De bästa recepten på hur man ordentligt fryser kantareller färska för vintern hemma

Under höstsäsongen tar älskare av skogspromenader med sig hela korgar med svamp. Ljusa färska kantareller är mycket mer aromatiska och godare än sina butiksköpta motsvarigheter, så många människor drömmer om att bevara sin fångst. De använder olika metoder för konservering och torkning. Låt oss överväga hur man bäst kan frysa färska kantareller för vintern, bevara smaken, lukten och fördelaktiga egenskaperna.

Går det att frysa in kantareller till vintern?

Svampplockningssäsongen är kort, så älskare av "tyst jakt", som lyckades fylla sina korgar till toppen, försöker bevara produkten hela året. Konservering förvärrar smaken av kantareller, och frysning förstör inte bara den, utan bevarar också aromen och värdefulla egenskaper.

Användbara egenskaper som finns kvar i produkten efter frysning:

• avlägsna radioaktiva ämnen och gifter;
• skydda mot tumörutveckling;
• stärka immunförsvaret och främja syntesen av hormoner;
• minska kolesterolproduktionen, skydda mot ateroskleros;
• stimulera hjärnans funktion.

Värdefulla ämnen finns kvar när de fryses och förvaras på rätt sätt. Kantareller innehåller aminosyror, vitaminer, inklusive PP, grupp B och mikroelement. Fosforhalten motsvarar havsfisk. Svampar med tätt kött fryses, som inte förvandlas till damm efter upptining och kommer att behålla sin form perfekt efter flera månader i kylskåpet.

Funktioner för att arbeta med svamp

Efter att ha återvänt från skogen med en stor sats svamp kommer du inte att kunna vila. Råvaror måste hanteras omedelbart. Trots att det inte finns några maskar i kantareller måste de bearbetas så snart som möjligt.

Om produktionen är stor tillkallas anhöriga för att hjälpa till för att minska arbetstiden. I det här fallet bör endast den minsta satsen som bearbetas förvaras i ett varmt rum. Resten förvaras i kylskåpet, källaren, eller helt enkelt tas ut till loggian, där temperaturen är mycket lägre.

Råvaror måste sorteras snabbt och delas in efter typ, om de är olika. Tveksamma prover kasseras för att inte infektera friska.

Svamp kan frysas rå, kokas eller stekas. Under beredningsprocessen sorteras de i två grupper - för värmebehandling och enkel frysning.

Viktigt: svampar tenderar att samla gifter och tungmetaller från den omgivande luften, så prover som samlas in nära motorvägar eller farliga industrier kommer inte att vara fördelaktiga. Skadliga komponenter kvarstår även efter tillagning.

Urval och beredning av svamp innan processen påbörjas

Element för råfrysning är särskilt noggrant utvalda. Kantareller smakar ofta bittert, stora mogna individer har denna egenskap. Endast unga små svampar med oöppnade lock utan skador fryses råa. Bytet måste sorteras ut och sorteras efter storlek om du bestämmer dig för att frysa in det rått. Ta bort skräp och gräs från svamparna, skaka försiktigt ut lite skräp från under locken, där det blir igensatt mellan plattorna.

Om svampen är ren, utan jordklumpar, behöver du inte tvätta dem innan de fryses, bara rensa ur skräpet noggrant. Du kan inte blötlägga svamp innan råfrysning, de måste snabbt tvättas under rinnande vatten. Efter tvätt, innan de skickas till kammaren, måste arbetsstyckena torkas på handdukar så att de inte förvandlas till en isklump.

Beska i kantareller uppstår ofta efter att ha lagrats råa i frysen, så många svampplockare föredrar att frysa in förkokta råvaror. Alla prover är lämpliga för matlagning - kokning, stekning, stuvning; de måste tvättas väl och skäras i lika stora bitar.

Viktigt: kantareller måste bearbetas inom 10-16 timmar, skurna svampar kan inte lagras längre än en dag.

Förbereda kylskåpet

Innan du placerar svamp för frysning måste du förbereda kylskåpet. För att göra detta, frigör utrymme, ventilera och tvätta frysen. Svamparna kommer att placeras på stora brickor öppna, så du behöver mycket utrymme. Termostaten är inställd på ett läge som skapar en temperatur i kammaren på -18°.Detta kommer att säkerställa snabb och högkvalitativ frysning utan förlust av fördelaktiga egenskaper.

Recept för att frysa in kantareller hemma

Varje typ av arbetsstycke har sina egna fördelar. Om du fryser färskt går det snabbt och kommer inte att orsaka mycket problem. Eftersom svampen fortfarande måste tillagas senare, eftersom de inte äts råa, som jordgubbar, är det ingen speciell mening med att förbereda dem färska.

