TOP 17 recept på hemgjord tomatsås för vintern

Hur man gör tomatsås för vintern, vilka recept ska man välja? Varje hemmafru gör förberedelser från tillgängliga produkter. Huvudingrediensen i tomatketchup är tomater. Grönsaker hackas med en mixer. De som gillar chunky sås behöver kanske inte sila grönsaksmassan genom en sil. För att ge tomaterna en pikant smak, tillsätt hackade äpplen, paprika, lök och morötter. Obligatoriska komponenter i alla vändningar för vintern är salt och socker.

Funktioner för att förbereda tomatsås för vintern

Tomater som odlas i trädgården eller köps under högsommarsäsongen kan användas för att göra sås. Förutom tomater innehåller denna maträtt andra ingredienser.

Vad du behöver köpa för att göra hemmagjord ketchup:

• tomater;
• en mängd olika grönsaker eller frukter, enligt receptet (paprika, äpplen, morötter, lök);
• burkar, plåtlock eller twist offs;
• emalj skål och panna;
• kryddor;
• grönska;
• kristallsocker;
• grovt salt (ej joderat);
• ättiksyralösning (9 procent);
• vegetabilisk olja (solros eller olivolja).

Vad du behöver veta för att göra tomatketchup:

• Skala tomaterna genom att hälla kokande vatten över dem;
• grönsaker hackas med en mixer;
• så att det inte finns några bitar eller frön i såsen, mal den hackade grönsaksmassan genom en sil;
• så att massan blir tjock, kokas den över låg värme i 25-60 minuter;
• salt och socker tillsätts när grönsaksmassan har kokat ner med en tredjedel;
• i slutet, häll i en lösning av ättiksyra;
• den varma massan hälls i burkar;
• behållare är förtvättade och steriliserade;
• vändningar förberedda för vintern pastöriseras;
• Efter pastörisering vänds burkarna och lämnas att svalna i detta läge.

Urval och beredning av tomater

Till såsen köper du mogna tomater med köttig, saftig fruktkött. Du kan göra vändningar för vintern av gula, röda och gröna tomater. Grönsaker ska vara hela, fria från röta eller skador.

Växthusvarianter är inte lämpliga för att göra ketchup - de har inte smaken eller aromen av trädgårdstomater.

Tomater avsedda för vridning inspekteras noggrant och tvättas. Sedan görs ett korsformat snitt på var och en i toppen, doppas i kokande vatten i en minut och kyls snabbt i kall vätska. Efter denna procedur är huden lätt att rengöra. Skalade tomater krossas i en mixer och gnuggas genom en sil.

Hur förbereder man behållare?

För tomatsås, använd inte särskilt stora glasburkar: 0,3-liter och 0,5-liter. Inspektera noggrant halsarna: det ska inte finnas några sprickor eller nagg på dem. Behållaren tvättas med vatten och läsk, torkas och steriliseras.

Det finns flera sätt att sterilisera burkar: över ånga, i kokande vatten, i en mikrovågsugn eller elektrisk ugn. Sterila behållare fylls med varm sås och pastöriseras i flera minuter eller rullas omedelbart upp med lock. 0,5-liters burkar med vegetabilisk massa pastöriseras i en behållare med kokande vatten i 10-16 minuter.

De godaste recepten

Varje hemmafru har många recept för att göra tomatsås eller ketchup hemma. Det är aldrig för sent att prova något nytt. Tekniken för att förbereda pasta för vintern är densamma. Alla förberedelser är gjorda av hackade tomater. Endast de ytterligare ingredienserna i såsen (äpplen, lök, kryddor) och deras kvantitet ändras.

Grönsakerna mals till en massa och kokas på låg värme (massan ska bli tjockare). Till sist saltas massan, honung, socker, kryddor och vinäger tillsätts. Den varma massan hälls omedelbart i burkar. Behållarna pastöriseras i 10-16 minuter.

Universal tomatsås “Satsebeli”

Ingredienser till den lättlagade klassiska Satsebeli-såsen:

• tomater - 2,95 kg;
• sötpeppar - 8-9 stora baljor;
• varm paprika pod;
• vitlök - 6-8 kryddnejlika;
• khmeli-suneli krydda - 1 tesked;
• koriander, basilika, persilja - några kvistar;
• kryddor;
• salt, socker - 25 gram vardera;
• ättiksyralösning - en fjärdedel kopp.

Tomaterna tvättas, sköljs med kokande vatten, skalas och hackas med en mixer. Gröna och grönsaker mals till fruktkött. Grönsaksmassan hälls i en kastrull, placeras på låg värme och kokas upp. Blandningen kokas i 20-35 minuter. Massan bör minska i volym med en tredjedel.

Tillsätt sedan vitlök och kryddor, varefter blandningen saltas och kokas i ytterligare 4-9 minuter. Tillsätt slutligen vinäger. Den varma blandningen hälls i burkar och täcks med lock. Burkarna pastöriseras i 9-16 minuter.

Utan vinäger

Hur man gör ketchup utan att tillsätta vinäger:

• tomater - 1,95 kg;
• paprika - 1,95 kg;
• vitlök - 6 kryddnejlika;
• salt, socker, kryddor - efter smak.

Grönsaker skalas och frön tas bort, hackas och fruktköttet hälls i en kastrull. Massan kokas i 15-25 minuter. I slutet, salta fruktköttet, tillsätt hackad vitlök och kryddor efter smak och koka sedan blandningen i ytterligare 9 minuter. Den varma massan hälls i glasflaskor eller burkar.

