Hur man picklar och marinerar boletus, recept för matlagning i burkar för vintern

Boletus är inte ovanligt i ryska skogar, och svampplockare, efter insamling, funderar ofta på sätt att bearbeta dem. Genom att använda recept för att konservera och göra marinader kan du lagra produkten under lång tid och alltid ha ett utsökt mellanmål till hands. För att eliminera risken för förstörelse av svamp på grund av felaktig förberedelse, rekommenderas det att ta reda på hur man picklar boletussvampar för vintern.

Funktioner och fördelar med svamp

Namnet är förknippat med växtplatsen och svampens utseende. Ytan på mössan har en karakteristisk rödaktig färg, som påminner om färgen på höstens lövverk. Det är för den här egenskapen som boletus ofta kallas "rödhåriga".

100 gram produkt innehåller 22 kilokalorier. Boletus har, jämfört med andra typer av svampar, störst förmåga att absorbera olika typer av tungmetaller och radionuklider. Kompositionen innehåller ett stort antal vitaminer och mineraler, mycket kalium, fosfor och järn.

Boletus är den rikaste källan till aminosyror och deras näringsvärde har jämförts med kött. Ett större antal sådana element finns i locken på unga boletusar. Att inkludera boletus i kosten förbättrar en persons tillstånd med följande problem:

• anemi;
• inflammatoriska processer;
• sår, behovet av snabb vävnadsregenerering;
• rehabiliteringsperiod efter infektionssjukdomar.

Det rekommenderas inte att konsumera svamp i barndomen på grund av svårigheter med matsmältning och assimilering av produkten.

Beredning av huvudingrediensen

Idag finns det ett ganska stort antal recept med boletus. De torkas, kokas och steks. För att bevara dem under en lång period sylts och konserveras boletus utan att förlora sin naturliga färg och struktur.

En viktig förutsättning för att få välsmakande preparat är korrekt val och beredning av råvaror. Det speciella med boletus är att de försämras ganska snabbt, så de måste bearbetas under de första 2 dagarna.Innan du använder dem som råmaterial för förberedelser måste svamp tvättas noggrant.

Deras lock är täckt med en tunn film som måste tas bort. Förblötläggning i 1 timme kan göra processen enklare - den här metoden tillåter dig också att noggrant och snabbt ta bort främmande skräp. Vissa människor föredrar att tvätta ytan på locken med en vanlig svamp, eftersom långvarig blötläggning gör att svampstrukturen absorberar fukt kraftigt.

Funktioner av boletus skörd

Idag finns det flera alternativ för att förbereda boletuspreparat för vintern. För beredning är det möjligt att använda olika typer av behållare, vars val beror på volymen av råvaror och formen på produkten. De flesta recept involverar kokning, och idag är de vanligaste metoderna:

• lång - koka boletus i saltat vatten i 20 minuter;
• dubbel - tillagningsprocessen är uppdelad i 2 steg: den första dagen kokas de i 15 minuter, och processen upprepas på den andra dagen.

Den kokta produkten kan ätas omedelbart. Kalla metoder för att förbereda boletuspreparat används mindre ofta, men sådana svampar är inte sämre i smak än konserverade.

I banken

Att laga mat i en burk är bekvämt när boletus är liten och volymen av råvaror är liten. Boletuses läggs i burkar och fylls med marinad. Det finns recept som innebär sterilisering av behållare med produkten utan en sådan procedur.

Det är viktigt att kontrollera vätskenivån innan stängning - boletus måste vara helt i saltlake. Arbetsstyckets täthet är av ingen liten betydelse - om locken skruvas på dåligt kommer luft in inuti, vilket kommer att leda till att produkten förstörs.

I en kastrull

Genom att använda alternativet med en kastrull kan du snabbt laga en stor mängd preparat. Tanken är att koka boletusen, tillsätta huvudingredienserna och sedan lägga den i burkar. Efter att taken har stängts vänds behållarna och läggs under en varm filt. Arbetsstyckena placeras på en plats för permanent förvaring först efter fullständig kylning.

