Det finns två populära ingredienser i matlagning: vinäger och citronsyra. De flesta hemmafruar föredrar att använda citronsaft för konservering, och tror att preparatet på detta sätt blir mycket hälsosammare än med vinäger. Är detta sant? Vi föreslår att man överväger fördelarna, liksom det korrekta förhållandet mellan citronsyra och vinäger för konservering.
Vinäger eller citronsyra för konservering?
För att välja vad du ska använda för konservering måste du förstå fördelarna med produkterna.
| Citronsyra | Vinäger |
| Erhålls genom en kemisk process. Om vinäger kan vara syntetiskt och naturligt, så finns det inget val - citronpulver kommer bara att vara syntetiskt. När den används på rätt sätt hjälper ingrediensen till att minska övervikt, förbättra processen för att smälta mat och tar också bort skadliga och giftiga föreningar från kroppen. | Det finns flera typer av vinäger: bord, äpple, syntetiskt. Om produkten är naturlig, innehåller den mikro- och makroelement, vissa vitaminer (särskilt om vi pratar om äppelsyra). För konservering rekommenderas att endast använda den naturliga typen. |
Trots alla positiva aspekter kan vinäger och citron inte användas för:
- ökad surhet i magen;
- patologier i matsmältningssystemet;
- nervösa störningar;
- diabetes mellitus;
- högt blodtryck;
- njurdysfunktion.
Dessa produkter påverkar tillståndet hos tandemaljen negativt och har en destruktiv effekt. Vilket är det bästa valet för konservering?
Det rekommenderas att ge företräde till naturlig vinäger snarare än kemiskt skapat pulver.
Hur späder man ut vinägeressens?
Varför betala för mycket för 9% vinäger om du kan späda ut vinägeressensen till önskad procentandel. Att beräkna andelen vatten och essens är inte svårt, kom bara ihåg matematiken. Låt oss titta på hur man får 9% syra från 70% syra:
- Ättikessens innehåller 70% av ämnet, och den utspädda vätskan kräver 100 ml.
- Den resulterande ekvationen är (70 - 100) = (9 - x). 100 är den nödvändiga mängden syra, 70 är koncentrationen av essensen, 9 är den nödvändiga koncentrationen av lösningen och x är mängden.
- För att lösa problemet behöver du 9*100/70=12,5.
För att få 100 ml 9% vinäger måste du ta 1 msk. l. 70% essens och tillsätt vatten till 100 ml. På samma sätt kan du beräkna vilken koncentration av vinäger som helst.
Hur förbereder man en citronsyralösning?
Citrongräslösning används i matlagning för matlagning, och även som konserveringsmedel och smaktillsats. Det kommer inte att vara svårt att förbereda det.
För att få en lösning lika i koncentration till 9% behöver du 2 msk. l. Lös pulvret i 100 ml varmt vatten. För att få en mindre sur sammansättning räcker det att använda en sked pulveriserat ämne.
Citron är ett utmärkt substitut för vinäger när du konserverar tomater, gurkor och andra vintersnacks.
I vilka proportioner ska du späda citronsyra per liter?
För användning i matlagning är syra i flytande form mer populär, men i butiker säljs den uteslutande i pulverform. Hur man gör 1 liter koncentrerad lösning av det.
Produkter och lager:
- citronsyra (pulver) - 500 g;
- filtrerat vatten - 1 l;
- behållare som inte kommer att oxidera under tillagningsprocessen. Det är viktigt att det är sterilt rent.
Den beredda mängden pulver måste hällas i en lämplig behållare. Koka upp vattnet i en separat behållare. Detta kan göras på spisen eller i mikron. I det senare fallet måste du komma ihåg att vätskan kan svämma över under kokning. Det är av denna anledning som denna process måste övervakas noggrant.
Tillsätt vatten till pulvret under regelbunden omrörning. Du bör använda en plastsked. Sila den resulterande lösningen genom ostduk och en sil. Vänta tills det svalnat helt. Häll kompositionen i en lämplig behållare. Förvara i kylskåp.Vid behov späds den koncentrerade lösningen med vatten.
Hur ersätter man citronsyra i konservering?
Byte under konservering kommer direkt att bero på typen av arbetsstycke. När du gör kompott eller bärsylt kan du inte klara dig utan citron, eftersom det är det som ger rätten en pikant och ovanlig smak. I det här fallet kan du ersätta det med citron- eller apelsinskal.
Andra ersättningsalternativ:
- sura bär - lingon, tranbär, röda vinbär. Frukt ersätter inte bara ett konserveringsmedel, utan ger också produkten ett ljust utseende och behaglig smak;
- naturlig juice - tranbär, vindruvor, äpple;
- vinäger - äpple, vin, bord.
Av ovanstående är det tydligt att det inte är svårt att ersätta citron. Det finns många sätt, och några av dem kompenserar för bristen på citron, vilket förbättrar maträttens smak och arom.
När du byter ut, glöm inte förhållandet mellan produkter, annars kan du förstöra arbetsstycket.
