Vin gjort av mogen kvitten kommer att förvåna med sin rikedom av smak och aromatiska nyanser. Det är inte svårt att göra, men du måste strikt följa receptet. Det är också viktigt att välja högkvalitativa, mogna och oskadade frukter, bara i det här fallet kommer den specifika sammandragningen inte att kännas. Du kan lägga till extraordinära toner med vindruvor och citron.
Matlagningsfunktioner
Kvitten är inte den mest bekanta frukten för ryska invånare.Man tror att det liknar ett äpple eller päron, men i själva verket är dessa frukter inte relaterade. En unik egenskap hos kvitten är att den praktiskt taget inte äts rå, den är mycket syrlig och sammandragande inte värre än persimon. Men det används väldigt ofta i olika preparat. Kvittensvin är populärt – en extraordinär alkoholhaltig dryck som behåller järn, kalium och fosfor även efter värmebehandling.
Dessertviner och mousserande viner samt berikade likörer är gjorda av färskt kvitten. Smaken kan vara helt annorlunda, eftersom den till stor del beror på ytterligare ingredienser.
Det finns inga speciella matlagningsregler. Det viktigaste är att välja frukterna noggrant. Det beror på dem hur välsmakande och raffinerat vinet blir.
Använd steriliserade, rena behållare, skedar och en sil; var noga med att koka innan du rör vid vörten.
Beredning av råvaror
Produkter från tidigt och sent sorter av japansk kvitten. Om det samlas in tidigt är det nödvändigt att låta det sitta ett tag (minst två veckor). Sena sorter får vila under en längre period (från en månad till två). Detta är nödvändigt för att kvitten ska ha en stark arom, så att fruktköttet blir mjukt och ömt, och sammandragningen och bitterheten försvinner. Dessutom, om frukten åldras, kommer den att absorbera mer socker, vilket naturligtvis bara kommer att gynna den färdiga drycken.
Juicen är lämplig för vin, men själva skalet, korn och märg används inte. Det skulle vara ett misstag att ta dem, även om de smakar gott - kompositionen blir för klibbig och syrlig.
Före matlagning tvättas kvitten noggrant. Skala den, ta bort kärnan och skär den i godtyckliga kuber.För att hålla färgen gyllene måste du strö över lite citronsaft.
Hur man gör kvitten hemma
Använd ett av dessa recept.
Klassiskt recept
Det klassiska receptet på kvitten kan upprepas av en nybörjare vinmakare. Du måste ta:
- 10 kg kvitten;
- 500 gram rent vatten;
- 2 kg strösocker;
- litet paket citronsyra.
Frukterna rivs, placeras i en emaljbehållare, fylls med socker (hälften av den totala volymen) och vatten. Infundera i tre dagar i ett varmt rum och filtrera sedan genom en sil och gasväv.
Sedan tillsätts citronsyra och resten av sockret till kompositionen. Häll i en speciell behållare med en vattentätning eller en vanlig handske. Vinjäsning sker vid en temperatur på minst 18 grader. Det önskade tillståndet bestäms av när handsken kommer ner. Detta tar vanligtvis upp till två månader. Det färdiga vinet hälls upp i burkar och lämnas i källaren.
Med citron
Den lätta syrligheten och sötman hos kvitten passar bra med citronens citruskomponent. Detta recept anses vara lika populärt som det klassiska, men smaken är annorlunda. Tagen för honom:
- 3 kg kvitten;
- 4 liter vatten;
- 3 bitar citron;
- 5 gram jäst;
- 1,3 kilo socker (kanske mer beroende på fruktens syrlighet).
Ta först en emaljbehållare med tjock botten. Kvitten rivs i det på ett fint rivjärn och pressas till saft. Sätt på eld och koka i upp till 15 minuter. Sedan tillsätts vatten, men det måste kokas först.
Efter detta placeras kompositionen på en varm och mörk plats för jäsning. De väntar fyra dagar och ser vad som händer. Vörten ska producera skum, bubblor kommer att synas stiga från botten till toppen.Efter fyra dagar filtreras vörten, först med en sil och sedan viks gasväv flera gånger.
Blanda citroner (tillsammans med skal), jäst och socker i en separat behållare. Allt detta hälls i den fermenterade vörten och lämnas i ytterligare tre dagar. Efter denna tid kommer ett sediment att falla ut - under det finns en nästan drickbar alkoholhaltig dryck.
Du måste filtrera igen. Efter detta hälls kompositionen i burkar och lämnas att jäsa i skafferiet eller källaren i upp till sex månader.
Ratafia
Ratafia, eller söt vodka som den kallades sedan urminnes tider i Ryssland, har varit känd i mer än tusen år. Men om den då bara serverades vid bröllop och namnsdagar för de rikaste adelsmännen, nu kan alla njuta av dess oförglömliga smak. Du måste ta:
- 300 gram kvitten;
- 300 gram socker;
- 1,5 liter vodka;
- lite muskotnöt och kryddnejlika.
Frukterna tillagas på vanligt sätt, skalas, rivs och placeras i en emaljbehållare. Ta till ett svalt rum i 2 timmar. Pressa den sedan med händerna, tillsätt socker till den frigjorda saften och rör om. Häll vodka och tillsätt kryddor. Låt jäsa en månad i ett varmt rum. Det är nödvändigt att skaka innehållet i behållaren minst en gång varannan till var tredje dag.
Filtrering utförs, den lätta kompositionen buteljeras. Du kan behandla dem efter tre till fyra månader.
Med druvjuice
Kvittensvin med druvjuice visar sig mycket likt standardvin tillagat enligt det klassiska receptet. Men riktiga gourmeter kommer att notera toner av ovanlig frukt som avslöjar sig efter några klunkar. Du måste ta:
- 3 kilo kvitten;
- 6 glas socker;
- 2 kg druvor;
- 5 gram jäst;
- 4 liter vatten.
Lägg det hackade kvitten i en kastrull på låg värme.Efter kokning, koka i 15 minuter. Placera under en press i 4 dagar, vrid sedan ut och tryck.
Tillsätt vindruvor, jäst, socker. Jäsningen varar i tre dagar. Därefter sker filtrering och dekantering - samma som enligt standardreceptet.
Fördelar och kontraindikationer
De viktigaste fördelaktiga egenskaperna hos hemgjorda preparat inkluderar förmågan att lugna nerverna, förbättra immuniteten och förbättra funktionen av mag-tarmkanalen.
De som lider av sår och högt blodtryck bör vara försiktiga med denna tinktur.
Lagringsregler och perioder
Förvaras svalt och mörkt i upp till 1,5 år efter mognad.