I en hink under tryck

Denna metod innebär en kall metod för att förbereda preparaten. Svampar läggs ut i lager och strös med salt. En vikt läggs ovanpå och hinken tas bort för förvaring i flera veckor. Under processen frigörs juice, boletusen blötläggs i marinaden och får en speciell smak.

Det är viktigt, när man saltar under tryck, att se till att saltlaken helt täcker svampen, annars kan mögel uppstå och förruttnelseprocesser kan börja. För att öka vikten används ofta även burkar med vatten.

Populära svamprecept

Idag finns det många recept för att förbereda boletuspreparat. Vilken som helst av dem kan vara "idealisk" för alla, därför, för att välja den mest utsökta, rekommenderas det att prova flera alternativ samtidigt.

I en klassisk marinad på burkar

Inlagda svampar i burkar är bekväma, eftersom den lilla volymen gör att du kan konsumera produkten efter att ha öppnat locket på kort tid. Det klassiska receptet innebär att man använder salt i mängden 45 gram för varje kilo råvaror. Till receptet behöver du:

• boletus - 3 kg;
• salt - 140 gram;
• vitlök - 4 kryddnejlika;
• lagerblad - 3 stycken;
• kryddnejlika - 3 stycken;
• peppar - 10 ärtor;
• citronsyra - ¼ tesked.

Koka boletusen i 20 minuter, tillsätt sedan kryddor och salt och blanda väl.Lägg svamp i steriliserade burkar och fyll dem med den återstående saften från tillagningen. Täck toppen med lock och efter 15 dagar är produkten klar att användas.

Kallt sätt

Genom att använda den kalla konserveringsmetoden kan du bevara svampens fördelaktiga egenskaper så mycket som möjligt. Vissa noterar att detta recept ger produkten en naturlig skogsarom och smak. Eftersom receptet inte involverar kokning, är det nödvändigt att ta ett ansvarsfullt tillvägagångssätt för processen att tvätta och bearbeta råvaror. Receptet kräver:

• boletus - 4 kg;
• salt - 200 gram;
• vinbärsblad;
• lagerblad - 4 stycken;
• kryddnejlika - 6 stycken;
• färsk dill.

Istället för vinbär är det tillåtet att använda ek- eller körsbärsblad. Blad, 50 gram salt, hackad dill läggs på botten. Svamparna läggs ut sekventiellt i lager, strö med kryddor och salt. Toppen är täckt med löv och produkten sätts under tryck. Behållaren placeras i ett svalt rum och tillståndet kontrolleras efter 6 dagar. Massan ska ge juice, och svampen, under tyngden av tryck, ska sjunka. Om vätskan som frigörs är obetydlig, tillsätt sedan en saltvattenlösning till önskad nivå. Boletusen kommer att vara klar om 40 dagar.

Het metod

Den heta metoden går ut på att koka råvarorna i 20 minuter. För preparaten väljs medelstora boletus, stora stammar och mössor skärs i bitar. Det bör noteras att den initiala volymen av råvaror förändras avsevärt som ett resultat av att svampen kokas. Processen kräver:

• boletus - 3 kg;
• salt - 150 gram;
• peppar - 20 stycken;
• lagerblad - 4 stycken;
• vatten - 200 ml;
• vitlök - 5 kryddnejlika;
• vinbärsblad.

Svampar kokas i vatten med tillsats av citronsyra, vilket gör att de kan behålla sin naturliga färg.Under processen avlägsnas det resulterande skummet från ytan och efter 20 minuter stängs lågan av. Boletusarna läggs i ett durkslag och överskottsfukten får rinna av.

