I östländer serverar man ett mellanmål gjord på gröna bönor, som kallas tursha. Kryddig betning har en fantastisk smak och gillas av både vuxna och barn. Grönsakerna som ingår i dess sammansättning är inte inlagda, utan fermenterade och kombineras perfekt med varandra. Östra kvinnor förbereder ett mellanmål antingen från enbart bönor eller lägger till tomater, paprika och auberginer. Olika nationer har sina egna recept för konservering; du kan jäsa tursha för vintern själv; den kulinariska processen är inte särskilt komplicerad. Att hitta ingredienserna är inga problem.
Funktioner av slaktkroppen skålen
Det kryddiga baljväxtmellanmålet innehåller många användbara komponenter. Den är vanligtvis förberedd för att konsumeras omedelbart, men är platt gröna bönor Lämplig att rulla ihop inför vintern. Tursha smakar lite som marinerad aubergine. Invånare i Armenien och Azerbajdzjan, Iran och Turkiet kan inte föreställa sig ett middagsbord utan denna maträtt. Det är osannolikt att någon vet när det dök upp i Transkaukasien och Adygea. Om handlare tog med receptet på mellanmålet, eller om tursha kom till deras territorium under ständiga krig, kan ingen säga nu.
Det speciella med den klassiska armeniska rätten är att grönsaker jäser utan användning av vinäger, utan endast med kryddor, salt och vitlök.
Hemmafruar lägger till olika växtprodukter till gröna bönor, vilket ger tursha en original och rik smak.
Vilka ingredienser behöver du?
För att förbereda en orientalisk maträtt kan du använda pumpa och morötter, lök och aubergine, tomater och zucchini, paprika och kål, men huvudkomponenten är gröna bönor - frysta eller färska. Krydda förrätten med kryddor. Många recept innehåller koriander, vitlök och basilika. Surdeg kräver salt och vatten.
Metoder för att förbereda sig för vintern
Olika ingredienser väljs ut för tursha. Sådana rätter finns i köken hos asiatiska och europeiska folk. Vissa föredrar en aptitretare med aubergine, medan andra väljer en kombination av bönor och peppar. Alla kan kombinera de grönsaker de gillar bäst för beredning. Men i alla recept är de blancherade och fermenterade.
på armeniska
Kaukasiska hemmafruar lägger mycket örter och kryddor i turshan, auberginer och tomater, gurkor och selleri.Men ingen version av rätten är komplett utan unga gröna bönor.
Armenisk tursha är mindre kryddig och har en sötaktig smak, eftersom saltlaken är gjord utan vinäger. För att förbereda det, ta ett kilogram:
- tomater;
- peppar;
- äggplanta;
- gröna baljor.
Endast unga bönor som inte har hårda ådror är lämpliga för mellanmål. Den tvättas, ändarna tas bort och blancheras. Paprika sänks ner i varmt vatten i bokstavligen 30 sekunder och skärs sedan i remsor. De blå skärs längs frukten, kokas i kokande vatten i 10 minuter, kyls och krossas i små kuber.
Vitlök passeras genom ett rivjärn och blandas med varm peppar. Lägg grönsaker i pannan i lager. Aubergine placeras i botten, följt av resten av produkterna, varje rad strös med en kryddig massa gjord av vitlök. Turche aptitretare är fylld med kall saltlake. Förtrycket läggs på toppen. För att behålla rätten under hela vintern, placeras innehållet i pannan tätt i en glasburk och steriliseras i 20 minuter.
På koreanska
Till skillnad från armenisk tursha innehåller denna version av beredning vinvinäger. För att använda receptet, ta följande ingredienser:
- bönskidor – 500 g;
- solrosolja - 2,5 koppar;
- aubergine - 1 kg;
- morötter och tomater - 8–10 stycken vardera;
- 4 gurkor och 3 lökar;
- vitlök och kryddor;
- het peppar
För den som inte vet i vilken ordning ingredienserna tillagas, beskriver receptet allt steg för steg:
- Mogna auberginer tvättas och tas bort från stjälkarna.
- Koka grönsaker i 20 minuter, svalna. En vikt läggs på dem så att vätskan kommer ut.
- Tomater och gurkor skärs i tärningar, löken hackas. Alla komponenter blandas, varm paprika mald genom en köttkvarn tillsätts.
- Aubergine läggs i botten av pannan, och krydda läggs ovanpå, som erhålls genom att riva rhizomet av palsternacka och persilja med vitlök.
- Ordna resterande grönsaker.
