Vanliga svampar som växer i skogarna från juli till augusti är saffransmjölklock. De har en karakteristisk färg som sträcker sig från gulaktig-orange till rödaktig. De har länge ansetts vara en värdefull livsmedelsprodukt. De äts ofta av vegetarianer på grund av deras höga protein- och mineralinnehåll. Det finns olika sätt att förbereda dem. De vanligaste recepten för hur man bäst syltar saffransmjölkslock presenteras nedan.
Förbereder svampen
Låt oss ta en närmare titt på hur man förbereder prover före tillagning. Att förbereda saffransmjölklock är ett viktigt steg. När allt kommer omkring växer de i marken, och maskar älskar dem väldigt mycket.
Rengöring av saffransmjölklock för betning
Oavsett tillagningsmetod måste de rengöras. Utför proceduren med nysamlade prover.
Rengöring:
- Det första du måste vara uppmärksam på under insamlingen är om provet är ätbart. Äkta saffransmjölkskapslar utsöndrar apelsinjuice när de skärs, medan giftiga utsöndrar vit juice. Måste fortfarande dubbelkolla hemma.
- Ta bort grässtrån, jordbitar, mossa och andra föroreningar från stjälkarna och hattarna. Välj maskiga och bortskämda.
- Dela stora saffransmjölklock i flera delar. Liten i storleken, koka hela.
Blötläggning av svamp
Många människor är oroade över frågan om det är nödvändigt att blötlägga saffransmjölklock och hur man gör det korrekt. Saffransmjölklock anses vara den mest framgångsrika svampen för konservering. De är trots allt elastiska och behåller formen perfekt.
Fruktköttet är lite bittert, men det ger dem en speciell pikantitet. Många kockar blötlägger inte saffransmjölklock, utan sköljer dem bara före saltning.
Allt beror på matlagningsmetoden. Om de tillagas torra behöver de inte tvättas. Torka helt enkelt med en fuktig trasa. Skölj på vanligt sätt under rinnande vatten. Skär sedan av de skadade delarna och skär i bitar.
Funktioner för att salta saffransmjölklock så att de inte mörknar
Med en tät konsistens och rik sammansättning är saffransmjölklock perfekt beredda på olika sätt. Marinerade kan användas som en oberoende maträtt, du behöver bara krydda med vegetabilisk olja och lägga till lök. Stuvad potatis med tillsats av saffransmjölkslock är också bra osv. Det finns många alternativ och i alla fall är den här typen av svamp som bäst.
Många älskar saltad svamp, som är lätt att tillaga hemma. En speciell egenskap hos produkten är att du kan smaka på dem en vecka efter saltning.
Produkten kan konserveras genom konservering. Under bearbetningsprocessen upptäcks ofta ett obehagligt problem - saffransmjölklock förlorar sitt ursprungliga attraktiva utseende. De blir svarta. I de flesta fall observeras detta under saltning, kokning och blötläggning. Många tror att produkten är bortskämd. Dessa är de enda representanterna som innehåller tjock, sötsmakande, mjölkaktig juice.
Om saffransmjölklock har mörknat betyder det inte att de inte kan konsumeras. Kanske togs inte hänsyn till vissa faktorer under tillagningen.
Den mest populära tillagningsmetoden är saltning. Proverna kan mörkna både under bearbetningen och några dagar efter saltning. Om det inte finns någon obehaglig lukt eller mögel, behöver du inte oroa dig.
Möjliga orsaker till mörkning:
- Proverna var inte helt täckta med saltlake. Kontakt med luft kommer att göra att svampens kött mörknar, detta är ett helt säkert fenomen. Om du inte vill använda dem som ett självständigt mellanmål kan du göra soppa eller steka dem.
- Troligtvis fanns det olika typer av saffransmjölklock i korgen. Granar tenderar att mörkna under värmebehandling.
- Ett stort antal kryddor och kryddor användes för att marinera. Till exempel kan tillsats av dill orsaka en färgförändring.
- Lagras länge innan bearbetning.
Varje hemmafru vill veta hur man förbereder en riktigt läcker maträtt och bevarar dess färgkvaliteter. För det första behöver inte saffransmjölkslocken blötläggas. Med undantag för de frukter som samlades in nära vägar. Förblötläggning tar bort ansamlade skadliga ämnen från frukten.Erfarna svampplockare rekommenderar att du byter ut denna procedur och rengör svampen med en svamp eller tandborste.
