Zucchini är en lättsmält grönsak, rik på mineraler och vitaminer. Den innehåller mycket fosfor, kalcium och järn. Zucchinimassa är rik på fibrer, renar försiktigt kroppen från gifter och gifter och hjälper mot förstoppning. Grönsaken kräver ingen speciell skötsel när den odlas och ger en bra skörd. Zucchini är användbar i kosten och i konserverad form. De passar utmärkt som förrätt och till sallader. Du kan experimentera med zucchini genom att täcka dem med citronsyra för vintern. När allt kommer omkring ger alla grönsaker på bordet på vintern variation till rätterna.
Principen att förbereda zucchini med citronsyra utan vinäger för vintern
Receptet på konserverad zucchini och zucchini med tillsats av citronsaft innehåller inte vinäger; burkarna steriliseras inte efter att ha fyllts med grönsaker.
Vid konservering av grönsaker används vanligtvis vinäger, det är denna smaksättning som är ansvarig för produktens hållbarhet. Vinäger i marinader ger en specifik smak till fyllningen, smaksättning i form av citronsyra ger samma smak.
Zucchini och zucchini bearbetade med citron utan sterilisering kommer att förvaras i kylskåpet, såväl som på en mörk, sval plats under jorden under lång tid och kommer inte att förstöra.
Nödvändiga ingredienser
Vi måste fylla på:
- ett par medium zucchini eller zucchini,
- en halv tesked citronsyra,
- 2 vitlöksklyftor,
- 1 msk. l. socker och salt,
- 1 msk. l. salt,
- 4 kryddpepparärtor.
Du kan ta basilikablad eller en kvist grön persilja. Om du inte har grön dill duger torr dill.
Viktig. Istället för citronsaft kan du använda citronskalsjuice.
Krav på grönsaker
Du kan kan färska grönsaker av alla storlekar. Om zucchinin är ung bör de vara 8-12 dagar gamla, ha en längd på 10-11 cm och en diameter på 4,5 cm. Det är inte nödvändigt att ta bort skalet från zucchinin; halvliters- och litersburkar är lämpliga för dem. Men stora, mogna grönsaker ska hackas efter önskemål: först i cirklar, sedan i kuber eller kuber. Omogen zucchini bör konserveras utan skal.
Förbereda behållare
Behållare: cylindrar, emalj och keramikpannor, flaskor för bearbetade grönsaker måste steriliseras.Om glasbehållare används måste du ta en burk som är färglös eller har en blåaktig nyans (en grönaktig nyans är möjlig) utan sprickor eller defekter. Burkar eller flaskor som är för smutsiga bör blötläggas i en 1% lösning av soda, tvättas sedan med bakpulver, sköljas väl med rinnande vatten och sedan igen med kokt vatten. Plåt- och plastlock, klämmor och fästen för lock bör kokas.
För att sterilisera en glasbehållare kan du använda ånga från en vattenkokare genom att placera burkhalsen över en kokande vattenkokare. Låt stå i 15-20 minuter. Kan steriliseras i ugnen genom att lägga nacken uppåt på en plåt.
Glas- och metalllock, proppar och gummiband steriliseras omedelbart före sömningsprocessen.
Matlagningsprocess
Färsk zucchini måste skalas från stjälkarna (stjälkarna), tvättas noggrant och skäras i skivor eller kuber efter önskemål. Dill skärs också i bitar 3-5 cm långa.
Aromatiska kryddor placeras på botten av behållaren: hackade vitlöksklyftor, kryddpepparärtor, hackade gröna persiljakvistar, dill.
Råd. För en original smak av inlagd zucchini kan du använda koriander.
Därefter placeras den hackade zucchinin i behållaren. När du placerar grönsaker måste du komprimera dem så att fyllningen helt täcker grönsakerna.
För att förbereda fyllningen, ta 80-90 g salt och 70-75 ml 9% vinäger per liter vatten. När den är klar, häll saltlaken i en burk med zucchini, täck med lock och låt stå i cirka 20 minuter så att de är mättade med marinaden.
I nästa steg hälls fyllningen från burken i en annan behållare, den måste kokas igen, hällas i burken med zucchini och förvaras i saltlake i 15 minuter.
Innan du häller fyllningen för tredje gången, tillsätt den nödvändiga mängden salt och socker i kokande vatten och koka upp.
En burk konserverade grönsaker kan steriliseras och lagras för vinterförvaring.
Alternativ utan sterilisering
Tillsätt citronsyra i påfyllningsbehållaren. Efter kokning hälls den i burkar med zucchini och stängs omedelbart. Sedan, som all burkmat, bör burkarna placeras under en tjock filt med locket nere, försiktigt täckt och förvaras tills de svalnar.
Lagringsregler och perioder
Burkar med konserverad zucchini i förseglad förpackning ska skickas till en sval, mörk plats. På en sådan plats förstörs inte grönsakers vitaminer. De måste förvaras vid temperaturer över noll på 4-8 grader. När temperaturen sjunker till minus kan glasburkar spricka. Hållbarheten för alla konserver är 12 månader. Under lagring bör burkar inspekteras regelbundet.
