Alla druvsorter är inte lämpliga för att göra alkohol. Den bästa varianten av vinbär är Isabella. Smaken på frukterna kan inte kallas dessert, men de har en tjock arom som överförs till drycken. Vinodlare har odlat sorten för vinframställning under lång tid, många recept har skapats på hur man gör torrt och sött vin av Isabella-druvor. Den beredda drycken är inte bara välsmakande, utan också hälsosam, renar kroppen, stöder immunförsvaret och ger ton.
Egenskaper för att göra vin från Isabella
Att göra Isabella vin är enkelt. Denna druvsort används inte i vinindustrin. Forskning har visat att metylalkohol och cyanvätesyra finns i höga koncentrationer i fruktköttet. Dessa föreningar är dock inte kapabla att skada människokroppen om vin konsumeras med måtta.
Därför används Isabella-druvor idag endast i hemvintillverkning. Sommarinvånare och vinodlare älskar denna sort för dess anspråkslösa odling, rikliga årliga skördar och högkvalitativa frukter även under icke-inhemska klimatförhållanden.
För att förbereda en drink med dina egna händer måste du förbereda rätter och en vattentätning.
Använd emaljerade eller träredskap, men inte metall, eftersom metall förstör smaken på drycken.
Om du inte har en färdig vattentätning kan du istället använda en steril medicinsk handske och sticka hål i varje finger med en nål. Vattentätningens funktion är att släppa ut koldioxid från disken. Den förberedda behållaren sköljs med kokande vatten.
Innan du börjar arbeta är det lämpligt att bära gummihandskar, eftersom skalet på Isabella-druvor innehåller mycket färgpigment och dina fingrar blir smutsiga.
Regler för val av råvaror
Isabella druvor skördas i torrt väder innan frost inträffar. Klasarna ska skäras försiktigt och försök att inte radera den blåaktiga beläggningen från frukten, eftersom den innehåller jästsvampar, utan vilken jäsningsprocessen inte kommer att fortsätta.
För att göra vin av hög kvalitet måste du noggrant sortera igenom frukterna, ta bort torkade, ruttna och övermogna. Resterande goda bär rivs ur klasarna och läggs på en ren våffelhandduk för att torka. Häll sedan i färdiga rätter.
Hur man gör vin på Isabella-druvor hemma
Att göra en drink av Isabella-druvor är en av de enklaste aktiviteterna inom vinframställning. Det finns recept med och utan att tillsätta vatten, samt med jäst och med kaka.
Enkelt steg för steg recept utan vatten
Om du inte har tid att besvära dig med full förberedelse kan du göra Isabella halvsöta rödvin med ett enkelt recept utan att använda vatten. Den färdiga drycken har en rik druvarom, som intensifieras vid långtidslagring, en lätt söt smak med knappt märkbar syrlighet.
För att förbereda vin, ta:
- 10 kg druvor;
- 3 kg strösocker.
Steg-för-steg förberedelse:
- Druvorna mals i ett emaljbassäng med händerna eller med en trästöt.
- Disken täcks med gasväv eller tunt naturtyg och placeras på en varm plats i en vecka för att jäsningen ska börja.
- Rör om vinvörten 3 gånger varje dag med handen eller mortelstöt för att ta bort skum.
- Den färdiga fermenterade vätskan filtreras. Kakan pressas ur ordentligt.
- Vätskan hälls i en stor flaska och sötningsmedel tillsätts. De installerar en vattentätning.
- Flaskan får stå i ca 3 veckor för att saften ska jäsa. Slutförandet av jäsningsprocessen bedöms av tömningen av gummihandsken, utfällningen av jästsediment till botten och upphörande av bubbling.
- Drycken hälls i en förvaringsbehållare för att inte störa sedimentet. Vanligtvis används ett tunt rör.
- Det upphällda vinet försluts hermetiskt och skickas för lagring.
Det klassiska sättet att göra torrt vin
För att göra torrt druvvin tas socker och frukt i en annan proportion:
- 5 kg Isabella druvor;
- socker - med en hastighet av 50 g per 1 liter vinmust.
Steg-för-steg förberedelse:
- Druvorna mosade i en emaljskål täcks med gasväv och placeras på en varm plats i en vecka. Den jäsande massan rörs om ordentligt dagligen.
- En vecka senare filtreras druvmassan och saften pressas ur pressrester.
- Den fermenterade vätskan hälls i en stor flaska. Om du kontrollerar det med en vinsockermätare för sockerkoncentration, bör indikatorn i detta skede av beredningen vara 16-18%.
- En vattentätning placeras på flaskan. Låt vörten jäsa i 8-10 dagar.
