Intresset för kötträtter från vildget är ingen tillfällighet. Smakmässigt ligger köttet nära mört lamm. Det finns flera subtiliteter av förberedelser, både slaktkroppar av unga djur och vuxna. Resultatet ska bli flera verkligt kungliga rätter som kommer att glädja dina gäster och nära och kära. Du kan också använda inhemskt getkött i recept.
Regler för produktval och förvaring
Du måste lära dig att skilja på kött från unga och gamla djur. Först och främst är detta tätheten av fibrerna i slaktkroppen. Köttet från barn är uppenbarligen mörare, medan det från vuxna är lite segare. Också ett utmärkande drag är fett: vitt hos unga djur och gulaktigt hos gamla djur. Vildgetkött är ännu segare, så det är marinerat. För en färskvara är det bättre att gå till marknaden, det finns mer val.
Tecken på färskt kött är naturligt rosa, rödaktig färg, frånvaro av slem och ingen frånstötande lukt. Klädd kött (separerat från benen) håller längre än en slaktkropp. Men du kan inte lagra det för länge. Villkoren för att spara är desamma som för fläsk och nötkött: frysning. Man tror att det inte är någon idé att behålla produkten längre än 3 dagar. Det kommer att förlora alla sina fördelaktiga egenskaper.
Användningsegenskaper
För att säkerställa att getköttet i skålen är luktfritt, speciellt om du bestämmer dig för att använda en vildget, används en marinad. Var noga med att lägga till kryddor: de kommer att betona den delikata smaken och aromen av getkött och kommer att avslöja buketten. Proffs kan till och med förbereda läckra kotletter eller filéer i sås från en gammal bergsget.
Recept som involverar getkött
Både traditionella rätter och specifika, nationella rätter som antagits av vissa folk tillagas av getkött.
De vanligaste recepten är:
- kött i bechamelsås;
- salta kotletter;
- lula kebab;
- rulla;
- steka;
- köttgryta (shurpa).
Den fullständiga listan över alla möjliga alternativ är inte uttömd här. Basturma är gjord på getkött, bakad på revben och mycket mer.
Barnkött i bechamelsås
Det finns inga särskilda svårigheter med denna välsmakande rätt för någon som är bekant med matlagning från första hand. Du behöver bara följa receptet exakt. Och se till att ta ungt getkött, det påverkar smaken.
För att förbereda behöver du:
- getfilé - 500 gram;
- grädde - 500 gram;
- smör - 100 gram;
- mjöl - 100 gram;
- lök - 1 st.
Du behöver också muskotnöt, andra kryddor och salt efter smak. Först kokas köttet i cirka 30 minuter, skärs sedan i bitar. Förbered såsen separat genom att värma smöret, tillsätt grädde och mjöl. Blanda noggrant. Allt som återstår är att hälla den resulterande blandningen över getköttet och sjuda på låg värme.
Koteletter
Hemligheten med denna maträtt är att den kan tillagas av kött från gamla djur, till och med vilda getter. Förfinhackade bitar ska bearbetas i en marinad av vinäger, bordsvin och kryddor. Detta kommer att göra köttet mörare och ta bort den specifika aromen.
Vad vi behöver:
- filé - 500 gram;
- fläsk ister - 100 gram;
- bordsvinäger - 50 milliliter;
- torrt vin (vitt eller rött) - 100 milliliter;
- lök - 1 stycke;
- vitlök - 3-4 kryddnejlika;
- limpa, gammal bulle (osötad) - ungefär en tredjedel;
- panering;
- mjölk;
- salt, kryddor (efter din smak).
Getkött i marinaden puttrar i ca en timme kallt. Sedan passeras det, tillsammans med ister, genom en köttkvarn, tillsätt lök och vitlök. Du kan vägra en eller annan ingrediens om din familj inte använder dem. Eller minska mängden till ett minimum. Bullen blötläggs i mjölk, som för vanliga kotletter. Köttfärsbitar rullade i panering bakas i ugnen.
Stuvat kött med katrinplommon
Den ovanliga tillagningsmetoden ger köttet en pikant smak och gör det mörare.