I Krasnodar

Hur man gör kryddig ketchup i Krasnodar:

• tomater - 2,95 kg;
• sura äpplen - 3-4 stycken;
• vitlök - 6 kryddnejlika;
• varm röd paprika - en halv pod;
• kryddor;
• muskot;
• kanel;
• salt, socker - 25 gram vardera;
• vinäger - 45 milliliter.

Kryddig tomatsås "Finger lickin' good"

Hur man gör läcker ketchup för vintern:

• tomater - 3,45 kg;
• chilipeppar - 1 stycke;
• vitlök - 4-5 kryddnejlika;
• salt, socker - 35 gram vardera;
• vegetabilisk olja - 35 milliliter.

Med pepparrot

Beredning av tomater med pepparrot:

• tomater - 2,95 kg;
• pepparrotsrot - 105 gram;
• vitlök - 2-3 kryddnejlika;
• salt, socker, peppar - efter smak.

Med plommon

Hur man gör tomatberedning med plommon:

• tomater - 1,95 kg;
• plommon (ungerska) - 905 gram;
• lök - 2 stycken;
• vitlök - 5 kryddnejlika;
• varm peppar - pod;
• greener - flera grenar;
• salt, socker - 35 gram vardera;
• vinäger - 40 milliliter;
• kryddor.

Med tranbär

Söt ketchup med tranbär:

• tomater - 1,95 kg;
• tranbär - 2 koppar;
• russin - ett halvt glas;
• honung - ett halvt glas;
• salt - en halv matsked;
• muskot.

Med peppar

Hur man gör sur ketchup med paprika:

• tomater - 2,95 kg;
• söt peppar - 8 stycken;
• vitlök - 4-6 kryddnejlika;
• varm peppar - 1 balja;
• vegetabilisk olja - 106 milliliter;
• salt, socker - 36 gram vardera;
• ättiksyralösning - 56 milliliter.

Med stärkelse

Aptitretande tomatketchup med stärkelse:

• tomater - 1,95 kg;
• lök - 2 stycken;
• paprika - 1 tesked;
• salt, socker - en matsked;
• majsstärkelse - 2 matskedar (utspädd i 100 milliliter vatten);
• ättiksyralösning - 50 milliliter.

Mal grönsakerna med en mixer. Koka blandningen i 40 minuter, gnid genom en sil. Tillsätt kryddor, vinäger, salt till den resulterande juicen och koka sedan i ytterligare 9 minuter. Späd stärkelsen med kallt vatten så att det inte blir några klumpar, tillsätt i såsen. Koka blandningen i ytterligare 6 minuter. Häll varm ketchup i flaskor eller burkar.

Med vitlök och basilika

Tomatketchup med basilika:

• tomater - 1,95 kg;
• paprika - 495 gram;
• röd peppar - 1 balja;
• vitlök - 4-6 kryddnejlika;
• basilika - flera grenar;
• salt, socker - 35 gram vardera;
• vegetabilisk olja - 40 ml;
• vinäger - 40 milliliter.

Med lök

Hur man gör tomatsås för vintern med lök:

• tomater - 1,95 kg;
• lök - 5 stycken;
• salt, socker - 36 gram vardera;
• vinäger - 40 milliliter;
• pepparblandning.

På italienska

Tomatketchup för vintern:

• tomater - 1,95 kg;
• schalottenlök - 495 gram;
• vitlök - 6 kryddnejlika;
• oregano, basilika - några kvistar;
• olivolja - 40 milliliter;
• salt, socker - 36 gram vardera.

Med morötter

Tomatberedning med morötter:

• tomater - 2,95 kg;
• morötter - 495 gram;
• lök - 4-6 stycken;
• paprika - 6 stycken;
• vegetabilisk olja - 95 milliliter;
• salt, socker - 45 gram vardera;
• vitlök - 3 kryddnejlika;
• gröna - ett par kvistar;
• vinäger - 45 milliliter.

Mexikansk

Vilka produkter behöver du:

• tomater - 1,95 kg;
• lök - 495 gram;
• chilipeppar - 1 skida;
• selleri - 4 kvistar;
• torr paprika - en nypa;
• salt, socker - 35 gram vardera;
• citronsaft - 45 milliliter.

I Kuban

Hur man förbereder kubansk sås:

• tomater - 2,95 kg;
• lök - 3 stycken;
• vitlök - 4-6 kryddnejlika;
• salt - 36 gram;
• honung - ett halvt glas;
• ättiksyralösning - 56 milliliter;
• kryddor;
• kanel, kryddnejlika, senapsfrön.

Utan sterilisering

Vilka produkter behövs för ketchup utan pastörisering:

• tomater - 2,95 kg;
• lök - 3 stycken;
• vitlök - 4-6 kryddnejlika;
• salt - 36 gram;
• socker - ett halvt glas;
• vinäger - 56 milliliter;
• kryddor.

I en långsam spis

Vad du kommer att behöva:

• tomater - 1,95 kg;
• lök - 1 stycke;
• vitlök - 2-3 kryddnejlika;
• socker - ett kvarts glas;
• salt - 25 gram;
• basilika - flera kvistar;
• kryddor;
• citronsyra.

Finhacka alla grönsaker, häll i multikokarskålen och låt sjuda i 35 minuter. Gnid den helt förberedda massan genom en sil, tillsätt kryddor och salt. Låt sedan sjuda i ytterligare 2 minuter. Häll den varma blandningen i burkar, tillsätt några kristaller citronsyra i varje behållare.

Regler för förvaring av färdig sås

Tomatsås kan lagras i ett eller två år i en sval, mörk källare, vid en temperatur på 0-3 grader Celsius. Pastöriserade snoddar som innehåller vinäger kan till och med förvaras i en lägenhet.

Om burken öppnas ska såsen användas inom 3 dagar. Den öppnade twisten förvaras i kylen.