På grund av sin låga fetthalt klassas getkött som diet. Det enda problemet är den frånstötande aromen som uppstår under tillagningsprocessen. Låt oss ta reda på hur man tar bort den obehagliga lukten av getkött från kött, vilket påverkar dess förekomst. Låt oss titta på hur en nybörjaruppfödare kan slakta ett djur så att den specifika lukten av slaktkroppen inte skrämmer köpare.
Orsaker till obehaglig lukt
4 faktorer som orsakar avskräckande köttarom:
- Sexuell lukt. Köttet från okastrerade hanar eller individer vars kastreringsoperation utfördes strax före slakt har en obehaglig lukt.För att förhindra att getkött avger en obehaglig lukt måste det gå minst 2-3 veckor från kastreringsögonblicket till slakt.
- Djur som äter foder av låg kvalitet. Om ett djur åt mögliga och ruttnande rotfrukter långt innan det nådde skärbordet, utvecklar köttet en kraftig lukt och en obehaglig smak.
- Behandling av husdjur med droger med en stickande lukt. Kamfer och eteriska oljor, karbolsyra, valerianarot, klorpreparat och kummin, som introduceras i djurets kropp som injektioner strax före slakt, ger rätter en specifik lukt.
- Stanna slaktkroppen i ett rum som är mättat med främmande lukter. På några timmar absorberar köttet aromer av frätande desinfektionsmedel och färsk färg.
Erfarna uppfödare känner till alla dessa finesser; de slaktar djur för sig själva som inte har en frånstötande arom.
Hur man tar bort lukten från kött
Beprövade kulinariska hemligheter som hjälper till att eliminera obehagliga lukter:
- Blötlägg getköttet i vitt vin, det kommer att bli mättat med arom och få en subtil smak. Efter en timme kan du börja laga mat.
- Senapsmarinaden kommer att mätta köttet och göra det mjukare. 1 timme efter blötläggning tvättas den under rinnande rent vatten.
- Blötläggning i vinäger. Häll vatten i en djup behållare och tillsätt några matskedar av produkten. Getkött blötläggs i lösningen i 1-1,5 timmar, tvättas sedan under rinnande vatten.
- Citronsaft tar inte bara bort den avskräckande lukten. Under dess inflytande kommer fibrerna att bli mjukare. Getköttet indränkt i juice ställs åt sidan i 1 timme, varefter det tvättas med vatten.
- Blötläggning i en saltlösning med tillsats av kol ger rätten en lägereldssmak.
- Vitlök och lökdressing. Hacka grönsakerna grovt, tillsätt en stor mängd örter.Efter 1-1,5 timme försvinner doften av getkött helt.
- Blötlägg massan i 1 timme i en svag lösning av kaliumpermanganat. När tiden har gått, ta bort slaktkroppen, skölj och överför till en behållare med rent vatten i ytterligare 15-20 minuter.
- Blötlägg getköttet i rött vin med kryddor i en timme. Efter den angivna tiden tvättas köttet i saltat vatten och tillagningen börjar.
Det säkraste sättet, varefter du inte behöver tillgripa att maskera den obehagliga lukten, är att slakta hanen och slakta honom felfritt.
Hur man slaktar en get så att köttet inte luktar
Slaktkropparna av mjölkgetter och unga djur har ingen frånstötande arom efter slakt, vilket inte kan sägas om en vuxen get. Dess naturliga bärnsten kan förvandla kvalitetskött till en oanvändbar massa av muskler och ben.
En annan viktig egenskap är att det finns körtlar på huden på en get som producerar en doftande arom. När du tar bort den, se till att den håriga delen inte rör vid köttet, annars blir det hopplöst bortskämt. Kniven och händerna tvättas noggrant igen med tvål.
