6 bästa recepten för att göra svart druvvin hemma

Hemvintillverkning är en givande konst. Ett bra sätt att bearbeta en stor skörd från en lantlig vingård är att göra vin. En dryck gjord av naturliga råvaror är rik på vitaminer, därför är den fördelaktig för blodkärl och immunitet. Från svarta druvor göra sött vin hemma, torr och jämn vit. Efter att ha bemästrat grunderna i tekniken kan du diversifiera buketten med honung och kryddiga toner eller uppfinna ditt eget recept.

Funktioner för att göra vin från svarta druvor

Hemlagat vin görs bäst av bär som odlas på din egen tomt. Handplockade druvor är färska, mogna och saftiga. Butiksköpta druvor behandlas med kemikalier som ökar hållbarheten eller kan förvaras under felaktiga förhållanden. Undantaget är en produkt köpt från gårdar.

Fördelen med naturliga, nyplockade druvor är innehållet av vildjäst. Tack vare mikroorganismer får vin en unik bukett, som skiljer sig betydligt från fabriksdrycker.

Råmaterial

Fullmogna druvor som fått socker passar till vin. Därför är det viktigt att följa tidpunkten och tekniken för att plocka bär:

• vid en temperatur av +20 grader;
• i soligt, torrt väder;
• skär buntarna med en beskärningssax;
• håll i handtaget.

Regnet sköljer bort jästen från bären. Utan dem vinet kommer inte att jäsa bra. Därför är det bäst att skörda en klar, varm morgon eller kväll.

En temperatur på +20 grader är optimal för att lösa upp socker och måttlig jäsning. Uppvärmda bär jäser snabbare, men sockret löser sig inte.

Kalla bär jäser länge och blir därför mögliga.

För att temperaturen på produkten ska återgå till det normala måste den förvaras i 2 timmar i ett ventilerat, mörkt rum.

Hemlagat vin tillagas av nyplockade, mogna, otvättade druvor vid en temperatur på +20 grader.

Omogna bär tillför syra till drycken, medan övermogna bär förvandlar den till vinäger. Nedsmutsade druvor kan torkas av med en torr trasa, men bör inte tvättas i vatten. Skörd avsedd för vinframställning får inte lagras i mer än 2 dagar.

Lager

Mörka plastflaskor, glasburkar och emaljbehållare kan användas för att lagra vört under jäsningen.Metallen oxiderar och förstör vinets smak.

Under jäsningen frigör produkten koldioxid, som måste avlägsnas med en speciell anordning. En vattentätning för hemmabruk är ett tättslutande lock med ett hål. Gas släpps ut från hålet genom ett rör, vars fria ände är nedsänkt i en behållare med vatten.

Istället för en skrymmande struktur kan du sätta en gummihandske på halsen på en flaska med en jäsande dryck. Gasen kommer ut genom ett litet hål i ena fingrarna. Att använda en handske gör det lättare att förstå om drycken jäser eller inte. Om det är helt tömt och sjunkande är vinet klart.

Produktfördelar

Hemlagat vin är hälsosamt eftersom det framställs genom naturlig jäsning. Drycken behåller vitaminer och nyttiga bakterier. 200 milliliter vin per dag vidgar blodkärlen, påskyndar ämnesomsättningen och stärker immunförsvaret.

Hemlagat vin har hälsofördelar:

• för trombos;
• smärtsyndrom;
• väderberoende.

Druvjuice är en källa till flavonoider och ett naturligt antiseptiskt medel. Det dagliga intaget bör delas upp i 2 doser - drick 100 milliliter 2 gånger om dagen 10 minuter före lunch och middag.

De bästa varianterna för drycken

Vinsorter kännetecknas av små bär, men koncentrationen av juice i dem är större. Därför får rött vin en rik nyans av karmin och vinröd.

Flera sorter av svarta druvor är lämpliga för hemvinframställning:

• Athos;
• Baikonur;
• Isabel;
• Svart pärla;
• Merlot;
• Original;
• Chardonnay.

Från Cabernet Sauvignon druvsorter viner med choklad- och kaffesmak erhålls.

Hur man gör vin från svarta druvor hemma

Olika typer av vin kan göras av bärsorter med låg eller hög sockerhalt:

• från socker - söta berikade dessertdrycker;
• från sura - torra viner.

Glögg tillagas med tillsats av kryddor. I ett enkelt recept, öka eller minska mängden socker och smaken på vinet kommer att förändras.

Enkelt recept

Ingredienser:

• 10 kg mörka druvor;
• 250 gram socker.

Tillagningsmetod:

• skala bären från sticklingarna, sortera dem längs vägen och lämna bara hela och släta;
• pressa saften för hand, med en silikon- eller trästöt, för att få en homogen massa;
• överför den saftiga druvmassan till en emalj- eller glasskål, täck med gasväv för att förhindra insekter och damm;
• placera i mörker vid en temperatur på +20 grader;
• låt stå i 3 dagar, rör om skalskiktet på ytan med en träslev;
• krama ut ett lager skal genom ostduk och sila koncentratet;
• häll vätska i en mörk flaska 3/4 full;
• dra en icke-steril gummihandske över flaskans hals och knyt den med trådar;
• genomborra ett hål i pekfingret för att frigöra koldioxid under jäsningen;
• förvara flaskan på en mörk plats vid 22-26 grader i 2 månader;
• när vinet är infunderat, vänta ytterligare 3 dagar och rinna av en liter vätska;
• tillsätt socker;
• häll den sötade vätskan i flaskan, stäng halsen med en vattentätningshandske och lämna i mörkret;
• när gasen slutar blåsa upp handsken, sila vätskan och förvara för mognad i 3 månader på en mörk plats.