Vinbärsblad läggs i botten av en steriliserad burk. Lägg sekventiellt ut ett lager av boletus - 5 centimeter, varefter du lägger till lagerblad, kryddnejlika och 40 gram salt. Processen upprepas tills behållaren är fylld. Tillsätt vatten, lägg vinbärsblad ovanpå och tryck på toppen. Efter 15 dagar är svampen klar för konsumtion.

Med vitlök

Vitlök i detta recept ger svampen en pikant smak, och kryddor ger en speciell arom. Alternativet innebär användning av följande ingredienser:

• boletus - 4 kg;
• salt - 150 gram;
• vitlök - 1 huvud;
• gröna - 100 gram;
• peppar - 25 stycken.

Svampar kokas i saltat vatten i 45 minuter, placeras i ett durkslag för att dränera överflödig vätska. Blandningen placeras i rena behållare, tillsätt örter, vitlök och peppar jämnt. Burkarna täcks med nylonlock och förvaras kallt i 25 dagar.

Med kryddnejlika

Marinad med kryddnejlika förstärker smaken och aromen av vilda svampar. För att förbereda behöver du:

• boletus - 2,5 kg;
• salt - 3 matskedar;
• kryddnejlika - 8 stycken;
• lagerblad - 5 stycken;
• peppar - 10 ärtor.

Steg-för-steg handlingsplan:

• råvarorna rengörs noggrant genom tvättning under rinnande vatten;
• separera locken från stjälkarna och hacka svampmassan med en kniv;
• häll 2 liter vatten i pannan, tillsätt salt och lägg på lågan;
• i det ögonblick som saltlaken kokar, tillsätt boletus och kryddor, koka i 25 minuter;
• Svampen läggs i burkar och fylls med marinad.

Förseglade burkar kan öppnas efter 30 dagar. Förvaringsområdet ska vara svalt; utsätt den inte för solljus.

Med rosmarin

Rosmarin, eller dragon, har en ljus, minnesvärd arom, så betning med en sådan växt får toner av doftande örter och en ovanlig fräsch smak. Du måste tillsätta kryddor i slutet av tillagningen, för mycket av det kan förstöra smaken av förberedelserna och ge dem bitterhet.

För receptet behöver du:

• boletus - 500 gram;
• smör - 50 gram;
• rosmarin - 2 stycken;
• salt att smaka;
• citron - ½ bit.

Svamp skärs i stora bitar och läggs i en stekpanna med uppvärmd olja. När en tillräcklig grad av stekning uppnåtts, tillsätt salt och kryddor till blandningen, pressa ur citronsaft och rör om, låt sedan stå under lock i ett par minuter. Den färdiga rätten ska vara saftig och svampen ska vara mjuk.

Med dill och chili

Du kan marinera boletus med chilipeppar och dill, kanske tillsätt kanel och koriander. För att göra detta tar de det klassiska receptet för konservering av boletus som grund och lägger till aromatiska kryddor. Du bör inte överdriva det med ytterligare ingredienser, eftersom de har en stark smak och arom och kan överväldiga svampens naturliga smak.

Kryddor tillsätts vid tillagning av svamp, i slutet av processen. Dill läggs på botten av burken eller så strös örterna över lager av svampblandningen. Inte bara växtens blad kan användas, utan också paraplyerna, efter att de är helt mogna.

Med senap

Receptet innebär en kombination av varma och kalla metoder för att arbeta med svamp. Till receptet behöver du:

• boletus svamp - 3 kg;
• salt - 130 gram;
• senapsbönor - 1 matsked;
• vitlöksklyftor - 10 stycken;
• vinäger 9% - 2,5 matskedar;
• lagerblad - 5 stycken;
• dill i paraplyer - 3 stycken.

Salta svampar nödvändigt med den kalla metoden. Svamparna läggs ut i lager, strös med salt och kryddor var 5:e centimeter.Senap kan malas eller användas som spannmål. Massan pressas ner på toppen och skickas till en kall plats i 1,5 veckor.

