Salta tomater är en traditionell aptitretare som finns på nästan varje högtid. Tomater med vodka för vintern är lite ovanliga, eftersom deras smak kännetecknas av sin friskhet och mångfacetterade aromatiska bukett. Du kan lägga till ännu mer originalitet till maträtten genom att utöka receptet med örter och kryddor.
Kvaliteten på inlagda tomater med vodka varierar något. Tomaterna blir krispiga, fasta, fingerslickande och marinaden förblir alkoholfri. Med den här metoden kan du förbereda inlagda tomater av vilken sort som helst, så länge frukterna är mogna och röda. Om frukterna är små måste de läggas i en burk i sin helhet.Stora exemplar ska skäras i flera delar, men rullas ihop separat från de som placeras i burkar hela. Tomater konserverade med vodka är mycket välsmakande.
Alkoholens roll i konserveringen
Kombinationen av grönsaker och vodka anses vara klassisk, men idén att lägga till drycken under konserveringsprocessen blev populär för inte så länge sedan. Detta görs för att bättre bevara saltkomponenterna.
Alkoholen som finns i saltade tomater påverkar inte deras smak och arom, men hjälper till att bevara fruktens form och förlänger produktens hållbarhet. Tomater på burk med vodka är inte bara fingerslickande bra, utan förhindrar även mellanmålet från att jäsa och burkarna att svälla. Mögel är inte skadligt för tomater som saltas med vodka.
Det har länge noterats att man med hjälp av etylalkohol kan stoppa jäsningsprocesserna. Produktionen av förstärkta viner är baserad på en liknande åtgärd, jäsningsprocessen i vilken inte når fullbordan, utan stoppas efter att ha tillsatt en dryck med en styrka på 40 till 60 grader. Denna egenskap används i betningsprocessen.
Att skörda grönsaker medför alltid en viss risk för jäsning eller mögel, trots användning av konserveringsmedel som socker och salt.
Orsakerna kan vara brott mot hygienkrav, smuts på disken, avvikelse från matlagningstekniken och otvättade händer. I vissa fall är det helt svårt att förstå orsakerna till att man öppnar en burk.
Genom att lägga till en mycket liten mängd alkohol till preparaten kan du få förtroende för säkerheten för det framtida mellanmålet. Alkoholen kommer att stoppa jäsningen och förstöra alla patogener.Mögelsvampar kommer inte att ha möjlighet att reproducera och förstöra vändningarna. För att behålla preparaten i sin ursprungliga form måste du använda cirka 20 milliliter vodka per 1 liter saltlake.
Ingredienser för inläggning av tomater
För att förbereda tomater med vodka bör du förbereda:
- röda tomater i en volym lika med volymen på en tre-liters burk;
- 1,5 liter vatten;
- 2 matskedar salt;
- 4 matskedar strösocker;
- lagerblad (3 blad);
- 5 delar. nejlikor;
- 1 nypa röd varm paprika;
- 2 vitlöksklyftor;
- 5 körsbärs- eller ekblad;
- 10 svartpepparkorn;
- 1 matsked 9% vinäger;
- 1 matsked vodka.
Du behöver inte lägga till ek- eller körsbärsblad, men deras närvaro kan göra tomaterna i den mystiska marinaden fasta och krispiga, fingerslickande goda.
Steg-för-steg matlagningsguide
Receptet för att göra tomater med vodka för vintern är enkelt. Salta grönsaker bör vara i denna ordning:
- Förbereda tomater. Frukterna ska vara små, doftande och fasta. För att förbättra smaken kan du lägga till en liten lök i burken. Varje tomat i området för stjälken är genomborrad med en tandpetare. Vi kan bara goda, smidiga frukter.
- Sterilisering av behållare. Denna fråga bör behandlas så noggrant som möjligt, eftersom burkarna med innehållet inte kommer att steriliseras. Du kan tillgripa vilken bekväm metod som helst: ångning, bakning i ugnen, uppvärmning i mikrovågsugn.
- Bokmärke. En del av kryddorna läggs i botten av burken. Eftersom det inte finns något behov av att sterilisera burkarna är det säkrare att använda torkade kryddor så att behållaren inte "exploderar".
- Behandling. Pepparrotsblad, pepparkorn, vinbär eller körsbärsblad ska sköljas med kokande vatten och läggas i burkar.
- Att lägga tomater.Tomater beredda med vodka utan sterilisering i en burk måste varvas med lökringar. Helst ska det finnas så få tomrum som möjligt.
- Fyllning med varmt vatten. Fyll en burk med kokande vatten där alla kryddor läggs i. Överst finns flera gröna dillparaplyer. Låt stå i 10 minuter.
- Förbereda marinaden. Vatten från burken hälls i pannan, salt tillsätts där och essens tillsätts i burken medan marinaden kokar. Vodka läggs också till vinägern.
- Fyllning med marinad. Så fort saltvattnet börjar koka kan det hällas i burkarna, fylla dem till brädden. Saltning anses avslutad.
- Vrida. Efter att locken har rullats ihop lindas burkarna in i en varm filt under en dag för att långsamt svalna. Allt marinerat ska hålla länge.
Under marineringsprocessen kommer aromerna av vinterkryddor att blandas med aromen av tomater, och andelen vodka kommer att bidra till det långsiktiga bevarandet av preparaten och styrkan hos tomatmassan. Gröna tomater med vodka blir fingerslickande gott.
