Traditionellt tillagas dolma med druvblad. Till skillnad från liknande kålrullar, vars ingredienser kan hittas när som helst på året, blir det problematiskt att förbereda dolma på vintern och våren. Medan kål säljs i butiker året runt, kan druvblad bara hittas på sommaren. För att förbereda dolma måste du förbereda druvblad för vintern. Det finns flera alternativ för att förbereda druvblad för vintern.
Funktioner för att skörda druvblad för vintern
För att förbereda lövverk för vintern måste du först bestämma tidpunkten. Unga blad som börjar dyka upp innan vinrankan blommar är lämpliga för dolma. Och om vi tar hänsyn till att vinstocken växer kontinuerligt under hela växtsäsongen, börjar insamlingen av löv på sen vår och slutar på hösten.
För att förbereda rätten används endast bladverket av vita druvsorter. Dessa blad är saftiga och möra, perfekta för dolma. Röda sorter har torra och trådiga blad. Köttfärsen i dem kommer att vara torr, och själva bladen blir hårda efter tillagning.
Urval och beredning av druvblad
För förberedelser används löv av druvor, som växer långt från vägar. Bladen för dolma ska vara saftiga och unga, av en ljus smaragdfärgad nyans. De är lätta att skilja från de gamla. Dessutom bör de inte visa tecken på skador, insektsmärken, fläckar eller plack. Löv väljs som är friska och elastiska. Om växter nyligen har behandlats med kemikalier, bör du avstå från att samla löv i flera veckor.
Innan du skördar lövverk måste det först förberedas. De avskurna bladen läggs i en djup behållare och fylls med kallt kranvatten. Varje ark tvättas sedan noggrant och inspekteras på nytt. Efter att allt har tvättats läggs de ut i ett tunt lager i skuggan och torkas. Det finns ingen anledning att torka dem för mycket, huvudsaken är att bara vattnet torkar och att de inte är blöta.
Metoder för att skörda druvgrönt hemma
Det finns flera sätt på vilka du kan förbereda druvblad för vintern. Varje metod har för- och nackdelar.Du kan bara välja den som är idealisk för varje hemmafru om du provar alla metoder för att förbereda gröna druvor för att förbereda denna armeniska maträtt.
Frysning
Det enklaste sättet att förbereda druvgrönt för att göra dolma är att frysa dem i frysen. Innan grönsaker frysas in i frysen tvättas de och torkas. Huvudsaken är att bladen är torra, annars fryser vattnet på bladen och de blir inte lika goda. Greenerna läggs i staplar om 15-20 bitar och läggs i en plastpåse. Lägg den sedan i frysen.
Den största nackdelen med denna metod är svårigheten att tina upp och använda gröna för matlagning. Frysta löv är mycket ömtåliga och går sönder om de flyttas på fel sätt.
Betning
Gröna druvor kan även syltas till vintern. Först måste du förbereda marinaden. För det behöver du:
- 1 liter vatten;
- kryddor (nejlika, pepparkorn);
- lagerblad;
- 1 msk. l. vanligt salt och socker;
- 1-2 msk. l. ättiksyra.
Först steriliseras burkarna. Sedan läggs kryddor och lagerblad på botten, och druvblad läggs ut. Häll kokande vatten över och efter 3-4 minuter hälls vattnet i behållaren. Sedan sätts detta vatten på eld och kokas upp. Tillsätt salt, socker. Efter att saltet och sockret har lösts upp, tillsätt vinäger och fyll omedelbart burkarna med marinad. Stäng burkarna med lock. Denna metod kommer att hålla bladen intakta. Vilka kryddor som helst kan användas. De kommer att lägga till arom till bladen och en behaglig kryddig smak. Detta är värt att överväga, eftersom denna maträtt inte är för alla, och inte alla kommer att gilla den.
Saltning i burkar
Du kan försegla druvgrönt i glasburkar.Processen för att förbereda betning i burkar är som följer:
- Rulla bladen till rör (högst 10 blad per tub).
- Sterilisera burkar.
- Koka vattnet.
- Lägg rören i en burk och fyll med vatten, töm ut vattnet efter 10-12 minuter.
- Häll sedan kokande vatten i burkarna igen.
- Häll av vattnet igen, tillsätt salt och koka upp.
- Häll saltlaken över bladen och stäng burkarna med lock.
Vänta tills burkarna har svalnat och ställ in dem i kylen.
Torr konservering
Att konservera druvblad för dolma för vintern med den torra metoden är ganska enkelt. Bladen viks till kuvert. Du måste välja gröna av samma storlek, då kommer de att vikas jämnt i burken. Varje kuvert innehåller högst 10 stycken.
Det finns inget behov av att använda kryddor, salt eller ens vatten för detta recept. Fulla burkar täcks med lock, lindas in i en varm handduk och lämnas på en sval, mörk plats i en dag. Efter 24 timmar måste du ta ut burken. Om locket är lite svullet är det okej, bladen går inte förlorade. Arbetsstycket måste göras om om locket är kraftigt svullet. Detta är ett enkelt sätt att förbereda druvblad för vintern för att förbereda en saftig armenisk dolma.
Konservering genom torrsaltning
Ett annat sätt att förbereda gröna druvor för vintern är genom torrsaltning. Det finns många recept för att laga grönsaker, men det här är ett av de enklaste. Det enda enklare sättet är att frysa in grönt i frysen.
Druvgrönsakerna tvättas under rinnande vatten och torkas i flera timmar i ett svalt rum.
Det är viktigt att se till att bladen är helt torra när du lägger dem i burkar. Burkar för saltning steriliseras.
Bladen viks till rör eller kuvert.Huvudsaken är att de inte är för tjocka. Sedan läggs ämnena i burkar i lager. När det första lagret är i botten täcks det med salt. Lägg sedan ut det andra lagret och strö över salt igen. Detta måste göras tills burken är full. Efter detta, stäng arbetsstyckena med ett lock och lägg dem i ett svalt rum.
Lagring
Som regel är det mest bekvämt att lagra burkar med druvpreparat för vintern i kylskåpet eller källaren. Efter att behållarna med grönt har svalnat placeras de på de nedre hyllorna i kylskåpet eller sänks ner i källaren. Valet av en eller annan plats är inte viktigt, det viktigaste är att de förvaras i ett svalt rum, där starkt solljus inte når. Preparaten behöver inte lagras i mer än ett år. Om de sitter längre förlorar de all smak, och dolma baserad på sådana gröna visar sig vara smaklös.
De produkter som förvaras i frysen lagras minst. Deras hållbarhet är bara sex månader. Om de sitter längre, så kastas de säkert ut. De är inte längre lämpliga för matlagning. När de är upptinade är de vattniga och slemmiga.
Naturligtvis även om idealiska förhållanden iakttas lagring av druvor preparat, armenisk dolma baserad på dem är inte lika välsmakande och saftig som från färska. I det här fallet kommer kålblad att vara det bästa alternativet. När allt kommer omkring är kålrullar och dolmar inte mycket olika. Det är bättre att njuta av dolma under den varma årstiden, när druvbladen plockas direkt från vinstocken. Många hemmafruar noterar att löv förberedda för vintern blir hårda och grova, oavsett hur de är inlagda.