Här är vad du behöver implementera:
- filé - 200 gram;
- mogna eller torkade katrinplommon - 170 gram;
- lök - 1 lök;
- mjöl - 30 gram;
- tomat - 1 matsked.
Socker, vinäger, kanel och kryddnejlika tillsätts också. Förstekt getkött läggs i en lämplig kastrull (kastrull), blandas med lök, tomatpuré och stuvas i buljongen som finns kvar efter tillagning av getköttet. Därefter tillsätts katrinplommon, mjöl och andra kryddor till dem och hålls på låg värme tills de är helt kokta.
Lula kebab
Att göra kebab hemma - vad kan vara en bättre idé? Endast getkött behövs utan ben, bara fruktkött.
Fullständig lista över ingredienser:
- filé - 600 gram;
- ister - 200 gram;
- lök - 2 stycken;
- spiskummin, koriander, peppar (efter smak).
Getkött måste rengöras från fett och filmer, finhackat (malt med köttkvarn), blandat med ister och lök - som när man förbereder köttfärs för kotletter. Glöm inte kryddor, de är grunden för kebab. Korv görs av blandningen, som sedan måste läggas på träpinnar.
Kebabpreparat steks i en stekpanna tills de är gyllenbruna, vänder då och då.
Semesterrulle
För att förbereda en läcker rulle för semestern behöver du väldigt lite - lite tålamod, lust och nödvändiga ingredienser.
Kommer att behöva:
- getkött (massa) - 800 gram;
- kycklingägg - 5 stycken;
- bröd (smula eller limpa) - 300 gram;
- mjölk - 100 ml;
- panering - 400 gram;
- vitlök - 6 kryddnejlika;
- lök - 1 st.
Används även i receptet: persilja, lök, kryddor, salt. Rullen bakas i ugnen, när den är klar, skär den i skivor och kyls.
Basturma
Den torkade delikatessen är beredd av:
- getkött (2 kg);
- alkohol (100 milliliter);
- konjak (50 milliliter);
- pepparblandning (ungefär en matsked);
- kryddor
Först skärs fruktköttet i remsor som sedan sköljs med alkohol. Lägg ett lager bordssalt i botten av en vid panna där basturman kommer att sjuda. Lägg sedan filén och täck den med salt igen. Under de följande dagarna flyttas köttet, placerat i kylskåpet, periodiskt för enhetlig bearbetning. Efter 4 dagar tas remsorna bort, rengörs från salt och placeras igen i kylan, sätts under tryck och slås in i gasväv. Allt som återstår är att förbereda beläggningen - kryddorna infunderas i vatten, den resulterande buljongen blandas med konjak. Sedan bearbetas köttet igen, men den här gången torkas det utomhus i gasväv.
Stekt med grönsaker
Den klassiska versionen använder paprika, potatis och zucchini. Du kan utöka den här listan, så att rätten bara kommer att gynnas. Du kommer behöva:
- getkött - 500 gram;
- paprika - 2 stycken;
- potatis - 4 stycken;
- tomater - 4 stycken;
- zucchini, morötter, lök - 1 bit vardera;
- vitlök - 4 kryddnejlika.
Stev som en vanlig stek, i en försluten behållare, endast i ugnen och i tomatsås (puré). 20 minuter före tillagning, ta av locket så att köttet får färg.
Rökt revben med glasyr
Att röka kött utan speciell utrustning och färdigheter är mycket svårt. Du kan ersätta detta stadium med en speciell sammansättning - flytande rök. Det kommer att ge revbenen en rökig smak. Här är receptet:
- kött på benet - 700 gram;
- citronsaft - 20 milliliter;
- sojasås - 40 milliliter;
- brunt socker - 2 matskedar;
- lök - 1 st.
Vi tillsätter traditionellt kryddor för att passa vår smak.
Vi förbereder marinaden av citronsaft, sojasås, socker, kryddor och lökpuré. Lägg köttet i blöt i flera timmar (kan stå över natten).Grädda sedan på galler i ugnen, vänd då och då. Om så önskas, häll flytande rök över det för att uppnå en rökt effekt.
