Svampar med en stjälk upp till 15 cm lång, med tätt vitt kött, växer i lövskogarna i Eurasien och Amerika och finns även på tundran. De älskar ljus, föredrar gläntor, kanter och raviner. Boletussvampar är näst efter boletus i smak. Svampar, som också kallas babka eller pormaskar, samlas in till oktober, ibland dyker de upp i maj. Boletussvamp konsumeras inlagd, stekt, kokt, saltad, torkad och tillsatt till pajer och pizza.
Fördelarna med svamp
Skogsgåvor är rika på kostfiber, tack vare vilka de absorberar och tar bort giftiga ämnen från kroppen. De innehåller nikotinsyra och fosforsyra. Vegetabiliska proteiner i boletus representeras av:
- arginin;
- glutamin,
- tyrosin.
Svamp, som fungerar som en naturlig antioxidant, normaliserar blodsockernivån, lugnar nerverna, har en positiv effekt på huden och förbättrar slemhinnornas tillstånd. 100 g boletussvamp innehåller cirka 20 kalorier, de kan konsumeras av de människor som drömmer om att gå ner några kilo. När du samlar duncaps är det viktigt att inte förväxla dem med gallsvampen, som är liknande till utseendet, men inte kan ätas.
Förbereder boletus för betning
Babkas från familjen boletaceae är perfekta för diet och läggs till sallader, såser och pickles. Däremot har de funktioner som den som ska inlagda boletussvamp behöver känna till.
Före skörd ska svamp som hämtas från skogen sorteras bort, unga och fasta ska lämnas, maskiga ska slängas och absolut inte läggas i burkar.
Om mormorna växte i skogen måste du ta bort löven, sanda och rengöra dem. Boletussvampar som hittas i en glänta eller skogsbryn bör blötläggas i cirka 20 minuter.Det ruttna köttet av vilda ädelsvampar tas bort, den nedre delen av stjälken skärs av och tvättas med en borste. Små exemplar tas hela, stora delas upp i delar.
Marinad recept
Boletussvamp bör inte överkokas eftersom de snabbt surnar. För att förbereda dem för vintern hålls de i kokande vatten och placeras sedan under en kran med kallt vatten.Om detta inte görs blir lösningen som svampen sylts i svart. För att förhindra mögel hälls solrosolja i burkar. Rätten kan konsumeras tidigast 10 dagar senare.
Klassisk
Vilken typ av marinad att laga beror inte bara på receptet som används för beredning, utan också på typen av svamp. För att de ska lagras under lång tid kan du inte klara dig utan vinäger; du behöver definitivt kryddor, som ger en unik arom och förbättrar produktens smak. Det klassiska marinadreceptet är lämpligt för både boletus- och boletussvampar. För att förbereda det, ta per liter vatten:
- socker och salt - enligt art. sked;
- dill - paraply;
- pepparrot;
- Lagerblad;
- peppar - 3 ärtor;
- vinäger - 120 ml;
- vitlök.
Kanel, selleri, aromatiska örter och andra smaksättningar tillsätts efter önskemål. Vatten läggs på spisen, salt och socker hälls i den. Efter att lösningen kokar, tillsätt vinäger.
Marinad med kryddnejlika
Boletussvamp passar bra med aromatiska kryddor. Vissa hemmafruar diversifierar det klassiska receptet med ytterligare ingredienser, ändrar förhållandet mellan huvudkomponenterna, vilket ger svampen en speciell pikantitet och en behaglig lukt. För att förbereda marinad från en liter vatten behöver du:
- vinäger - 200 ml;
- socker - 2 skedar;
- mald senap;
- kryddnejlika - 4 eller 5 st.;
- salt - 80 g:
- kryddpeppar - 6-8 ärtor;
- Lagerblad.
Efter att ha valt alla komponenter kan du lägga vatten på elden. När det kokar, häll kryddor och kryddor i det, koka blandningen i 3 minuter, häll i vinäger och ta bort behållaren från spisen.
Med citronsyra
För att göra boletussvampar mindre stickande och ha en delikat smak, använd inte vinäger som konserveringsmedel när du förbereder marinaden, utan ersätt den med citronsyra. Ett kilo svamp kokas i en liter saltat vatten och en marinad bereds av följande ingredienser:
- kryddpeppar - 10 ärtor;
- socker - msk. sked;
- lagerblad - 3 eller 4 st.;
- kanel - tsk;
- citronsyra - 4 g;
- salt - 20 gram.
