Inlagd vitlök är en otroligt god maträtt. Dess fördelar beror på produktens antiseptiska egenskaper och det höga innehållet av vitamin A, B, C, D, E. Tack vare den naturliga jäsningsprocessen behålls fler näringsämnen i skålen. Genom att följa matlagningstekniken kan du få ett mycket gott mellanmål hemma.
Recept för hela huvuden
Surdegsrecept är väldigt lätta att förbereda och kräver inte många ingredienser. Fördelen med att jäsa med hel vitlök är produktens naturlighet och dess estetiska skönhet.
Ingredienser:
- 1 kilo hel vitlök;
- 600 milliliter vatten;
- 30 milliliter ättiksyra 6%;
- 30 gram salt.
Nyskördade huvuden används för att förbereda fermenterad vitlök.
- Huvuden skalas utan att separera. Den färdiga produkten hälls med kallt vatten och får ligga i blöt i 6-8 timmar.
- Bankerna är förberedda. De blötlagda huvudena placeras tätt i en behållare.
- För att förbereda saltlaken, tillsätt salt och vinäger till 600 ml vatten. Marinaden kokas upp.
- Burkarna fylls med kyld marinad och täcks med ett rent ark eller gasväv. Betningen förvaras kallt i 10-14 dagar. Kontrollera det med jämna mellanrum och tillsätt marinad.
Färdiga burkar med huvuden av inlagd vitlök stängs med plastlock. Vitlök förvaras i kyl eller källare för vintern.
Recept med väldoftande örter
Inlagd vitlök är inte bara hälsosamt, utan också gott. Recept med tillsats av kryddor ger en speciell doftande arom till surdegen.
Ingredienser:
- 1 kilo ung vitlök;
- 2 matskedar salt;
- 1 liter vatten;
- 1 skida varm peppar;
- 2-3 blad av pepparrot;
- 8-10 ärtor kryddpeppar;
- 6-8 lagerblad;
- dill, vinbär, körsbärsblad efter smak.
Dessa produkter serverar 8-10 portioner. Färska ingredienser används för matlagning.
- Förbered marinaden. Tillsätt 2 matskedar salt till en liter vatten och koka upp saltlaken. Vi förbereder saltlaken utan vinäger.
- Vi förbereder produkterna. Vi tvättar huvudena under rinnande vatten. Ta bort skalet helt. Vi separerar kryddnejlika.
- Lägg vitlöksklyftorna jämnt i förberedda burkar. Tillsätt en bit varm paprika, söta ärtor, lagerblad, vinbär och körsbärsblad i varje burk. Vi fördelar kryddorna jämnt mellan burkarna.
- Fyll burkarna med kall marinad och ställ dem svalt. Vitlök ska jäsa i 3 veckor. Under hela perioden kontrollerar vi saltlaken och tillsätter den vid behov.
Om vitlök behöver konserveras är den gamla saltlaken tömd efter 3 veckor. Burkarna är fyllda med ny saltlake, tillagad enligt föregående recept. Konserverna rullas ihop med metalllock och ställs undan för förvaring. Det bör noteras att när den jäst kan rätten lagras utan att snurra i flera månader.
Hemligheter bakom framgångsrik och välsmakande surdeg
Alla kockar vet att en maträtt blir framgångsrik i armenisk stil endast om du följer vissa regler.
- Urval av huvuden. Endast stor, stark vitlök passar till surdeg.
- Surdegsmetod. Om skörden precis har skördats och skalen ännu inte har torkat, bör hela huvudena jäsas. Vid användning av gamla huvuden tas skalet bort till bottenskiktet. Lobulerna är separerade från varandra.
- Kryddig i surdeg. Älskare av surdeg som på marknaden rekommenderas att lägga till varm peppar till marinaden.
- Saltningsprocessen. Betningen åtföljs av en jäsningsprocess. Saltlösningen rinner delvis ut ur burken, så det kräver regelbunden kontroll. Om det inte finns tillräckligt med vätska måste du tillsätta färsk saltlösning i burken. Surdegsrecept tillåter inte tillsats av rent vatten. Det förstör den slutliga smaken av rätten.
- Sur smak. En syrligare smak och specifik lukt får man om man tillsätter en matsked 6% ättiksyra i saltlaken.
Rätten får en mildare smak om du jäser kryddnejlika med rödbetor. Rödbetsjuice ger dem en rosa nyans. Beroende på smakpreferenser jäses vitlök med gurklake, betorjuice eller rågmjöl.Mjöl främjar snabbare tillväxt av mjölksyrabakterier, som säkerställer jäsningsprocessen. I detta recept är tillväxten av förruttnande bakterier praktiskt taget omöjlig. De undertrycks av mjölksyrasvampar.
Följaktligen lagras produkten längre utan ytterligare bearbetning.
Ovanstående surdegsrecept är bra inte bara för vitlök, utan också för färska pilar.
