Kall tartarsås, som hör till det franska köket, kan fungera som ett utmärkt alternativ till majonnäs, senap och ketchup. Det finns många alternativ för dess beredning, och de har alla gemensamma fördelar - en utsökt smak med ett minimum av ingredienser och enkel beredning. Mellanmålet kan innehålla lax, kalkon, nötkött, ost, gräddfil, tomater, majonnäs och andra ingredienser. Ett mycket populärt recept på tartarsås med pickles är ett utmärkt tillskott till de flesta kött- och fiskrätter.
Finesser av att förbereda tartarsås med pickles
Tartarsås med tillsats av pickles är tillgänglig för beredning hemma, eftersom den inte innehåller exotiska eller dyra ingredienser. Tekniken som används påminner om processen att göra hemmagjord majonnäs. Det går ut på att vispa vegetabilisk olja med äggula och aromatiska kryddor tills den är jämn, följt av att lägga till ytterligare ingredienser - gurka, örter, tomater och svampar.
Uppgiften kan förenklas genom att använda några färdiga ingredienser – till exempel majonnäs eller gräddfil som bas.
Nödvändiga ingredienser
Uppsättningen av ingredienser för hemlagad tartarsås med inlagd gurka kan variera beroende på beredningsmetoden.
Den första metoden är mer tidskrävande och arbetskrävande, men den kommer att glädja dig med produktens förbättrade smakegenskaper.
Följande ingredienser kommer att krävas:
- 3-5 inlagda gurkor (medelstor, med enhetlig färg och tät konsistens);
- 2 matskedar raffinerad vegetabilisk olja;
- 3 kokta kycklingägg (endast äggulor används);
- en matsked vardera beredd senap och citronsaft;
- flera kvistar av örter - dill, basilika, persilja, samt ett par salladslökar.
Den andra versionen av Tartarsås med pickles, vitlök, majonnäs och gräddfil är mer ekonomisk, enkel och snabb att tillaga. Det kräver:
- 3-5 medelstora gurkor;
- 60 milliliter vardera av gräddfil och majonnäs;
- 5 kvistar dill;
- 3 vitlöksklyftor.
I båda versionerna kan du lägga till salt och peppar, vars mängd beror på smakpreferenser.
Produktval och förberedelse
Till Tartarsås bör du välja pickles som är ungefär lika stora och har en tät, enhetlig konsistens. De måste krossas noggrant till en homogen viskös massa.
Äggen måste hårdkokas, kylas, skalas och sedan separeras äggulorna.
När det gäller vegetabilisk olja måste du välja raffinerad olja - med en transparent konsistens och utan någon främmande lukt.
Matlagningsprocess
Att förbereda hemlagad tartarsås med pickles inkluderar flera på varandra följande steg:
- Först och främst måste du förbereda äggulorna ordentligt. De ska krossas så att deras konsistens liknar deg. För att göra detta, riv äggulorna på ett fint rivjärn eller passera genom en sil och mosa ordentligt med en gaffel.
- Tillsätt sedan den nödvändiga mängden senap och vegetabilisk olja växelvis i en behållare med krossade äggulor.
- Vispa alla komponenter väl tills blandningen får en homogen konsistens. En mixer eller visp kan användas för detta.
- Tillsätt färskpressad citronsaft till den resulterande massan.
- Salta blandningen lätt och tillsätt några ärtor kryddpeppar, var noga med att blanda.
- Nu är det dags för gurka. Utan att skala måste de skäras med en vass kniv i minsta möjliga bitar.
- Finhacka alla typer av grönt, lägg till resten av ingredienserna och blanda igen tills det är perfekt homogent.
För att spara tid kan du välja en förenklad metod och tillaga Tartarsås på majonnäs-gräddfil. I det här fallet är tekniken följande:
- Använd en visp eller en matsked (du kan använda en trä), blanda majonnäsen med gräddfil tills blandningen blir homogen.
- Skär gurkorna i miniatyrrutor.
- Mosa vitlöksklyftorna med en handpress.
- Hacka det gröna och lägg till blandningen.
- För att lägga till en kryddig arom till såsen, tillsätt några ärtor kryddpeppar.
- Blanda komponenterna intensivt för att få en homogen sammansättning.
- Ta ett prov av den beredda såsen och tillsätt salt om det behövs. Detta beredningsalternativ kräver inte separat tillsats av citronsaft och senap, eftersom dessa komponenter redan finns i majonnäs.
Tartar med pickles serveras i en elegant såsbåt. Om du planerar att använda den senare måste du lägga produkten i en glasburk av lämplig storlek, stäng locket och lägg den i kylskåpet.
Lagringstider och regler
Hemgjord inlagd gurktartarsås är inte avsedd för långtidsförvaring. I en glasbehållare med tättslutet lock kan den förvaras i kylen i högst en vecka. Den optimala hållbarheten för såsen är dock två dagar - efter denna period går de ursprungliga smakegenskaperna gradvis förlorade.
