TOP 17 klassiska recept för att göra plommon tkemali sås för vintern

Varje land i världen har sin egen unika smak, där det nationella köket inte spelar den sista, utan snarare en av huvudrollerna. Och i det georgiska köket fungerar olika såser som dess viktigaste komponent. En av huvudsåserna är tkemali, gjord av plommon, och det finns också ett recept för klassisk förberedelse inför vintern.

Principer för att förbereda tkemali-sås för vintern

Detta är en utmärkt sås som ursprungligen kommer från soliga Georgien, ett av det nationella kökets kännetecken. Tkemali tillagas av plommon, mynta, vitlök, samt örter och kryddor. Såsen passar särskilt bra till olika fisk-, fågel- och kötträtter, samt till tillbehör till potatis. För matlagning är vanliga plommon lämpliga, som växer i nästan alla trädgårdar eller dachas..

Krav på huvudingredienser

Den första viktiga punkten är att plommonen helst borde vara Tkemali - detta är namnet på körsbärsplommonsorten. De gav såsen dess namn.

Men du bör inte bli upprörd - vanliga, men definitivt sura, plommon är ganska lämpliga för matlagning.

Den andra punkten är mynta. Originalreceptet använder sin träskvariant - ombalo. I de södra regionerna växer den vanligtvis i vassöversvämningsslätter. Om det inte är möjligt att hitta eller köpa just en sådan sort, kommer vanlig myntaodling i trädgården att fungera.

Hur man förbereder behållare ordentligt

Burkar och deras lock måste tvättas väl och steriliseras. Du kan sterilisera dem i mikron genom att hälla lite vatten i dem, använda ånga över en panna eller sätta in dem i ugnen i 15 minuter.

De mest utsökta tkemalisåsrecepten

Det är inte svårt att förbereda en läcker sås hemma - du behöver bara känna till de rätta recepten och följa deras instruktioner strikt.

Klassisk matlagningsmetod

Det är inte svårt att förbereda tkemali enligt det klassiska receptet; det viktigaste är att strikt följa receptet och välja rätt ingredienser av hög kvalitet.

Förening:

• sura plommon (körsbärsplommon) - 1 kilogram;
• varm (het) röd paprika - 1 balja;
• koriander - 1 stort gäng;
• vitlök - 1 huvud;
• dill - 1 litet gäng;
• salt - 4 teskedar;
• mynta (ombalo) – 1 litet knippe.

Plommonen väljs genom att skära ut ruttna områden, tvättas, tillsätts vatten i pannan och kokas i en halvtimme. Sedan, efter kylning, mal genom en sil och kassera skalet och fröna. Vitlök rivs eller hackas fint. Mynta, samt örter och paprika, hackas också fint. Allt tillsätts i plommonpuré och sätts på eld.

Efter att ha kokat upp, koka såsen i 10-15 minuter, stäng av den och låt den svalna och häll den sedan i burkar.

Enkelt recept

Det finns ett recept enligt vilket tkemalsås är mycket enkel att tillaga; du måste blanda alla ingredienser och koka på låg värme i 10 minuter.

Förening:

• plommon (körsbärsplommon) - 1 kilogram;
• socker - 50 gram;
• salt - 1 matsked;
• vitlök - 5 kryddnejlika;
• mald röd paprika - 0,5 tesked;
• mald svartpeppar - 0,5 tesked;
• koriander - 1 tesked;
• humle-suneli - 1 tesked.

Gul plommonversion

Det mest korrekta alternativet "plommon" för att förbereda riktig georgisk tkemali. Vanlig trädgård, gula körsbärsplommon duger också.

Med granatäpplejuice

Detta alternativ för att förbereda det för vintern skiljer sig från det klassiska receptet endast genom att granatäpplejuice läggs till tkemali istället för vatten.

Ingen matlagning

Detta är ett bra mellanmål att äta helt enkelt bred på bröd. Ingredienserna är desamma som för kokt sås, men själva tillagningen sker inte. För "rå" tkemali mals ingredienserna i en köttkvarn, blandas noggrant flera gånger och hälls i burkar.

Med valnötter

Denna sås är ett utmärkt tillskott till många rätter och används även som marinad till kött. Framställd av både gula och blå plommon (per 1,5 kg), med tillsats av valnötter (100 gram).

Med tomater

En läcker version av traditionell tkemali, som påminner om adjika. Alla ingredienser är traditionella, endast tomater tillsätts (1 kilo tomater per 1 kilo plommon).

Kryddig tkemali

För den som gillar "kryddade" saker är ett recept för att göra en sås lämpligt, där ingredienserna inkluderar svart och kryddpeppar. Och för 1 kilo plommon lägger de inte en, utan ett par kapslar med varm peppar.

I en långsam spis

När du förbereder såsen i en långsam spis, koka plommonen i 10 minuter. De återstående ingredienserna finhackas och mixas sedan med en mixer, tillsammans med plommonen, tills de är slät. Häll sedan allt i multikokarskålen och koka i 4-5 minuter. Såsen hälls upp i burkar och försluts med lock.

Genom en köttkvarn

Istället för att mala plommon genom en sil används ofta en vanlig köttkvarn när man tillagar såsen. Komponenterna i tkemali passerar genom den, vilket resulterar i en massa med önskad konsistens, som sedan kokas i 10-15 minuter.

Från krusbär

Som bas till såsen används syrliga, omogna krusbär. Dessutom, trots ersättningen av plommon, visar sig tkemali mycket välsmakande och skiljer sig inte mycket från originalet.

Från taggen

Den syrliga smaken av slånbär ger rikedom till tkemalisåsen som helhet. För matlagning skördas slånbär i slutet av augusti eller början av september. Huvudingredienserna till såsen är slånbär, varm vitlök och koriander.

Från kornel

En variant av att göra kornellsås är vanlig i Kaukasus och passar utmärkt till stekt kött. Den har en unik arom och kryddig sötsyrlig smak.Huvudingredienser: kornell, vitlök, salt och suneli humle.

Från röda vinbär

Inte bara ett välsmakande, utan också ett hälsosamt alternativ, tkemali är gjord av röda vinbär, som har den nödvändiga surheten. Förutom koriander tillsätts malda korianderfrön, såväl som spiskummin, vitlök och salt.

Från katrinplommon

En sås gjord av katrinplommon med tillsats av olika örter kommer att vara universell, och viktigast av allt, kännetecknas av en ljus, original smak. Tillsätt rosmarin, oregano, timjan, dragon (dragon), timjan och sunelihumle. Dessutom ändras sammansättningen av kryddor beroende på preferenser hos den som lagar mat. Därför kommer det inte att finnas två identiska recept för plommon tkemali.

Från körsbär

Tkemali gjord av sura körsbär kommer att vara intressant och välsmakande. Förutom själva körsbären tillsätts mynta, malda korianderfrön, paprika och söt paprika samt socker.

georgiska, från plommon

Men den viktigaste, autentiska såsen förblir tkemali, gjord av körsbärsplommonsorten med samma namn. Men förutom gula körsbärsplommon används också sura plommon och ombalomynta ersätts av att växa i skuggan av trädgården.

Ytterligare förvaring

Rullad hemlagad tkemali förvaras på en mörk, sval plats i upp till 1 år. Lämplig för både kylskåp och garderob, skafferi eller källare. Men en okorkad burk med hemgjord sås kan förvaras i kylen i högst 3-4 dagar.