TOP 15 recept för att förbereda saffransmjölklock för vintern med varma och kalla metoder, med och utan sterilisering

Saffransmjölkslock anses vara en av de vanligaste typerna av svamp, men många underskattar felaktigt deras användbarhet och vet inte hur välsmakande preparaten kan vara. Det finns många alternativ för att förbereda rätter med denna ingrediens, så det rekommenderas att ta reda på i förväg om fördelarna med produkten, vilka recept som är mest populära och vad är funktionerna för att förbereda saffransmjölklock för vintern.

Sammansättning och fördelaktiga egenskaper

Svamparna fick sitt namn på grund av särdragen i deras utseende i form av en ljusröd färg. Denna färg ges av beta-keratin, som, när det intas av människokroppen, omvandlas till vitamin A. Detta element är nödvändigt för att synorganen ska fungera normalt.

Närvaron av en stor mängd vitaminer, mineralsalter, askämnen och sackarider har en gynnsam effekt på människokroppens tillstånd. Att äta dem förbättrar strukturen av hår, naglar och hud. Camelinas innehåller laktrioviolin, som är ett unikt antibiotikum av naturligt ursprung och som kan undertrycka bakteriers aktivitet.

På grund av närvaron av denna effekt används svamp ofta i traditionella medicinrecept för behandling av inflammatoriska sjukdomar, inklusive tuberkulos.

Fördelen med saffransmjölklock framför andra varianter är deras lättsmälta för kroppen, och när det gäller mängden aminosyror de innehåller är de lika med kött. Samtidigt har produkten ett högt energivärde, enligt detta kriterium överstiger det nötkött, kyckling och ägg.

Rensa och blötlägg svamp

Idag finns det ett stort antal recept med saffransmjölklock. De kan kokas, stekas, stuvas, saltas, ätas med gräddfil eller färska med salt. För att få en välsmakande maträtt är det viktigt att rengöra och bearbeta svamp ordentligt. De kan blötläggas, men erfarna kännare av saffransmjölkkapslar säger att detta inte är nödvändigt. I praktiken är svårigheten att tvätta svampen noggrant, och blötläggning i vatten i 1 timme gör denna process lättare.

Hur man förbereder råvaror:

• saffransmjölklock sorteras noggrant - de är mycket mottagliga för invasion av maskar, så detta måste göras snabbt;
• råvarorna placeras i ett durkslag och tvättas noggrant, och blir helt av med skogsskräp;
• Råvarorna läggs ut på en plan yta, helst kapsyler, och låter torka.

Därefter måste du bestämma dig för tillagningsmetoden. De flesta recept involverar värmebehandling av saffransmjölklock. När du använder betningsmetoden är det bättre att välja små svampar.

Förbereder svamp för vintern

Hemma finns det en mängd olika sätt att förbereda saffransmjölkkapslar; de kan fungera som ett oberoende mellanmål eller som tillbehör till andra rätter. För att förbereda dem för vintern kan följande alternativ användas:

• konservering;
• betning;
• jäsning.

Metoden för att förbereda förberedelserna för vintern påverkas av smakpreferenserna och storleken på svamparna. Små saffransmjölkkapslar saltas och fermenteras ofta, större representanter används för konservering och stekning. När du arbetar är det viktigt att följa följande rekommendationer:

• ätbara saffransmjölklock har en ljus orange lock, visar en morotsliknande färg när de är brutna och en behaglig arom; en specifik obehaglig lukt och utseendet av vit vätska indikerar materialets olämplighet;
• saffransmjölkkapslar gillar inte mycket kryddor; det räcker att använda ett par pepparkorn och lagerblad; vid betning krävs 50 gram salt per 1 kilogram råvara;
• Om mögel dyker upp på ytan kan den avlägsnas med gasväv som tidigare blötts i en saltlösning.

Camelinas kan användas i kombination med andra produkter eller fungera som huvudingrediens.

Varmmarinerad

Många människor föredrar att pickla saffransmjölkkapslar, eftersom detta eliminerar bitterheten som är karakteristisk för saltade och inlagda svampar. Fördelen med denna metod är att den färdiga produkten kan användas som en oberoende maträtt, i sallader och fyllningar för pajer. Mängden huvudingredienser bestäms beroende på mängden råvaror. För att marinera 1 kilo saffransmjölkkapslar behöver du:

• vatten - ¾ kopp;
• salt - 1 tesked;
• pepparkorn - 4 stycken;
• vinäger 6% - 0,5 koppar.