- Därefter hälls vinet försiktigt upp i små behållare med hjälp av ett tunt rör så att sedimentet blir kvar i botten. Tillsätt 50 g socker för varje liter vört. Den totala mängden sötningsmedel bör vara cirka 500 g, tillsätt det i en av behållarna och rör om noggrant tills det lösts upp. Det är viktigt att behålla proportionerna så att du får exakt torrt vin.
- Den stora flaskan tvättas. Den sötade vörten hälls tillbaka i den. Installera en vattentätning. Vinet får jäsa i en månad.
- Efter en månad dräneras vinet och lämnar sediment i botten. De provar det: drycken är fortfarande grumlig, men bör redan ha en rik, behaglig arom. Flaskan tvättas och vinet hälls tillbaka. Låt jäsa ytterligare 10 dagar.
- Upprepa proceduren för att ta bort sediment. Vinet borde redan ha en viss insyn.
- Vinet hålls tills sediment lägger sig i ytterligare 10 dagar. Resultatet är en genomskinlig drink i en vacker röd färg. Den hälls i steriliserade flaskor, hermetiskt förslutna och skickas i 3 veckor för att mogna vid en temperatur på 10-12 °C.
Det färdiga torra vinet från Isabella druvor har en sockerkoncentration på högst 0,5%.
Med tillsatt vatten
För att göra ett svagare Isabella-vin används vatten.Fördelen med denna beredningsmetod är att den ger en större volym dryck.
Ingredienserna är desamma som i det klassiska receptet. Förändringarna gäller bara matlagningstekniken.
Gör Isabella vin med vatten enligt följande:
- För 1 liter druvjuice ta 40 g socker.
- Rätterna med beredningen placeras på en varm plats i 5 dagar. Bärmassan rörs om regelbundet för att få bort skum.
- Tillsätt kokt vatten i en mängd av cirka 30% av den totala volymen av druvmassa.
- Häll vätskan i en flaska. De installerar en vattentätning.
- Den fermenterade vätskan hälls och lämnar sediment i botten.
- Värm vinet lite, tillsätt 200 g sötningsmedel per 1 liter.
- Flaskan lämnas i 2 månader på en sval plats vid en temperatur på 10-15 °C. Häll regelbundet i en ren behållare, lämna sediment, för att i slutändan uppnå transparens i drycken.
Vinet tillagas med vatten för att balansera syran. Detta recept används i områden med ogynnsamt klimat, där frukterna av Isabella-druvorna växer osötade på grund av brist på solljus och överdriven markfuktighet.
Om allt är i sin ordning med sockerhalten i druvorna, så ska du inte använda vatten. Det kommer att förstöra smaken av alkohol.
Med jäst
Jäst används vid beredning för att lagra vin under en längre tid.
Förbereda:
- 5 kg frukt;
- 100 g jäst;
- 1 kg strösocker.
Förbered Isabella vin med jäst enligt följande:
- Druvorna krossas.
- Druvmassan hälls i en kastrull och ställs på låg värme. Värm till 70-80 °C, låt inte koka upp.
- Låt blandningen stå i 3 dagar för att infundera.
- Jäst tillsätts. Tryck och filtrera massan.
- Tillsätt 0,5 kg sötningsmedel. Rör om ordentligt.
- Placera en vattentätning på flaskan.Vörten får jäsa på en varm plats i flera månader. Rör om då och då.
- Det jästa vinet hälls upp på en annan flaska utan att sedimentet påverkas. Proceduren upprepas flera gånger tills drycken blir klar.
- Tillsätt den återstående mängden socker. Vispa.
- Buteljerat. Skickat för förvaring.
Med socker
Att göra en druvdryck är omöjligt utan att använda ett sötningsmedel. Men mängden socker justeras med hänsyn till surhetsgraden i druvjuicen. Du kan kontrollera indikatorn efter smak, men det är bättre att använda en pH-mätare. Vinmustens surhetsgrad är 4-6 g/l.
Om surhetsgraden inte är tillfredsställande tillsätts socker efter smak efter avslutad jäsning.
Från tårta
Resterande fruktkött efter att ha pressat ut saften slängs inte. Vin görs också av det, som inte är lika rikt som det primära, blekare, lättare, men ändå gott.
Du måste lägga till massan till kompositionen omedelbart efter att ha pressat ut saften. Inaktuella, torkade druvskal är inte lämpliga för matlagning.
Ingredienserna tas i följande proportioner:
- 6 liter kaka;
- 5 liter vatten;
- 1 kg sötningsmedel.
Förbered Isabella vin av pressrester enligt standardreceptet med vatten.
Ytterligare förvaring av produkten
Det färdiga hemgjorda vinet från Isabella druvor hälls upp i rena glasflaskor och försluts hermetiskt. Förvara produkten i en källare utrustad med ställ för horisontell placering av flaskor, eller på annan torr plats där ultraviolett strålning inte tränger in.
Isabella vin kan konsumeras i 5 år.