Häll 100 g salt, kryddpeppar och lagerblad i en 1,5-liters behållare med vatten. Lösningen kokas, kyls, hälls i en panna med ingredienser, som är täckt med en handduk, och en vikt placeras. Grönsaker bör jäsa i saltlake i en vecka, varefter solrosolja tillsätts dem. Förrätten visar sig vara kryddig och syrlig, använd som huvudrätt eller serverad som tillbehör.
Turkiskt tursha recept
På baserna och marknaderna i Antalya och Marmaris, på gatorna i Istanbul och Kemer, säljs koppar grönsaker i saltlake. Inte varje utlänning som kommer till Turkiet köper en sådan produkt, men efter att ha provat den beställer han mer. Lokalbefolkningen äter tursha med stekt fisk.
För att rätten ska bli framgångsrik är det viktigt att ordentligt förbereda saltlaken, som dricks efter att ha ätit grönsakerna. Ett utmärkt mellanmål kan göras utan gröna bönor; Turkiska kvinnor använder ett recept enligt vilket de tar ett kilo morötter, tomater, gurkor och kål. För denna mängd huvudingredienser behöver du:
- vinäger - ½ kopp;
- lökar - 5 stycken;
- dill;
- socker - 40 g;
- salt - 2,5 matskedar;
- vitlök.
Grönsaker tvättas noggrant. Gurkor skärs i 2 halvor, men blötläggs först i 3 eller 4 timmar i kallt vatten. Skalade morötter skärs i ringar. Kål är uppdelad i 8 delar. Alla beredda ingredienser måste placeras i en steril burk, med tomater ovanpå. Tomater kommer att släppa saft om du sticker hål i dem nära stjälken.
Grönsaker täcks med kokande vatten, efter 15 minuter hälls detta vatten i en kastrull, salt, kryddor och socker tillsätts.
Tillsätt 2 matskedar vinäger och varm marinad till burkarna med beredningen, rulla ihop med plåtlock och slå in, vänd behållarna upp och ner.
Adyghiskt sätt att laga mat
Även om invånarna i den nordvästra delen av Kaukasus konsumerar mer nötkött, lamm och fjäderfä än vegetabilisk mat, vägrar de inte tursha. Adyghe hemmafruar vet hur man lagar denna maträtt mycket välsmakande, med bara morötter och gröna bönor, krydda grönsakerna med varm peppar och vitlök. För marinaden, ta 1,5 liter vatten och ett halvt glas salt.
För att förbereda tursha själv behöver du:
- Blanchera baljorna i 5–6 minuter.
- Mal morötterna på ett rivjärn.
- Skär vitlöken i tärningar, peppar i ringar.
Grönsaker, utom baljor, bör läggas i en kastrull och bönor bör läggas ovanpå.
Alla ingredienser hälls med kokande saltlake, sedan placeras en vikt. Efter några dagar överförs turshan till burkar. Adyghiska kvinnor, som armenier, använder inte vinäger när de förbereder ett sådant mellanmål.
I tomat
Tomater läggs till olika rätter och fungerar som en av huvudingredienserna i sallader, borsjtj, pickles och såser. Många hemmafruar lägger tomat i turshan. Det tillför pikantitet och syra till mellanmålet och ersätter ett konserveringsmedel som vinäger. Använd det enklaste receptet, ta:
- salt - 15 gram;
- tomater - 700 g;
- gröna bönor - 1 kg;
- socker - 3 tsk.
Först måste du tvätta baljorna, ta bort ändarna och skära dem i bitar. Efter detta skickas sparrisen till saltat kokande vatten, där den blancheras i upp till 5 minuter och överförs till förberedda burkar.
Tomater passeras genom en köttkvarn. Socker hälls i den resulterande juicen och kokas lite.Varm tomat läggs till baljorna, som placeras på elden för sterilisering. Efter 45 minuter rullas burkarna ihop.
I olja
Bönor kan inte bara jäsa eller syltas. Vissa hemmafruar steker grönsaker, och turshan får en helt annan smak. För ett kilo baljor behöver du ett glas oliv- eller solrosolja. Finhackad vitlök, lök och bönor stuvas i den.
Efter några minuter, tillsätt 2 stora tomater och 2 tsk till de brynta grönsakerna. socker, lite salt. Arbetsstycket steks i en stekpanna tills tomaterna släpper saften. Alla ingredienser puttras i olja på låg värme i ytterligare 30 minuter, varefter de läggs i burkar. Om mellanmålet är avsett för långtidsförvaring, ta till sterilisering.