De pressade druvskalen eller fruktköttet kan kasseras. I det sista skedet, mognad, måste du regelbundet uttrycka sedimentet. När det slutar dyka upp och drycken blir klar kan du smaka på den.

Sockerfritt alternativ

Vin från söta druvor, till exempel Isabella, Pinot Noir, framställs utan tillsats av socker.Resten av tillagningen följer ett enkelt recept.

I båda fallen ska flaskorna fyllas två till tre tredjedelar första gången, eftersom koldioxid expanderar behållaren. Från 10 kg druvor erhålls 5 liter koncentrat.

Med honung

För 10 kilo bär eller 5 liter kraftfoder behöver du:

• 5 liter vatten;
• 1,5 kg blomhonung;
• 500 gram russin till surdeg.

Hur man lagar mat:

• häll 800 milliliter kokande vatten över russinen och låt stå i 3 dagar på en mörk plats;
• krossa druvorna, infundera vörten enligt ett enkelt recept;
• Häll vatten i det silade koncentratet och tillsätt förrätten;
• infundera i en flaska med en handske som beskrivs i det vanliga receptet;
• när du uttrycker, tillsätt 300 gram honung till varje liter istället för socker;
• låt stå i 3 månader, sila sedimentet.

Tillsätt vatten till koncentratet vid rumstemperatur, inte lägre än 23 grader.

Istället för russin kan du använda färdig vinstarter.

Kryddat

För en 1-1,5 liters flaska behöver du:

• 2 kanelstänger;
• 4 frön av kryddnejlika.

Krossa kryddorna och sy dem i gasväv eller bomullspåsar. Lägg påsen i en ren behållare, häll i det mogna vinet och förslut. Infundera drycken i mörker vid en temperatur på 6-12 grader Celsius, och efter 21 dagar, sila och häll på rena flaskor.

Förstärkt vin

Listan över ingredienser inkluderar:

• alkohol eller vodka - 200 milliliter per liter;
• socker - 1,2 kg.

Recept:

• tillsätt socker till det ansträngda koncentratet och lämna i en flaska med vattentätning i 2 månader;
• när jäsningen upphör, sila drycken och tillsätt alkohol;
• Efter 2 dagar, sila drycken, häll i rena behållare och låt stå i 3 månader.

Du bör också övervaka bildandet av sediment.

Torr dryck

Receptet är designat för 10 kilo druvor, men skiljer sig något från det enkla:

• lämna den pressade fruktköttet och juicen vid en temperatur på 25 grader Celsius tills juicen blir en rik mörkröd färg;
• pressa vinblandningen genom ostduk;
• häll det utpressade koncentratet i en behållare och stäng den med en vattentätning;
• insistera i 3 månader;
• sila drycken;
• Låt det mogna i ytterligare 3 månader, ta bort sediment med jämna mellanrum.

Det färdiga vinet blir ljusare i färgen. Därefter ska drycken hällas upp på rena flaskor och förvaras i 6-12 grader i 2 månader.

Infusion av den pressade fruktköttet tar i genomsnitt en vecka. Om juicen inte når önskad färg, fortsätt att insistera.

Är det möjligt att göra vitt vin av svarta druvor?

Vitt vin tillverkas också av röda druvsorter. Den röda nyansen kommer från skalet på bären. För att göra drycken lätt måste du ta bort skalen från den mosade massan och infundera enligt det vanliga receptet utan dem.

Druvorna pressas eller passeras genom en juicepress. Det är viktigt att inte skada fröna, annars kommer de att göra vinet strängare.

Den pressade juicen kommer att innehålla färgskalet. Det måste förvaras i 6-12 timmar så att massan stiger till ytan och sedan samlas upp.

Regler för användning

Hur man hanterar hemgjort vin för att avslöja dess smak:

• öppna flaskan en timme före provsmakning;
• den optimala temperaturen för drycken på sommaren är +16-18 grader, på vintern - +20;
• håll glaset i stjälken så att vinet inte värms upp från din handflata;
• Innan du smuttar, tvätta glasets väggar lätt med drycken;
• Håll den första klunken i munnen i 3 sekunder.

En god drink lämnar en lång eftersmak.

Regler och villkor för lagring

Hur man lagrar hemlagat vin:

• vid temperaturer från 5 till 12 grader Celsius;
• Placera glasflaskor i vinkel så att vinet inuti sköljer över korken;
• i en mörk behållare.

Drycken behöver vila. Flaskor ska inte flyttas eller skakas. Det är bättre att inte ens torka bort damm från dem.

En ständigt fuktad kork i en horisontellt liggande flaska kommer att behålla sin täthet i många år. I en flaska som står upprätt kommer korken att torka ut och släppa igenom luft. När det utsätts för syre förvandlas vinet till vinäger. Ljus och värme förstör också drycken. Därför bör hyllan med flaskor stå i mörker.

Under rätt förhållanden kan naturligt jäst hemgjort vin lagras i 5 år och starkvin – 10 år.