Regler och villkor för förvaring av hemgjort vin, val av behållare och temperatur

Vin är en lättfördärvlig produkt, men under de rätta förhållandena, med bibehållen integritet, förbättras dess kvalitet. Vid långtidslagring sker kemiska processer som involverar socker, fenoler och syror i hemgjort vin. De förstärker produktens smak, arom och organoleptiska egenskaper. Men sådana positiva förändringar är omöjliga om reglerna för förvaring av den ädla drycken inte följs.

Vad döljer sig bakom termen vinets åldrandepotential?

Denna term hänvisar till den villkorade graden av förbättring av alkoholens kvalitet över tiden. Inte alla alkoholhaltiga drycker kan lagras under lång tid. Endast 10 % av alla kända märken av druvvin förbättras efter ett års lagring. Och endast 1% av produkterna behåller kvaliteten efter 9-12 år.

Potentialen för åldrande bestäms av flera faktorer:

• kvalitet på råvaror;
• produktionsteknik;
• skörden för ett visst år;
• region där vingården ligger;
• vinframställningsteknik.

Rätt lagrat vin får en sammetslen, komplex, mjuk smak och rik arom.

Förvaringsförhållanden

Huvudvillkoren för att lagra alkohol är ventilation och mörker. Solens strålar är nödvändiga för att druvorna ska mogna fullt ut, men de förstör vinet. Om lagringsförhållandena inte iakttas oxiderar produkten snabbt och förlorar sin smak.

Förvaringsbehållare för drycker

Den optimala behållaren är alkoholflaskor i mörkt glas. De:

• skydda mot ljus;
• säkerställa bevarandet av smak och fördelaktiga egenskaper;
• lämplig för dekoration, skapa vackra vin "bikakor" inomhus.

Vin ska hällas på rena och torra flaskor. Behållaren fylld med alkohol försluts hermetiskt och placeras i 20 minuter i en behållare med vatten uppvärmt till +60 °C. Därefter förs de till en plats för permanent förvaring.

Det är oacceptabelt att lagra vin i plastbehållare från snabbköpet. Plast är inte ett hinder för syre. Aktiva oxidativa processer börjar inuti behållaren, förstör produkten, vinet jäser och blir snabbt olämpligt att smaka.

Det är acceptabelt att förvara hemgjort vin i glasburkar, som vanligtvis används för konservering.Men i det här fallet är det nödvändigt att försegla vinet inte med järnlock, utan med glaslock förseglade med en silikonkant. I sådana behållare förblir alkohol lämplig för konsumtion i 4-7 månader.

Temperatur

Den optimala temperaturen på lagringsplatsen är 12-13 °C. Dessutom är det inte önskvärt att kraftiga temperaturfluktuationer överstiger 1,45 °C uppstår i rummet. Genomsnittliga årliga temperaturförändringar inom 3-5 °C är acceptabla.

Det är oacceptabelt att lagra vin vid höga temperaturer, eftersom det påskyndar oxidativa processer, som ett resultat av att produkten åldras snabbare. När temperaturen överstiger normen med 8 °C accelererar åldrandet med 2 gånger, men alkoholen blir inte av högre kvalitet. Vid höga temperaturer går oxidationsreaktionerna för snabbt och ämnen som förbättrar dryckens smak hinner inte syntetiseras.

Vid temperaturer över +25 °C kokar vinet faktiskt långsamt. Resultatet är en grumlig drink med smak av smält socker och torkad fruktkompott. Vid temperaturer under +10 °C åldras inte vinet och smaken förbättras inte. Och med lågtemperaturlagring ökar sannolikheten för att vinsyra förvandlas till fast form. Kristaller uppstår i drycken som kan repa munslemhinnorna vid provsmakning.

Relativ luftfuktighet

Denna indikator är viktig om flaskan är stängd med en porös propp. Den relativa luftfuktigheten vid lagringsplatsen bör vara 50-60%. I ett torrt rum torkar korken ut och spricker, och när luftfuktigheten är mer än 80 % blir den möglig.

Ultraviolett strålning

Ultraviolett strålning påverkar produktens smak negativt. Smaken av ruttet ull, bränt gummi eller ruttna ägg dyker upp.

Vita och gnistrande typer av alkohol är mest mottagliga för direkt solljus.Rött vin motstår ultraviolett strålning längre eftersom det innehåller tanniner, men efter ett tag förstörs det fortfarande.

