bitterheten bort. Efter tvätt och torkning steks grönsakerna i en liten mängd vegetabilisk olja tills en skorpa uppträder på båda sidor.

Stekta blåbär stuvas i adjika i 10 minuter, varefter vitlök tillsätts i bitar. Sista etappen tar ytterligare 10 minuter.

Förhållande mellan livsmedelsingredienser:

• lila frukter - 1 kg;
• tomater - 1 kg;
• Bulgarisk paprika - 0,6 kg;
• bitter - ena hälften;
• vitlök - ett halvt huvud;
• socker, salt - 40 gram vardera;
• vegetabilisk olja, ättiksyra 9% - 100 milliliter vardera.

Förpackning i 0,5 liters burkar. Luftkylning.

Bakade blåbär med tomater

Förhållandet mellan tomater och aubergine:

• 1 kilo blåa;
• 2 kg tomater;
• vitlök, kryddor - efter smak;
• salt - tesked.

Tomatpuré förbereds. Koka i 5 minuter. Kryddor och salt tillsätts. Rör om, koka i 3 minuter.

Aubergine bakas i ugnen tills de är mjuka vid t=190 grader; skala, skär i skivor.

Lägg aubergine i förberedda burkar, häll kokande puré över dem och lägg i ett vattenbad. Vattentemperaturen är inte lägre än 60 grader. Efter kokning, minska värmen och sterilisera i 15 minuter.

Lagringsregler

Konserverade grönsaker förvaras på en mörk, torr, sval plats vid en temperatur på 8-10 grader.

Sådana förhållanden är mest gynnsamma för att bevara de fördelaktiga egenskaperna för sommarskörd. Du bör inte placera burkar på ett betong- eller stengolv för att undvika uppkomsten av svamp på locket.