Många tror att det är bättre att laga det direkt, så att de senare helt enkelt kan lägga till det i maträtten under tillagningen.

Frysa in råa svampar

Steg-för-steg-plan för frysning utan värmebehandling:

1. Välj små hela exemplar med oöppnade lock. Tvätta och torka eller rengör helt enkelt väl för att ta bort smuts.
2. Lägg på en bricka i ett lager, löst, för att säkerställa jämn frysning.
3. Frys i 12-15 timmar i en kammare vid en temperatur av -16-18°.
4. Överför i behållare så tätt som möjligt, packa väl för att undvika överskott av fukt och lukt. Du bör välja rätt storlek behållare att konsumera på en gång.

Behållaren ska vara märkt som anger att det är färska svampar om andra sorter förvaras i frysen.

Kokta kantareller

Frysning av kokt svamp tar längre tid, men kommer att undvika eventuell bitterhet och påskynda tillagningen. Kokta kantareller kan läggas till rätten direkt från frysen. Stadier av arbetet:

1. Alla oskadade prover är lämpliga för denna typ av blankprov. De tvättas väl och skärs i bitar av samma storlek.
2. Därefter måste du laga svampen. Proportioner: för 1 kilo kantareller, 2 liter vatten och 1 matsked salt.
3. Tillagningstid: 6-8 minuter efter kokning. För att bevara kantareller väl bör de inte överkokas.
4. Lägg i ett durkslag eller sil och låt vattnet rinna av ordentligt.Lägg på en ren handduk och torka så mycket som möjligt.
5. Bred ut löst på en bricka och ställ i kammaren i 10-12 timmar.

Överför till förvaringsbehållare och förslut tätt.

Stekt eller stuvad

Friterade kantareller bevaras väl i frysen, förblir doftande och välsmakande. Innan du fryser måste du:

1. Tvätta och torka svampen. Skär i lika stora skivor. Kantarellerna kokas inte före stekning.
2. Lägg i en kastrull och stek tills vätskan släppt helt. Tillsätt olja och vänta tills den fått lite färg.
3. Det är nödvändigt att laga mat i vegetabilisk olja; användning av animaliska fetter för långtidslagring rekommenderas inte. Lägg inte heller till kryddor och grönsaker.

Efter detta måste du vänta tills stekningen har svalnat och se till att överflödig olja rinner av. För att göra detta kan du använda en sil eller pappershandduk. Överför till en förvaringsbehållare och lägg i frysen.

I form av buljong

Om volymen på frysen tillåter kan du frysa svamp för förvaring direkt i buljongen. På så sätt kan du förbereda grunden för den framtida soppan:

1. Koka upp vatten, tillsätt salt, peppar, tillsätt svamp.
2. Koka i 6-8 minuter, skumma bort skummet.
3. Häll upp i behållare med svamp och vänta att svalna.
4. Ställ behållarna i kylen och efter frysning, packa dem väl i påsar.

Så här fryses den tomma buljongen som blir över efter kokning av kantarellerna för frysning.

Hur mycket och hur lagras ämnen?

Frysta kantareller behåller sin goda smak och lukt i 3-4 månader. Vid en konstant temperatur i frysen kan de lagras i upp till ett år, men deras smak kommer oundvikligen att försämras.Om det är nödvändigt att tina upp kylen måste behållarna flyttas till en annan kall plats för att förhindra upptining, eftersom de inte kan frysas igen. Under långtidslagring kan beska uppträda i kantareller, som måste hanteras genom flera steg av kokning, vilket resulterar i att de förlorar all smak och lukt.

Hur man tinar upp rätt

Frysta färska kantareller kräver en lång, gradvis upptining. De överförs från frysen till huvudkammaren, till hyllan med den lägsta temperaturen. När isen smälter placeras behållaren i rummet för ytterligare uppvärmning.

Att accelerera processen i mikrovågsugnen eller hett vatten kommer att leda till surhet, förlust av form och smak. Om du behöver koka kantarellerna är det bättre att ta ut dem ur frysen i förväg och ställa dem i kylen över natten. Svamp som tidigare har kokats eller stekts behöver inte tinas. De fryses och läggs omedelbart till den förberedda maträtten. Därför är det bättre att förvara kantareller i små portioner åt gången.

Frysning av kantareller och andra skogspresenter hjälper dig att diversifiera din meny på vintern och göra din kost mer hälsosam och balanserad. Och även om färska svampar alltid finns tillgängliga i butikerna, är det omöjligt att jämföra dem med skogens skönheter - kantareller, även frysta.