När du bearbetar en stor volym produkter, placera i en bassäng och fyll på med vatten med tillsats av salt och citronsyra. Placera tryck, du kan använda en omvänd skål eller bricka och placera ett tungt föremål ovanpå den. Förvara behållaren på en sval plats, borta från direkt solljus. Det är viktigt att börja salta direkt efter rengöring. Behållaren ska vara gjord av glas, trä eller täckt med emalj. Andra material kommer att leda till en reaktion och skada på arbetsstycket.
Recept på inlagda saffransmjölkslock i glasburkar
Förutom saltning används betning. Tack vare den speciella marinaden blir det väldigt gott och tillfredsställande.
Varmsaltningsmetod hemma
Låt oss titta på hur man lagar svamp ordentligt nedan. För att få inte bara välsmakande, utan också hälsosamma preparat, är den heta saltningsmetoden lämplig. Inlagda saffransmjölkslock De kommer inte bara att diversifiera vardagsbordet, utan också dekorera det festliga.
Du kan framhäva den fantastiska smaken av svamp genom att använda följande marinad.
Lista över nödvändiga ingredienser per liter vatten och kilogram saffransmjölklock:
- socker - 1 matsked;
- salt - 1,5 matskedar;
- vinägeressens - 1 matsked eller 8 matskedar 9% bordsvinäger;
- vitlök - 6 kryddnejlika;
- 8 ärtor vardera av svart och kryddpeppar;
- 2 torkade kryddnejlika;
- 1 tsk mald kanel;
- ett gäng dill och lagerblad.
Förbereda svamp:
- Inspektera varje svamp, ta bort smuts och skadade områden.
- Skölj under vatten eller torka av med en fuktig trasa.
- Lägg i en kastrull med vatten och ställ på spisen på medelvärme. Efter kokning, minska värmen, tillsätt salt och koka i en halvtimme. Ta bort eventuellt skum som uppstår under tillagningen med en hålslev.
- Låt rinna av i ett durkslag. Använd inte det resulterande avkoket.Skölj med vatten under ständig omrörning.
Därefter måste du förbereda behållaren. För vinterförberedelser är det bättre att ta 500 milliliters burkar. Tvätta var och en noggrant med en kökssvamp och ett speciellt rengöringsmedel. Ta erforderligt antal lock och sterilisera tillsammans med burkarna.
Detta görs på olika sätt:
- Häll vatten i en skål med höga sidor och låt koka upp. Placera gradvis burk efter burk i bassängen. Om utrymmet tillåter kan du sterilisera flera burkar. Vattennivån ska vara över burken. Endast i detta fall kan en positiv effekt uppnås. Koka i 10 minuter.
- För att göra detta behöver du en kastrull och en speciell anordning för sterilisering av burkar. Vänd på burken och placera den i hålet för att sterilisera i 5 minuter. Den stigande ångan kommer omedelbart in i behållaren och tar bort alla befintliga mikrober.
- Placera burkarna i en förvärmd ugn och håll kvar i 10 minuter.
- Använd en mikrovågsugn. Steriliseringstid – 3 minuter.
- Koka locken i kokande vatten.
Du kan bestämma den nödvändiga mängden marinad av svampens faktiska vikt. Vid betning är det nödvändigt att använda ett konserveringsmedel, i det här fallet är det vinäger.
Förbereda marinaden
Häll den nödvändiga mängden vatten i pannan, tillsätt alla ingredienser utom vinäger och låt koka upp. Koka i 10 minuter. Marinaden måste göras lite saltare.
Marineringssteg:
- Häll svampen i saltlaken och koka i en kvart.
- Häll i vinäger och koka upp allt ordentligt igen.
- Häll långsamt i förberedda burkar. Att rusa kan göra att burken spricker.
- Häll resten av saltlaken ovanpå upp till kanten.
- Rulla ihop med steriliserade lock.
- Lägg ut filten. Lägg burkarna med locken nere och slå in dem väl med en filt. Vänta tills det svalnat helt.
- Vänd på burkarna och se till att de är väl förslutna. Det ska inte finnas några våta ställen på platsen där burken stod.
