Portulak växer i nästan varje trädgård. Många människor anser att växten är ett ogräs, de bränner ner den eller ger den till boskapen. I östeuropeiska länder anses gräset vara en delikatess, det är stuvat, stekt, kokt och konserverat. Förutom sin ovanliga smak är portulak inlagd för vintern i armenisk stil känt för sina hälsofördelar.
Växten stärker immunförsvaret, förbättrar hudens, hårets, naglarnas tillstånd, accelererar metaboliska processer, stabiliserar funktionen av mag-tarmkanalen och förbättrar matsmältbarheten. En sallad med portulak passar inte bara in i vilken meny som helst, utan kommer också att förbättra din hälsa.
Funktioner av betning av portulak för vintern
För betning och långtidslagring bör du fylla på med unga blad och skott. Koka upp vatten i en separat behållare, salta det, socker det och koka det i 5-10 minuter. Tillsätt sedan vinägeressens, kryddor och ta bort kastrullen från värmen.
Botten av en steriliserad burk täcks med noggrant tvättade örter, marinaden hälls i och rullas ihop. För korttidsförvaring av portulak kastas skott med löv i kokande saltlake i 15 minuter. Efter 24 timmar kan rätten konsumeras.
Krav på huvudingredienser
Växten plockas före mognadsperioden, så skördens smak blir mer delikat och aromatisk. En förutsättning är att ta bort frökapslarna, eftersom fröna knastrar i munnen när de tuggas. På grund av kraftigt damm och närhet till marken måste gräset tvättas noggrant.
Malning av blad och stjälkar bör ske separat - detta kommer att göra rätten attraktiv och aptitretande. För att göra plantan mjuk och mjuk, blanchera den i kokande vatten i 5-10 minuter.
Med tiden blir konserverade grönsaker vinröda, saltlaken börjar bli rosa, detta är normalt, preparatets fördelaktiga egenskaper och smak försämras inte som ett resultat.
Hur man förbereder behållare
Behållaren tvättas först för att avlägsna smutspartiklar i en tvållösning, torkas och steriliseras. Lock bör också steriliseras för att förhindra att produkten förstörs.
Skördemetoder
Gröna är stuvade, kokta, bakade, konserverade. Färska sallader, soppor och kassler kryddas ofta med portlak. Ytterligare komponenter till växten kan vara gurka, persilja, spenat, dill, lök, vitlök, nötter, ost, keso, ägg, ris. Växten tål frysning bra. Innan plantan placeras i frysen måste den blancheras i 5 minuter, silas, torkas och läggas i påsar.
Enkelt recept
Betning av gräs är ganska enkelt, du behöver bara följande produkter:
- 300 g portulak;
- 2 lagerblad;
- 2-3 vitlöksklyftor;
- 1 msk. l. vinäger;
- 1 liter vatten;
- 1 msk. l. salt.
Hur man lagar mat:
- tvättade gröna hälls i en kastrull med kokande vatten, kokas i 5-7 minuter, filtreras, torkas;
- skär stjälkarna i 3-5 cm bitar, lägg dem på vitlök och lagerblad;
- Koka vatten i en kastrull, salta det, koka i 5-7 minuter, häll i ättiksyra, ta bort behållaren från spisen.
Burkarna fylls med saltlake, rullas ihop och vänds. Konserverad portulak läggs under en filt i flera dagar och flyttas sedan till en permanent förvaringsplats.
Snabb tillagningsmetod
Den här rätten passar bra till potatismos, gröt, kött och fiskrätter.
Komponenter:
- 300 g portulak;
- 2-3 vitlöksklyftor;
- 10 svartpepparkorn;
- 1 msk. l. torkad dill;
- 2 lagerblad;
- 2 tsk. salt;
- 1 tsk. Sahara;
- 4 msk. l. ättiksprit;
- 1 liter vatten.
Matlagningsteknik:
- Gröna tvättas, torkas och frökapslarna skärs av. Stjälkarna ska vara 5-9 cm långa.
- Burkarna steriliseras, portlak, kryddor, örter och kryddor placeras. Koka upp vatten i en kastrull, tillsätt salt och socker.
- Efter att ha tagit bort marinaden från spisen, tillsätt ättiksyra, rör om, häll i en flaska och rulla ihop.
Arbetsstycket förvaras under en varm filt i 3-4 dagar, sedan kan den överföras till källaren, skafferiet eller placeras på bordet för konsumtion.
Marinerad med vitlök och koriander
Du kan tillföra pikantitet och arom till rätten med hjälp av vitlök och koriander.
Nödvändiga produkter:
- 1,5 kg portulak;
- 15 korianderfrön;
- 1 knippe dill, persilja;
- 1 vitlökhuvud;
- 1,5 liter vatten;
- 1 msk. l. salt;
- 2 msk. l. Sahara;
- 4 msk. l. ättiksyra.
Hur man lagar mat:
- De tvättade greenerna blancheras, torkas och vitlöken hackas. Burkarna steriliseras och torkas.
- Botten av behållaren är täckt med persilja, dill, vitlök, koriander, lagerblad och portulak.
- Koka upp vatten i en kastrull, tillsätt salt, socker, rör om, koka i 5-10 minuter, häll i en flaska och förslut.
En snabb tillagningsmetod ger rätten mjukhet, arom och pikant. Mellanmålet äts med kött och potatis.
Armenisk stil med auberginer
Nödvändiga produkter:
- 1,5 kg portulak;
- 500 g tomater;
- 500 g blåa;
- 200 g paprika;
- 300 g lök;
- 6-7 vitlöksklyftor;
- 2 msk. l. socker med salt;
- 3 msk. l. vinäger;
- 300 ml solrosolja.
Hur man lagar mat:
- Gröna tvättas och torkas. De blå tvättas, skärs i små bitar, doppas i saltvatten, tvättas och torkas.
- Skala paprikorna, ta bort insidan, skär i rutor, skär löken i ringar. Tomaterna blancheras, skalas, skakades och mals i en mixer.
- Tillsätt den angivna mängden vitlök, salt, socker, vinäger till tomatpurén och rör om ordentligt.
- Lök steks med aubergine, blandas med resten av ingredienserna och puttras i 15-20 minuter på låg värme. Efter tillsats av portulak ökar koktiden med ytterligare 15 minuter.
Massan hälls i behållare, försluts tätt och skickas för lagring.
Inlagd portulak
För att jäsa gröna behövs följande produkter:
- 0,5-1 kg portulak;
- 350 g salt;
- 1 vitlökhuvud;
- 2,5 liter vatten.
Hur göra:
- Växten tvättas, rengörs och saltlaken och saltet kokas. När vattnet kokar, lägg stjälkarna i pannan och koka i 5-7 minuter.
- Gröna överförs till en skål. Vitlöksklyftor skalas, krossas och läggs till portlaken.
- Innehållet i skålen överförs till flaskor, fylls med saltlake, steriliseras och rullas ihop.
Till att börja med är det lämpligt att göra 1-2 halvlitersburkar för testning. Om du gillar beredningen kan du säkert förbereda större mängder och experimentera med recept.
Konserveringsförvaring
Twistarna måste förvaras på en mörk, sval plats som källare eller skafferi. Inlagd portlaksallad kan inte lagras längre än ett år. Efter att du öppnat burken förvaras produkten i kylskåpet i högst 1 månad.
