Nuförtiden erbjuder marknaden det bredaste utbudet av alkoholhaltiga produkter. Vitt vin, som är gjort av frukterna av ljusa, gröna druvor, förtjänar särskild uppmärksamhet. Den har en behaglig, lätt arom och en rik, delikat smak. Beroende på hur mycket socker som tillsätts vid beredningstillfället kan du få antingen sött, halvtorrt eller torrt vin.
Egenskaper hos vitt druvvin
Vin har många fördelaktiga egenskaper för människokroppen, naturligtvis, när det konsumeras med måtta. Men för alla dess fördelar kan denna dryck också skada en person, särskilt med missbruk eller närvaron av kroniska sjukdomar.
Dra nytta
Den har ett högt innehåll av mikroelement, vitaminer och eteriska oljor, mycket högre än i druvjuice. Vin förbättrar avsevärt matsmältningen, värmer upp aptiten och hjälper till att förbättra upptaget av proteiner och järn. Det hjälper till att ta bort gifter från kroppen, inklusive fria radikaler, som orsakar stor skada på den. Drycken hjälper också till att bekämpa förkylningar och används för att förebygga virussjukdomar.
Skador och kontraindikationer
Skador av att dricka vin kan uppstå om den dagliga tillåtna dosen av drycken överskrids, vilket är 120-150 milliliter. Betydande missbruk av vin leder till störningar av den normala funktionen av inre organ som njurar, lever, matsmältning och genitourinary system. Allvarliga störningar i det mänskliga psyket observeras också.
Vin rekommenderas inte för personer med dåliga tänder, eftersom syrorna i drycken fräter på tandemaljen. Det är farligt att konsumera billiga, lågkvalitativa eller helt enkelt omogna viner, beredda i strid med tekniken, från tvivelaktiga råvaror och andra okända ingredienser. Annars kan svåra allergier, fruktansvärd huvudvärk och till och med en astmaanfall uppstå.
Lämpliga sorter för vinframställning
Produktionen av högkvalitativt, välsmakande och aromatiskt vin beror direkt på det korrekta valet av lämplig sort. För tillfället är de bästa sorterna för vinframställning:
- Chardonnay;
- Sauvignon;
- Muscat vit;
- Silvaner;
- Kokur;
- Riesling;
- Isabel;
- Förstfödd i Magarach;
- Feteasca;
- Müller-Thurgau.
Krav på rätter
Du kan förbereda och lagra vin i olika behållare. Glasflaskor och karpojkar, fat och fat av al- och ekträ, behållare av rostfritt stål samt burkar och fat av högkvalitativa polymerer är lämpliga. Men det senare alternativet är endast lämpligt för korttidsförvaring av drycken.
Emaljerade och till och med aluminiumrätter används för att pressa juicen, men sedan måste den hällas i andra, mer lämpliga behållare för säker jäsning.
Hur man väljer ingredienser
För att förbereda sådana viner väljs sorter med önskat förhållande mellan socker och syror, samt en hög nivå av juiceutbyte. Kvaliteten på den framtida drycken beror direkt på detta. Dessutom måste druvmusten jäsa naturligt, utan att tillsätta jäst, detta beaktas också vid val av sort.
Hur man gör vitt vin hemma
För att förbereda välsmakande, aromatiskt, sött, halvsött eller torrt vin måste du välja rätt råvaror och strikt följa instruktionerna för beprövade recept.
Torrt vin
Viner med minimalt sockerinnehåll (högst 0,3%) eller inget socker alls anses vara torra. Som ett resultat av jäst med jäst bearbetas all fruktos i juicen, men beredningen är inte speciellt sötad. För att producera en sådan dryck krävs råvaror av hög kvalitet; sådant vin anses naturligt och särskilt hälsosamt.
Ett beprövat recept hjälper dig att göra utmärkt hemlagat vin. Nödvändig:
- druvor (med en sötma på minst 15%) – 20 kg.
Steg-för-steg förberedelse:
- Tvätta först noggrant alla behållare som behövs för att förbereda drycken och torka dem torra. Detta kommer att skydda arbetsstycket från uppkomsten av obehagliga lukter och mögel.
- Nu är bären sorterade. Alla omogna, ruttna och bortskämda frukter kasseras.De kan förstöra smaken av drycken - den blir syrlig och sur. Frukterna tvättas aldrig så att vörten jäser bra.
- Utvalda frukter måste krossas för hand, fröna måste vara intakta, så att använda en press är inte lämplig. Fruktköttet och skalet innehåller enkla ämnen som spelar en avgörande roll för att forma dryckens smak. Därför skapar manuell krossning den idealiska miljön för vörtjäsning.
- Nu hälls vörten i en glasflaska (behållaren är fylld 3/4 av volymen) med en bred hals, som är täckt med gasväv. Nu måste du placera behållaren på en varm plats (med en temperatur på +20 C...+25 C grader) för en dag.