För att marinera svamp, utför följande steg:

• häll kokande vatten över saffransmjölkslocken i ett durkslag och kyl;
• förbered en marinad av vatten, salt, peppar;
• råvarorna kokas i lösningen i 25 minuter;
• tillsätt vinäger i pannan;
• koka blandningen i 15 minuter;
• lägg i burkar.

Marinaden måste täcka svampen helt, annars börjar de mögla. Efter kylning placeras arbetsstyckena i ett kylskåp eller mörk källare.

Konservering med kryddor

I det traditionella klassiska receptet används endast salt. Att konservera med kryddor kräver en lång tillagningstid, men dess fördel är svampens unika smak, som är krispiga och aromatiska. Följande ingredienser används:

• saffransmjölklock - 3 kg;
• salt - 150 gram;
• ek, vinbär eller körsbärsblad;
• dill - 1 gäng;
• kryddnejlika - 3 stycken;
• lagerblad - 3 stycken;
• svartpeppar - 15 stycken.

Växtblad skållas med kokande vatten. Råvarorna blötläggs i vatten i 4 timmar, torkas och läggs ut i lager om 6 centimeter. Varje ny nivå är beströdd med kryddor. Blad läggs ovanpå det översta lagret. Behållaren sätts under tryck och förvaras kallt i 25 dagar. Efter 5 dagar bör mycket juice släppas, om detta inte händer, tillsätt sedan kokt saltat vatten.

Vätskan ska alltid täcka svampens yta.

Saltade saffransmjölkslock utan sterilisering

Små svampar behöver bara strö med lite salt i 1,5 timme för att få ett läckert kallt mellanmål. Med den här metoden strös de ordentligt med fint salt och ställs i kylen i 48 timmar under omrörning då och då.

Du kan förbereda saltade saffransmjölklock utan sterilisering med två huvudmetoder. Den första involverar inte kokning, och produkten är helt enkelt täckt med salt, den andra kräver preliminär värmebehandling. I alternativet utan sterilisering och matlagning av svamp, utför följande steg:

• Koka de bearbetade svamparna i 5 minuter;
• råvarorna placeras i ett durkslag för att dränera vattnet;
• Placera svamp i jämna lager i en behållare, strö varje lager med salt, tillsätt lagerblad, hackad vitlök och peppar;
• förtryck placeras ovanpå svampen, arbetsstycket sätts i kylskåpet eller under jorden i 45 dagar.

Beräkningen av salt görs så att det blir 50 gram salt per 1 kilo råvaror. Burkar med vatten används för att öka tyngden av förtrycket.

Recept för torr betning

Beredd på inläggning av svamp sprid ut i behållare, alternerande ett lager av saffransmjölklock på högst 7 centimeter med salt, vars mängd bör vara 50 gram för varje kilogram råvaror. Tryck placeras över den fyllda behållaren; efter 24 timmar börjar produkten släppa saft. Den färdiga godingen kommer att vara klar om 30 dagar.

Inlagd svamp

Till receptet används endast svampmössor som ska hålla formen och inte vara för stora. Detta alternativ för att bearbeta saffransmjölklock, jämfört med saltningsmetoden, anses vara mer användbart, eftersom mjölksyran som frigörs under processen bidrar till bättre absorption av produkten.

Processen ser ut så här:

• locken placeras i ett durkslag och hälls över med kokande vatten;
• En fyllningslösning framställs av vatten, socker, salt och vassle;
• råvarorna placeras i en behållare och fylls med vassleblandning;
• produkten sätts under tryck, vätskan bör täcka locken helt.

Den färdiga rätten mottas efter 2-3 veckor.

Recept för kall konservering

Den kalla metoden låter dig bevara produktens fördelaktiga egenskaper så fullt som möjligt. Receptet kräver salt och svamp i en andel av 50 gram per 1 kilogram; om så önskas kan du lägga till dill och vitlök. Svampar läggs ut i lager, lock ner, varje ny strös med salt. Toppen av behållaren är täckt med pepparrotsblad, vilket förhindrar att arbetsstycket formas.

Efter 7 dagar kontrolleras arbetsstycket, överförs till burkar och fyller dem med den frigjorda juicen. Fyll vid behov behållarna till halsnivån med saltlösning.