Med aubergine
Varje växtprodukt som läggs till turshan ger den originalitet och sin egen lukt. De som älskar kryddig pickles bör förbereda ett grönsaksmellanmål för vintern med följande ingredienser:
- aubergine - 10 stycken;
- varm peppar - 3 baljor;
- salt - 60 g;
- vitlök - 3 huvuden.
I de blå, 15–16 cm långa, måste du ta bort stjälken och koka dem så att de blir mjuka. Efter att ha tömt vattnet ställs grönsakerna under tryck. Het paprika måste skalas, skäras i strimlor och hackas vitlök.
Auberginema delas i 2 halvor och beredda grönsaker och lagerblad läggs på dem. Frukterna stängs som en bok och binds med trådar eller selleristjälkar, flyttas till en panna i lager, var och en beströdd med persilja och dill. Aubergine hälls med marinad, för beredningen av vilken du tar en liter vatten och 60 g salt. Tursha lämnas under tryck i 4 dagar, russin tillsätts.
För att förbereda ett mellanmål för vintern tas de blå från vätskan, marinaden filtreras och kokas.Frukterna måste läggas i burkar, fyllas med varm saltlake och steriliseras i cirka 20 minuter.
Aubergine tursha visar sig vara kryddig och aptitretande, har en behaglig kryddig arom och används som förrätt, en oberoende maträtt eller en sidrätt.
Utan sterilisering
Det finns många kulinariska recept, med hjälp av vilka du kan bevara maximalt med vitaminer och aminosyror som finns i grönsaker. Tursha kan stängas för vintern utan sterilisering. Det viktigaste är att förbereda marinaden korrekt. Ingredienserna för det måste du ta:
- vatten - 1,5 l;
- salt - 150 g;
- socker - glas;
- solrosolja - 500 ml;
- vitlök - 3 huvuden;
- vinäger - 0,5 liter;
- ett gäng persilja.
Fyra kilo bönor och en halv paprika skalas och kokas i 30 minuter, gröna tillsätts, överförs till burkar och fylls med varm saltlake. Efter att ha rullat upp locken tas turshan till källaren eller förvaras i kylskåpet.
Inlagd
Gröna platta bönor används i många orientaliska rätter som kan täckas för vintern. Kaukasiska kvinnor kokar en lösning av vatten och salt och förbereder tursha. Skidorna putsas och blancheras, söt och bitter paprika, vitlök och selleri tillsätts. Grönsaker hälls med marinad för en dag, varefter de tas till källaren. Saltningen täcks ibland med en film, sedan tvättas bönorna före användning. För ett kilo baljor ta:
- peppar - 1 kg;
- vitlök - ett huvud;
- salt - 100 g;
- selleri - ett gäng.
Tursha i marinad har en ovanlig smak och passar bra till kött. Rätten kan smaksättas med vilka kryddor som helst.
Inlagd
Ett smakrikt och hälsosamt mellanmål erhålls när grönsaker saltas utan vinäger. För att förbereda det, ta 2 matskedar peppar, vitlök och salt per liter vatten.Bönor och morötter kokas i 5 minuter, kyls och läggs i en tunna, hink eller burk, toppas med kryddor och fylls med kall saltlake. Grönsaker jäser inom några dagar. Om du lägger tursha på en sval plats kan du använda den i 4 månader.
Ättiksgurka
Gröna bönor, som finns i både det europeiska och det asiatiska köket, innehåller en liten mängd kalorier, så de används i olika dieter. Det finns många alternativ för att förbereda snacks och rätter från denna produkt. Vissa hemmafruar saltar det med vitlök och örter:
- Ändarna på baljorna skärs av.
- Lägg bönorna i kokande vatten och blanchera i 5 minuter.
- Häll 2 liter vatten i pannan och tillsätt 3 matskedar salt.
- Tillsätt hackad vitlök och varm peppar.
- Täck baljorna med den kylda lösningen.
- De sätter press på det, och efter en dag töms saltlaken.
För att förbereda mellanmålet behöver du 1,5 kg bönor. Det blir krispigt och smakrikt.
Förvaringsmetoder
För att förhindra att pickles och snacks förstörs är det nödvändigt att observera temperaturregimen. I förseglad förpackning efter sterilisering förvaras tursha vid 20°C, inlagda grönsaker - vid 0–4. Det är bättre att placera ämnen på balkongen, i källaren eller källaren.
Det inlagda mellanmålet ska konsumeras inom 9 månader, eller 3 dagar efter att förpackningen öppnats. Inlagd tursha utan vinäger kan inte förvaras i kylen i mer än 4 månader.
