Tomatsås med basilika förberedd för vintern kommer att vara ett oumbärligt tillägg till pizza, kött- och fiskrätter, stuvade och stekta grönsaker samt pasta. Kryddig och aromatisk, det kommer med fördel att understryka smakfördelarna med alla godsaker. De föreslagna recepten och rekommendationerna gör att du självständigt kan skapa ett utsökt alternativ till såser och ketchup som köpts i butik.
Funktioner för att förbereda tomatsås med basilika
På vintern är behovet av vitaminer särskilt akut, men att köpa färska grönsaker och frukter är problematiskt. Att förbereda välsmakande och hälsosamma konserver är den optimala lösningen på problemet. Strikt efterlevnad av receptet för tomatsås med basilika och tekniken för dess beredning gör att du helt kan bevara vitamin- och mineraluppsättningen som är inneboende i färska, saftiga grönsaker.
För att göra denna italienska sås så hälsosam och god som möjligt måste du:
- välj färska och mogna grönsaker av högsta kvalitet utan nitrater och andra skadliga ämnen (helst odlade på din egen tomt eller köpta från pålitliga platser);
- använd uteslutande steriliserade behållare för konservering;
- följ receptet exakt;
- använd dessutom citronsyra eller vinäger (äppel- eller vinvinäger kan användas) för att öka lagringstiden för den beredda såsen;
- För att bevara de maximala fördelaktiga egenskaperna hos grönsaker, utsätt dem inte för mycket lång värmebehandling.
Nödvändiga ingredienser
För italiensk tomat- och basilikasås enligt det klassiska receptet måste du förbereda följande komponenter:
- 3,5 kg tomater;
- flera kvistar basilika (färsk eller torkad);
- 2 medelstora täta lökar;
- 2 stora mogna paprika;
- 25 svartpepparkorn;
- 10 kryddpepparärtor;
- 1 medelstort vitlökshuvud;
- 4 msk. l. strösocker;
- 1 tsk. bords- eller havssalt;
- 50 ml 9 procent bordsvinäger;
- 4 msk. l. raffinerad vegetabilisk olja.
Urval och beredning av tomater
Urvalet av tomater måste tas ansvarsfullt, eftersom smaken, kvaliteten och säkerheten hos den färdiga såsen beror på det.
Mogna, saftiga och köttiga frukter med en sötaktig smak är idealiska för dessa ändamål.
När du köper måste du noggrant inspektera varje frukt för skador och tecken på ruttnande.
Därefter bör de utvalda frukterna förberedas ordentligt:
- Ta bort gröna svansar och tvätta noggrant.
- Gör lätta korsformade snitt på varje tomat.
- Håll i kokande vatten i 2-3 minuter - denna procedur kommer att göra efterföljande avlägsnande av huden lättare.
Hur förbereder man behållaren ordentligt?
Glasburkar avger inga skadliga ämnen när de utsätts för höga temperaturer, så de är bäst lämpade för att konservera tomat-basilikasås. I sådana behållare bevaras dessutom arom- och smakegenskaperna hos den färdiga produkten idealiskt. Det ska inte finnas några nagg eller sprickor på glaset.
Innan beredningen påbörjas måste burkarna tvättas med vatten och bakpulver och sedan steriliseras på något bekvämt sätt:
- Fyll en stor kastrull med vatten. Lägg en metallsikt ovanpå och lägg burkarna ovanpå, halsen nedåt. När vattnet kokar genereras ånga som tränger in i varje burk och desinficerar. Proceduren bör pågå i 15 minuter, varefter behållarna ska placeras i samma position på en ren handduk gjord av naturligt tyg.
- Placera den tvättade men inte avtorkade glasbehållaren i ugnen och värm den till +160 grader tills alla droppar är torra.
- Häll vatten i botten av burken (högst 1 centimeter hög) och ställ in i mikrovågsugnen i 5 minuter, förinställ effekten till 700 W. När vattnet kokar bildas ånga som steriliserar behållarna.
Lock för att försluta behållare måste också steriliseras. För att göra detta måste de kokas i 10-15 minuter.
Hur förbereder man tomatsås med basilika för vintern?
Ett universellt recept för att göra tomatsås med basilika för vintern är tillgängligt och lätt att följa. För att göra detta behöver du:
- Lägg de tidigare blancherade och skalade tomaterna i en mixerkopp. Skär de största exemplaren i skivor.
- Tillsätt basilikakvistar till tomaterna och mal dem.
- Lägg den resulterande purén i en tjockbottnad, tjockväggig kastrull, täck med ett lock och låt sjuda i en halvtimme på låg värme. Hela denna tid, titta på grönsaksmassan så att den inte bränns, annars kommer smaken av såsen att bli hopplöst bortskämd.
- Efter 30 minuter, ta av locket från behållaren och tillsätt kryddor, samt socker och salt. Därefter, rör om, fortsätt att koka massan lite mer tills den önskade konsistensen.
- Tillsätt vinäger och vegetabilisk olja.
- Rör om, ta ett prov och, om du är helt nöjd med smaken, häll såsen i steriliserade burkar och rulla ihop.
Det finns ett annat matlagningsalternativ. I det här fallet behöver du:
- Värm vegetabilisk olja i en stekpanna.
- Mal kryddpeppar och svartpeppar i en mortel, lägg i oljan och fräs i två minuter.
- Skär de skalade vitlöksklyftorna i bitar och lägg i peppar-oljablandningen. Under konstant omrörning, fortsätt steka i ytterligare tre minuter.
- Skala löken och skär i halva ringar. Tillsätt resten av ingredienserna och fräs i fem minuter. Som ett resultat bör löken mjukas något, men inte stekas.
- Ta en djup, rymlig panna och överför den resulterande massan till den.
- Tillsätt den skivade paprikan och fräs i cirka fem minuter.
- Riv tomaterna och tillsätt dem i pannan med resten av ingredienserna.
- Tillsätt salt, tillsätt socker och koka i en halvtimme på låg värme, rör hela tiden i grönsaksmassan.
- När vätskan har avdunstat och konsistensen på såsen har tjocknat, tillsätt hackade basilikakvistar och fortsätt koka i 5 minuter.
- När du är klar med tillagningsprocessen, tillsätt vinäger, blanda allt noggrant igen och ta bort från värmen efter två minuter.
- Efter kylning av massan, passera den genom en mixer i några sekunder. I detta fall finns det inget behov av att uppnå en enhetlig konsistens.
- Koka upp igen, lägg i glasburkar och förslut med lufttäta lock.
Regler för förvaring av sås
Konserverad sås förvaras väl i källare, skafferi eller andra grovkök med låga lufttemperaturer. Om innehållet av vinäger eller andra konserveringsmedel är minimalt bör burkarna placeras i kylen.
