Idag är snabbfrysning en av de första platserna för att organisera produktlagring. Låt oss titta på hur man fryser porcini-svampar. Hemmafruar väljer ofta denna metod, eftersom långvarig fryst lagring gör att den naturliga smaken kan bevaras, och alla fördelaktiga ämnen och mikroelement förblir nästan oförändrade.
Förberedande skede
Inköpta eller insamlade boletussvampar rengörs noggrant från skogsskräp med en mjuk borste eller diskmaskin.Det rekommenderas inte att samla dem nära motorvägen, eftersom svamparna absorberar skadliga ämnen från bilavgaser.
Det är tillrådligt att inte tvätta skogens gåvor. Du bör tillgripa denna procedur om det finns för mycket smuts: svampen sköljs lätt under kranen eller tvättas i vatten surgjort med vinäger. Du bör inte blötlägga dem under lång tid, eftersom deras struktur liknar en svamp som snabbt absorberar fukt. För att frysa porcini-svampar för vintern är närvaron av vätska extremt oönskad, så produkten måste vara torr innan den fryses.
Färskfryst förvaring
Porcini-svamp kan frysas färsk. Preliminär sortering utförs, stora exemplar skärs i flera små skivor. Små kan användas för att förbereda intressanta semesterrätter, och när de är uppdelade i delar, lägg dem till gulasch eller koka soppa.
Färdiga boletussvampar placeras i speciella behållare eller påsar för att frysa mat. Plastbehållare tvättas noggrant och hålls över en ångpanna i 2 - 3 minuter.
Om svampen sköljdes under det förberedande arbetet, är det bättre att placera dem på ett avstånd från varandra, annars fryser de. Det är lämpligt att strö dem med citronsyra så att boletussvamparna inte tappar färg.
Efter 12 timmars kylning i kylen kan de överföras till påsar på cirka 200 - 300 g, efter att ha pressat ut luften, och i denna form placeras i frysar för förvaring. Innan du förbereder en maträtt med svamp finns det ingen anledning att tina dem: beredningen placeras direkt från påsen i en stekpanna eller i en kastrull med soppa.
Frysta boletussvampar rekommenderas inte att frysas om. Detta minskar inte bara deras smak, utan leder i vissa fall till förgiftning.Om det är nödvändigt att tina ett kylfack ska förpackningarna flyttas till ett annat under denna tid. Du bör inte frysa in rå svamp om det är täta strömavbrott.
Små exemplar kan tvättas noggrant, vitlöken skärs i små bitar, lägg allt i en plastpåse och lägg i frysen.
Metoder för att frysa kokta exemplar
Som svar på frågan om hur man ordentligt fryser porcini-svampar för vintern, rekommenderas det ofta att förbereda dem i kokt form. Denna metod har en fördel jämfört med förvaring av färska frysta - sådan beredning tar mindre plats. Detta gäller särskilt för familjer som har ett litet kylskåp. Dessutom är prover efter att ha klippt ut maskhål och de som har förlorat sitt attraktiva utseende också lämpliga för detta alternativ.
Svamp skärs i stora skivor och kokas i 5 - 10 minuter i lättsaltat kokande vatten. Att laga mat längre rekommenderas inte. Efter det slängs de i ett durkslag för att rinna av vätskan. Den totala volymen bör minska med cirka 3 gånger.
Efter fullständig kylning kan du fylla speciella behållare eller plastpåsar. Svamp fryst på detta sätt läggs till soppor eller såser.
Frysa in buljongen
Vattnet i vilket boletussvampar kokas används för matlagning. Den förkokas för att tjockna vätskan och fryses sedan in i isbitsplåtar.
Efter tillagning läggs svampen i burkar och fylls med buljong. I denna form kan fryst porcini-svamp förvaras i cirka 1 år. Vid behov kan du lägga innehållet i pannan, och på 10 minuter är buljongen nästan klar.
Matlagning i egen juice
Svampar behåller ännu mer nyttiga ämnen när de kokas i sin egen juice. För att göra detta, lägg dem i en tjockbottnad kastrull eller djup stekpanna och täck med ett lock. När den värms över låg värme börjar processen för avdunstning av vätskan efter några minuter. Det rekommenderas att värma upp disken inte för mycket, bara upp till +70 grader.
Gradvis kommer volymen av svamp att minska med tre gånger, vilket kommer att vara en signal om beredskap. Efter kylning hälls innehållet i pannan tillsammans med vätskan i speciella plastpåsar. Du kan också lägga till hackade örter och mald kryddpeppar där, och sedan stänga behållarna tätt.
För att undvika problem, när du fryser, är det bättre att lägga i påsen den mängd svamp som behövs för att förbereda en maträtt, så att du inte behöver frysa dem igen.
Stekt svamp
Innan du fryser in porcini-svampar för vintern kan du försteka dem i en stekpanna. Skalade svampar skärs i tärningar och läggs i en stekpanna utan lock. Gradvis börjar de släppa vätska, och efter cirka 20 - 30 minuter bör vattnet avdunsta helt. Efter detta kan du lägga till vegetabilisk olja.
Stekning utförs tills en gyllene skorpa bildas. Sedan läggs de i ett durkslag och får rinna av överflödigt fett. Lägg i påsar först efter fullständig kylning. Förpackad i portioner, i tillräckliga mängder för att förbereda rätten. Förvaras i frysen i en vanlig kyl.
Frysta boletussvampar kommer inte att förlora sin smak på 1 år. Temperaturen som de ska placeras vid för långtidsförvaring bör vara runt -18 – 20 grader.
Frysta porcini-svampar behöver vanligtvis inte förtinas för att tillagas.Men vid behov förvaras de först i 5 - 6 timmar i kylskåpet och placeras sedan för ytterligare avfrostning i ett rum med en temperatur på +20 - 23 grader.
Hur man använder
Recept för att tillaga nyfrysta boletussvampar rekommenderar att du kokar dem före stekning. De exemplar som kokades innan de placerades i frysen kan omedelbart kastas i en stekpanna eller panna för att tillaga soppor.
Om svampen har stekts före frysning kan den serveras med sås. Om du lagar mat med grönsaker, fräs löken och morötterna, skär i strimlor.
Tillsätt sedan gräddfil i pannan och sjud grönsakerna nästan färdiga, tillsätt sedan svampen. Efter några minuters sjudning är svampsåsen klar.