Alla komponenter hälls i en liter vatten, sätts i brand i 2 minuter. Svampar läggs i marinaden och kokas i ytterligare en kvart, varefter citronsyra tillsätts. Rullade burkar med boletussvamp förvaras i kylen eller förs till källaren, källaren, där temperaturen inte är högre än 8°C.
Med vinäger essens
För att konservera svamp för vintern behöver du ingen speciell erfarenhet. Vilken hemmafru som helst kan klara av att förbereda marinaden. Efter att ha kokat ett och ett halvt kilo pormaskar, tillsätt kryddor och kryddor i kokande vatten:
- varm peppar - 10 ärtor;
- socker - 3 tsk. skedar;
- senapsbönor;
- salt - 45 g.
Marinaden måste kokas i cirka 20 minuter, häll sedan i 10 ml vinägeressens. Vi får dock inte glömma att en sådan ingrediens kan orsaka brännskador och förgiftning, så den måste användas med särskild försiktighet.
Steg-för-steg recept för att göra inlagd obabok
På kanterna och gläntorna, i unga björklundar, älskar svampplockare att samla snäckor och brända mössor. De är mycket mer näringsrika än champinjoner och luktar skog. Dessa naturgåvor kallas "obobkas"; marinering av sådana svampar är ett nöje, eftersom varken små eller stora exemplar förlorar sin form och absorberar smaken av kryddningen perfekt.
För hemmabruk är ett recept för skörd för vintern lämpligt, vilket innebär användning av både boletus och boletus. Ingridienserna är:
- lök;
- lagerblad - 3-5 stycken;
- socker - 1/2 kopp;
- kanel och kryddnejlika;
- peppar -15-20 ärtor;
- salt - 120 g;
- vinäger - 250 ml.
Från dessa svampar kan du få ett riktigt kulinariskt mästerverk, eftersom de inte kokar över och behåller sin elasticitet, men för detta måste du följa sekvensen under förberedelsen:
- Små kepsar skärs inte, men stora exemplar är uppdelade i delar, ben och kepsar viks separat.
- Boletusar och boletusar placeras i vatten i 3 timmar för att blötläggas.
- Koka med lök i 10 minuter, sila sedan.
- Salt hälls i lösningen, svampen kokas i den i en kvart och svampen tas bort i ett durkslag.
- Tillsätt socker, kryddor, salt och efter att ha kokat upp lite kryddnejlika, lagerblad och kanel till en liter vatten.
- Tillsätt huvudingrediensen i den varma marinaden och koka i en halvtimme. Före slutet av processen, tillsätt vinäger.
Krukorna, tillsammans med vätskan, läggs i burkar under nylonlock och tas till källaren eller källaren. Förrätten visar sig otroligt attraktiv, använd inte bara som en sidrätt, utan också som en oberoende maträtt, serverad på festbordet.
Vi förbereder svamp för vintern i burkar
Det finns olika alternativ som gör att du kan bevara boletussvampar under lång tid. Vissa hemmafruar saltar babka i en tunna med en varm eller torr metod, andra fryser den, och ytterligare andra rullar den i burkar.
Kallt sätt
För att förbereda inlagda pormaskar, koka dem först tills svampen faller till botten, rinna sedan av vattnet. Obabki kan helt enkelt kokas i en lösning, sedan kylas och förslutas i burkar. Den kalla metoden för sömnad kännetecknas av frånvaron av en steriliseringsprocess; hemmafruar har länge kunnat salta kål med denna metod.
Efter att ha samlat in 5 kg svamp, rengjort och förberett dem, kokas de i 3 liter vatten blandat med 50 g salt. Efter 20 minuter tvättas boletussvamparna.
För att få marinaden behöver du:
- vinäger - 2 koppar;
- socker - 25 gram;
- nejlika;
- Lagerblad.
Unga skalade svampar måste kokas i saltat kokande vatten i cirka 20 minuter och sedan sköljas under kranen.
Häll vinäger i en kastrull med vatten, tillsätt socker, tillsätt ca 6 kryddnejlika och ett lagerblad. Kasta boletussvamp i den kokande marinaden och koka tills den mjuknat. Det kylda arbetsstycket överförs till burkar och fylls med solrosolja.
