Många oerfarna hemmafruar har ofta frågan om vad de ska göra om burkar med tomater är svullna. I det här fallet bör du inte fatta förhastade beslut och omedelbart kasta bort den exploderande burken - med rätt tillvägagångssätt kan bevarande räddas. För att undvika en sådan situation är det nödvändigt att följa tekniken för att tillaga konserver, försegla den och lagra den.
Orsaker till uppblåst burkar
De främsta anledningarna till att konserverade tomater sväller är följande överträdelser i processen med att förbereda denna tätning:
- Inträngning av bortskämda frukter som skadats av sen pess i konservering.
- Används för konservering av dåligt tvättade och steriliserade behållare.
- Förekomsten av små chips och sprickor på burkarnas halsar, på grund av vilken luft kommer in i burkmaten, vilket leder till dess försämring.
- Närvaron av smutspartiklar på ytan av otillräckligt noggrant tvättade konserveringskomponenter - tomater, kryddor (dill, pepparrotsblad, lagerblad, kryddpeppar).
- Underlåtenhet att följa proportionerna av socker, salt, vinäger (citronsyra) som används när du förbereder marinaden för att hälla tomater.
- Otillräcklig temperatur och varaktighet för sterilisering av fyllda burkar.
- Dålig sterilisering av rullande (skruv)lock.
- Otillräcklig tätning av burkar efter försegling.
Hur räddar man burkar från att explodera när de sväller?
För att skydda en utbuktande behållare med tomater från att explodera bör du veta följande:
- Ju tidigare en sådan burk upptäcks, desto lättare är det att rädda den. Lagringsutrymmet för konserver är vanligtvis försett med hyllor och hyllor. I sådana rum är varje burk tydligt synlig. Deras tillstånd bör undersökas regelbundet, särskilt under de första veckorna.
- Så snart en lätt grumlighet av saltlaken och svullnad av locket uppträder i en av dem, placeras den omedelbart på en svalare plats, till exempel i ett kylskåp i flera dagar.
På en lapp. Ett tecken på en exploderad konserverad mat är en karakteristisk hög smäll som görs av att locket tappar tätningen.
Vad ska man göra om en burk tomater exploderade?
Om jäsningsprocessen i en burk med tomater inte kunde stoppas och den exploderade, måste produkten återkonserveras igen enligt följande:
- Saltlaken dräneras från burken.
- Frukter som tas bort från behållaren inspekteras för förekomst av röta och mögel. Om tecken på förstörelse upptäcks, återkonserveras inte burken utan dess innehåll slängs.
- Om frukterna inte visar tecken på förstörelse, tvättas de med en 5% lösning av vanligt bordssalt.
- Saltlösningen som dräneras från burken filtreras genom torr och ren medicinsk gasväv, hälls i en behållare med lämplig volym och kokas upp.
- Behållaren, befriad från konservering, tvättas noggrant med en varm vattenlösning av bakpulver och sköljs under kallt rinnande vatten.
- Burken steriliseras i en ugn av lämplig storlek och volym vid en temperatur på 120 grader 0 Från eller ovanför halsen på en kokande vattenkokare.
- Sterilisera en ny rull- eller skruvkork i kokande vatten i 3 minuter.
- De beredda frukterna placeras i en steriliserad behållare och fylls med varm saltlake.
- Rulla ihop burken, vänd den upp och ner och låt den svalna till rumstemperatur.
Efter kylning placeras behållaren med konservering för långtidsförvaring på bottenhyllan i kylskåpet. Under den kalla årstiden förvaras den i källare eller under jord. Burkar som rullas om med denna teknik, med förbehåll för lagringsförhållanden, exploderar inte längre och deras innehåll kan konsumeras säkert.
Hur undviker man problemet?
För att undvika svullnad av burkar med konserverad mat måste du följa sådana enkla regler som:
- För konservering skördas frukter och kryddor som inte är skadade av sjukdomar och skadedjur.
- Tätningsbehållare inspekteras preliminärt för sprickor och spån.
- Konserveringsburkar tvättas noggrant - först med en varm sodalösning och sköljs sedan under kallt rinnande vatten.
- De uppsamlade frukterna och kryddorna tvättas noggrant under rinnande kallt vatten.
- Förseglingsbehållare steriliseras noggrant över ångan i en kokande vattenkokare eller i en rymlig varm ugn.
- Roll-in lock, som burkar, steriliseras i kokande vatten i 3 minuter.
- Saltlaken (marinad) för att hälla tomater är beredd i enlighet med det valda receptet, strikt iakttagande av proportionerna vatten, socker, salt, vinäger (citronsyra).
- Burkar sys endast med en fungerande sömnyckel (maskin).
- För att kontrollera att det inte läcker saltlake under locket, lutar var och en av de hoprullade behållarna något en stund - om locket inte är hårt ihoprullat kommer saltlake att börja sippra ut under det.
- De ihoprullade burkarna vänds upp och ner, placeras på en horisontell yta och täcks med en varm filt eller filt. Detta är nödvändigt så att processen för sterilisering av innehållet slutförs inuti konserveringen.
- Tätningar förvaras på en sval och mörk plats - källare, skafferi, under jord.
Tillståndet för konserverad mat som lagras kontrolleras regelbundet - under den varma årstiden inspekteras burkar en gång i veckan, från sen höst till tidig vår - en gång i månaden.