- Efteråt pressas fruktköttet ut genom ostduk, och den rena saften hälls i en flaska med smal hals för efterföljande jäsning. En medicinsk handske sätts på halsen eller en vattentätning installeras.
- Behållaren placeras i en källare eller skafferi, med en temperatur från +16 C till + 28 C grader. Preparatet får jäsa i 1-1,5 månad och sedan hälls det unga vinet försiktigt på flaskor. De försluts med lock och placeras i en källare med en temperatur på +6 C till +16 C grader i 1 månad. Efter denna period kommer smaken att bli mjukare och vinet är klart att drickas.
Halvsöt
Att göra hemlagat vin med egna händer är inte så svårt som det verkar först. Men det kommer att kräva uppmärksamhet, tålamod och strikt efterlevnad av receptinstruktionerna. Nödvändiga ingredienser:
- vindruvor - 10 kg;
- strösocker - 3 kg.
Steg-för-steg förberedelse:
- Druvorna sorteras och tar bort ruttna bär. Det finns inget behov av att tvätta dem - det finns jäst på fruktens yta, tack vare vilken vörten kommer att börja jäsa.
- Frukterna hälls i en emaljbassäng eller panna och pressas väl på alla tillgängliga sätt.Därefter täcks behållaren med gasväv och placeras på en varm plats i 5 dagar. Dessutom måste du röra massan flera gånger om dagen med en träspatel.
- Efter de första tecknen på jäsning - bären börjar flyta upp till ytan - läggs all fruktkött i ett durkslag, och druvsaften silas genom ett lager gasväv i en glasflaska. Efteråt hälls socker i, rörs om och en medicinsk gummihandske, genomborrad på flera ställen, sätts på flaskhalsen. Den säkras hårt med ett elastiskt band. Själva flaskan måste fyllas till 2/3 av sin volym, vilket ger plats för gaser.
- Efter några veckor kommer vinet att sluta spela - handsken slutar svälla och faller av. Nu måste du göra en provsmakning för att bestämma sockernivån. Om produkten är sur, tillsätt mer socker och låt den sitta i några veckor till. När smaken på drycken är normaliserad filtreras den igen och buteljeras i glasflaskor. Sedan korkas de och placeras i en sval källare i 2-3 månader. Efter denna period kan vinet konsumeras säkert.
Ljuv
Söta viner inkluderar de som innehåller 55-80 % socker. För att få en dryck av hög kvalitet, välj de saftigaste, mogna och till och med övermogna klasarna, som har maximal sockerhalt. Matlagning börjar med att förbereda följande ingredienser:
- vindruvor - 10 kg;
- socker - 3 kg.
Steg-för-steg förberedelse:
- Efter sortering av frukterna krossas de för att få saft och vörten får sätta sig.
- Socker hälls i blandningen och rörs om ordentligt.
- En vattentätning sätts på flaskan och produkten får jäsa i 3 veckor.
- Efteråt separeras det unga vinet från det bildade sedimentet, stängs med en kork och lämnas i ytterligare 2 månader.
- Nu filtreras drycken igen genom ostduk, hälls i glasflaskor, korkas och placeras på en sval plats (källare, källare) i 8 månader. I slutet av perioden är det söta vinet klart för konsumtion.
Isdrink
Nu blir en intressant och smakrik drink allt mer populär - isvin gjort på lätta druvor. Många tror att en högkvalitativ produkt endast erhålls under fabriksförhållanden. Men detta är i grunden fel - utmärkt isvin kan enkelt tillagas hemma.
Du kommer behöva:
- vita druvfrukter - 1,5 kg;
- socker - 1,5 kg.
Matlagningsfunktioner:
- För att få en riktigt god drink är det viktigt att välja halvmogna bär. Teknikens höjdpunkt är att frukterna fryses innan man pressar ur juicen. Det är tack vare detta förfarande som drycken får en speciell smak och förtrollande arom, vilket är anledningen till dess växande popularitet.
- Efteråt skiljer sig beredningstekniken inte från den som används vid framställning av vanligt vitt vin. Den enda viktiga egenskapen är att tillsätta socker till beredningen efter det allra sista, sista steget av silning av juicen.
Finesser av lagring
En öppen flaska vitt vin konsumeras inom 3 dagar, varefter det förlorar sin smak och aromatiska egenskaper. För att förlänga denna period korkas flaskan och kyls. En effektiv teknik skulle vara att hälla från en större behållare till en mindre för att minimera luftgapet. I sin tur förvaras flaskor förseglade med korkar i torra, ganska mörka, svala källare och källare.
Den optimala temperaturen är från +10 C till +14 C grader, då behåller vinet inte bara sin kvalitet, utan fortsätter också att "mogna", få smak och arom. Dessutom är det önskvärt att dryckesflaskor förvaras i horisontellt läge.
Några fler viktiga villkor för att lagra vin är frånvaron av främmande, skarpa, obehagliga lukter och fullständig vila för behållarna.
Det rekommenderas inte att skaka, ordna om eller vända dem förrän de ska användas.