Varmsaltning

Du kan förbereda saffransmjölkslock välsmakande och snabbt för vintern med den heta betningmetoden. För 1 kilo råvaror behöver du:

• salt - 7 gram;
• vatten - 150 ml;
• citronsyra - 1,5 gram.

En marinad tillagas av de listade ingredienserna. Samtidigt steriliseras burkarna med någon av de möjliga metoderna. När du använder bakpulver är det viktigt att se till att inga rester finns kvar på insidan av behållaren.

Svampar doppas i den kokande marinaden i 15 minuter, sedan läggs de i torra burkar. Häll den kokande marinaden över svampen och täck med lock. Burkarna flyttas till en plats för permanent förvaring först efter att de har svalnat helt.

Med grönsaker och ris i burkar

Detta recept gör att du kan få en produkt som är mycket bekväm att äta när du är på språng, och gör det också möjligt att, om nödvändigt, snabbt förbereda en godbit för gästerna.För att göra detta behöver du:

• svamp - 1 kg;
• tomater - 2 kg;
• lök, morötter, paprika - 1 kg vardera;
• ris - 1 kg;
• solrosolja - 400 milliliter;
• salt, peppar - efter smak.

Steg-för-steg-instruktion:

• riv morötterna på ett grovt rivjärn och lägg dem i en kastrull i het olja;
• stek i 10 minuter;
• tillsätt hackad lök och peppar, stek i ytterligare 10 minuter;
• lägg till bitar av svamp, tomater och ris kokt tills hälften kokt;
• Blandningen får puttra tills riset är kokt, varvid salt och svartpeppar tillsätts.

Burkar med produkten steriliseras i 20 minuter och placeras i källaren efter kylning.

Recept på stekta saffransmjölkskapslar till vintern

Stekta saffransmjölkslock är universella, de kan ätas kalla eller värmda, användas för att göra soppor och som tillbehör och användas som fyllning för bakning. För receptet behöver du:

• svamp - 2 kg;
• kålrotslökar - 4 stycken;
• paprika - 1 kg;
• tomatpuré - 3 matskedar
• vatten - 100 ml;
• vinäger 9% - 1 matsked;
• vegetabilisk olja;
• salt, socker och peppar - efter smak.

Ringformad lök och hackad svamp steks i olja i en stekpanna. Temperaturregimen är vald att vara medium, det är nödvändigt att uppnå fullständig avdunstning av fukt. Separat stuvade paprika läggs till huvudmassan, och blandningen hålls på elden i 30 minuter under konstant omrörning. Ett par minuter före slutet av processen, tillsätt salt, peppar, lagerblad och vinäger. Den resulterande produkten fördelas i steriliserade burkar, placeras i vatten i 30 minuter för att koka, täckt med lock.

Efter rullning läggs behållarna under en filt för att svalna.

När är svampen redo att ätas?

Tillagningstiden beror direkt på den valda metoden.När du använder expressmetoden erhålls den färdiga produkten på 2-4 timmar. Vid betning eller konservering varierar medeltiden från 3 till 5 veckor, medan ju mindre svampar desto kortare är perioden.

Hur man lagrar den färdiga produkten

Konserverad svamp i glasburkar kan förvaras i kylskåp eller källare. Den optimala temperaturen anses vara från 2 till 4 C⁰, minskning av indikator mindre än 0 C⁰ kommer att leda till frysning av arbetsstycket, och svamparna kommer att förlora sin smak. När temperaturen stiger över 7 C⁰ försurning och bakterietillväxt kommer att börja, vilket kommer att orsaka förstörelse av produkten.

Inlagda saffransmjölkkapslar kan förvaras i kylen vid en temperatur på 8-10 C⁰ minst 40 dagar. Vid det första tecknet på grumlighet eller uppkomsten av mögel dräneras saltlaken och fylls på med nyberedd saltlake. Inlagda svampar kan inte lagras under långa perioder, så det rekommenderas att konsumera dem inom en vecka efter att de är klara. För att förlänga deras liv behöver de steriliseras.

Vid förvaring av inlagd svamp är det viktigt att se till att vätskan helt täcker svampen. Om det inte finns tillräckligt med vätska, fyll på med saltat vatten. Om det finns en misstanke om att processen med att förstöra har börjat, kan svampen kokas om, varmbearbetas eller bearbetas till kaviar.