Glödlampor eller LED-lampor måste installeras i förvaringsutrymmet. Lysrör är oacceptabelt, det avger ultraviolett ljus.

Flaskans plats

Vinflaskor ska ligga horisontellt. På så sätt tvättar vinet hela tiden korken och förhindrar att den torkar ut.

Om vinet planeras att konsumeras på kort tid, är vertikal lagring också acceptabel. Flaskor med icke-porösa proppar kan förvaras i valfri position.

Vibrationer

Vin åldras inte bra om det utsätts för konstanta vibrationer. Denna effekt påverkar inte smaken, men vibrationen tillåter inte sediment att sedimentera. Suspensionen flyter i drycken istället för att fästa på väggarna och botten. Som ett resultat blir vinet grumligt och ogenomskinligt.

Hur länge kan du lagra en flaska vin?

Det finns inget tydligt svar. Hållbarheten bestäms av ett antal faktorer:

• pH-nivå - ju lägre surhet, desto längre lagras vinet;
• koncentration av fenoler - ju fler det finns, desto längre hållbarhet;
• ett komplex av icke-flyktiga föreningar bestående av sockerarter, syror, fenoler.

Alkohol från mörka druvsorter lagras i 3-9 år, ljus - 2,5-3,3 år. En berikad söt dryck har längre hållbarhet än en torr och halvsöt dryck.

Ungt vin som skickas för lagring ska kontrolleras var sjätte månad för smakförändringar för att vid behov anpassa förhållandena i rummet.

Kan den förvaras i kylen?

Vin förvaras i kylen först efter att flaskan har tryckts ner. Den måste användas på kort tid.

Korkade flaskor ska inte förvaras på kylskåpshyllor.Låga temperaturer och periodiska vibrationer av hushållsapparater påverkar produktens kvalitet negativt. Vin kan också absorbera matlukter.

Egenskaper för att lagra hemlagat vin

Huvuduppgiften är att kontrollera temperaturen och luftfuktigheten i rummet.

Vissa ägare inkluderar vinställ i sin köksdesign. Denna inredning ser vacker ut, flaskorna ligger horisontellt, direkt solljus faller inte på flaskglaset. Kökshyllor är dock inte det bästa alternativet för att lagra alkohol. Köket är det varmaste rummet i hemmet, där gasspis och ugn slås på varje dag, och temperaturen här uppfyller inte de parametrar som krävs för vin.

I källaren

Det bästa alternativet för att lagra flaskor efter vinjäsning är en källare. Luftfuktighets- och temperaturparametrarna här är praktiskt taget stabila och optimala för lagrad alkohol. Det är tillrådligt att utrusta rummet specifikt för vinflaskor: rengör det, installera lämpliga ljuskällor och utrusta bekväma hyllor.

Om källaren är delvis nedsänkt i marken, är det lämpligt att placera hyllorna nära den underjordiska delen av väggen. Men om luftfuktigheten i rummet överstiger 80%, bör du inte hålla druvdrycken nära golvet.

I lägenheten

Det bästa alternativet är att köpa ett vinskåp med mörk glasdörr, klimatanläggning och vibrationsskydd. Små, billiga skåp lagrar vin av en typ vid en inställd temperatur. Och i stora, dyra skåp kan du ställa in olika temperaturer för att lagra flera typer av alkohol.

Du kan även installera en minibar med UV-skydd i köket. I själva verket är detta en mindre version av ett vinskåp.

Hemlagat vin förvaras vanligtvis på ekfat.Men många vinmakare föredrar att använda mörka glasflaskor med porösa korkar. Fyll flaskorna helt så att det inte finns någon luft kvar mellan vätskan och korken.

Lagringstiden bestäms av typen av hemprodukt:

• äpple, plommon och annat fruktvin kostar 3 år;
• Rönn och andra typer av bär – 5 år;
• druva - 4 år.

Förvaring av vin efter att ha tagit upp korken

Hållbarheten för öppen alkohol bestäms av dess typ:

• rött vin kan inte konsumeras längre än 5 dagar;
• vit och rosa - 3 dagar;
• mousserande vin bör konsumeras under dagen;
• stärkta sådana lagras längre än andra - upp till en vecka.

Anledningen till den korta hållbarheten efter öppning av flaskan är den påbörjade oxidationsreaktionen, som fortsätter även efter att korken har återförts på sin plats.

Men efter utgångsdatumet ska ditt favoritvin inte slängas direkt. Den kan användas för att tillaga läckra varma rätter.