- Markera förseglingsåret på burkens lock med en markör.
- Konsumera inom ett år.
Om det är lite salt i svampen efter öppning, tillsätt salt innan du äter.
Kallt sätt
Enligt ett annat alternativ kan svamp syltas kallt. Detta recept använder förtryck. Det ideala alternativet är en burk med vatten. Använd inte tegelstenar, skumblock, stenar eller andra tunga föremål. Kontakt mellan materialet och saltlösning kommer att resultera i att inläggningen förstörs. Svampen läggs antingen direkt i burkar, toppas med salt och kryddor, eller så blandas alla ingredienser i en kastrull och läggs sedan i burkar.
Beräkningen av ingredienser är per kilogram beredd svamp:
- bordssalt som inte innehåller jod - 2 matskedar;
- vitlök - 4 kryddnejlika;
- dill;
- kryddnejlika - 4 stycken;
- pepparkorn - 5 stycken;
- pepparrot - 2 blad;
- ek- och vinbärsblad, grangrenar.
Tillagningsmetod:
- Små frukter måste först rengöras och tvättas. Separera mössorna från benen. Skär stora kepsar i flera bitar.
- Tvätta emaljpannan och torka den över gas för att ta bort mikroorganismer.
- Förskålla bladen och kvistarna med kokande vatten. Lägg hälften av bladen, en liten mängd salt, kryddnejlika och peppar på botten.
- Dela svampen i lika delar och lägg dem i lager, strö över hackad vitlök och salt. Hattarna måste placeras på botten och benen på toppen.
- Ordna om mellanlagret och det översta lagret med löv och kvistar.
- Täck med en tallrik av lämplig storlek.Placera en tre eller fem liters behållare med vatten ovanpå.
- Placera arbetsstycket i kylen eller källaren. Temperaturområde – 0-5 grader.
- Efter tre dagar, kontrollera mängden saltlösning. Om svampen inte är helt nedsänkt, tillsätt en liten mängd kallt kokt vatten.
- Marinera i 3 veckor. Den här gången räcker det för att svampen ska saltas och blötläggas i kryddor.
- Kan förvaras i en kastrull, täckt med en tjock, ren trasa. Eller lägg den i glaskartonger eller burkar.
- Svampar beredda enligt detta recept kräver inte försegling. De kan helt enkelt täckas med glaslock.
- Det är viktigt att steka rätterna som används för förvaring eller hålla dem över ånga för att ta bort bakterier och bakterier.
Regler för bevarandeförvaring
Under beredningen måste alla steriliseringsstandarder följas strikt. Den hermetiskt tillslutna burken kan förvaras i rumstemperatur i skafferiet. Det är viktigt att det inte finns någon panna, radiator, kamin eller kamin i närheten. Värme uppmuntrar mikrobiell tillväxt och kommer att orsaka att produkten förstörs.
Det är bra om det finns källare eller källare. Temperaturen i rummet bör vara 0-10 grader. Det är viktigt att se till att källaren är torr.
Svamp får inte förvaras längre än 2 år. Det är bättre att konsumera i sin rena form inom ett år; Det är viktigt att värma preparaten som återstår efter öppnandet: stekning, kokning, stuvning. Förvara saltade saffransmjölklock i ett svalt rum, det är bättre om det inte finns något direkt solljus. Om lagringstemperaturen är över 5 grader leder detta till att svampen förstörs.
I gamla tider för inläggning av svamp träbaljor användes. Trä är ett miljövänligt material.Om du inte har ett sådant badkar duger en glasbehållare. Efter betning, lagra svamp i sex månader. Inlagd svamp förvaras i källaren eller källaren.
Slutsatser
Camelina anses vara den kungliga svampen. Och inte förgäves - Peter 1 älskade dessa svampar väldigt mycket. Sterilisering och hermetiskt förseglad är de mest pålitliga lagringsmetoderna. Huvudmålet med förberedelser är att diversifiera vinterdieten, berika den med proteiner, mineraler och vitaminer. Det finns ett bra talesätt: "En dag föder året." Under sommarmånaderna måste du ta hand om att förbereda svamp, och under vintermånaderna måste du ta hand om deras korrekta förvaring.