Varm
Inte alla svampar är lämpliga för denna betningsmetod, men endast boletus, boletus, boletus och boletus är lämpliga. Deras ben, som rullar upp från mössorna, skärs av. För att förbereda lösningen, häll ett halvt glas vatten i en kastrull och tillsätt en 50-grams bunt salt. När det kokar tillsätter du svampen. Under tillagningsprocessen, som bör pågå i 25 minuter, måste du samla upp skummet och lägga det i lösningen:
- ett vinbär och lagerblad;
- 3 kryddnejlika;
- dillfrön;
- peppar - 4 ärtor.
Färdiga boletussvampar lägger sig till botten och saltlaken förvandlas från grumlig till genomskinlig. Den kylda massan tillsammans med lösningen överförs till burkar och täcks. Svamparna saltas i minst en och en halv månad, varefter de serveras som förrätt.
Med vitlök
Det finns olika alternativ, med hjälp av vilka du snabbt kan få en doftande och välsmakande beredning från boletussvamp. Saltning sker på ett kallt sätt, det finns ingen anledning att blötlägga svampen, men du behöver definitivt vitlök - minst 3 huvuden. För 1 kg färsk deg måste du ta:
- vinbär och körsbär och pepparrotsblad - 3 eller 4 stycken;
- dill - 2 blomställningar;
- persilja - 2 knippen;
- bordssalt.
Svamparna placeras i en tunna eller panna skållad med kokande vatten, dess botten är täckt med pepparrot.Boletussvamparna läggs med benen uppåt, sedan görs ett lager hackad vitlök och örter, varefter bladen och pormaskarna läggs igen och strös med salt.
Behållaren med svamp är täckt med en tallrik och en vikt placeras. Boletussvamparna tas ut till en sval plats i 2 veckor, där de saltas väl och jämnt.
Med tomatpuré
På vintern kommer både gäster och familjemedlemmar att kunna uppskatta beredningen av ädla svampar. En aptitretare gjord av boletussvamp passar både till vardagskonsumtion och ett festligt bord. Saltar du pormaskarna med tomatpuré får du ett utmärkt tillbehör till kött eller potatismos. För 3 kg svamp måste du ta:
- vatten - ett glas;
- mald peppar;
- solrosolja - inte mer än 400 ml;
- 5 lökar;
- tomatpuré - 200 milliliter;
- morötter - 4 eller 5 stycken.
Skalade boletussvampar krossas i bitar och läggs i saltat kokande vatten i en halvtimme. När den är kokt, tvättad och placerad på en sil. När vattnet har runnit ut, stek svampen i en stekpanna genom att hälla olja i den. Grönsaker hackas och läggs till boletussvampar.
Sjud hela massan på låg värme i cirka 20 minuter, tillsätt peppar och salt, tillsätt utspädd tomatpuré och fortsätt koka på spisen under konstant omrörning i lite mindre än en timme.
De beredda svamparna och grönsakerna läggs i burkar och stängs, varefter de slås in i en varm sak. Behållare med aromatiska snacks tas till källaren eller källaren.
Hur man förvarar arbetsstycken korrekt
Färska eller kokta boletussvampar förlorar inte sin smak, lukt eller nyttiga komponenter om de förvaras i frysen i högst ett år. Torkade svampar slås in i papper eller material och förvaras i ett svalt, ventilerat utrymme med låg luftfuktighet.För att förhindra att pormaskarna absorberar en obehaglig lukt, placeras de där det inte finns vitlök, selleri eller kryddor.
Inlagd boletussvamp tas till källaren, källaren och lämnas i kylen. Huvudvillkoret är frånvaron av ljus. De måste förberedas i hermetiskt tillslutna burkar, skruvas med plåt- eller glaslock. I det andra fallet förstörs svampen inte och kan placeras på bordet för konsumtion i 2 år, men de måste placeras i behållare mycket tätt så att luft inte passerar igenom.
Saltad boletussvamp förvaras i en ekfat, i en burk, i en kastrull och i en burk. De är helt fyllda med lösning och placeras under tryck. Temperaturen i källaren eller källaren där dessa svampar tas bör ligga inom 5°C. Pickles fryser inte på balkongen på vintern, men de förstörs mycket snabbare än inlagda boletussvampar. Om vätskan blir möglig ska svampen slängas och inte ätas.
Pulver från pormaskar läggs i en glasburk, metalllåda, pergamentförpackning och lämnas på en mörk plats i rumstemperatur, helst överstiger luftfuktigheten inte 70-75%.
För att bevara svamp för vintern kan du använda både varma och kalla skördemetoder, men boletussvampar förstörs inte längre, behåller en behaglig lukt och ojämförlig smak om inte bara svampen steriliseras, utan också burkarna som de placeras i.