Efter att ha väntat på den tid som krävs dräneras saltlaken och svampen tvättas under rinnande vatten. Förbered färsk saltlake från en liter vatten och 1,5 matskedar bordssalt. Boletus boletus kokas i den i 8 minuter och överförs till burkar. Den kokande saltlaken hälls i behållaren upp till nivån på halsen och lämnar minst 2 centimeter på toppen. Häll i vinäger och skicka burken att sterilisera i 30 minuter, varefter den rullas ihop.

Med tomatpuré

Salta svampar i kombination med tomatpasta får en ovanlig smak. Denna delikatess används som en självständig maträtt, uppvärmd, som mellanmål och är ett utmärkt komplement till olika tillbehör.

Förbered först saltlaken med en hastighet av 20 gram salt per 1 liter vatten. I det ögonblick det kokar, tillsätt svamp och koka i 20 minuter.

Receptets proportioner är som följer:

• boletus svamp - 1 kilogram;
• salt - 20 gram;
• pasta - 200 gram;
• vatten - 200 gram;
• lagerblad - 4 blad;
• solrosolja - 50 gram;
• vinäger 5% -2 matskedar.

Kokt svamp läggs i ett durkslag och vätskan får rinna av. Lägg massan i en väl uppvärmd stekpanna och tillsätt tomatpuré, lagerblad och häll i vatten. Det är möjligt att använda 1 kilo tomater, i detta fall stuvas tärnade tomater separat. I slutet av stuvningen, tillsätt salt och vinäger.

Svampar placeras i välsteriliserade burkar, med 1/2 av halsen kvar till toppen. Arbetsstycket steriliseras i vatten i 30 minuter och rullas ihop.

Recept utan sterilisering

Receptet innebär långtidskokning av svamp, vilket senare i kombination med vinäger säkerställer långtidslagring. För att förbereda behöver du:

• boletus svamp - 2 kg;
• vinäger 9% - 150 milliliter;
• socker 2 matskedar;
• salt - 1 matsked;
• kryddor i form av kryddpeppar och svartpeppar, lagerblad.

Förbered en saltlake av salt, socker och kryddor, sänk sedan försiktigt ner svampen i kokande vatten. Koka blandningen i 40 minuter, med jämna mellanrum skumma skummet från ytan. Lägg sedan boletusen i noggrant steriliserade burkar, tillsätt kokande marinad och vinäger och rulla ihop locken.

Hur man bestämmer beredskapen för svampar

Svampens beredskap är en garanti för säker konsumtion av maträtten och frånvaron av negativa reaktioner från kroppen. När du lagar en produkt är det ganska enkelt att bestämma detta ögonblick.

För det första, för matlagning är det nödvändigt att upprätthålla en minimitid, som för boletussvamp bör vara minst 20 minuter. För det andra kan beredskapen bestämmas av lösningens utseende och konsistens.

I början av processen observeras en gradvis grumlighet av vätskan; vid kokning bildas aktivt skum på ytan, som måste avlägsnas. När marinaden är klar börjar den bli ljusare, och i beredskapsögonblicket slutar svampen att flyta. En välkokt produkt kan konsumeras omedelbart efter beredning.

Vid stekning bestäms graden av beredskap utifrån produktens tid och utseende. Medeltiden beror på massans volym; För att säkerställa bra stekning bör du inte lägga mycket svamp i pannan. I de flesta fall räcker värmebehandling i 40 minuter.

Vid beredskapsögonblicket ändrar boletus radikalt sin naturliga färg och blir mörk, medan matlagningen av maträtten åtföljs av en rik svamparom.

Det svåraste är att bestämma beredskapen för saltade svampar. Tiden beror på storleken på behållaren och mängden salt och vinäger i receptet. Ju större mängd sådana ingredienser är, desto kortare är perioden från att man börjar arbeta med produkten tills produkten kan konsumeras. I genomsnitt varierar det från 2 till 4 veckor. Färdiga svampar får marinadens smaker, deras struktur förändras och blir mjuk.